1樓：匿名使用者
想要去掉魚腥味，我們應該先把魚的內臟去掉，在放入冷水中進行清洗，放些少許的米酷，還要放些桂皮以及胡椒粉，一定要把魚牙處理乾淨第。
二、一定要把魚醒線抽出來、在把魚血和魚肚裡的黑膜清理乾淨、第。
三、再用10克料酒、五根小蔥、八片生薑、一小勺白胡椒粉、一起放入盆中醃製十五分鐘。
例如用陳皮，豆豉，豆瓣醬，剁辣椒，大蒜，香草等；再可以從烹調方法入手，煎、炸也是可以去腥的；可以用芥末，也是可以去腥；蔥薑蒜切碎加上料酒醃製一段時間。
這樣處理的魚腥味就已經很淡了。還有根據魚的做法不同還有一些方法，比如紅燒的時候可以嘗試用啤酒代替水，這樣燒出的魚特別香而且沒有腥味。
這種腥腺分必出來粘液裡帶有腥味的三甲胺。黃酒，可以去除三甲胺：做魚時，關鍵一步一定要把魚牙拔掉才是去除魚腥的根源，魚牙拔掉自然就沒有擴散的魚腥味了。
去除魚腥味我們可以選擇蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，醋，料酒，甚至葡萄酒，檸檬等，皆可以與魚肉搭配，幫助去除魚腥味。
2樓：曉珊說農機
做紅燒魚之前先用料酒把魚給衝一下，然後放些生薑在魚的肚子裡醃製一會，在進行烹製。
3樓：匿名使用者
高度米酒，蔥、蒜、生薑、花椒等溫辛調味品，都有去除魚類的腥味功能（作用）。
4樓：藍色夢想家
在燒魚的時候，可以加適量的啤酒，這樣有利於去腥。
也可以加別的調味料，使魚更鮮美。
加辣可以掩蓋腥味，使魚更鮮美。
將魚修理乾淨也可以減少魚腥味，燒出的魚更美味。
有些魚膽不能弄破，應小心挖出。
5樓：數太陽的羊
加點料酒、老薑、大蒜這些醃一下，這樣可以去掉腥味，聽朋友說魚身上有一股筋，把那個筋去掉就可以了，貌似在肚子哪一截，具體你可以問下那些廚師。
6樓：呆萌吉娃娃
可以放點生薑或者料酒去腥味。
紅燒魚去腥的方法竅門？
7樓：積水成淵
紅燒魚去腥的最有效的方法：首先要處理乾淨魚的內臟以及鱗片（尤其是魚腹的黑膜，特別腥），加入啤酒或者料酒可以有效的除去腥味，特別腥的魚加一塊白芷。這樣做出來的魚基本不會有腥味。
下面我們以紅燒鯉魚為例，詳細講解一下怎麼做出來沒有腥味。
紅燒鯉魚的做法
準備配料：新鮮的鯉魚一條，大蔥一根，姜一塊，蒜瓣5個，香辣醬兩勺，麵醬一勺，料酒一勺，啤酒一罐，生抽兩勺，老抽適量，澱粉少許，鹽、味精、雞粉、胡椒粉各適量。
1.醃製鯉魚：鯉魚處理乾淨後，放入盤中，加入蔥絲薑絲料酒醃製十分鐘去腥備用。
醃製十分去腥。
2.切配料：取兩勺香辣醬放入碗中。大蔥切蔥花，姜洗淨後切薑末，蒜瓣拍一下，剁成蒜蓉。
切配料3.煎魚：鍋中倒入花生油，油熱後滑鍋倒出（這樣不容易粘鍋），再次倒入花生油，鯉魚兩面均勻的拍上澱粉放入鍋中，煎至兩面金黃色撈出。
煎魚4：炒料汁：鍋中留底油，放入蒜末、薑末、蔥花爆香，放入香辣醬、麵醬炒香，倒入啤酒，加入適量的水，放入蠔油、生抽、鹽、味精、雞粉調味，大火燒開後轉小火燜煮半小時。
小火燜煮半小時。
5.出鍋：加入胡椒粉，大火收汁即可出鍋裝盤，撒上蔥花點綴一下。
經驗分享：此做法適用大多數紅燒魚，紅燒魚燉的時間越久越入味，魚肉酥爛好吃！
8樓：皆有可能
祛除魚腥味方法：
1、去鱗、去腮、去粘液。
根據對鯉魚的研究，魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的粘液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質相對較少，因此處理生魚的關鍵就是去鱗、去腮和去除粘液。可以去鱗、去腮和內臟後流水沖洗並用抹布擦乾，去掉粘液。此外，如果去掉魚鰭、魚頭也可以讓腥味更少，因為這些地方的粘液不易去除。
2、醃漬。可以用鹽和調料醃漬，因為鹽分有助於去除魚體表面的粘液，同時可以讓魚肉中的水分析出，魚肉中的部分腥味物質也隨之去除。此外，鹽分和調料也會起到抑制細菌的作用，避免產生腥臭味的氨基酸降解。
3、加酒、加醋。
加酒（白酒或料酒）可以有一定的去腥作用，這是因為酒精和產生腥味的醛、酮類物質相似相溶，在熱的作用下可以幫助這些腥味物質揮發掉。加醋的作用可能是醋酸和一些產生腥味的物質發生反應消除了腥味，也有可能是通過醋酸的揮發性帶走腥味物質。
醋也可以去腥。
4、油炸。高溫油炸也是一種去腥的方式，例如帶魚非常腥，但油炸之後很香。一方面是因為高溫油炸過程中，揮發性的腥味物質跑掉了。另一方面是因為高溫下氨基酸和糖類發生反應產生了豐富的香味物質，例如蛋氨酸和賴氨酸產生土豆味，半胱氨酸產生麥香，異亮氨酸和亮氨酸產生面包味，苯丙氨酸產生焦糖味等，這些香味對腥味起到了掩蓋的作用。
