蔬菜要怎樣吃最有營養

時間 2021-08-30 10:21:17

1樓:番茄醬駕到

正確清洗蔬菜

許多人習慣將買回家的蔬菜浸泡在水中,一泡就是一兩個小時,以為浸泡時間越長,殘留農藥就去的越乾淨,其實這種方法並不科學。將蔬菜長期浸泡在水裡,殘留的有機氯和有機磷等農藥就會分解在水裡,形成一定濃度,蔬菜浸泡在裡面,表面就會殘留農藥。尤其是像捲心菜、菠菜等葉類蔬菜,長時間浸泡,對於去除殘留農藥起不到多大作用。

不同的蔬菜可以採用不同的方法:對於黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜,可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘,然後用柔軟的刷子刷洗,尤其是凹陷處,要多刷幾下,再用清水沖洗即可,有必要的話也可以去皮洗淨;對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜,可將外圍的葉片去掉,內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜,可以將根切除,放在水裡抖動清洗,然後根部向上在水龍頭前沖洗,通過水的衝擊和震動,去掉殘留農藥。

先洗後切

水溶性維生素和無機鹽等營養素存在於蔬菜組織或汁液中,如果蔬菜切好後再洗,水溶性營養成分就會溶解於水中。另外,蔬菜經刀切後,暴露在空氣中容易被氧化和光解,而且時間越長,營養成分損失越大。

急火快炒

急火快炒是蔬菜尤其是綠葉蔬菜最佳的烹調方式,可以防止維生素c的損失,並且防止因為蔬菜出水過多造成水溶性營養成分的丟失;同時,對原果膠物質的分解少。

含草酸較多的蔬菜先焯水再炒

菠菜、莧菜等除含有較多的鈣外,還含有大量草酸,草酸與鈣可形成不被人體利用的草酸鈣,影響體內鈣的吸收。因此,烹調這類蔬菜前,應先用沸水短時間焯一下,讓草酸溶於水中,如果同時加入少量食鹽更有助於保持蔬菜中的營養成分。

含胡蘿蔔素的蔬菜用油炒過後食用

胡蘿蔔素屬於脂溶性物質,在人體內的消化吸收率與油脂有很大關係。例如用油烹調胡蘿蔔後,胡蘿蔔素的消化吸收率比生吃胡蘿蔔高9倍。但是,烹調時不要放醋,以免破壞胡蘿蔔素。

不吃剩菜

新鮮蔬菜應烹調後就吃,爭取一餐吃完。反覆加熱會失去蔬菜的營養價值。另外,蔬菜含有相當多的硝酸鹽,特別是韭菜、芹菜、蘿蔔、萵苣等,這些蔬菜過夜或重新加熱時,硝酸鹽可以被細菌作用還原成亞硝酸鹽,造成身體的不適。

一旦發現食物發生變質或超過保質期,應及時扔棄,請勿加熱、加工後繼續食用。

綜上所述,使用科學的烹調手段,不僅能使菜品「色、香、味 形」俱佳,使人們在進食中得到享受,更重要的是儘量減少了烹飪加工中營養素的損失,以提高食物在體內的利用率,使之發揮最大的營養效能。

2樓:老趙健身

蔬菜吃不對也會胖胖胖!這樣吃蔬菜,**又健康!

蔬菜要怎樣吃最有營養

3樓:易書科技

蔬菜是我們的生活飲食重中不可缺少的部分,我們平時吃蔬菜時可能並不注意究竟怎樣吃才算科學健康的吃法,其實也是有講究的,那麼,怎樣吃蔬菜最健康呢?

一、要吃新鮮蔬菜

新鮮的青菜,買來存放家裡不吃,便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時放置一天,維生素c損失達84%。若要儲存蔬菜,應在避光、通風、乾燥的地方貯存。

二、注意含維生素最豐富的部分

例如豆芽,有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上,豆瓣中含維生素c比芽的部分多2~3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉,維生素會損失70%以上。

正確的方法是,切好菜後用油拌好,再加鹽和調料,這樣油包菜,餡就不會出湯。

三、要用小火炒菜

維生素c、b1都怕熱、怕煮。據測定,大火快炒的菜,維生素c損失僅17%,若炒後再燜,菜裡的維生素c將損失59%。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且菜裡的營養損失也少。

燒菜時加少許醋,也有利於維生素的儲存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等,最好涼拌吃。

四、燒好的菜要儘快吃

有人為節省時間,喜歡提前把菜燒好,然後在鍋裡溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素b1,在燒好後溫熱的過程中,可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘,可損失維生素c20%,保溫30分鐘會再損失10%,若長到1小時,就會再損失20%,假若青菜中的維生素c在烹調過程中損失20%,溶解在菜湯中損失25%,如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%,共計65%。

那麼我們從青菜中得到的維生素c就所剩不多了。

五、吃菜要喝湯

許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯,事實上,燒菜時,大部分維生素溶解在菜湯裡。以維生素c為例,小白菜炒好後,維生素c會有70%溶解在菜湯裡,新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘,維生素c有50%溶在湯裡。

六、不要先切菜再衝洗

在洗切青菜時,若將菜切了再衝洗,大量維生素就會流失到水中。

七、蔬菜最好單獨炒

有些人為了**不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據研究人員發現,凡是含水分豐富的蔬菜,其細胞之間充滿空氣,而肉類的細胞之間卻充滿了水,所以蔬菜更容易吸收油脂,一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

