1樓：厲迎彤
做法：1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。
2、 鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
3、 放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4、 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
5、 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
6、 煨到酥爛的五花肉，放蜂蜜冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
7、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了，放點味精提味。
主料：五花肉（要一層油一層瘦的）調料：姜(五片)
老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙)蜂蜜 白糖（適量）蠔油（適量）
做法：1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放鍋內加水，黃油薑片，中火待泡沫付訖，下水洗淨。瀝乾。
2、 準備油鍋，下薑片。下肉煸炒肉塊到微黃。下白糖蜂蜜。
3、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，蠔油炒勻。
4、 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
5、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了。
帶皮的五花肉1000克、冰糖80克蜂蜜、蔥段一把、生薑5~6片、八角3個、桂皮1小段或香葉2片、老抽1湯匙、食用油1小勺、鹽8~10克左右、料酒1湯匙。
做法：1、將五花肉洗乾淨，豬皮夾去殘餘的豬毛，切成3裡面見方的小塊，不要焯水，這樣肉的味道更鮮美；再將所有的調料都準備好；
3、隨著慢慢的加溫，用鍋鏟輕輕敲冰糖就會碎成小丁；
4、然後再開小火，冰糖會慢慢的變色；
5、等到糖液上起了一層泡沫，泡沫開始向兩邊散開的時候；
6、倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿；
7、放入蔥段和薑片，倒入老抽翻炒出香味；
8、倒入熱水剛剛沒過五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香葉；
9、大火燒開後，倒入湯鍋或者砂鍋裡，蓋上鍋蓋，小火燉小時，中間開蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上；
2樓：派大星汛燎
很多年炒瘦肉炒出來很硬。我教給你一個方法，好吃！我最不喜歡加澱粉。我的做法比勾欠還好吃。
1、買肉時一定記得帶點肥肉，不要買五花肉，要買那種肥瘦容易分開的肉；
2、切肉時把肥肉瘦肉分開切，瘦肉切成片以後加一點鹽，一點醬油淹一下，用手抓抓，放一邊待用；
3、把肥肉要成片，炸出油來，炸時火不要太大，注意不要炸糊了，當肥肉稍有點黃色時，把淹過的瘦肉放到裡面炒，如果是和別的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放進去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。
試一試，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出來的。注意，淹肉時已經放過一點鹽了，再放鹽時要少放一點哦。
如果是炒牛肉，則要放糖、鹽、生油、醬油一起淹兩個小時左右。這樣容易炒爛，不塞牙。
豬肉如何炒容易咬爛？
3樓：匿名使用者
要將肉片炒得爛，需要注意以下幾點： 1、切肉片要有技巧，一般肉類都有紋理(肉眼能看到一絲絲的條狀，煮熟了更易見到條狀)，切肉時不能順著紋理切，而是對著紋理(條狀)橫著切，以免炒熟以後難以咬斷。 2、一般的炒肉片是將配料與肉片拌好，最好是加澱粉拌好，再猛火下鍋。
3、炒肉片炒熟了就好，多炒太久會變硬的。 這樣炒出來的肉片嫩滑爽口，不絆牙，口感好。 (以上純屬個人實踐經驗所得，謝謝支援！)
肉片如何炒爛？
4樓：匿名使用者
用生粉，醬油，味精，鹽抓一下，淹5分鐘，這樣的肉很嫩。
5樓：匿名使用者
我找了半天，好象是多炒一會就可以了，呵呵。
6樓：匿名使用者
切小點塊，過一下熱油，就容易爛了！！
