1樓：煙信鷗
所謂色、香、味俱全。。。就是這樣來的。。
塗上一層黃油，外表更吸引人的胃口，而且清香四溢，回味悠長。。
而且塗上一層黃油再烤可以防止互相間的粘結或與其他特件的粘連。
2樓：唐朝元明清
那是肯定啦，要不然會熬的。
做麵包時黃油什麼時候加
3樓：慕構然
黃油在和麵的時候放。
材料：高筋麵粉300克、細砂糖50克、雞蛋30克、牛奶120克、淡奶油40克、黃油20克、酵母4克、表面用蛋液。
操作步驟：1、除黃油外的所有食材都放入和麵機中攪拌均勻。
2、揉麵十五分鐘以後加入軟化的黃油。
3、繼續揉麵十幾分鍾，取一小塊麵糰，可以拉出一層薄膜就不用再和了。
4、麵糰放入盆中蓋上保鮮膜放入發酵箱進行第一次發酵。
5、發酵到倍大之後，用手指沾一點麵粉扎個小洞，不回縮就證明發酵好了。
6、取出後在案板上按扁排氣。
7、分成10個小圓球，揉圓後蓋上保鮮膜室溫醒發20分鐘。
8、取一個劑子擀成橄欖狀。
9、順著長邊，從一面卷向另一面。
10、捲成一個椎子的形狀。
11、把錐形佈置再擀成長條狀。
12、由最寬的地方向最窄的一面捲起。
13、收口朝下壓實，放在烤盤上進行第二次發酵。
14、發酵到原體積的倍大，表面刷一層蛋液。
15、送入預熱好180度的烤箱中層，大約烤15-18分鐘，表面金黃即可食用。
4樓：北京新東方烹飪學校
一般都是在麵筋打至六成的時候加進去，早了不行，太晚了也不好。
做麵包時，必須放黃油嗎？
5樓：琪琪說旅遊事
做麵包時我們通常加入無鹽黃油，它可以鎖住麵糰中的水分，可以使麵包口感更加鬆軟；烘烤時可以為麵包著色，氣味更具奶香味；操作中也可以延緩麵糰老化。不過，對於健身、**的人士來說，黃油是要少量或者不食用為宜。沒有黃油，可以加橄欖油，玉米油。
其實，有好多人吃不來黃油的味道，多少帶點腥味，而且，黃油熱量高，我現在最常做的是全麥麵包，就是加的橄欖油，健康又營養，多吃也沒有負擔。
可以用植物油代替的，口感一樣的。相比黃油，更健康，適合三高人群，只是味道沒有黃油奶香味濃郁而已。上幾張我最近做的烤麵包和蒸麵包。
製作麵包時如果沒有黃油我們可以用什麼來代替呢？當然最直接的就是什麼油都不放，有面粉、酵母、水、鹽就可以製作麵包，而且也符合現在的低油低糖的飲食理念。如果說我們想得到更好一點口感與味道的麵包。
做麵包沒有黃油可以用其他油脂代替啊，例如椰子油，葵花籽油，玉米油都很好哦！個人不建議用花生油，橄欖油，做出來的味道會怪怪的！一般情況，做麵包沒有黃油時，我會用家裡平時吃的清油替代，因為簡單，每天吃的油也很健康，可以根據麵糰大小適量放入清油，一樣能製作出鬆軟可口的美食麵包。
不加黃油也可以做麵包的，黃油有增加營養，潤滑麵筋，延緩老化的作用，但不是必須要加的，像一些法國麵包裡面就不放油。不放油的麵包口感差一些。 橄欖油之所以可以代替黃油，是因為橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用於任何甜品及麵包。
橄欖油由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。
6樓：小李美死了
必須放黃油，麵包更加好吃，而且麵包的柔軟性也會非常好，也會很柔軟，所以必須放黃油，這樣就可以了。
7樓：雙魚愛仕達
必須放。因為這樣可以讓麵包更加鬆軟，可以讓麵包更加好吃，也可以提升口感。
8樓：愛唱歌的英
是的，只有這樣才能夠讓麵包做得更香甜，而且口感也會更好一些，同時也會更受人們的歡迎。
在家做烤麵包時，需要用到黃油和芝士嗎？
9樓：溪浣妮
烤麵包的話一般d烤麵包的話一般的話是需要放一些黃油和菌烤麵包的話一般的話是需要放一些黃油和芝士的，這樣烤出來的麵包會特別的香甜好吃。當然如果烤麵包的話一般的話是需要放一些黃油和芝士的，這樣烤出來的麵包會特別的香甜好吃。當然，如果沒有這些材料，也可以抹一點雞蛋液。
10樓：子不語止水
看你做什麼麵包了，大部分甜麵包吐司，都有加黃油。你說的芝士是哪種我不知道，如果是奶油乳酪完全可以當黃油用。如果是馬蘇裡拉，可以做鹹口的夾心，或者撒在表面。
或者是芝士片，也可以做餡料，或者烤好後，夾在麵包裡直接吃。
11樓：廣州優美西點烘焙學校
可以用 玉米油， 橄欖油， 或是其他沒有強烈氣味的油脂都可以取代黃油。 因為黃油含水分。
