1樓：緣分天空
伊利盒裝的優酸乳這個絕對不行。
只要是那種濃一些的稠狀的原味酸奶都可以。
也不能買果味的哦。
蒙牛，伊犁都有那種酸奶。
1公斤牛奶，引子的話放100g就夠了。
2樓：匿名使用者
我覺得都不錯啊，平時喝剩的酸奶（最好是原味的吧）或者購買菌粉，一點點就可以做好多，再根據個人口味加些糖什麼的，味道就很好哦。
3樓：匿名使用者
其實關鍵是看你自己！
你平時喜歡喝什麼牌子的酸奶就用什麼牌子的！
不然做出來的味道你不喜歡也沒用啊！
本人比較喜歡味全的！
達能也不錯~比較濃！
牛奶的話本人比較喜歡蒙牛的~
因為奶味濃~
4樓：七纖
酸奶不能只看品牌，而要辨別好壞，影響酸奶品質有以下幾個主要因素：
1、原料奶中摻水，幹物質不足。摻水達15%時，酸奶凝塊漂在乳清中。
2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。
3、以注射過抗生素牛的牛奶生產酸奶會致酸奶不凝，乳液發甜。
4、車間環境、裝置被噬菌體汙染，使發酵過程緩慢甚至終止；殘留的清洗溶液和消毒劑也會致發酵作用終止，使凝塊脆弱、乳液發甜。
5、菌種選擇不當或菌種單一，發酵溫度不適合，發酵時間不夠等原因致使酸奶的風味與香味不足。
6、菌種不純或生產裝置管道等被氣菌汙染，造成酸奶有氣泡，口感發辣，如果被酵母菌汙染則有鎪味。
5樓：匿名使用者
伊利吧 我覺得比蒙牛好
酸奶與鮮奶1：5
自制酸奶用什麼牌子的菌好
6樓：蔓食光
自制酸奶，不用酸奶菌也能做，口感純正無新增，做法簡單，收藏了
7樓：
昨天對比實驗了三個品牌：川秀、核仁格和益菌加。 川秀的最差。
大約活性菌少，發酵出來的稀稀拉拉像個半成品，凝結差，口感差。真不知道那麼大的市場佔有率是怎麼忽悠起來的。 （家家樂我沒測試，憑直覺我猜應該跟川秀差不多） 核仁格的馬馬虎虎。
發酵成熟度都合格，凝結度可以。口感稍微偏酸，滑潤度稍遜一些。6菌的吃的過了。
2菌的差一些。 益菌加是最靠譜的。基本接近我們用的進口菌種。
--我們是做酸奶吧的。 發酵酸奶是個技術活哦。 除了菌種，奶源、溫度和時間都很關鍵。
家用的酸奶機可能有點設計缺陷，如果內膽是厚陶瓷的（舊社會就是用陶罐發酵酸奶的嘛）、水浴進行發酵溫度，會保證發酵過程溫度穩定，對成品奶質提升最為明顯。 還有個小竅門就是，千萬別發酵完了把熱乎乎的酸奶放進冰箱急冷。讓它自然降溫再進冰箱比較好。
8樓：生活幫手1號速度
回答你好，很高興能夠為您解答呢。
據我所知，一般來說很多品牌都可以，蒙牛，君樂寶，伊利都有的呢，但是要注意選那種菌種的呢。
4、第三種發酵劑則含有多種益生菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種和酵母菌等，這些有益菌可以定植腸道，增殖有益菌，抑制腐敗菌的產生，被稱為「腸道守護神」。
我經常買的是帶益生菌的菌粉，這個伊利蒙牛的都不錯，我個人建議可以到超市選購一下就好了呢。
幫助您是我的榮幸呢，希望我的回答對您有所幫助呢更多3條
9樓：克菲爾
進口的貴一些，國產的相對便宜。如果是給孩子做酸奶，可以選擇好些的菌粉。
10樓：無論多久
我用的優古母，有點貴，因為是給孩子吃就買了進口的。便宜點的你可以買川秀、佰生優也都不錯的。
11樓：菌粉專賣超市
目前牌子很多，菌粉應該也是食品吧，選擇有qs生產許可的安全些。
12樓：優古母
別看品牌，建議選擇「活性菌種」。如果菌種不耐胃酸，就無法活著進入腸道，更無法補充益生菌。
活性菌種的2個特點
1、耐高溫，常溫存放24個月，依然可以正常發酵酸奶。
2、耐胃酸，能夠活著進入腸道，才能補充益生菌。
自制酸奶用什麼牌子的酸奶發酵劑菌粉好
13樓：崇光熙
自制酸奶其實很簡單啊，超市裡最普通的純牛奶，再從網上找發酵菌粉，然後按照固定比例放到酸奶機裡發酵8-10個小時，基本上都沒問題。因為所有酸奶的發酵都離不開兩種菌，保加利亞菌和嗜熱鏈球菌。另外就是需要一個酸奶機，能夠保證發酵溫度。
酸奶是利用乳酸菌發酵牛乳、羊乳等動物乳類製成的發酵乳製品，在世界範圍內歷史都非常悠久。由於動物乳中的乳糖和酪蛋白等營養物質經乳酸菌分解後，易於人體吸收且可以緩解亞洲人種普遍存在的乳糖不耐症，所以近年來酸奶在我國的消費量不斷增長。
來自芬蘭東芬蘭大學最近的一項研究表明，食用發酵乳製品能降低冠心病的風險。
