1樓：帝都小女子
炒雞絲防止脫漿的方法：雞絲先用鹽生粉醃製，炒到變白色即可。以「青蒜炒雞絲」為例。做法如下：
主料：雞絲200g，香菇200g
輔料：油適量，鹽適量，青蒜適量，剁椒適量
步驟：1.香菇，青蒜切絲
2.油熱後，炒香青蒜
3.放入香菇，炒香
4.放入雞絲
5.翻炒，加些剁椒
6.加鹽調味出鍋
2樓：反爆
製作方法】（1）將雞脯肉剔去筋膜，片成厚0.2釐米的片，再切成長5釐米的絲，放入碗內加蛋清、精鹽（1克）、溼澱粉拌勻入味。玉蘭片切成3.
5釐米長的絲，用開水焯過；青蒜切成3.5釐米的段，備用。 （2）炒鍋內放豬油，在旺火上燒至五成熱時，下入雞絲劃開，至八成熟時撈出。
鍋內留油40克，放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煸，倒進雞絲，再放入清湯、精鹽（1克）、紹酒、味精，顛翻出鍋即成。
3樓：淡珺崖
做法： 1、雞腿肉剔骨，切成小長條； 2、雞肉上漿：上漿的意思是在滑雞肉前用蛋清和澱粉把雞肉裹上一層糊，如果上漿順序不對的話，下鍋滑的時候那層糊很容易與肉分離，就是我們常說的脫漿。
正確的方法是：先用蛋清包裹住雞肉，放置幾分鐘後再加入澱粉拌均，這樣就不會脫漿啦； 3、大蒜切片，大蔥切片，花椒十幾二十粒都行； 4、起鍋，倒入比平時多一點的油，三四成熱時下雞肉，迅速打散，待雞肉變色後撈起備用； 5、鍋中留底油，下蔥蒜花椒，出香味後，下入雞肉； 6、翻炒一分鐘後，加入鹽調味，糖提鮮，最後加入雞精出鍋~
炒肉時怎樣防止濺油？
4樓：happy言欷
鍋裡有水份時最容易濺油了,要等水乾了以後再放油,放菜之前在油裡放一點鹽,可以很好的防止濺油.
炒菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來，但是會損失鹽裡的營養成分。看你想要營養啊還是手啊不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽，然後搖勻。
在炒雞蛋的時候可以加一點麵粉會好一點
住，熱鍋涼油。就是說，在鍋燒得很熱的時候，把油倒進去，然後不等油熱了，就把菜放進去，這樣就不會被濺到。
如果被油燙到了
最方便實際的辦法就是立刻縛牙膏，牙膏成涼性，縛上去就可以了，切記不要包。上面說的用冰塊、鹼什麼的，家裡有時候會沒有，但牙膏是家家都有的，比較方便實用，我所說的是一般家庭方法。
當時要用涼水衝幾分鐘才可以。 如果已經紅腫，起水泡，紅腫處可搽醬油或肥皂。醬油可止痛，但不能有效地防止起泡，肥皂液起清滑的作用。
怎樣防止炒肉片的時候脫漿
5樓：暗夜的美麗
不知道你炒肉片是啥程式，一般肉片要炒之前加調料和水澱粉拌勻，拌的時候水澱粉不要太溼就好了。
炒雞絲時如何防止脫漿
6樓：儲含巧
製作方法】（1）將雞脯肉剔去筋膜，片成厚0.2釐米的片，再切成長5釐米的絲，放入碗內加蛋清、精鹽（1克）、溼澱粉拌勻入味。玉蘭片切成3.
5釐米長的絲，用開水焯過；青蒜切成3.5釐米的段，備用。 （2）炒鍋內放豬油，在旺火上燒至五成熱時，下入雞絲劃開，至八成熟時撈出。
鍋內留油40克，放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煸，倒進雞絲，再放入清湯、精鹽（1克）、紹酒、味精，顛翻出鍋即成。
7樓：前童童
做法： 1、雞腿肉剔骨，切成小長條； 2、雞肉上漿：上漿的意思是在滑雞肉前用蛋清和澱粉把雞肉裹上一層糊，如果上漿順序不對的話，下鍋滑的時候那層糊很容易與肉分離，就是我們常說的脫漿。
正確的方法是：先用蛋清包裹住雞肉，放置幾分鐘後再加入澱粉拌均，這樣就不會脫漿啦； 3、大蒜切片，大蔥切片，花椒十幾二十粒都行； 4、起鍋，倒入比平時多一點的油，三四成熱時下雞肉，迅速打散，待雞肉變色後撈起備用； 5、鍋中留底油，下蔥蒜花椒，出香味後，下入雞肉； 6、翻炒一分鐘後，加入鹽調味，糖提鮮，最後加入雞精出鍋~
怎樣用油滑肉絲不脫漿。一次性把所有肉絲一起滑起來，怎樣讓肉絲不粘在一起 .而且怎樣才不會粘鍋？
8樓：匿名使用者
估計你在上漿的時候，水放多了，漿太稀不容易掛住。給肉掛漿時，如果肉裡的水分比較多，就用幹澱粉掛漿，加鹽，料酒抓勻，除此之外，還可以加一個雞蛋，這樣肉滑過油後，比較嫩滑，色澤也好。
補充一下，特別提醒的是，如果你加了這幾樣還是掛不住漿，就最好再掛漿時不要加水，肉少的時候，放半個蛋清，多了就放一個就行了，這要視具體情況而定，做飯是靠摸索出來的。根據肉的情況可以酌情加減佐料，比如說，可以少放一點料酒，我有時爆炒肉的時候，要加醬油，料酒鹽，十三香，生薑末，加一點水，抓勻，醃製半小時左右，將油燒熱，放入醃好的肉，快速滑炒，肉也非常嫩。
肉絲上漿後，要先醃製半小時或一小時左右在進行滑炒，這時，肉已經充分吸收了你所加的水和其它佐料，再滑炒時就不容易脫漿了，估計你是在上漿完，沒有醃製就開始進行滑炒了。
怎麼滑蝦仁不脫漿
9樓：匿名使用者
怎樣漿蝦仁更白更靚而且不脫漿
原料：泰國進口蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。 製作方法：
①蝦仁用清水反覆沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入溼澱粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。 ②將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉及剩餘茶湯待用。 ③將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。
豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩餘的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。
炒肉時怎麼才能不粘鍋，炒肉時怎樣才能不粘鍋
最好的辦法是 熱鍋涼油,先把鍋擦淨,中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就不粘鍋了.我試過很管用 如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法 把肉洗乾淨控幹水 不用太乾 放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。同時可以加些蔥花，薑末...
炒菜時怎麼炒肉好吃，炒菜時怎麼把肉炒嫩些？
切好的肉用澱粉和味精淹半小時。首先，怎麼切很重要！要順著揉揉的紋理切！在碗中加入適量的水和澱粉 醬油 食鹽，調成泥狀。再把肉切好後放入碗中拌均勻。等菜炒至七八成熟時加入一起炒就會很嫩了。另外，如果不怕費油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看見肉絲 片 成一條條 或片片 時就可以撈起，等菜炒至八成熟時...
如何炒肉好吃，怎樣炒肉好吃
青椒炒牛肉絲。主料 牛肉300克，青椒200克，調料 油3大匙。調味料 1 料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。調味料 2 蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。調味料 3 水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。做法 牛肉橫紋切絲，調 1 料拌勻，下鍋前加1大匙溫...