分量要減少百分之十。
為了保持餅乾鬆脆的口感，需要打發的黃油是不能被一般的植物油替換的。
如果製作的食物不需要打發黃油，那你也可以用植物油代替，但味道上還是會有所不同。
12樓：匿名使用者
料：麵粉500g
輔料：黃油20g、酵母12g、牛奶300ml、雞蛋1個、芝麻適量、糖適量、鹽適量。
步驟1.將麵粉，鹽，糖，酵母，雞蛋（只取蛋黃），黃油，牛奶倒入攪拌碗裡。
2.攪拌8分鐘左右。
3.找一個容器抹上面粉，將攪拌好的麵糰放入其中，揉1分鐘左右，拿毛巾蓋上發酵1小時左右。
4.揪成大小均勻的季子，搓成條，然後打一個結。
5.在烤盤上鋪上油紙，將打好的「面結」，放在上面刷上油撒上芝麻，鹽，放入烤箱，上下烤，180度，35分鐘。
做麵包一定要放黃油嗎？不放黃油可以嗎？
13樓：乳糖膽鹽
必須是可以的，烘焙業發展至今，就說麵包，放黃油和不放黃油的都有很多，不是說麵包就非得要放黃油的，例如下知名度非常高的法式長棍麵包。
起源於19世紀中葉，重250g，長76cm，斜切7道裂口，幾乎國內所有的烘焙店裡都有這款麵包在賣，就這款硬得能打狗的麵包，誰又能想到，它的原材料只有四種——麵粉、水、鹽和酵母。連白砂糖和雞蛋都沒有，更遑論黃油這些了。
14樓：w緣故
按照西點的做法，麵糰分高油脂麵糰和低油脂麵糰。
作甜麵包和花色麵包，都是用高油脂麵糰，必須放黃油的。
做歐式麵包，比如雜糧和法棍，是用低油脂麵包，不用放黃油的。
15樓：蝸牛的奮鬥青春
可以的，黃油屬於奶製品，放了的話，麵包會稍微發黃；
建議放雞蛋就可以了。
16樓：匿名使用者
做麵包呢 你首先要選對面粉 麵包是要用高筋麵粉100，然後加酵母1，鹽1，糖20，雞蛋10，奶粉5，面白改良劑，奶油10，水（夏天要冰水）45+-50，和麵要和到麵糰光滑，如果麵糰沒有和到位，就會影響他的口感 ，麵糰分60克一個成型，包入餡料，要充分發酵，烘烤200 上火180下火 烤12分鐘左右，黃奶油是潤滑麵糰，增加香氣，可以用色拉油代替但是色拉油是液態的 所以不必用等量的色拉油，可以少一點，油多了麵糰會太軟不好操作，不能用蛋清代替，蛋清和黃油性質完全不一樣，有什麼不懂再問 我教你 我專業。
17樓：匿名使用者
不一定的呀，只是放了黃油更好吃更香。
18樓：斂水的殤
不可以，還是按照步驟去做。
做烤麵包的時候，能用乳酪替代黃油麼？
19樓：教育暢談者
不能。乳酪和黃油都是牛奶的精華，但是取的奶中的脂肪是不同的，乳酪的脂肪顆粒很小，而且熔點低、消化率高。乳酪是牛奶的營養精華，具備多種氨基酸，並且提取出了牛奶中的乳膠很容易與唾液酶反應，咀嚼後容易吸收。
而黃油也就是俗稱的牛油，其實是脂肪。只不過由於是從牛奶中提煉的，具有濃厚的奶香味，就營養價值上而言遠遠沒有乳酪的價值高。所以說雖然乳酪和黃油在外表上看起來還比較相似，但是乳酪並不可以代替黃油。
20樓：匿名使用者
這個……相當的不能了……完全是兩個性質的東西。
黃油是在牛奶中分離出來的動物性油脂。乳酪麼，是用牛奶+鹽+凝乳劑+菌類發酵出來的。
油脂是用來潤滑跟增加口感和香氣的，而乳酪則是豐富口感的。
如果實在沒有黃油的話，在用量不大的前提下，可以加一些熟的植物油來代替，但是香味沒有黃油好。
做麵包什麼時間放黃油
21樓：恭枋藹
黃油會阻斷面筋的形成，所以先將面揉到麵筋形成到一定程度後，再加入黃油。可以讓揉麵變得更容易，這種方法大家很通俗的稱之為「後油法」。既然有「後油法」，也就有「先油法」，有些麵包師認為如果在一開始就加入黃油，可以讓黃油在麵糰裡分散得更均勻。
所以，兩種方法各有利弊。但是家庭手工揉麵非常費力氣，更建議採用「後油法」。
為什麼做麵包要用黃油做呢
22樓：分享路口處
自己做麵包，沒有黃油怎麼辦呢？可以用玉米油或橄欖油代替。
23樓：安徽新東方烹飪學校
黃油可以延長保質期。黃油能防止水份的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。
黃油可以使烘焙成品柔軟，促進餅乾的成型和花紋的保持。
黃油有弱化麵粉結構的作用，可以使得蛋糕膨發得更加完美。
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