這項由東芬蘭大學研究人員完成的新研究表明，發酵乳製品具有保護心臟的功效。該研究近日已發表在《british journal of nutrition》上。研究結果表明，與不食用發酵乳製品的男性相比，食用發酵乳製品的男性患冠心病的風險更低。
在平均長達20年的隨訪期間，研究人員記錄了1981名42-60歲男性的資料。在攝入脂肪含量低於3.5%的發酵乳製品（酸奶）的男性中，攝入最高組比攝入量最低組患冠心病的風險低27%。
可能正是因為酸奶酸酸甜甜口感好，又對健康有益才這麼受歡迎吧。
一、酸奶菌種的選擇
酸奶製作通常所使用的菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。
保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌屬於經典混合發酵菌，以1∶1，或1∶2混合發酵。
兩個菌種在發酵特徵上具有互補性。
也就是酸奶菌包中有這2種菌就可以做酸奶了，其它再新增的別的菌是可加可不加的，有些品牌會新增嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌以及其他一些菌株如鼠李糖乳桿菌，不同的品牌菌種數量會有不同。
14樓：狂偉彥柳虹
酸奶發酵劑和發酵菌都是一樣的，都是發酵酸奶的菌粉。因為人體腸道最好的益生菌是雙歧桿菌，所以如果發酵菌裡有越多的雙歧桿菌，發出來的酸奶越營養，所以長期在家裡自制酸奶的話，推薦用純的雙歧桿菌發酵劑來發酵，對全家人的健康都很有好處。
15樓：優古母
不要看牌子呀
1、好的菌種常溫存放24個月，依然可以正常發酵酸奶2、好的菌種耐胃酸，不只是發酵酸奶，還能補充益生菌能具備以上2點的，都可以算得上活性菌種
16樓：
其實酸奶發酵劑菌粉 牌子個人感覺都一樣吧？個人認為主要的還是選擇什麼奶比較重要，有國產的，有進口的。口感口味都不一樣，發酵出來的結果可能也不一樣。
發酵菌粉 每個牌子的工藝不一樣，成功率都是蠻高的。如果你硬是要 什麼牌子比較好的話，我個人用的是尚川這個牌子，你也可以嘗試一下別的牌子，感覺都一樣。一分錢一分貨。
自制酸奶用什麼酸奶做引子比較好
17樓：帝都小女子
在家自制酸奶的酸奶引子用原味酸奶最好
主料：酸奶 (100克)
調料：牛奶 (3盒) ，乾淨容器 (一個)， 勺子 (一個) ，酸奶機 (適量)
廚具：酸奶機
步驟：1、準備鮮奶3盒，酸奶1杯。
2、用開水將容器燙一下，約1分鐘，主要是滅菌3、將純牛奶倒入容器內。
4、再倒入酸奶（做引子）。
5、用勺子攪拌勻。
6、將蓋好的容器放入酸奶機內，改好上蓋。
7、接通電源，8-12小時後，酸奶自動做好。我是晚上8.30做，到第二天早上6點多拔掉電源，把酸奶盒移到冰箱。
8、剛發酵好的酸奶，可以立即食用，但經過冰箱冷藏，進行純化24小時，口感更佳，香味純正。
開啟看看，酸奶凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容 。
9、加上應市的水果顆粒伴著吃，味道會更美
18樓：紫涵小仙
自制酸奶用純酸奶或者是老酸奶做引子即可，最好不要用乳酸菌酸奶，乳酸菌類的酸奶都屬於酸奶製品的飲料，營養價值不高，並且用來做引子影響效果，不易發酵，所以最好是選擇純酸奶來做，質地略稠的比較好。
自制酸奶的方法：
主料純牛奶 (600毫升)
輔料酸奶 (150毫升)
做法：1、袋裝純牛奶三袋3*200毫升酸奶一杯1*150毫升（作菌種）
2、將盛酸奶的容器清洗乾淨，並高溫消毒滅菌。
3、將酸奶和純牛奶充分攪拌均勻。
4、倒入容器中，蓋上蓋子。
5、智烹鍋加入清水，儘量接近裝牛奶容器的高度，但是不要讓裝牛奶的容器漂起來。
6、按下酸奶功能鍵。蓋上鍋蓋。
7、時間到，儘快取出容器。
8、入冰箱冷藏12個小時以上。
9、每次飲用一瓶，正好150毫升。
10、每次留下一瓶做菌種。
19樓：優古母
酸奶發酵牛奶屬於傳代的一種方式，發酵出的酸奶活性差，建議選擇優質菌種發酵酸奶
自制酸奶 什麼牌子的菌粉做出的酸奶比較稠？
20樓：優古母
看菌種型別，原味的濃稠，kefir克菲爾微稠。用全脂奶會稠一些，脫脂奶跟鮮奶稀一點。
21樓：慶暉
我一直是用益菌加的酸奶粉做的酸奶，做出來很厚，口感也比較好，只是他家的菌粉**比別家高的。反正一分錢一分貨。
