1樓：無雅詩
豬肉絲去腥的方法：
水焯：將豬肉絲放入水中，再加上料酒、姜、蔥去腥，煮開後撇去浮沫。
醃製：前期需要生豬肉的則需要先將豬肉洗乾淨，再用料酒、蔥、姜、胡椒粉等對豬肉進行醃製，再切出的肉絲就不腥了。
下面看一道豬肉絲的做法：
青椒肉絲做法步驟：
做法：第一步：準備食材調料，青椒4個，瘦肉400克，蔥花，薑片，胡蘿蔔半個。
第二步：青椒瘦肉切絲，胡蘿蔔切片，瘦肉放入生抽，生粉，少許鹽，一起抓勻醃製10分鐘。
第三步：鍋裡放寬油，把醃製好的瘦肉放鍋裡炒至變色撈起把油瀝乾，鍋裡留底油，放入生薑片和青椒絲一起煸炒出香味，再放入肉絲，放入調料，鹽，料酒，醬油一起翻炒均勻，撈起裝盤，質嫩味美的青椒肉絲就做好了。
春筍燴肉絲做法：
第一步：準備食材調料，春筍約 500克 / 豬瘦肉 100克 / 鹽 適量 / 糖 一茶勺 / 玉米澱粉 一湯勺 / 食用油 35毫升 / 蒜苗 2顆。
第二步：蒜苗清理乾淨，筍剝掉筍殼，蒜苗，春筍和瘦肉洗淨，把筍和瘦肉切細絲，肉絲用澱粉抓勻，蒜苗切細碎。
第三步：鍋里加適量水燒開，放入筍絲下鍋加小勺鹽中火煮5分鐘撈起瀝出多餘水分，起鍋把油下鍋燒熱放入肉絲炒至變色，放入煮好的筍絲翻炒1分鐘，調入適量鹽再次快速翻炒均勻，最後起鍋撒上蒜苗拌勻就可以開始享用春筍燴肉絲美味啦。
2樓：哦花
您好，去腥的方式如下：
1、切成肉絲後，加入少量的料酒、鹽醃製十多分鐘，可以出去腥味2、事先將肉用水焯一下，可以去除血水除腥。
希望對你有用，望~
炒肉絲怎麼前怎麼去除肉腥味呢？
3樓：匿名使用者
肉絲用生薑、生粉和料酒醃製20分鐘，可以去除腥味。
以筍絲炒肉絲為例，製作方法如下：
主料：豬肉350克，筍乾300克，青椒適量、，豆乾適量、輔料：油適量、鹽適量、生粉適量、姜適量、料酒適量步驟。
一、筍乾浸水泡發後備用。
步驟。二、豬肉切成肉絲備用。
步驟。三、肉絲加入薑絲、生粉、料酒醃製20分鐘。
步驟。四、豆乾、青椒、泡發的筍乾都切成絲。
步驟。五、坐鍋熱油。
步驟。六、倒入肉絲滑炒。
步驟。七、倒入筍絲翻炒。
步驟。八、倒入豆乾、青椒絲。
步驟。九、加入適量的清水和食用鹽大火翻炒。
步驟。十、起鍋裝盤，製作完成。
4樓：匿名使用者
拿一塊姜，去皮後榨汁放肉裡面抓勻，靜候半小時，下鍋時用蒜、蔥、香草、爆香後放肉這樣炒出來的肉就沒肉腥味了。
5樓：丫丫旦旦
生炒肉前，首先將肉洗乾淨，然後用開水炤一下，加入少量鹽、醬油、料酒醃製十幾分鐘左右；另外開炒時，一定要先將蒜、蔥、醬、花椒等醬油爆香後，肉下鍋，剛開始要大火，中間中火，最後加入香料、雞精等，微微燜一會兒，肉絲更入味，吃完後後勁很香。
6樓：艾莉的煩惱
1.用料酒醃製。2.用鹽、料酒、澱粉醃製一刻鐘。還有的用開水焯一下 ，這個我沒用過。不過看朋友用過這種方法。不妨試試。
7樓：興超燕趙
醃製，放料酒去腥味。
炒豬肉絲怎樣才能去除腥味
8樓：匿名使用者
1、在洗肉的時候，儘量將血水沖洗掉。
2、將切好的肉絲放在容器裡，加生薑、蔥、料酒、生粉拌勻蓋好（太乾的話，可加少量的水），熗十來分鐘。
3、將熗過的肉絲在燒開的水中焯一下，待肉絲變色後撈起來，沖洗一下再瀝乾，待用。
經過這樣處理的肉絲，應該不會再有血腥氣了。
4.在做的過程中要多放蔥姜，紅燒的話還要多放花椒大料、料酒和醬油。特別要適當放些白糖和醋，這樣做出的豬肉就不會有腥味了。
9樓：葵演
用澱粉抓一下，炒的時候放點薑絲，用大火基本就行了。不用太麻煩。
如何去除豬肉餡的腥味？
10樓：何緒堯
去除豬肉腥味的方法。
在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做魚也是一樣。做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒！腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。
另外，烹飪時加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的。
茴香豬肉餃子餡的做法。
用料主料：豬肉餡500克、茴香500克。
輔料：大蔥1根、姜1小塊、鹽2茶勺、十三香2茶勺、香油2湯勺做法1、準備茴香和豬肉餡。
