1樓：軍淑英針寅
幾乎什麼蔬菜都有營養，要看你想補哪方面的營養，按照自己的情況去選擇蔬菜
2樓：藤雁桓庚
儘量吃生的青菜就好，比如紅蘿蔔，生菜等，水果也儘量多吃，另外儘量不要吃太多深加工的食品，人自然就瘦了，並且還很健康，
3樓：資印枝戢棋
你好！沒有絕對的最有營養的蔬菜，所有蔬菜的營養素含量都不平衡。
蔬菜的營養素種類主要看這麼幾項，維生素a，胡蘿蔔素，硫胺素，核黃素，煙酸，維生素c，維生素e，膳食纖維，鈣，磷，鈉，鎂，鐵，鋅，硒，銅，錳等。
比如，就拿胡蘿蔔素來分析，胡蘿蔔所含的胡蘿蔔素高達每百克4130.00微克。
而白菜中所含的胡蘿蔔素僅有120.00微克。
再拿鈣元素來講，黴乾菜的鈣含量是每百克1542.00毫克。而胡蘿蔔中的鈣的含量僅有32.00毫克。
因此，沒有絕對的最有營養蔬菜，只能進行合理搭配來吃，才是最好的。
4樓：公羊金蘭冉倩
十字花科甘藍類蔬菜：如青花菜、花菜、甘藍、葉甘藍、芥蘭等含有吲哚類（13c）蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽、類胡蘿蔔素、維生素c等，對防治腫瘤、心血管病有較好的作用，特別是青花菜。
豆類中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的類黃酮、異黃酮、蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皁苷、維生素b，對降低血膽固醇調節血糖，減低癌症發病及防治心血管、糖尿病有良好作用。
蘆筍含有豐富的谷胱甘肽、葉酸，對防止新生兒腦神經管缺損，防腫瘤有良好作用。
胡蘿蔔中含有豐富的類胡蘿蔔素及大量可溶性纖維素，有益於保護眼睛提高視力，可降低血膽固醇，可減少癌症與心血管病發病。
蔥蒜類蔬菜，有豐富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多種功能植物化學物質，有利於防治心血管疾病，常食可預防癌症，還有消炎殺菌等作用。
茄果類蔬菜，番茄中豐富的茄紅素高抗氧化劑能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的發病。茄子中含有多種生物鹼，有抑癌、降低血脂、殺菌、通便作用。辣椒、甜椒含豐富維生素、類胡蘿蔔素、辣椒多酚等，能增強血凝溶解，有天然阿司匹林之稱。
蔬菜中什麼菜最有營養？
5樓：匿名使用者
蔬菜的四性五味
一．蔬菜的四性——即寒、涼、溫、熱四種屬性，介於這四者中間的為平性。中醫將食物分成四性，是指人體吃完食物後的身體反應。如吃完之後身體有發熱的感覺為溫熱性，如吃完之後有清涼的感覺則為寒涼性。
瞭解食物的屬性，再針對自己的體質食用，對身體大有裨益。
四性 功效 適應體質 主要蔬菜
寒 清熱降火、解暑除燥，能消除或減輕熱症。 溫熱性，如容易口渴、怕熱、喜歡冷飲或寒性病症者。 芹菜、大白菜、空心菜
涼 冬瓜、白蘿蔔、萵筍
溫 可抵禦寒冷、溫中補虛，消除或減輕寒症。 寒涼，如怕冷、手腳冰涼、喜熱飲的人或熱性病症者。 生薑、韭菜、蒜、香菜、蔥
熱 辣椒
平 開胃健脾，強壯補虛，容易消化。 各種體質都能食用。 黃花菜、銀耳、胡蘿蔔
二．蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、鹹，對應人體的五臟：即肝、心、脾、肺、腎，不論是食物本身的味道，還是佐料，都會對五臟起不同作用。五味食物雖各有好處，但食用過多或不當也有負面影響，要依據不同體質來食用。
如辛味食得太多，而體質本屬燥熱的人，便會發生咽喉痛、長暗瘡等情形。
五味 功效 對應器官 禁忌 主要蔬菜
苦 降火除煩，清熱解毒。 心 胃病者宜少食不消化 苦瓜、芥蘭
甘 健脾生肌，補虛強壯。 脾 糖尿病患少食或不食 玉米、甘紅薯