5、加香辛料。
傳統烹飪中可以通過加蔥、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮等方式去腥，其實並不是去除腥味，而是通過香辛料的味道掩蓋腥味。
9樓：人文漫步者
魚有一種腥味，會影響我們的體驗和飲食方面的感受。在去除魚腥方面，最好是選擇用大蒜和姜來去除再燉魚的過程中放入適量的大蒜和生薑，就可以達到去除腥味的效果。
10樓：匿名使用者
紅燒魚去腥可以當蔥薑蒜還有黃酒都是可以有效去腥的，還有清洗魚的時候魚鰓等一定要清洗乾淨。
11樓：好想你好
紅燒魚想要去腥味的話，首先做魚的時候，必須給放上料酒。另外可以多放辣椒以及姜，這些都是可以去腥的。出鍋的時候放香菜。也能夠把腥味蓋住的。
12樓：匿名使用者
魚要洗乾淨，洗到水清為止，黑膜一定要去掉，還有就是薑片少不了。
13樓：匿名使用者
做紅燒魚去腥味，最關鍵的一步，首先是要將魚肉處理乾淨，特別是魚的內臟，一定要處理好，還有就是在做紅燒魚的時候，一定要加入料酒，此外，加入蔥和姜這些調料能夠起到去腥的目的。
14樓：網友
一、將魚腹內黑色的薄膜去除乾淨；
二、抹鹽醃製時，擠一點薑絲汁；
三、烹製時加料酒，放點辣椒，紫蘇。
15樓：匿名使用者
除腥去味兒，，生薑是最好的選擇。
16樓：楊阿揚
1、 燒魚：不要早放姜。
做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢？實驗表明，當魚體浸出液的ph值為5~6時，放姜去腥效果最好。
如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。
2、麵粉：除去油腥味。
把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
3、溼澱粉：除去油腥味。
把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。
17樓：豐碧萱
儘量加一點白醋，再加一些薑絲，就可以去腥味了。
煮魚怎麼去除腥味
18樓：你粉底沒我的厚
煮魚湯去除腥味的方法：
技巧1：如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。
小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
技巧2：此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
技巧3：加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
技巧4：如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
技巧5：用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
技巧6：魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養。
19樓：111111的會
清洗
1、去除魚的內臟和腹部，黑膜一定要刮乾淨，將魚浸泡在溫水中清洗，可以洗掉黏液。
2、在魚頭、魚尾處各切一刀，找到一條白色的線，也就是魚線，抽出來即可。
3、魚頭蓋骨部位的魚皮也很腥，用刀刮掉就可以了。
醃製
魚肉醃製的時候，一定要放料酒跟蔥姜，這兩樣可是去腥的利器。
如果家裡有紅酒，可以將魚放到紅酒中醃製5~10分鐘，也能有效去除腥味。
覺得紅酒有點貴的話，還可以用牛奶，不過牛奶要在煮魚湯的時候再加，能非常有效地去除魚身上的魚腥味，還有牛奶的清香。
澆燙魚肉
魚肉燉煮之前，要將魚肉放在漏勺當中，用開水去澆燙。
也許很多人會問，為什麼不直接在鍋裡焯水呢？
因為魚肉放在鍋中焯水，腥味很容易和水混在一起，重新回到魚肉身上。
燉煮時，你要。
煮魚湯的時候，很多人會喜歡把鍋蓋蓋上，其實這樣做是錯誤的。
煮魚湯的時候，千萬不能蓋鍋蓋，這樣魚肉的腥味是不能揮發的。
20樓：苦蕎學姐
回答1.將魚鱗以及魚肚子裡的東西掏乾淨，這時大家會發現刮掉魚鱗的魚摸起來又滑又粘，其實魚的腥味就是在這一層又滑又粘的皮上，只要想辦法將這層又滑又粘得東西去掉魚就不會有太大的腥味了。2 2.
