1樓：網友
1、砂鍋四周及底部先塗抹食用油；
2、上海青洗淨，完全漓幹；取大部分菜葉切成碎丁，整棵菜梗對切兩半；
3、鍋中放少許油燒熱，下菜梗及部分整片菜葉，稍炒後盛出，鋪在砂鍋底部；
4、醬肉切細丁，和生米一起放入砂鍋中，加水適量（水量比平常煮飯略少一些，因菜梗會出水）；
5、煮開後，改小火燜20分鐘左右；開蓋稍稍攪拌菜梗和飯粒，加蓋續燜5分鐘；
6、另外在鍋裡放少許油，下蔥花爆香，下松仁略炒；下菜葉碎丁快速翻炒，一變深綠即刻離火盛出；
7、砂鍋開蓋，取出軟爛的菜梗菜葉；
8、將蔥花松仁菜葉碎丁一起倒入砂鍋內，加鹽，白胡椒粉調味，攪拌均勻，即可出鍋裝盆。
2樓：五韋兆
算了，蹭飯上海菜飯他還是很方便的，早上等等飯，然後隨便炒點菜，然後裡面放點湯湯的好吃，泡著吃的。
3樓：惠芷藍
上海菜飯想要做的好吃，其實就是要根據上海的做菜的特點來做菜，首先上海菜的特點是比較清淡，而且口味偏甜，那你做菜的時候就不要放太多的材料和太多的鹽，然後把口味做偏甜一些，符合上海人的口味，這樣。
4樓：擒拿小楊
這個上海的這個菜飯怎麼做好吃啊，上海那邊的這個口味呢，吃的都比較那個清淡一點 這個差異飯呢，它通常是先把青菜進行這個啊穿水呀 青菜汆水之後呢，呃，然後把它這個和這個米飯呢進行一個炒熟，加入一些那個什麼雞精，那次這些東西就可以了 。
5樓：光勝
上海的開發怎麼做好事，這取決於個人的口味。地區差也有關係。
6樓：蛋炒飯幸福感爆棚
用心做。你都沒有認真的思考過，怎麼做才好吃？沒有完全的沉下心來去做這個菜飯。光想著怎麼做好吃。你就不能想一想，做的好吃一點，別人吃的也舒服。
7樓：平凡平射手
緊急點下上海菜的話，飯怎麼做才好吃？我覺得上海來說的話，他們的誰來說的話，就是要做的話，就是要做那種下完再叫我吃的。
8樓：網友
請指點下面海菜飯怎麼做才好吃 有多種多樣的做法，這要根據自己的口味來決定，根據自己覺得怎麼做好吃就怎麼去做。
上海菜飯的做法
菜飯怎麼做？
9樓：心的舞臺
主料：鹹肉適量、青菜適量。
輔料：蔥段適量、薑末適量。
1、洗乾淨的米、放好平時煮米飯的水。
2、青菜洗乾淨、切段；冬天下了霜後的青菜非常好吃、入口即化。
3、鹹肉切絲，肥瘦比例是3:7。
4、蔥段，薑末準備好。
5、鍋熱倒入鹹肉煸炒出油。
6、翻炒均勻。
7、撒入蔥段和姜粒。
8、聞到香味，放入青菜翻炒。
9、倒入事先洗淨的米。
10、翻拌均勻後倒入電飯煲裡。
11、點選香甜煮、開始煮飯！很簡單吧。
10樓：罐頭小廚
《電飯煲鹹肉菜飯》，一個電飯煲，飯菜全搞定。
11樓：十年之術
正宗上海菜飯的做法哦。
做法一：1. 青菜（即北方的小白菜）1斤，洗淨切碎（平時炒青菜的大小即可）。中式香腸2根，切片。
2. 炒鍋內放適量油，需要比平時炒青菜略多。油熱之後，放香腸煸香，再放青菜，略煸炒。
3. 電飯煲內放淘好的米，先不要放水，然後將炒好的香腸和青菜連油一起倒入，加適量鹽，攪拌均勻。加水，與飯菜混合物平。
4. 與平時煮飯一樣，大約30分鐘之後就可以開吃了。一般在煮的時候，廚房裡的飯香就四溢了，口水ing...