辛 補氣活血、能促進新陳代謝。 肺 多食傷津液火氣大 姜、蔥、辣椒
酸 生津養陰，收斂，如胃酸不足、**乾燥。 肝 多食易傷筋骨 豆類、種子類
鹹 通便補腎。 腎 多食會造成血壓升高 海帶、紫菜
淡 利尿、治水腫 無溼性症狀者慎用 冬瓜、薏仁
三．蔬菜的五色——蔬菜的五色，即為青、赤、黃、白、黑五種顏色，而五色分別對五臟有不同的作用。各個髒肺之間互相關聯，相生相史，如肝太旺傷脾、脾太旺傷腎、腎太旺傷心、心太旺傷肺、肺太旺傷肝，所以我們在日常飲食中不能偏食某一色。要均衡攝取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黃、黑，這樣可以使王髒都能得到洋養。
1． 營養與五色
從營養的角度說五色食物，青色蔬菜中一般富含胡蘿蔔素，白色蔬菜富含黃酮素，黑色蔬菜中則富含鐵。
2． 五色的作用
赤色蔬菜：可提高心臟之氣，補血、生血、活血。如辣椒等
青色蔬菜：可提高肝臟之氣，排毒解毒。如菠菜、青椒等
黃色蔬菜：可提高脾臟之氣，增強髒肝功能、促進新陳代謝。如韭黃、胡蘿蔔等
白色蔬菜：可提高肺臟之氣，清熱解毒、潤肺化痰。如大白菜、白蘿蔔、銀耳等
黑色蔬菜：可提高腎臟之氣，能潤膚、美容、烏髮。如木耳、香菇、海帶等
四．什麼體質吃什麼菜
1． 寒性體質
a． 寒性特徵：畏風、畏冷、手腳經常冰涼，易傷風感冒；喜歡熱食物和熱飲料；不愛喝茶；臉色嘴脣比較蒼白；舌頭帶淡紅色；精神萎靡不振，說話、動作有氣無力；女性月經來遲，且天數增多，多血塊。
b． 健康忠告：要多食溫熱性蔬菜、食物，因為溫熱性蔬菜食物可以溫暖身體、活化身體生理機能。
c． 對應蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、蔥等。
2． 熱性體質
a． 熱性特徵：經常口乾、口臭、嘴破；喜歡喝冷飲或冰鎮之類的食物；怕熱、汗多、長時間體溫偏高；易長痘疹、臉紅、眼睛有血絲；常有便祕現象、尿少而黃；容易煩躁不安、易失眠、脾氣較壞；女性經期提早，分泌物濃而有異味。
b． 健康忠告：要多食寒涼性蔬菜、食物，因為寒涼性蔬菜、食物可達到清涼、調節的作用。
c． 對應蔬菜：苦瓜、蘿蔔、冬瓜、白菜、黃瓜、竹筍等。
3． 實性體質
a． 實性特徵：身體強壯，聲音巨集亮，精神飽滿，中氣十足；有時口乾口臭、便祕、小便色黃；呼吸氣粗、容易腹脹；抵抗力強，常覺悶熱；性格固執，不喜歡突然的變化。
b． 健康忠告：要多食寒涼性的蔬菜、食物，寒涼性蔬菜食物可清涼、幫助代謝體內毒素。
c． 對應蔬菜：蘆筍、芹菜等。
4． 虛性體質
a． 氣虛特徵：食慾不振、臉色蒼白、氣喘氣促、頭暈不振。
b． 血虛特徵：臉色蒼白萎黃、脣色指甲皆發白；經常頭昏眼花、失眠健忘；女性月經量少。
c． 對應蔬菜：菠菜、胡蘿蔔等。
d． 陰虛特徵：容易口渴、喜喝冷飲；形體消瘦、失眠健忘；經常盜汗、手足心發熱、冒汗；常有便祕，且小便黃而舌質紅。
e． 對應蔬菜：白木耳、茄子、黃瓜等。
f． 陽虛特徵：喜歡熱食，不愛喝水；畏寒、怕冷、易倦、嗜睡；性慾減退，陽萎**；尿多易腹瀉。
g． 對應蔬菜：辣椒、韭菜等。
五．蔬菜與飲食禁忌
1． 蔬菜與疾病的禁忌
在疾病發生時，必須避免食用不該食用的蔬菜，否則，會加重你的病情：
a． 腸胃炎時：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生薑、辣椒等
b． 全身性紅斑性狼瘡時：不能吃苜蓿等
c． 痛風時：不能吃竹筍、香菇、黃花菜、玉米等普林含量高的蔬菜
d． 糖尿病時：不能吃玉米、紅薯、蓮藕、豆類等
e． 消化性潰瘍時：不能吃芹菜、竹筍、空心菜、洋蔥等
f． 腎功能不良、尿毒症時：不能吃莧菜、油菜、南瓜等，因為它們鉀的含量較高，會給**帶來負面的影響。
2． 蔬菜與食物的禁忌
在日常飲食中，某些蔬菜不能與某些食物同時食用，否則會產生適得其反的效果：
