1樓：楊叔說娛樂
可以用冷藏的酸奶做引子，酸奶是由鮮牛奶發酵而成的，富含蛋白質、鈣和維生素。尤其對那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說，酸奶可以是個很好的選擇。
但有很多酸奶已經被製成了充滿糖分和各種加工水果的「甜點」，而商家正是利用這些「包裝」將它偽裝成健康食品。因此，在購買時最好選擇普通的酸奶，必要時自己加入一些水果。
2樓：紫涵小仙
做酸奶的引子沒有什麼特殊要求的，只要不是乳酸菌飲料就可以。
方法一：食材：酸奶50g、牛奶500g、糖適量。
做法：1)將電飯煲洗淨，熱水燙過消毒。倒入牛奶及加入酸奶引子。
2)加入糖，攪拌均勻。
3)電飯煲選擇保溫檔。
4)食物溫度計測量保持在45度以下。
5)大概是兩個小時就做好了。
方法二：食材：奶1瓶、酸奶1瓶。
做法：1)先將牛奶加熱到80度左右，這樣做的原理，可以讓乳清蛋白變性，使得凝乳塊更加結實，不容易破碎，析出的乳清也很少2)然後放涼到四十多度，這個溫度是適合發酵的溫度。加入一半的酸奶，大概是90－100g的樣子，攪拌均勻。
3)電飯鍋燒一鍋開水，然後斷電，將小奶瓶放在電飯鍋裡。4)將2中的牛奶倒入小奶瓶中，500ml的牛奶＋100g左右的酸奶能做六瓶，我喜歡用這種小容器分隔開，之前用一個大的容器做的，就是吃起來不方便。5)然後關上電飯鍋，放置8－9個小時，就可以吃到酸奶了。
3樓：匿名使用者
自制酸奶沒有菌粉可以用冷藏的酸奶做引子。
用料。原味酸奶 100克（或者酸奶菌種）
全脂牛奶 1l
全脂奶粉 80克。
白砂糖 50克。
做法。1，準備好一個無水無油的玻璃或者不鏽鋼容器，裝酸奶的玻璃瓶洗淨高溫殺菌。
2，牛奶倒入盆中，加入全脂奶粉，攪拌均勻。
3，再加入白砂糖攪拌到融化。
4，倒入酸奶或者菌種攪拌均勻。
5，倒入玻璃瓶子裡，蓋好蓋子。
6，電飯煲加入適量的水，放入玻璃瓶，水沒過玻璃瓶三分之二即可。啟動酸奶功能，8個小時後程式終止立即取出酸奶。酸奶放到冷卻後放入冰箱冷藏後食用。
小貼士。做酸奶的菌種一定要買那種超市**的冷藏的，日期好的酸奶，只有新鮮的菌種才有活力。
不要買加果粒的，如果想自己加也要酸奶做好後加入。
所有做酸奶的的容器攪拌器具一定要消毒，不要有雜菌，更不要用抹布擦拭容器。也不要用洗滌靈 。刷洗後就立馬做酸奶，最好專用。
4樓：匿名使用者
老酸奶就成，做好加點兒蜂蜜很好喝！
5樓：匿名使用者
可以的啊，一盒可以做很多呢，印子不用太多，主要是儲藏的時間，長的話就酸一些，
用酸奶做引子怎麼做酸奶
6樓：美膩小廚娘
用酸奶做引子做酸奶需要準備酸奶和純牛奶，然後進行發酵，具體做法如下：
準備材料：牛奶、酸奶。
、將純牛奶倒入鍋中進行加熱，如下圖所示。
、將加熱好的純牛奶倒入盆子，如下圖所示。
、加入三勺酸奶在盆中，如下圖所示。
、將酸奶和純牛奶攪拌均勻，如下圖所示。
、將酸奶放入容器蓋上蓋子，如下圖所示。
、用布將酸奶包上，如下圖所示，放置一天一夜。
、如下圖所示，酸奶做好了。
7樓：可專狄藹
第一次在家裡做的時候必須從外面買一瓶酸奶當引子，也就是菌種。這一瓶酸奶也就是200克吧可以做4袋鮮奶。
注意：酸奶和鮮奶的比例是1：4。也就是一瓶200克的酸奶可以搭配4袋220毫升的鮮奶。
我們還需要準備白糖，白糖的比例一般用這樣的勺，一袋奶一勺糖就可以了。