變化版：可以根據四季蔬菜不同，變換配方，我媽媽做給我吃的時候，放過的配料計有：芋頭、新鮮蠶豆、踏苦菜（可能叫矮腳菜吧）、鹹肉等等等等，每一種都是好吃得不得了噢。
做法二：我煮菜飯，菜必選霜打過的塌棵菜或矮腳青菜，香腸選廣式臘腸，米則是優質粳米，如無錫大米、小站米等，西北的寧夏米也不錯。烹煮時，鐵鍋內放入植物油，再摻些熟豬油，油量適當多一些。油溫升高後，放入青菜、蔥花略煸；再放入切成厚片的香腸、放入鹽，再煸；不待出水，倒入電飯鍋，放入洗淨的大米，加水，水量應略少於平日，因青菜煮的過程會出水，攪勻後通上電源。
待鍋內水分略幹，香味溢位時，再用勺子上下翻攪。如鹹味、油色不夠，可再加鹽、加熟豬油，也可適量放些味精。等到電飯鍋自動跳閘後，稍燜三五分鐘，一鍋色、香、味俱佳的美食就可好好享用了。
這時，如有一盤炒辣醬，一盆肉骨豆湯佐餐，那更是錦上添花的一餐人間美食！
12樓：奶味_宇宙
做法一：
1、先將土豆、臘肉切丁，毛豆、玉米粒是秋天煮熟後冷凍在冰箱的。
2、現將土豆用油煸炒至金黃。
3、再加入蔥絲、臘肉丁、鹽炒，再加入老豆和玉米粒翻炒幾下放雞粉、黑胡椒粉、蒜片。
4、大米、小米、糙米（後兩者量要少）洗淨。
5、將飯與菜混合後倒入電飯鍋中加水，與平時燜飯相比，誰要稍多一些。
6、一碗香噴噴的菜飯就悶好了。
7、再配一碗香濃的豆漿、自制小菜，美味極了。
做法二：1、大米洗淨，放入比平時煮飯的水量少1/3的水煮制米飯。
2、青菜洗淨，切成碎粒，將食鹽放入切好的碎青菜中，抓勻，醃製5分鐘。
3、熱鍋涼植物油放入碎青菜，見青菜一斷生便可關火，盛出備用。
4、將炒好的青菜放入煮好的米飯中，打散，翻拌均勻，在再蓋上鍋蓋，燜制3分鐘，即可食用。
上海菜怎麼做
13樓：文
滬菜即上海菜，是中國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。
以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。
本幫菜烹調方法上善於用糖，別具江南風味。
一、豬油百果松糕：
原料：糯米、粳米、赤豆、蓮子、蜜棗、核桃。
做法：將糯米、粳米摻合磨乾粉，赤豆洗淨煮過加白糖，製成幹豆沙，另將蓮心、核桃仁、蜜棗（會核）均切成小塊，拌勻，加白糖和水為乾粉吸收，然後在籠屜內側刷一層芝麻油，把糕粉鋪上，再鋪於豆沙，最後將蓮子、蜜棗、核桃塊撒勻放在糕面上，籠屜放鍋上，用大火沸水蒸熟，待呈紫色時，再放糖豬油丁、玫瑰花，至糕熟取出即成。 成品糯韌而香。
二、醉雞。原料：雞腿2只、 紹興酒2杯。
調料：鹽1大匙 味精、胡椒粉各少許。
做法 ：1、雞腿洗淨，用調味料醃2小時，使之入味。
2、將雞腿入蒸具中蒸15分鐘，取出入冰水中漂涼（經過冷卻，外皮較脆）。
3、將雞腿瀝乾水分、剁塊，加入紹興酒浸泡一天，即可食用。
三、河蝦爭妍。
原料：河蝦100克，花雕酒。
調料：美極醬油、鮮檸檬、話梅、鹽、味精、蔥姜各適量。
做法：適用大小均勻的活鮮河蝦剪須洗淨，鍋置灶上放入適量水，加花雕酒、鹽、味精、話梅、蔥、姜、美極醬油、鮮檸檬，放入河蝦煮熟，冷卻後去頭殼擺放成形即可。
特點：色澤明快，殼脆柔嫩，有酒香味。
14樓：你看看這個啊明
上海菜怎麼做？大叔教你上海燻魚，香氣撲鼻，鮮香味美，超級好吃。
煙燻類食物美味難擋，但很少會有人自己在家裡燻肉，多半是買現成的，一起來看看製作燻味的小竅門，在家也能吃到煙燻美味。所謂煙燻，其實是一種烹飪方式，是指將加工過的食材放入燻鍋中，利用燻料燃燒產生的煙來熏製食品。像我們日常生活中的燻雞、臘肉、燻兔子，都是這樣做出來的，煙燻食物具有風味獨特，煙香濃郁，鹹鮮適中的特點。
但是燻魚的做法卻不同，上海人吃燻魚，為討口彩年年有餘，蘇式做法叫爆魚，爆有發意，金山，爆魚可是老八樣。一片燻魚下肚，保不準能吃出個光明前程。