7樓：書包裡的和尚
用澱粉或蛋清抓一下再炒就行了。
8樓：匿名使用者
少加一些澱粉。
或者直接加嫩肉粉。
怎樣炒肉炒的爛
9樓：匿名使用者
肉切好，加鹽，味精，醬油白糖少許，生粉，拌勻再加少許油放置10分鐘就可以炒了。
10樓：網友
炒之前和著蛋清，還有面粉抓。
豬肉怎麼炒又嫩又爛
11樓：匿名使用者
首先把豬肉清洗乾淨切片，放入碗中，倒入少量生抽、料酒、胡椒粉醃製10分鐘，把青椒清洗乾淨切成段、大蒜切片備用。熱鍋燒油，油燒到5分熱後就可以下入醃製好的肉片，翻炒變色後就馬上起鍋備用。
重新燒油，把大蒜下入鍋中炒香，接著倒入青椒翻炒2分鐘後再下入肉片一起翻炒，然後倒入老抽和少量食鹽，上色入味後再滴入兩滴香醋，翻炒幾下就可以出鍋了。滴入香醋可以使肉片的口感更加鮮嫩，吃起來又嫩又滑哦。
12樓：李小米美食
炒肉時，別隻放鹽，多加3種料 ，炒出來的肉嫩滑還入味，不發柴。
13樓：訾鳳憶槿
如果想要把豬肉炒的又嫩又爛，那麼你需要用一些紅薯粉勾芡，豬肉也就是把豬肉切得很細的時候，然後用紅薯粉抹勻，反覆雲之後再下鍋小火，或者是中火炒至不能大火，這樣炒出來的才是又嫩又爛的豬肉。
14樓：網友
.將五花肉洗乾淨，切成片，我買的肉皮上有印章，所以把皮去掉了2.鍋燒熱，將五花肉放入鍋中小火煸炒。
3.將八角、姜放入鍋中翻炒。
4.肉片煸炒至微黃後，轉大火，倒入黃酒烹香，炒肉片又嫩又好吃的秘訣：多放點黃酒，出鍋。
在家炒肉怎麼炒爛
15樓：龍靈山人
肉切好後用澱粉和醬油漿一下，既可以炒爛又容易入味。
16樓：私房菜美食家
你究竟想炒爛還是不會炒而炒爛了？要說明白才能幫你。
瘦肉怎樣炒更爛
17樓：匿名使用者
將瘦肉切好後，用拌上調料，記得加入生粉（澱粉），加入一點點水，很少的水哦，可別加多了，最後記得往裡面放點植物油。在開始炒肉時，往鍋裡面倒入植物油，倒了之後不要等油燒燙，而要馬上倒入拌好的肉，開始翻炒，記得不要炒久了哦！
你先按我說的方法試試吧。我是那樣做的，炒來肉很嫩，吃起來很好吃。
18樓：匿名使用者
水澱粉勾芡，油適量，中火。
怎樣炒羊肉又爛又好吃
19樓：匿名使用者
食材羊肉 600g
蔥薑蒜 適量。
各種調料 適量。
製作炒羊肉。
1.準備食材和佐料。
小夥伴們需要準備些許新鮮的羊肉、大蔥、生薑、大蒜、小米椒、孜然粉、黑椒粉、玉米澱粉、鹽、雞精、醬油、白芝麻和香菜。
2.處理食材。
①小夥伴們需要將羊肉用清水洗乾淨然後瀝乾水，再切成薄片，將切好的羊肉片放入一個稍微大一點的碗中。
②將準備好的蔥薑蒜淘洗乾淨，然後切成長度厚薄程度相等的形狀備用。
③將鹽，雞精，醬油，孜然粉和黑椒粉取適量倒入小碗中攪拌。
④將切好的蔥薑蒜，調料汁以及玉米澱粉和一勺玉米油加入切好的羊肉薄片中，用筷子攪拌均勻，靜置10分鐘左右。
3.開始製作。
①取剩餘的大蒜和蔥白切成長度一致的段狀。將小米椒切成圈狀。將生薑切成絲，蔥綠切段，裝盤備用。
②鍋中放入食用油，開大火燒熱，然後將小米椒圈，生薑絲，蒜瓣，蔥段放入爆炒。
③將醃製好的羊肉取出，倒入鍋中爆炒。
④等羊肉顏色炒至變白，再調入少許鹽和雞精，翻炒後再加入些許孜然粉。出鍋後再撒上白芝麻和香菜。
20樓：至尊寶的頭髮
羊肉要去筋膜，把羊肉用雞蛋澱粉上漿，滑油的時候不要滑老了，這樣的羊肉做出滑嫩好吃。
如何炒肉好吃，怎樣炒肉好吃
青椒炒牛肉絲。主料 牛肉300克，青椒200克，調料 油3大匙。調味料 1 料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。調味料 2 蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。調味料 3 水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。做法 牛肉橫紋切絲，調 1 料拌勻，下鍋前加1大匙溫...
辣椒炒豬肉怎麼炒好吃，豬肉炒辣椒怎樣做的好吃呢？
辣椒炒豬肉的話。還是用那種長辣椒炒要更好吃一些，因為這個長辣椒他們的味道更辣一些，吃起來更有味道。先把豬肉切好，放油放鹽炒熟，然後再把辣椒放進鍋裡炒熟即可。烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口 更好看 更好聞的處理方式與方法。一道美味佳...
田螺肉怎麼炒好吃，怎樣炒田螺肉好吃？
鍋內放油爆香，放入田螺翻炒，加入辣椒，米酒，老抽，鹽炒勻，蓋蓋燜5分鐘，放生抽，雞精和韭菜，炒勻盛出，這樣好吃的田螺肉就完成了，具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 田螺 260克 韭菜 100克 小米椒 10只 米酒 少許 生抽 2勺 老抽 1勺 生薑末 少許 鹽 少許 雞精 少許。1 辣椒，韮...