首先熬奶。強調鍋一定要乾淨，用鋁鍋也行，不鏽鋼鍋也行，絕對不能用鐵鍋，不能有油。否則做出的酸奶很容易變質。
奶快開的時候再放糖，要是先放它就糊了，這個比例是一袋奶一勺糖。放入糖後要不停地攪拌，以免糊鍋。等奶煮開就可以關火了。
關火以後得晾一晾，給它晾到40度左右就可以了。這個時間我們用高壓鍋做水。利用晾奶的時間在高壓鍋裡做水，如此一來，等到牛奶晾到40攝氏度左右的時候，高壓鍋中的水也剛好燒到40攝氏度左右。
在晾奶的時候人絕對不能走開，要不斷地摸一摸這鍋。如果奶太涼了它不發酵，太熱了就把酵母菌殺死了。那麼怎樣才能掌握這溫度呢？
如果您是新手，不妨用洗乾淨的溫度計測量。等到有了經驗您就可以用手感覺，當手放到鍋上，剛好不燙手，這時的溫度就差不多是40攝氏度。然後把酸奶倒裡面。
把酸奶倒裡面一定要不停攪拌，攪拌均勻。攪拌均勻後把奶倒在瓶子裡，但瓶子一定要乾淨。然後把蓋兒擰緊。
瓶子奶已經裝好了，我們現在看看高壓鍋的水，這水溫也是有要求的，一定要燒熱，把手擱裡邊不燙手就可以了笭恭蒂枷酈磺墊委叮蓮。
高壓鍋裡的水溫也要求是40攝氏度左右，您可以使用溫度計來測量，也可以用手感覺，當手感覺很熱但又不燙就可以關火了。然後把瓶子全部放到高壓鍋中。接下來把高壓鍋蓋兒蓋嚴，壓上安全閥。
注意，不要**，燜兩個小時就可以了。2個小時後，酸奶就可以出鍋了，晾涼後放入冰箱，隨吃隨取就可以了。
我們第一次做需從外面買一瓶做引子，以後再做可以用自己做的酸奶當引子，但最多隻能用6次，到第6次再買瓶新的以保質保量。
8樓：湘西部落
1、5勺酸奶（引子）放入容器。
2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想**、不怕酸的不放），後加也可以，不過我是先放，主要是捨不得酸奶「破相」
3、到入牛奶，攪拌均勻。
4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是「吃」而不是「喝」，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5、耐心地等上12個小時左右，開啟蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容。
6、先彆著急品嚐，先留出5大勺酸奶做引子 湘西部落的解答。
我想問下用新鮮的菌粉做酸奶和用前一次自制酸奶來做引子有什麼不同？
9樓：沁水
用新鮮菌粉和自制酸奶做引子的區別如下：
1、獨立包裝菌粉較乾淨衛生，自制的酸奶引子容易儲存不當導致被汙染。
2、新鮮菌粉做的酸奶，細膩呈豆腐腦狀，具有純純的奶香味，活性菌數量高，品質好，口感醇厚。酸奶連續多次做引子後，口味會變淡，進入的細菌也會變多，從而影響成品口感。
3、新鮮菌粉做引子時，需要一定的時間使菌種生長，因此發酵時間較長。酸奶做引子則相反，發酵時間較菌粉短些。
擴展資料
自制酸奶的做法：
1、將接觸牛奶的容器和勺子用開水燙一下。
2、在容器中加入約200毫升的純牛奶，再加入1包酸奶發酵粉，攪拌溶解。
3、倒入剩餘的純牛奶攪拌均勻，蓋上蓋。
4、放入酸奶機發酵缸中，蓋上酸奶機外蓋。
5、設定酸奶功能，時間8小時，開始酸奶製作。
10樓：匿名使用者
用新鮮的菌粉做引子做酸奶，新鮮衛生，呈天然乳白色，表面光華如玉，具有濃濃的純純的奶香(用勺吃最好)，細膩呈豆腐腦狀，活性菌數量高，品質好，口感純正。