3、蔥姜切末備用。
4、將茴香用淡鹽水浸泡10分鐘，然後用流動水清洗乾淨。
5、把洗乾淨的茴香去根切碎。
6、蔥薑末放進肉餡裡拌勻，再放進茴香，加入鹽。
7、加入十三香。（五香粉、餃子餡粉都可以）9、順時針方向攪拌，將肉餡和菜拌勻，餃子餡就做好了。
11樓：匿名使用者
豬肉餃子餡常用到料酒，白胡椒粉。
12樓：旗知車欣豔
豬肉其實沒什麼腥味呢，放點花椒，老薑哪些就沒問題了。
13樓：敬津哈婉慧
我們酒店是用蔥花，薑汁，花雕老酒，生抽，海鮮醬油，胡椒粉，十三香來共同去除它的腥味。
14樓：匿名使用者
1、首先是選擇食材。豬肉最好選優質的五花肉，這種肥瘦相間的肉，特別適合做餃子餡。把它洗乾淨瀝去水分放在面板上剁成肉末，適當就可以，過碎也容易影響口感，儘量不要用機器攪，那樣做出來的餃子餡沒有黏度。
2、青花椒5克洗乾淨，用20毫升溫水浸泡10分鐘，薑末20克也是溫水浸泡10分鐘。允許的話，時間長些也可以，只要水放涼就好。泡好之後去除花椒和姜備用。
3、將剁好的肉末放入碗中，加入少量鹽、蔥末醃製2分鐘，多次少量倒入泡好的花椒和姜水，順著一個方向攪拌，攪拌至水完全融合在肉末當中，肉變得有黏度。
過年調餃子餡，想要鮮香多汁沒腥味，花椒水和生薑水必不可少，花椒最好用青花椒，因為青花椒比紅花椒味更濃，和肉餡充分混合能提升餃子餡的鮮味，還能去除肉質本身的腥味。生薑水作用也一樣。
豬肉怎麼樣才可以徹底去腥？
15樓：濛濛然然歲月
豬肉去腥共3個步驟。
1、找一口大鍋，裝滿冷水，將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。
2、**，把火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽）。
半小時後，會發現整鍋水泛紅（血水），上面浮著一層雜質（淋巴）。
3、將水倒掉，用乾淨的溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
注意事項：1、豬肉在鍋中加熱需要低溫，所可以用最小火，並且保持水中不會冒出氣泡 .
2、對豬肉去腥的操作水煮的時間需要對豬肉的大小，水量的多少有所調整，這樣才不會出現去腥不徹底或者肉被煮熟的情況。
挑選豬肉的方法。
第一，看顏色。
豬肉與牛羊肉相比，其瘦肉部分肌紅蛋白含量較少，所以紅色略淺，呈淡紅色或淡粉色，有光澤，纖維細；白色脂肪部分呈乳白色。而不新鮮的肉，大多是手工操作，放血不乾淨，導致瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色，脂肪失去光澤，發暗或呈黃色或者灰綠色。
第二，觸彈性。
新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓後，能迅速恢復原狀；而變質豬肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
第三，觀外表。
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質不乾淨，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
第四，看肥肉。
正常豬肉的肥肉適中，而餵了「瘦肉精」的豬，其脂肪層很薄，通常不足1釐米，且肉色發紅，纖維疏鬆，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。
第五，聞氣味。
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，並帶有微微腥味。而變質、「加料」豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
第六，查認證。
購買豬肉時，一定要問清業主所售豬肉是否具備相關合格資質，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應引起注意。
16樓：玉孤懷
這很簡單，只要把豬肉切片放到鹽水裡浸20分鐘就基本完全沒有一絲腥味了，帶魚等放鹽水裡也一樣。
