1樓：匿名使用者
我用核仁格的，很不錯，之前用的都沒有那種好。
2樓：匿名使用者
一般菌種
要是找到實體店很困難
大家一般都是網上買
但是網上的菌種我不太放心
而且大家的反應都是參差不齊
有人成功了 有人失敗了
我一般都是用生產日期比較新鮮的酸奶（原味的）做菌種，個人感覺較好 性質穩定
3樓：匿名使用者
專家認為，自制酸奶最好使用專用的酸奶發酵劑，其原理就與蒸饅頭髮面所用的酵母類似。據記者瞭解，現在市場上銷售的酸奶發酵劑基本分為三種：
一是普通的酸奶發酵劑，二是含雙歧因子的酸奶發酵劑，三是含更多益生菌的酸奶發酵劑。第一種發酵劑只是製成普通的酸奶；
第二種發酵劑內新增了雙歧因子，起到調節胃腸作用，可有效促進人體對鈣的吸收，同時可降低人體血清膽固醇和甘油三酯的含量；
第三種發酵劑則含有多種益生菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種和酵母菌等，這些有益菌可以定植腸道，增殖有益菌，抑制腐敗菌的產生，被稱為「腸道守護神」。
可以說，只要掌握正確的方法，使用優質的酸奶發酵劑，自制酸奶完全可以媲美市場上銷售的任何一種酸奶，為我們的健康帶來更多的益處
在兩種常規乳酸菌--保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的基礎上又新增了兩歧雙歧桿菌、青春雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌三個菌種。
這5種菌採用單株培養，按比例配比、五菌聯株、在腸道靶向定植的最新生物技術，在腸道構成微生態屏障。在抑制有害菌滋長的同時還有降低血壓，改善血脂代謝，防止蛀牙，抗癌，抗過敏等保健作用。
4樓：朱
最早的時候做酸奶是用超市買的酸奶直接發酵的，後來直接用菌粉發酵酸奶，因為這樣發酵出來的酸奶比較新鮮，我個人習慣喝奶香味比較濃的酸奶，所以會選擇希臘酸奶發酵劑來做酸奶，像川秀的希臘酸奶在製作的時候就是不用加牛奶的，直接加水就可以了，因為裡面含有紐西蘭進口奶粉，所以味道也是非常不錯的！
5樓：屋簷角下的幸福
你要是自己家人喝的話，建議不要使用菌粉來弄酸奶，只需要買一杯酸奶做『引子』就好，加熱一段時間就做成酸奶了，也不需要加任何也凝固劑，即安全又健康，希望你的家人健康來！
做酸奶用的菌粉什麼牌的好
6樓：竹葉未必飄香
做酸奶用的菌粉建議使用益菌加的。益菌加的菌粉無論大袋小包都是鋼印日期，看著就讓人放心。而且菌粉未做過基因改良，儲存了菌種原有的敏感性，可以用來辨別牛奶質量的好壞。
製作的時候需要對牛奶的選擇比較嚴格一點，可以用伊利無菌磚型純牛奶，它滅菌完全，製作酸奶的成功率高。用益菌加菌種發酵出來的酸奶，有乳酸菌發酵散發出來的自然香氣，口感溫雅柔和。
擴充套件內容：
專家認為，自制酸奶最好使用專用的酸奶發酵劑，其原理就與蒸饅頭髮面所用的酵母類似。現在市場上銷售的酸奶發酵劑基本分為三種：一是普通的酸奶發酵劑，二是含雙歧因子的酸奶發酵劑，三是含更多益生菌的酸奶發酵劑。
第一種發酵劑只是製成普通的酸奶；
第二種發酵劑內新增了雙歧因子，起到調節胃腸作用，可有效促進人體對鈣的吸收，同時可降低人體血清膽固醇和甘油三酯的含量；
第三種發酵劑則含有多種益生菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種和酵母菌等，這些有益菌可以定植腸道，增殖有益菌，抑制腐敗菌的產生，被稱為「腸道守護神」。
7樓：匿名使用者
有很多童鞋都在問自制酸奶的時候菌粉的比例問題。說實話，我真的很……
第一，我強烈不建議大家用菌粉做酸奶。在我看來，這只是商家進行的一種栓住你的一種手段罷了。我是石家莊的，我開酸奶店的，和食品原料**商都有聯絡。
他們說從來沒聽說過自己做的用菌粉的。菌粉的話，可以有，從北京定做一個過來就可以，1000+銀子。用於大規模流水線生產作業使用的。