用80度的水澆魚，順序是從魚頭到魚尾，澆完一面再澆另一面，澆完一面後用手輕輕地將那一層又滑又黏的東西去掉。3 3.在鍋裡倒入油，當油六分熱時，將切的非常小的薑片兒放入油鍋中，當油八分熱時，將魚放入油鍋中炸，當魚的外皮肉有點熟時，在魚的兩面倒入料酒，然後就是加水燉魚，至於裡面放什麼作料，就要看你的個人口味了，按我說的步驟做魚4 是不會有魚腥味的。
21樓：北九
【食材】
草魚一條、黃豆芽300克、幹辣椒60克、花椒一小把、生薑一塊、雞蛋一個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯澱粉適量、花椒油少許、料酒少許。
【製作步驟】
1、準備好原材料。
4、片魚片，順著魚的紋路，將魚片成均勻的薄片，不要太薄，不然容易碎。
5、魚片全部片好，魚骨斬塊，魚頭另作他用，我沒放進來。
6、將切好的魚片用清水沖洗一下，魚骨也清洗一下，這一步能讓魚減少土腥味，而且做出來的魚片更白。
沖洗時稍微扒拉一下，力度要小，小心愛護魚片。
做紅燒魚該怎麼去除魚腥味
22樓：生活寶典
其實無論是哪種魚類或者是肉製品都會有一定的腥味，所以大家在做紅燒魚的時候也想要去除腥味，這裡有幾個方法其實都是比較簡單的，比如在做紅燒魚的時候，最好是將魚和姜蔥蒜一起下鍋，然後這樣的話就能夠很大程度的去掉魚腥味，當然如果想要去除乾淨的話，可以將魚首先放在一個容器中煮一會，然後再放入姜以及料酒等等。
01 一般來說做紅燒魚的時候，其實需要注意一些細節，如果是有腥味的話，那麼口感就會比較差，首先在做紅燒魚的時候肯定要是要注意火候的，這樣既能夠保持魚的新鮮程度，這樣做出來的魚本身色澤是比較好的，可以使用鯽魚或者鯉魚等等，將這些魚清洗乾淨以後，找到魚背上面的魚線，在魚頭方面還有魚尾的方面各切開一個小口，然後就能看到裡面有魚線，首先將魚線抽出來，就能夠去掉很多的魚腥味了。
02 然後找到一個鍋，在做紅燒魚的時候，首先肯定是要放入一勺油，這些油可以使用植物油或者是大豆油等等，在鍋中放上一層油就可以了，首先將魚放入鍋中煎一下，煎的時間不要過久，在魚六成熟的時候將魚拿出來，然後繼續放上豆油，接著放入蔥，姜蒜在一個容器中，和魚一起進行醃製，這樣做的目的是為了去除魚身上的腥味，魚的鮮味也能夠保持。
03 接下來醃製10分鐘左右，將魚和這些蔥，姜，蒜一起放入到鍋中烹煮，然後放入一些冰糖就，如果有需要的話放入香油，雞精，還有蠔油等等，這不要用大火，一定要用小火，添上一些水繼續燉上12分鐘左右。做好以後這些魚的味道就會很新鮮，而且魚的口感是香滑嫩口的。
紅燒魚怎麼製做，紅燒魚的製作方法
工具 原料 鯉魚 一條 大蒜 45克 細蔥 一根 澱粉 一小勺 八角 一小個 姜 兩片 黃豆醬 一大勺 紅辣椒 5個 豬油 80克 醋 少許 鹽 少許 糖色 20克 植物油 70克 味精 少許 料酒 少許 醬油 適中 方法 步驟 1先把魚清洗乾淨，特別是腮部和內部的，多衝洗幾次 2為了更好的入味，需...
紅燒魚的家常做法是什麼，紅燒魚怎麼做
紅燒魚的做法一。材料 魚一隻。調料 薑末 蒜末 蔥花 香菜 老抽 醋 料酒 糖 鹽。做法 1 將魚去內臟 魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口 然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾。2 鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。3 鍋內留少許油，放入蔥花...
紅燒魚塊有什麼優雅點的菜名，紅燒魚加麵條，什麼菜名？
草履蟲小叮噹沁 紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素 核黃素 尼克酸 維生素d等和一定量的鈣 磷 鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖 護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d...