1樓：一個蘋果加香蕉
一、和麵前，酵母或老面與麵粉沒有充分混合均勻，導致產氣不均；
二、和麵時，麵糰沒揉到位，麵筋網路沒有形成，導致麵糰持氣性不好；
三、醒發時，醒發箱的溼度不大，產生結露現象；
四、醒發時間過短，蒸的過程中由於劇烈產氣引起；
五、用開水蒸饅頭容易出現起泡現象。
很多饅頭房為做出來的饅頭老是沾籠布而苦惱，今天提供幾個竅門，大家可以試一試啊。
第一種，籠布沾溼，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發的時間要短，不然還是會沾的，所以，推薦你醒好之後再蒸 。
第二種，不用籠布，直接在蒸盤上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡，所以推薦你醒過之後再上籠，再蒸。
第三種，用草墊，刷油，不沾，方便。
第四種，籠布選擇厚一點的白棉布，沾溼擠淨水，也是不容易沾饅頭的，有民間高手如是說。
第五種，饅頭蒸熟後，開啟蒸櫃門蒸幾分鐘，不沾。
2樓：醉後醒世
饅頭髮酵效果不好，在蒸饅頭的時候，火太大氣壓過猛，饅頭表皮不能緩慢完全收縮，多餘的蒸汽水滯留於表面浸泡，從而形成氣泡。
饅頭蒸出來後，表面一大個氣泡，是什麼原因？
3樓：匿名使用者
蒸饅頭 表面有泡原因一。
1、面沒有揉好，麵糰裡面有氣，所以蒸出來有氣泡。
2、醒發太過。
3、蒸的時間過長。
4、開水上鍋，蒸饅頭切記一定要冷水上鍋。
5、麵粉筋度太大。
6、面太稀 蒸饅頭起泡原因可能是面太稀了，要是在做蒸饅頭的時候，和的面太稀的話，會導致蒸出來的饅頭起泡。因此面稀的話說明饅頭要不是麵粉少了，要不是酵母發的不夠，因此這些原因都會可能導致起泡的。
7、火太大 蒸饅頭起泡可能是因為火太大了，導致蒸籠裡水蒸氣太多，蒸饅頭時水滴在饅頭表面，也是會造成起泡現象的。因此我們再做蒸饅頭的時候，一定要避免大火，均勻火候就可以了。
8、醒發溼度太大 蒸饅頭起泡可能是因為醒發溼度太大了，因為我們在蒸饅頭的時候，面一定要揉均勻，還要放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸，要不會出現起泡的現象。
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4樓：匿名使用者
那是你在揉麵團時以及二次發酵後，都沒有使力地揉麵。以致於你的麵糰裡有空氣。新的空氣進不來舊的空氣又走不掉。蒸起來的饅頭當然會有氣室。
饅頭剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把饅頭壓扁，出現手指印或者氣泡，所以饅頭蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣饅頭就不會出現氣泡了。
經驗之談希望對你有用。
5樓：兮諾閒聊
蒸饅頭起泡的原因：1.揉麵不到位，排氣不徹底。2.麵糰偏軟。3.第二次醒發時間過長。4.水蒸氣滴落到饅頭上。
蒸饅頭的過程中，饅頭表面起泡是怎麼回事?
6樓：神級小玩家
蒸饅頭時饅頭表面起泡的原因有很多，第一是面沒有和均勻，在揉麵的時候沒有揉到位，導致排氣不徹底產生氣泡；第二是醒發的時間太長，導致麵糰過於柔軟無法形成麵筋，進而產生氣泡；第三是水蒸氣滴落到饅頭上使饅頭表皮驟然受熱，進而產生起泡。
7樓：喵喵休閒娛樂
饅頭表面起泡，是因為饅頭中還有一些鹼，沒有完全發酵。酵母粉放的太少了。還有就是在和麵的過程中沒有將面揉勻。
8樓：注重生活的牧羊人
我個人認為那是因為揉麵的時候第二次發酵沒有用力揉，裡邊有氣泡，所以蒸出來的饅頭表皮有氣泡。
9樓：蜜蜂
我想應該是面沒有揉勻，導致表面有氣泡存在。
饅頭蒸出來很小有氣泡，究竟是怎麼回事呢？
10樓：大超說教育
很有可能是因為發酵的時間太短了，也有可能是因為在和麵的時候沒有將空氣排出去。
11樓：夾竹桃
這種情況說明你的麵粉沒有完全發酵就被拿來蒸饅頭了，所以就會有這種情況。
12樓：小白家美食
如果在蒸饅頭的時候，饅頭沒有充分的醒發，就會導致饅頭很小很硬。這就說明和麵的時候酵母粉放少了。
蒸饅頭表面有很多大氣泡，什麼原因？如何解決？ 40
13樓：小小東寶
蒸饅頭用的小蘇打 或蘇打 都會使其產生小氣泡 這樣會使饅頭鬆軟 這是正常的 把麵糰打硬一些，發酵要發到位。剛開始蒸時氣別太足。
14樓：楊力銘
做饅頭用的蘇打粉就是碳酸氫鈉，性質不穩定高溫易分解，生成二氧化碳，所以會起泡泡！
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