1樓：鵬澓淤馘齴
酸奶已經成為健康飲品的代名詞，喜歡喝酸奶的人越來越多，但很多人去超市挑選的時候，仍然存在誤區，比如，認為酸奶越濃稠，質量就越好。事實上，濃稠的酸奶口感比較爽潤，但品質卻不見得更好。
1、酸奶的濃稠度與營養沒有直接關係，與製作方法密切相關。根據製作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。我國傳統的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬於凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠。
而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬於攪拌型酸奶，相對來說比較稀薄。
2、口感好的凝固型酸奶營養並不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細膩，更利於消化。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度，會在製作過程中加入一些增稠劑。
常見的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質膠體，易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助於消化，而且沒有熱量，對人體有益無害。與凝固型酸奶相比，攪拌型酸奶的風味更好，營養更全面。
不過，有些增稠劑是澱粉水解產生的糊精、改性澱粉，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。
濃稠不是決定酸奶***壞的標準。在購買酸奶時，一要根據需要仔細看營養標籤，選擇蛋白質含量高的，二要根據口味需要選擇型別，三要儘量購買大品牌產品。
2樓：生活知多小
回答酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
如何選購酸奶營養成分
3樓：匿名使用者
1、發酵乳
原料:生牛（羊）乳或乳粉；
菌種:除了是酸奶都用到的發酵菌外還新增了有利於人體的益生菌
新增劑：不含有任何食品新增劑
營養成分：蛋白質為大於2.9g/100g，脂肪大於3.1g/100g，非脂乳固體大於8.1g/100g，出廠時的菌種數不小於10^6cfu/g(ml)
2、酸乳
原料：生牛（羊）乳或乳粉
菌種：用於發酵的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，沒有益生菌；
新增劑：不含有任何食品新增劑
營養成分：蛋白質為大於2.9g/100g，脂肪大於3.1g/100g，非脂乳固體大於8.1g/100g，出廠時的菌種數不小於10^6cfu/g(ml)
3、風味發酵乳：
原料：80%以上的生牛（羊）乳或乳粉
菌種：發酵菌和益生菌
新增劑：可以含有食品新增劑
營養成分：蛋白質》2.3g/100g,脂肪》 2.5g/100g,出廠時的菌種數<=10^6cfu/g(ml);
4、風味酸乳：
原料：為80%以上的生牛（羊）乳或乳粉
菌種：只有發酵菌
新增劑：可以含有食品新增劑
營養成分：蛋白質為大於2.3g/100g，脂肪大於2.5g/100g，出廠時的菌種數不小於10^6cfu/g(ml)；
總結一下：
不含有食品新增劑：發酵乳、酸乳
可以含有食品新增劑的：風味發酵乳、風味酸乳
因此，看江「風味」二字，基本都含有食品新增劑。一般而言，市場上很少有發酵乳和酸乳，如果有看到的話，趕緊買，別猶豫。
生產商考慮到消費者對口感與品質的追求，總會適宜地使用些食品新增劑，只要是在國家規定的劑量內是沒有問題的，可以放心食用。畢竟我們誰也不想在喝酸奶的時候喝出涼白開的感覺，對吧～
新增了益生菌：發酵乳、風味發酵乳
沒有新增益生菌：酸乳、風味酸乳
益生菌的好處有很多，可以改善腸道功能、抵制有害細菌、每毫升酸奶中如果有幾千萬個到一億個活的益生菌，會有增強免疫力等保健功效。根據益生菌的情況，酸奶型別為「發酵乳」的營養價值要高於「酸乳」
酸奶的近親：酸牛乳飲料
1、配置型酸牛乳飲料：以牛乳或乳粉為原料新增水、白砂糖、酸味劑等調配而成。大多配置型酸奶飲料用的都是乳粉，基本沒什麼營養，特點就是**便宜又爽口。
打著酸牛乳的名號憑藉低廉的**暢銷無阻。當然啦，這類飲品中原料為牛奶的營養價值肯定會高於原料為乳粉的。
2、乳酸菌飲料：以牛乳或乳粉為原料，經乳酸菌培養髮酵製得的乳液中加入水、白砂糖、酸味劑等調配而成。經過了乳酸菌的發酵，牛奶中的蛋白大分子被分解為了小分子物質，更有益於人體消化吸。
3、發酵型酸牛乳飲料：以牛乳或乳粉為原料，經乳酸菌、益生菌培養髮酵製得的乳液中加入水、白砂糖、酸味劑等調配而成。除了有乳酸菌發酵還新增了益生菌哦哦哦！
好啦，關於酸奶的這些小知識都get了以後，接下來我要放大招了～
如何能夠挑到一杯好酸奶呢？
總原則：看產品標籤
1、看產品型別：風味發酵乳》 風味酸乳》 發酵型酸奶飲料》 乳酸菌飲料》配置型酸奶飲料。(「>」即前者的營養品質優於後者)。
萬一碰上了一些不可愛的商家，他不標出產品型別怎麼辦？看看第二招～
2、看配料：生牛乳》生牛乳（大於等於80%) >乳粉。
額外新增了雙歧乳桿菌、嗜酸乳桿菌（這兩者為益生菌）等優於只新增了保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌（這兩者為發酵菌）優於連發酵菌也沒有的.
如果有哪個商家出產的產品標籤上連原料也沒有的話，建議你能買多少買多少，統統買下，然後去舉報他，可以獲得十倍賠償哦！
3.看營養成分表：蛋白質當然越多越好啦～在標籤的營養成分中酸奶的蛋白質≥2.3g/100g，酸奶飲料中的蛋白質≥1g/100g
4.看菌種數：標籤中標註了菌種數的要比沒標註的好。標註了的說明它含有的菌種數比較多，可以作為該產品的優勢.