a． 白蘿蔔不可與柿子同食——極易誘發甲狀腺腫病
b． 韭菜不可與菠菜同食——極易引起腹瀉
c． 南瓜不可與羊肉同食——極易誘發黃疸現象
d． 芥菜不可與鯽魚同食——極易導致水腫
e． 芹菜不可與醋同食——極易損傷牙齒
f． 紅薯不宜與柿子同食——極易導致腹脹、胃脹等現象
六．蔬菜的營養成分及熱量
品名 性味 熱量 營養成分
大白菜 性微寒，味甘平 每百克17千卡 蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、
維生素b1、b2、c等
荸薺 味甘，性寒 每百克55千卡 蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、維生素、b2、c等
苦瓜 味苦，性寒 每百克18千卡 蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪、維生素、c等
綠豆芽 味甘，性寒 每百克15千卡 蛋白質、鈣、磷、鈉、維生素、c、e等
小白菜 味甘，性微寒 每百克12千卡 蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、脂肪等
茄子 味甘，性寒 每百克17千卡 蛋白質、鈣、維生素b1、p等
萵筍 味苦，性寒 每百克9千卡 維生素、鈣、磷、鐵、膳食纖維
黃豆芽 味甘，性寒 每百克33千卡 蛋白質、磷、鈉、維生素c、脂肪、銅、鋅
空心菜 味甘，性寒 每百克21千卡 蛋白質、鈣、磷、鐵、鈉、膳依纖維等
竹筍 味甘，性寒 每百克19千卡 蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、
多種氨基酸、維生素b1、、c等
芹菜 味甘苦，微寒 每百克12千卡 鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素c等
生菜 味苦，性微寒 每百克16千卡 鈣、磷、鈉、鉀、維生素e、抗壞血酸等
蒜 味辛，性溫 每百克24千卡 蛋白質、大蒜甙、鈣、磷、鐵、
核黃素、抗壞血酸等
南瓜 味甘，性溫 每百克37千卡 多種氨基酸、胡蘿蔔素、糖類、南瓜子鹼等
生薑 味辛，性溫 每百克20千卡 鈣、磷、鐵、鉀、維生素b2等
芥菜 味辛，性溫 每百克18千卡 蛋白質、鈣、磷、鐵、鈉、鉀、
維生素e、a、抗壞血酸等
蔥 味辛，性溫 每百克26千卡 蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素b1、b2、c
韭菜 味甘辛，性溫 每百克22千卡 鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素b、、c等
香菜 味辛，性溫 每百克24千卡 鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素c等
洋蔥 甘辛，性溫 每百克45千卡 蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素c
辣椒 味辛，性熱 每百克18千卡 維生素c、檸檬酸、辣椒鹼、
辣椒紅素、龍葵甙等
6樓：晉訪晉沛若
辣椒,因為辣椒中維生素c含量最高
7樓：藍拓愛女
看你自己需要什麼，補鐵用菠菜，豆類製品蛋白質高，包菜維生素c挺多，西紅柿保健，纖維素多的口感粗糙但對腸胃好……。
8樓：弭愷浦採楓
一般來說，所有食物，顏色越深，營養價值越高，比如，紫甘藍，比普通甘藍營養價值高，西蘭化比菜花營養價值高！
蔬菜要怎樣吃最有營養？
9樓：番茄醬駕到
正確清洗蔬菜