用做好的酸奶再做種（傳代），連續十次後，酸奶有點變味。自制酸奶時，如用菌粉做種，建議傳代三四次之後換新菌粉，家庭操作不可能保證雜菌不進入，傳代幾次後雜菌越來越多，不但影響酸奶的口感，也會對人體造成影響。。
自制酸奶簡易方法。
步驟。一、把酸奶機內膽用洗潔精徹底清洗乾淨，不能有油汙，然後將洗潔精衝淨，不要有殘留，然後用***的紙巾抹乾，或自然晾乾，不能有水。
步驟。二、把1l純牛奶倒進酸奶機內膽。用鮮奶做酸奶的朋友請先將牛奶煮沸消毒，待冷卻至42度時，再加入菌粉。
步驟。三、倒入1小包菌粉同時用乾淨的小勺攪勻。
步驟。四、蓋上蓋子，插上電源，保溫在42度，夏季8小時、春秋10小時、冬季12小時凝固後，酸奶就做成了。通常是晚上睡覺前做上，早上起來撥掉電源，按自己的口味加入適量綿白糖攪勻，然後放進冰箱冷藏裡。不能吃冷食的人可以趁熱吃。
放入冰箱冷藏1-3天的酸奶口感佳。
「自制酸奶比起超市裡賣的，肯定少了新增劑，而且能夠根據不同人對甜度的要求進行調整，相對比較健康。但是製作過程要很細心，以免混入雜菌，不但影響酸奶的口感，也會對人體造成影響。」自制酸奶不宜使用菌粉，因為即使菌粉本身沒有問題，在存放過程中，也會因為各種儲存不當的原因，產生雜菌。
「最好的引子是超市購買的新鮮酸奶，一次用完。而如果用每次做成的酸奶做引子『傳代』，因為家庭操作不可能保證完全無菌，會導致雜菌會越來越多，對人體產生危害。」而市售酸奶中的新增劑，影響不大。
11樓：匿名使用者
用前一次自制酸奶（注意要保管好，不要時間間隔太久或被汙染了）或超市裡的原味酸奶做引子都行，不用買專門的菌粉。因為買的菌粉，品牌眾多難以選擇，如果加工不規範還有可能受汙染；一次買多了，不連續使用，放久了又過期了。
12樓：船長的信使
酸奶發酵時間段，如果用之前酸奶發酵效果會更好而且時間比前者要快。
13樓：匿名使用者
沒有太大區別。我覺得主要的區別是自制酸奶被汙染的風險更高一點。
14樓：匿名使用者
食用菌的數量和活力不如菌粉，味道不夠酸不夠醇。
15樓：匿名使用者
只能是時間的長短。和活力的問題。
怎麼用菌粉做酸奶，用益生菌如何做酸奶
夜未央 用料 牛奶150克 菌粉一小袋 開水適量。做法如下 1 準備好奶粉和菌粉 2 將奶粉倒入酸奶機內膽，分次加入60 70度的溫開水衝開 3 直至上限攪勻衝好 4 待溫度降至45度左右時加入菌粉，攪拌5分鐘使菌粉與衝好的奶粉充分溶合 5 環境溫度較低時可在外膽內加入40 60度的溫水，放入內膽蓋...
酸奶菌放裡面後可以搖晃嗎，自制酸奶菌粉放多了還能喝嗎
絮素兒 推薦筷子勺子攪拌,不然撒了你都沒得喝了 酸奶菌粉使用注意事項 1 菌粉收到後一定要放冰箱冷凍儲存 0度以下 就是放結冰那裡！2 剛收到菌粉，我們一般建議先將菌粉冷凍 3個小時以上再拿出使用 啟用休眠的益生菌，菌種活性冷凍後最高，發酵成功率大大提升 3 容器消毒 不是初次使用的容器不要用洗潔精...
自制酸奶用什麼牌子酸奶好，自制酸奶用什麼牌子的菌好
伊利盒裝的優酸乳這個絕對不行。只要是那種濃一些的稠狀的原味酸奶都可以。也不能買果味的哦。蒙牛，伊犁都有那種酸奶。1公斤牛奶，引子的話放100g就夠了。我覺得都不錯啊，平時喝剩的酸奶 最好是原味的吧 或者購買菌粉，一點點就可以做好多，再根據個人口味加些糖什麼的，味道就很好哦。其實關鍵是看你自己！你平時...