燻魚爆魚，現今混為一談了，頂多是燻魚需先醃漬，爆魚則直接過油汆，熱魚泡冷滷，滋啦一陣響，怪好聽的，鉤饞癮。倘若溯源，燻魚得燃柏枝微燻，如今這步省去了，兩者滋味不差多少，若不細分，爆魚即燻魚，也無傷大雅。本幫燻魚，滋味最正，當推青魚。
魚肉緊實，沒甚土腥，烹後最是鮮甜。有做人家的，用花鰱魚，滋味也不差。早年還有用馬鮫魚、鮁魚、鯪魚的。
這麼看，燻魚用魚，也沒定數，全憑一己喜好。話不多說，今天大叔下廚房教你做上海燻魚，希望你吃得開心~
鮁魚兩條、生抽、白酒（適量）、大料、香葉、蔥姜、五香粉。
1、首先是切魚塊：將鮁魚切成斜刀塊，洗乾淨，晾乾水；
2、然後調製湯料：將生抽、白酒、白糖、蔥姜、大料和少許水攪勻加熱開鍋；
3、最後炸魚：油溫升高後，將魚放入鍋裡，兩面炸，熟之後立刻放進之前調製好的湯料裡，入味，五六分鐘之後取出，撒上五香粉，然後擺盤就可以上桌開吃啦~
大叔小提示。
1、高檔些的餐館，好用白鯧，說是吃口更好。鯧魚肉細嫩，也薄些，過油汆，反不如青魚嫩了；
2、炸魚的時候一定要晾乾，不然油會濺出，炸完魚後，立刻放進湯料，能夠迅速入味。
15樓：終極鬥士
上海菜飯用上海話來說是「鹹酸飯」，是上海每家每戶都喜愛的美食，而且這裡一定要用上海青菜、鹹肉，最要緊的一定要用豬油，那個味道真的是好香啊。。。朋友家自己種的青菜，我特意要了一大袋子，臉皮也真夠厚的我，哈哈。。 之前做蛋黃酥還留了好多豬油，正好派上用場，這可是上海菜飯的主角呀！
唯有鹹肉家裡沒有了，我只能用香腸來代替，味道一樣一級棒！
主料5人份。
大米1碗。香腸2根。
上海青菜3棵。
輔料薑絲3克。
鹽2小勺。豬油1大勺。
步驟1上海菜飯的做法大全。
大米洗淨，浸泡20分鐘。
步驟2上海菜飯的做法**。
香腸切成小片。
步驟3上海菜飯的家常做法。
大米倒入鍋中，加入香腸，加入適量水，開始煮飯步驟4上海菜飯的簡單做法。
青菜葉和莖分開，葉子切成絲，莖切成碎粒。
步驟5上海菜飯怎麼吃。
平底鍋內加入豬油，放入薑絲爆香。
步驟6上海菜飯怎麼做。
先加入切碎的青菜梗翻炒。
步驟7上海菜飯怎麼炒。
再加入青菜葉翻炒，加入鹽調味備用。
步驟8上海菜飯怎麼煮。
飯煮好後將炒好的青菜倒入鍋內，燜5分鐘就可以開吃了成品圖烹飪技巧。
上海菜飯一定要用豬油，這樣才好吃。
炒好的青菜必須要在飯煮好後放入燜5分鐘，這樣青菜的顏色是青色而不是發黃的。
最好用鹹肉和香腸，因為家裡沒有鹹肉了，所以只能放兩根香腸。
紅燒排骨怎麼做才好吃呢？？指點一下
首先是器具 大鐵鍋一口，鋁製蒸鍋一門，鋁盆一頂，陶瓷淺底大海碗一隻，大碟子一面，搗罐一付，木製案板和擀麵棍一套。注意所列器具不可替代 然後是備料 上等排骨二斤，優質大米二兩，蔥薑蒜花椒大料適量，醬油鹽黃酒胡椒粉點到為止。作料普通即可 工藝流程 頭天先將大米洗淨並用蓋布包好涼幹備用 用文火將鐵鍋燒熱 ...
怎麼做紅豆沙好吃，紅豆沙怎麼做才好吃啊，請多指教
醇味坊 hello！我是到處刷存在感，百搭的紅豆沙。包子 月餅 蛋黃酥 麵包等等都會用到紅豆沙，不如自己動手豐衣足食，就在家自制細膩的紅豆沙吧，健康又美味。 材料紅豆，白糖，清水 做法1.紅豆洗淨後放入清水中浸泡兩個小時，這樣可以減少後面煮豆子的時間。2.將紅豆放入鍋中，加適量清水用大火煮開，然後轉...
請指點下爆炒雞雜怎麼做？爆炒雞雜怎麼做？
爆炒雞雜。用料 雞胗 5 6個。雞心 10個。青椒紅椒 各四個。爆炒雞雜的做法。雞胗雞心洗乾淨 切薄片。請點選輸入 描述。青紅椒切圈 蔥薑蒜切好備用。請點選輸入 描述。油熱後放幾個花椒炸出香味，再放入蔥薑蒜，爆香後倒入雞雜翻炒，加少量料酒，老抽生抽鹽調味，最後放入辣椒圈炒片刻 就可以出鍋啦！請點選輸...