自己做酸奶，乃至於開個酸奶店，都是用超市買的酸奶，記得是原味發酵型的就好。因為市面上沒有賣菌種的，大家就只能一次次的去廠家那裡買了。
第二，有些童鞋說用酸奶做出來的不凝固，菌粉做出來比較純。我覺得，可能是選取的酸奶的問題。一定要原味發酵型的！
我是石家莊的，我用的是君樂寶的酸奶。當然，剛開始的時候，我浪費了100多斤牛奶才作出完美的酸奶。
第三，有些童鞋說酸奶都加了防腐劑啊，增稠劑啊什麼的。我只能說……1，你的菌種未必沒有加這些進去。2，我引種的比例差不多是1：
100左右吧。我想，這麼大的稀釋量，那些東西應該作用不大吧~
如果問我用酸奶做引子的比例，我想，基本上你買超市裡最小的一包，就可以出一酸奶機了
8樓：生活幫手1號速度
回答你好，很高興能夠為您解答呢。
據我所知，一般來說很多品牌都可以，蒙牛，君樂寶，伊利都有的呢，但是要注意選那種菌種的呢。
4、第三種發酵劑則含有多種益生菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種和酵母菌等，這些有益菌可以定植腸道，增殖有益菌，抑制腐敗菌的產生，被稱為「腸道守護神」。
我經常買的是帶益生菌的菌粉，這個伊利蒙牛的都不錯，我個人建議可以到超市選購一下就好了呢。
幫助您是我的榮幸呢，希望我的回答對您有所幫助呢更多3條
9樓：王的雙魚
回答川秀、核仁格和益菌加。 川秀的最差。大約活性菌少，發酵出來的稀稀拉拉像個半成品，凝結差，口感差。
真不知道那麼大的市場佔有率是怎麼忽悠起來的。 （家家樂我沒測試，憑直覺我猜應該跟川秀差不多） 核仁格的馬馬虎虎。發酵成熟度都合格，凝結度可以。
口感稍微偏酸，滑潤度稍遜一些。6菌的吃的過了。2菌的差一些。
益菌加是最靠譜的。基本接近我們用的進口菌種。--我們是做酸奶吧的。
發酵酸奶是個技術活哦。 除了菌種，奶源、溫度和時間都很關鍵。 家用的酸奶機可能有點設計缺陷，如果內膽是厚陶瓷的（舊社會就是用陶罐發酵酸奶的嘛）、水浴進行發酵溫度，會保證發酵過程溫度穩定，對成品奶質提升最為明顯。
還有個小竅門就是，千萬別發酵完了把熱乎乎的酸奶放進冰箱急冷。讓它自然降溫再進冰箱比較好。
10樓：庫倩
我是說如果我想在家裡自己做酸奶菌粉什麼牌子的好
11樓：亥理
自制酸奶用什麼牌菌種好？
12樓：優古母
品牌有很多，建議選擇凍乾粉，好的菌粉耐胃酸，才能活著進入腸道發揮作用。
製作酸奶用菌粉好還是用酸奶做引子好呢？ 5
13樓：優古母
酸奶發酵酸奶，屬於傳代，活性低。如果是自己吃或者給孩子吃，建議選擇活性益生菌菌種，如果是成年人可以選擇克菲爾菌種。
14樓：克菲爾
想要補充益生菌，就用好些的菌粉，做著玩就用酸奶也行
15樓：
當然是用酸奶做引子好,.方便實用,酸奶做引子好呀,已經發酵的菌活性很好.我就是用它做酸奶的.已經發酵的菌活性很好.
16樓：匿名使用者
用酸奶做引子好呀。已經發酵的菌活性很好。
17樓：瘋狂的約翰
我最有發言權了，我已經喝一週自己做的酸奶了，我賣酸奶機時送了一包酸奶菌粉，所以有時用酸奶菌粉有時候直接用上次剩下的酸奶做。個人觀察後發現
如果兩者比較的話還是而且肯定是酸奶菌粉做出的好，做成後是純固體，凝結情況非常好，很粘稠，且味道也較酸。酸奶做出的凝固的也行，但比不上菌粉。味道的話二者差不多，沒什麼不同，也就是說除了外觀外沒什麼不同，推薦用酸奶做引子，省錢且效果一樣
做酸奶的菌粉 是否對身體有害呢？
18樓：迷路cock麼
做酸奶的菌粉是乳酸菌，對身體並沒有危害。
乳酸菌通過發酵產生的有機酸、特殊酶系、酸菌素等物質具有特殊生理功能。大量研究資料表明，乳酸菌能促進動物生長，調節胃腸道正常菌群、維持微生態平衡；
從而改善胃腸道功能、提高食物消化率和生物效價、降低血清膽固醇、控制內毒素、抑制腸道內腐敗菌生長、提高機體免疫力等。
19樓：
自制酸奶看似簡單，其實學問也不少，特別是安全問題更需要特別注意，千萬別讓自制的酸奶成為您健康的殺手！" k! c' h2 v* o- p7 [. ?