許多人習慣將買回家的蔬菜浸泡在水中，一泡就是一兩個小時，以為浸泡時間越長，殘留農藥就去的越乾淨，其實這種方法並不科學。將蔬菜長期浸泡在水裡，殘留的有機氯和有機磷等農藥就會分解在水裡，形成一定濃度，蔬菜浸泡在裡面，表面就會殘留農藥。尤其是像捲心菜、菠菜等葉類蔬菜，長時間浸泡，對於去除殘留農藥起不到多大作用。
不同的蔬菜可以採用不同的方法：對於黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘，然後用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗淨；對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水裡抖動清洗，然後根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的衝擊和震動，去掉殘留農藥。
先洗後切
水溶性維生素和無機鹽等營養素存在於蔬菜組織或汁液中，如果蔬菜切好後再洗，水溶性營養成分就會溶解於水中。另外，蔬菜經刀切後，暴露在空氣中容易被氧化和光解，而且時間越長，營養成分損失越大。
急火快炒
急火快炒是蔬菜尤其是綠葉蔬菜最佳的烹調方式，可以防止維生素c的損失，並且防止因為蔬菜出水過多造成水溶性營養成分的丟失；同時，對原果膠物質的分解少。
含草酸較多的蔬菜先焯水再炒
菠菜、莧菜等除含有較多的鈣外，還含有大量草酸，草酸與鈣可形成不被人體利用的草酸鈣，影響體內鈣的吸收。因此，烹調這類蔬菜前，應先用沸水短時間焯一下，讓草酸溶於水中，如果同時加入少量食鹽更有助於保持蔬菜中的營養成分。
含胡蘿蔔素的蔬菜用油炒過後食用
胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，在人體內的消化吸收率與油脂有很大關係。例如用油烹調胡蘿蔔後，胡蘿蔔素的消化吸收率比生吃胡蘿蔔高9倍。但是，烹調時不要放醋，以免破壞胡蘿蔔素。
不吃剩菜
新鮮蔬菜應烹調後就吃，爭取一餐吃完。反覆加熱會失去蔬菜的營養價值。另外，蔬菜含有相當多的硝酸鹽，特別是韭菜、芹菜、蘿蔔、萵苣等，這些蔬菜過夜或重新加熱時，硝酸鹽可以被細菌作用還原成亞硝酸鹽，造成身體的不適。
一旦發現食物發生變質或超過保質期，應及時扔棄，請勿加熱、加工後繼續食用。
綜上所述，使用科學的烹調手段，不僅能使菜品「色、香、味 形」俱佳，使人們在進食中得到享受，更重要的是儘量減少了烹飪加工中營養素的損失，以提高食物在體內的利用率，使之發揮最大的營養效能。
吃什麼蔬菜最有營養，吃什麼蔬菜水果最有營養？
友聯一村 營養要均衡，不能單一，而且世界上沒有那種食物富含所有營養 美國 女性健康 雜誌最新報道，美國公眾科學中心 cspi 按照熱量 維生素k 葉黃素 維生素c 鉀和纖維素等專案給85種蔬菜的營養打分，最終得出了超級營養蔬菜最新排名。以下是排名前十位的蔬菜。菠菜 1杯菠菜的維生素k和葉黃素含量超過...
吃什麼蔬菜水果最有營養
這個不一定因人而異。就水果來說，推薦蘋果 香蕉 梨。一 蘋果的營養 1.蘋果中含有銅 碘 錳 鋅等元素，吃蘋果可補充微量礦元素。2.蘋果中有豐富的維生素c，這是 心血管的保護神 心臟病患者的健康元素。3.吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人感冒機率要低。空氣汙染比較嚴重，多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功...
每天吃什麼菜營養最高，吃什麼蔬菜最有營養
科學搭配一日三餐的飲食原則 一天要吃三餐飯人吃飯不只是為了填飽肚子或是解饞，主要是為了保證身體的正常發育和健康。實驗證明 每日三餐，食物中的蛋白質消化吸收率為85 如改為每日兩餐，每餐各吃全天食物量的一半，則蛋白質消化吸收率僅為75 因此，按照我國人民的生活習慣，一般來說，每日三餐還是比較合理的。同...