鹽水的話，一個碗，放入一大勺鹽，或者兩勺鹽，倒入一點點熱水，使鹽溶化，再倒入少許冷水，最後把肉放入就好了。鹽不能太少，不然去腥沒效果，只要鹽水的鹹度和鹹鴨蛋一樣就好了。
17樓：世昕昕
有幾種方法，但是如果想真正去腥是不可能的，因為任何東西都有他的「本質」，哈。
1.如果是燉紅燒肉之類的吃法，切成小塊放在開水中焯一下，但是時間不能長，然後上面會有細沫，看上去很噁心，然後在拿熱火再洗一次，把沫子洗去千萬別用冷水，不然再弄肉不愛爛也不好吃了。
2.如果別的炒之類的，可以提前用料酒多放淹一下，多淹一會兒，裡面可以放上薑片。
也就是這樣了，如果再弄就沒肉味了，我說過了任何東西都有他的固有本質，任何肉的東西全是腥味的。
18樓：匿名使用者
這個問題很簡單：
快餐店的豬肉一般都是冷凍過得豬肉，有的是冷鮮豬肉，這種豬肉經過排酸後，肉的肌理會發生變化，肉的味道也淡了很多，沒有那麼多的腥味。你所吃的是本地屠宰的豬，沒有排酸，肉的味道濃些！不過現在很多人喜歡有味道的，也就是說豬肉味多一些。
但從營養學的角度，排酸肉要好一些！
19樓：隨風聽雨傲江湖
一般來說，不管做哪類的肉類食物都或多或少有些腥味……我做肉類的時候一般都先經過老酒和鹽先醃幾分鐘，當然，如果你覺得還是不行的話，在醃的時候可以加點生薑。再煮的時候加點大蔥提味。你先試試吧，也許有效……
20樓：吖咪愛生活
豬肉別隻用清水洗了，教你一個小方法，輕鬆洗淨，還去腥味。
豬肉怎麼去腥味？
21樓：你身旁一米的地方一定有我
回答加香料去腥，可以用蔥薑蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。若是豬內臟等部位，腥味會更濃，需要先焯水再用香料去腥。
22樓：曹仙
只要有血有肉的動物，它都會帶有腥味，主要是血腥味和淋巴毒素臭味。
很多人去腥味都是放料酒或者各種酒，放蔥薑蒜，然後最後的結果就是炒肉類的菜式的時候，都有濃濃的一股蔥薑蒜等味道，而真正的肉香味都被這些調料壓下去了，只吃出了調料味。這是一種本末倒置的做法，因為主料被配料壓下去了，註定了是一道失敗的作品。
當然還有一種情況，就是因為你的辛香料放得不夠，導致你做的肉類仍然有腥味，再加上少許的蔥薑蒜味，而這兩種味導致1+1<0。
不論是上述情況的那種都是失敗的，因為其本質不是「去腥」，而是「壓腥」。以味壓味的做法不可取。
而怎樣才能「去腥」呢？
將豬肉洗乾淨，然後準備一個大鍋，放入冷水，將豬肉放入鍋中，**。這時候重點來了，這個火要開多大呢，要開到最小最小，就是小到就快熄滅那種小，然後你就在旁邊看著，水是不能冒泡冒蒸氣的，一定不能讓水冒氣，這一點非常重要，過一會兒水就會慢慢變紅了，而表面上會浮起來很多雜質，這些腥臭的東西飄起來了，但是你會發現肉還是生的，如果你的肉這時候變白了，那就就完全錯了，這是在去腥，而不是煮肉，如果你把肉煮了，肉香味會散在湯裡，肉味也沒了，肉質還會幹硬，完全可以扔了。所以火一定要小，水不能冒氣，手放到水中只是微微溫。
半小時之後，你就可以將紅色的生肉拿出來，將水倒掉，然後用微微溫的流動水來沖洗一下肉的表面，因為這時候肉的表面還會粘附著少許腥臭物。
如果你買回來的肉是豬磨肉(絞肉，碎肉末)，那是不可以這麼做的，這時候需要一隻乾淨無油的平底鍋，然後也是用最小的火，將肉放進去將水用低溫逼出來，逼出來的水倒掉，然後將碎肉沖洗一下。
這個時候肉才算真正的去腥了，不論你要拿肉做什麼菜，都可以開始做了。
這麼做是為什麼呢？
是利用溫度，密度的變化來釋放雜質腥臭。
微微溫的水可以將血管，淋巴中的雜質完全釋放出來，而用燙水瞬間會讓蛋白質凝固，表面凝固後，就把那些東西都封存在肉裡了，所以只可以用微微溫的水來做。
豬肉絲怎麼做，豬肉絲怎麼做簡單又好吃？
可以製作芹菜肉絲，需要準備芹菜，醬油，山芋粉，鹽以及豬肉，先把豬肉切成絲，再加一些醬油，山芋粉以及鹽抓均勻，芹菜切成段狀，鍋中加入適量的油燒熱，把肉絲放進去，大火爆炒，等到快要熟的時候就把肉絲盛起來，另外準備一個鍋，加油燒熱，芹菜放進去快速翻炒，等到聞到香味就把肉絲倒進去翻炒，芹菜肉絲的味道相互融合...
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