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自制酸奶和蒸饅頭一樣也是一種發酵食品，但二者最大的區別就是酸奶在發酵後沒有經過任何的滅菌過程而直接食用，比饅頭少了一個「蒸」的過程，這也就意味著發酵過程中產生的所有東西都被一股腦的吃下去了。2 ?8 u* q% |2 f) l/ a
而所謂「發酵」，其實就是在培養細菌，創造適宜的環境讓乳酸菌和牛奶中的乳糖發酵製成酸奶，但這樣的環境也同樣適合有害菌生長，對於饅頭來說「一蒸了事」，相當於滅菌的過程；而自制的酸奶卻不能「一煮了事」，要知道酸奶中的有益菌才是最寶貴的東西，所以我們只能從發酵之前著手，不讓有害菌有繁殖的機會！- i2 r! z' q, z& g$ b) j
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用優質的酸奶發酵粉：很多人都用成品酸奶作引子，要知道酸奶中可是細菌的樂土，其中本來就有有益菌存活，加上其營養豐富，再經過長途運輸和長時間儲存，被有害菌汙染是必然的事情，只是數量有限不會對人造成傷害罷了；可是如果用它再次發酵，有害菌得到充分繁殖，喝了這樣的酸奶，危害可想而知！
而優質的酸奶發酵粉不僅菌種純正，還採用密封包裝低溫儲存，最主要是內部沒有任何可供有害菌繁殖的營養物質，所以不會被汙染，保證了菌種的安全性！0 z. v$ j8 w0 k8 l) g0 k
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並不是用了酸奶發酵粉，自制酸奶就是安全的，還要有科學的製作方法才能做出安全健康的酸奶. d$ e2 h+ j! i6 n1 z
o; f x$ e9 n; \# a% c6 o" \3 s
滅菌處理：自制酸奶的原料奶和與其接觸的所有用具包括容器、蓋子、攪拌用具，又要經過滅菌處理，不能讓有害菌存活並參與發酵。
我國市場上銷售的成品牛奶別看種類繁多，其實只有兩種：滅菌乳和巴氏滅菌乳，合格的滅菌乳可以直接使用，微溫一下即可；合格的巴氏乳要經過煮沸放溫後使用。合格的奶粉沖泡後要煮沸放溫才可使用！
容器、蓋子攪拌用具等要用熱水燙2-3遍，要保證各部位都燙過2遍以上才可使用。& d1 h6 _% a: u:
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安全發酵時間10小時：無論採用酸奶機還是其他任何方式發酵酸奶，在發酵過程中為了防止有害菌侵入參與發酵，不能讓其不限時的發酵下去，10小時為安全時間，從發酵開始10小時內必須使其迅速降溫並密封冷藏儲存，這樣即使少量有害菌侵入也得不到繁殖。也就是說從牛奶放入酸奶機開始10小時內必須放入冰箱，這樣無論酸奶是否成功發酵，都可以放心食用；反之如果超過了安全時間10小時，即使酸奶發酵成功也不要食用！
自制酸奶保質期：自制酸奶營養更豐富，沒有防腐劑，所以自制的酸奶在密封冷藏的條件下保質期只有3天，最好在2天內食用完畢。超過3天的酸奶雖然沒有壞，但其中益生菌數量大大減少，有害菌感染的可能性大大增加，這就失去了自制的意義，不如去買現成的酸奶來得方便！
自制酸奶沒有菌粉用什麼酸奶做引子
可以用冷藏的酸奶做引子，酸奶是由鮮牛奶發酵而成的，富含蛋白質 鈣和維生素。尤其對那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說，酸奶可以是個很好的選擇。但有很多酸奶已經被製成了充滿糖分和各種加工水果的 甜點 而商家正是利用這些 包裝 將它偽裝成健康食品。因此，在購買時最好選擇普通的酸奶，必要時自己加入一些水...
酸奶發黴長的是什麼菌，酸奶表面長了黑色的黴，還能吃嗎
很多人都有食用酸奶的習慣，這是因為酸奶對人體的好處非常多。但是人們在購買酸奶時，一定要從正規途徑購買，最好不要買臨近保質期的 酸奶。過期酸奶有可能長黴菌和變異的酵母菌，這對人體的危害是非常大的。輕則嘔吐 腹瀉，重則造成呼吸急促，危害生命。但凡食物都是有保質期的，酸奶也不例外。如果酸奶過了保質期，就會...
雞油菌和雞樅菌有什麼區別？是一樣得的嗎
雞油菌和雞樅菌雖然都是野生菌，但是卻是完全不同的兩個品種，雖然味道都非常的美味，但是吃起來還是有不一樣的感覺。雞油菌為真菌植物門真菌雞油菌的子實體。子實體肉質，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3 9 釐米，最出扁平，後下凹。菌肉蛋黃色，味美。雞油菌含有豐富的胡蘿蔔素 維生素c 蛋白質 鈣 磷 鐵等營養...