不建議樓主用酸奶發酵酸奶，不衛生，也不營養。
現在天氣熱，牛奶也容易出現問題。牛奶出問題了，發酵容易失敗，或者是酸奶機溫度過高也會失敗的。
或者是菌粉失效了，也做不成。
建議親一一排除原因。
本來想上我做的酸奶圖的，總是失敗，就不上傳了。
22樓：綠葉工人
買新鮮牛奶放一天左右自然會成酸奶，而且是最天然的，本人感覺新增東西不太好。
做酸奶用的菌粉什麼牌的好
23樓：竹葉未必飄香
做酸奶用的菌粉建議使用益菌加的。益菌加的菌粉無論大袋小包都是鋼印日期，看著就讓人放心。而且菌粉未做過基因改良，儲存了菌種原有的敏感性，可以用來辨別牛奶質量的好壞。
製作的時候需要對牛奶的選擇比較嚴格一點，可以用伊利無菌磚型純牛奶，它滅菌完全，製作酸奶的成功率高。用益菌加菌種發酵出來的酸奶，有乳酸菌發酵散發出來的自然香氣，口感溫雅柔和。
擴充套件內容：
專家認為，自制酸奶最好使用專用的酸奶發酵劑，其原理就與蒸饅頭髮面所用的酵母類似。現在市場上銷售的酸奶發酵劑基本分為三種：一是普通的酸奶發酵劑，二是含雙歧因子的酸奶發酵劑，三是含更多益生菌的酸奶發酵劑。
第一種發酵劑只是製成普通的酸奶；
第二種發酵劑內新增了雙歧因子，起到調節胃腸作用，可有效促進人體對鈣的吸收，同時可降低人體血清膽固醇和甘油三酯的含量；
第三種發酵劑則含有多種益生菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種和酵母菌等，這些有益菌可以定植腸道，增殖有益菌，抑制腐敗菌的產生，被稱為「腸道守護神」。
24樓：匿名使用者
有很多童鞋都在問自制酸奶的時候菌粉的比例問題。說實話，我真的很……
第一，我強烈不建議大家用菌粉做酸奶。在我看來，這只是商家進行的一種栓住你的一種手段罷了。我是石家莊的，我開酸奶店的，和食品原料**商都有聯絡。
他們說從來沒聽說過自己做的用菌粉的。菌粉的話，可以有，從北京定做一個過來就可以，1000+銀子。用於大規模流水線生產作業使用的。
自己做酸奶，乃至於開個酸奶店，都是用超市買的酸奶，記得是原味發酵型的就好。因為市面上沒有賣菌種的，大家就只能一次次的去廠家那裡買了。
第二，有些童鞋說用酸奶做出來的不凝固，菌粉做出來比較純。我覺得，可能是選取的酸奶的問題。一定要原味發酵型的！
我是石家莊的，我用的是君樂寶的酸奶。當然，剛開始的時候，我浪費了100多斤牛奶才作出完美的酸奶。
第三，有些童鞋說酸奶都加了防腐劑啊，增稠劑啊什麼的。我只能說……1，你的菌種未必沒有加這些進去。2，我引種的比例差不多是1：
100左右吧。我想，這麼大的稀釋量，那些東西應該作用不大吧~
如果問我用酸奶做引子的比例，我想，基本上你買超市裡最小的一包，就可以出一酸奶機了
用純牛奶自制酸奶好還是不好，做酸奶用鮮奶好還是純牛奶好
乳酸菌指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢 革蘭氏染色陽性細菌的總稱。凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸菌的細菌統稱為乳酸菌。這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。除極少數外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在於人體的腸道中。目前已被...
自制酸奶沒有菌粉用什麼酸奶做引子
可以用冷藏的酸奶做引子，酸奶是由鮮牛奶發酵而成的，富含蛋白質 鈣和維生素。尤其對那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說，酸奶可以是個很好的選擇。但有很多酸奶已經被製成了充滿糖分和各種加工水果的 甜點 而商家正是利用這些 包裝 將它偽裝成健康食品。因此，在購買時最好選擇普通的酸奶，必要時自己加入一些水...
自制酸奶需要多少時間，自制酸奶時間越長越好嗎？
原料 純牛奶 1000ml核仁格酸奶發酵劑 1g 1小袋 工具 酸奶機 做法 1 將酸奶機內膽加開水泡1分鐘消毒。2 將純牛奶1000ml 蒙牛 伊利等 倒入酸奶機內膽容器中。3 加入核仁格酸奶菌粉1g，充分攪拌均勻。4 酸奶機插上電源，工作6 8小時，見酸奶呈凝固狀即可。5 做好後可以放置冰箱冷藏...