八、吃素也要吃葷

時下素食的人越來越多,這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也並非是福。現代科學發現吃素至少有四大害處:

一是缺少必要的膽固醇,而適量的膽固醇具有抗癌作用;二是蛋白質攝入不足,這是引起消化道腫瘤的危險因素;三是核黃素攝入量不足,會導致維生素缺乏;四是嚴重缺鋅,而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏鋅。

九、吃生菜要洗淨

蔬菜的汙染多為農藥或黴菌。進食蔬菜發生農藥中毒的事時有發生。蔬菜亦是黴菌的寄生體,黴菌大都不溶於水,有的甚至在沸水中安然無恙。

它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡,去皮,多丟掉一些老黃腐葉,切勿吝惜,特別是生吃更應該如此,不然,會給你的身體健康帶來危害。

十、不要把蔬菜榨成汁飲

蔬菜榨汁飲用,會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼作用不是單純地嚼爛蔬菜,更重要的是通過嚼的手段,使含在唾液中的消化酶充分地混合於汁液裡,幫助消化和吸收。

我們瞭解了怎樣吃蔬菜最健康後,最後一定要多記住,一定要多多吃蔬菜!

4樓:李志活

正確清洗蔬菜

許多人習慣將買回家的蔬菜浸泡在水中,一泡就是一兩個小時,以為浸泡時間越長,殘留農藥就去的越乾淨,其實這種方法並不科學。將蔬菜長期浸泡在水裡,殘留的有機氯和有機磷等農藥就會分解在水裡,形成一定濃度,蔬菜浸泡在裡面,表面就會殘留農藥。尤其是像捲心菜、菠菜等葉類蔬菜,長時間浸泡,對於去除殘留農藥起不到多大作用。

不同的蔬菜可以採用不同的方法:對於黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜,可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘,然後用柔軟的刷子刷洗,尤其是凹陷處,要多刷幾下,再用清水沖洗即可,有必要的話也可以去皮洗淨;對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜,可將外圍的葉片去掉,內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜,可以將根切除,放在水裡抖動清洗,然後根部向上在水龍頭前沖洗,通過水的衝擊和震動,去掉殘留農藥。

先洗後切

水溶性維生素和無機鹽等營養素存在於蔬菜組織或汁液中,如果蔬菜切好後再洗,水溶性營養成分就會溶解於水中。另外,蔬菜經刀切後,暴露在空氣中容易被氧化和光解,而且時間越長,營養成分損失越大。

急火快炒

急火快炒是蔬菜尤其是綠葉蔬菜最佳的烹調方式,可以防止維生素c的損失,並且防止因為蔬菜出水過多造成水溶性營養成分的丟失;同時,對原果膠物質的分解少。

含草酸較多的蔬菜先焯水再炒

菠菜、莧菜等除含有較多的鈣外,還含有大量草酸,草酸與鈣可形成不被人體利用的草酸鈣,影響體內鈣的吸收。因此,烹調這類蔬菜前,應先用沸水短時間焯一下,讓草酸溶於水中,如果同時加入少量食鹽更有助於保持蔬菜中的營養成分。

含胡蘿蔔素的蔬菜用油炒過後食用

胡蘿蔔素屬於脂溶性物質,在人體內的消化吸收率與油脂有很大關係。例如用油烹調胡蘿蔔後,胡蘿蔔素的消化吸收率比生吃胡蘿蔔高9倍。但是,烹調時不要放醋,以免破壞胡蘿蔔素。

不吃剩菜

新鮮蔬菜應烹調後就吃,爭取一餐吃完。反覆加熱會失去蔬菜的營養價值。另外,蔬菜含有相當多的硝酸鹽,特別是韭菜、芹菜、蘿蔔、萵苣等,這些蔬菜過夜或重新加熱時,硝酸鹽可以被細菌作用還原成亞硝酸鹽,造成身體的不適。

一旦發現食物發生變質或超過保質期,應及時扔棄,請勿加熱、加工後繼續食用。

綜上所述,使用科學的烹調手段,不僅能使菜品「色、香、味 形」俱佳,使人們在進食中得到享受,更重要的是儘量減少了烹飪加工中營養素的損失,以提高食物在體內的利用率,使之發揮最大的營養效能。

5樓:僅此_而已

生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養,有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑,它作用於人體細胞的干擾素基因,可產生干擾素,成為人體細胞的健康「衛士」,具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種「干擾素誘生劑」不能耐高溫,只有生食蔬菜才能發揮其作用。

所以,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,儘量減少營養的損失。

適宜生吃的蔬菜有:胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁,或將新鮮蔬菜涼拌。

生吃黃瓜最好不要削皮,而西紅柿也不要燙了剝皮,因為燙了以後維生素 c便發生變化,吃起來發酸。而生吃萵苣最好是先剝皮、洗淨,再用開水燙一下,拌上作料醃 1~2小時再吃。不過,生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一,提防「病從口入」。

在生吃瓜果蔬菜時,必須進行消毒處理。涼拌蔬菜時,加上醋、蒜和薑末,既能調味,又能殺菌。

6樓:憂傷妹他哥

大多數蔬菜生吃就很好,以脂溶性維生素為主的蔬菜可以熟吃

7樓:匿名使用者

不同的蔬菜有不同的吃法需具體問題具體解決

8樓:蓮季紅

蔬菜儘量別炒太熟三分即可

9樓:趙甲子子

蔬菜吃不對也會胖胖胖!這樣吃蔬菜,**又健康!

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