5.看日期：離出廠日期越近越好，菌寶寶們的生命也是有限的，一般兩個星期就會減少為原來的1/3～1/2
6.冷藏：除了上面提到的看標籤的方法外，還有一個普遍適用的方法，放在冰箱裡的一般比常溫的要好～
什麼樣的酸奶好
4樓：大毛愛生活
不是越貴的酸奶越好，教你這招，輕鬆挑選出好酸奶，一般人不告訴他，快來試試吧！
5樓：龍源期刊網
市面上的酸奶多種多樣，有的放在冷櫃裡，有的是常溫儲存的，它們有什麼區別？怎麼科學地選購酸奶？
酸奶中除了優質蛋白、鈣質這些牛奶中常見的營養素外，最寶貴的就是其中的活性益生菌。很顯然，常溫儲存的酸奶並不適合活性益生菌存活，所以還是選擇須冷藏儲存的新鮮酸奶比較好。
另外，選購時也要注意看包裝，除了要看是否有噬熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌以外，以及有益腸胃的益生菌，還須留意包裝上的乳酸菌新增量。一般來說，益生菌的數量要大於1億才能在腸道中起到真正的效果。
有時標籤上會有復原乳，這是什麼意思呢？
復原乳是一種把濃縮乳（如煉乳等）或奶粉，加入一定比例的水或者牛奶還原成液態奶的乳製品。用復原乳生產的酸奶比用「生牛乳」生產的酸奶**便宜，是因為復原乳本身比生牛乳成本低。
其實，牛奶變成奶粉或濃縮乳的過程會損失少量營養，口感也不如生牛乳來得香濃，由此製成酸奶的風味其實稍有不足，無論從營養還是口味的角度，還是儘量選擇非a原乳酸奶吧。
6樓：宥子pmol娠皼
其實，酸奶不等同於酸奶飲料，其營養價值、成份等都是有差別的。
酸奶飲料營養低於酸奶
酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的，本質上屬於牛奶的範疇。而酸奶飲料（或乳酸飲料），它只是飲料的一種，而不再是屬於牛奶的範疇。二者的營養成分含量差別很大，一般來說，酸奶飲料的營養只有酸奶的1／3。
酸奶儲存了鮮奶中所有的營養素。在牛奶發酵的過程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質和乳糖，這樣不但特別易於牛奶的消化吸收，而且還能有效地抑制腸道內的細菌繁殖，有助於大腦和神經系統的發育。此外，酸奶中的膽鹼含量高，還能起到降低膽固醇的作用。
與酸奶相比，酸奶飲料的營養成分則遠遠不及。按照乳品行業的規定，100克的酸奶要求蛋白質的含量≥2．9克，而酸奶飲料的蛋白質含量卻只有1克左右。另外，由於酸奶飲料里加了水和果汁，所以口味上也沒有酸奶純，尤其是奶味不夠。
乳酸菌含量差距大
除了對人體有益的營養成分，酸奶飲料和酸奶在主要成分的含量上也有明顯差距。活性乳酸菌不僅是酸奶不同於普通牛奶的主要成分，也是酸奶區別於酸奶飲料的主要成分，它「負責」分解出對人體有益的物質，具有促進營養的吸收、調節胃腸道功能等多種保健的功效，而且它的含量還直接決定了酸奶品質的優劣。
而一般的酸奶飲料卻只含有乳酸，卻不含有這種能發酵的活性乳酸菌。雖然少數酸奶飲料中也含有活性乳酸菌，但含量卻非常少。
此外，酸奶和酸奶飲料要求的儲存條件也不一樣。由於需要保持這種乳酸菌的活性，酸奶要儲存在低溫環境裡，一般在2－8攝氏度左右，而且儲存時間通常在1個月以內。但酸奶飲料中的乳酸菌很少，甚至沒有，所以保質期會比較長，儲存條件也沒那麼嚴格，在室溫下就能儲存。
三招區別酸奶和酸奶飲料
第一招：看標識。避免誤把飲料當奶的方法很簡單，就是要找標識。
首先是看蛋白質含量，這是分辨酸奶和酸奶飲料最主要的分界線，如果包裝上的營養成分表中，標著蛋白質含量≥1克，就是飲料；蛋白質含量≥2．9克才是酸奶；如果連成分表都沒有，那麼就是劣質品，最好別買。其次，要看是否含水。配料表上註明含「水」的就是酸奶飲料，酸奶中是不含水的。
其三就是看標籤，看看包裝上是否標有「飲料」字樣，很多酸奶飲料玩文字遊戲，「飲料」二字幾乎看不見，或標得異常隱蔽，恐怕需要您仔細找找。
第二招：辨口味。酸奶的奶味兒重，稠滑而醇厚，但酸奶飲料的奶味兒就淡多了，而且還有多種水果味兒。
第三招：選品牌。現在市場上的酸奶和酸奶飲料太多，即使再理性消費，也很難一一辨別，所以最好的方法就是選購正規品牌產品。
乳製品的衛生要求很高，氣溫高的環境，乳品很容易變質，因此品牌的產品質量也更***，讓人較放心。
1．喝酸奶最好的時間是飯後2小時，因為飯後胃液的ph值上升，這種環境很適合乳酸菌生長，能讓酸奶的營養充分發揮。
2．別空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有ph值在4以上才能生長，而空腹時ph都在2以下，所以乳酸菌就會被胃酸殺死，營養價值就會大打折扣。
若一次購買幾天的酸奶，應放在冰箱的冷藏室中儲存，酸奶的保質期一般只有7－14天
7樓：萌人廚房
1.什麼樣的酸奶更健康？這3種酸奶介紹給你。
8樓：優古母
因人而異吧，不同菌種適合不同人群
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