1樓：幸福小豬豬
第一，用打蛋器將黃油打至發白的狀態，第二，加入雞蛋，第三，用打蛋器把雞蛋打均勻，第四，一定要注意麵糰的軟硬，第五，打蛋器朝著一個方向。
2樓：創作者
需要注意打法，還要注意頻率，要提前將麵糰發酵好，注意製作的階段，還要留下空隙，要注意排氣，一定要注意製作的技巧。
3樓：今天退休了嗎
在打麵糰的時候一定要用力均勻，提前過濾，不要有小顆粒，選擇攪拌器攪拌，打出泡沫，就好了。
4樓：概既腹鐳憊從
打麵糰的時刻必定要用力均勻，提前過濾，不要有小顆粒，決定攪拌器攪拌，打出泡沫，就了。
麵包製作過程中需要注意什麼呢？
5樓：我是小熙呀
最近這段時間，北京的天氣颳著風，正好婆婆過來住一段時間，於是等太陽高照風小的時候才出門，和婆婆一起出去遛彎曬太陽，她到公園遛達，我到公園跑步，跑完回家就中午了，婆婆不能餓飯，於是我回到家立馬做飯沒及時換衣服，就這樣感冒了，也一直覺得自己體質很棒而大意了，在此希望我所有的友友們身體健康，這個季節一定要防感冒，我現在好難受地感覺，嗚嗚。
本想著睡一覺就好了，結果這幾天還挺難受，於是這幾天就沒上來更新，實在不想開電腦，不好意思了親們，我偷懶了，嘿嘿。
雖然沒來更新，但不做美食真的手癢，這幾天做了不少美食，都是些低糖低油比較健康的美食，老少皆宜，我婆婆吃得特別開心，我也正好再一次好好測試了一下新的烤箱，也測試了新選的一款炒鍋，帶著感冒忙忙叨叨倒是過得很快，一做起美食來彷彿也忘了難受，哈哈。
烤箱的**一推再推，每天都收到一些朋友來問，因為上次開團賣斷貨答應十月中旬來補團，結果瞭解到原先那款停產了，補團的貨是尾貨，我自然不敢團，所以就沒團，在這裡再次給等待中的親們解釋一下並表示歉意。
我做事慢，因為選品、各種比較、各種評測，真的很浪費時間，很多時候跟廠家溝通半天選半天，等貨拿到手一看一用就不滿意，我又得從頭再來，選好一款後我還需要反反覆覆多用，確實很好才來團，另外我還要爭取更優惠的**價，所以讓親們一等再等，不好意思了，這次的**會在雙十一前來團，等我感冒好了我就來慢慢寫**詳情。
這幾天做了七款烤箱食譜，唯獨今天分享的這一款油量加得稍微多一點，其他幾款美食都是油特少或沒加油的，先分享這款油量稍微多一點的拉絲麵包，是因為它真的實在太好吃了，我現在一邊在被窩裡碼字，一邊還撕著它吃一點，口味真的非常棒。
我做麵包喜歡用中種法，其實一點不麻煩，頭天把酵頭材料放入冰箱發酵，第二天再做，多這一步，吃起來真的香很多，這也是我認為手撕麵包要好吃不能少的重要一步。
下面就來看看具體做法。
【酵頭材料】
麵包粉120克、牛奶120克、乾酵母克、細砂糖5克。
【主麵糰材料】
麵包粉130克、蛋液40克、黃油30克（15克加入麵糰裡，另外15克留在後面抹在擀好的面片上）、細砂糖20克、乾酵母克、鹽1克。
6樓：好吧好吧
第一，配方中水分的多少很重要，少了麵糰硬，不容易出膜，多了又粘手。所以可先加大部分水，剩下一些，等面成團了，用手感覺一下面團的軟硬程度，再逐步新增。這個多做幾次就會有手感了。
第三次做椰蓉麵包的時候，最後一點一點加牛奶，直到感覺麵糰軟硬適度，最後揉出的麵糰既柔軟又不沾手。一般水分（包括水、牛奶、雞蛋等液體原料）佔麵粉重量的60%-70%，根據麵粉吸水性、外部環境而定。我用的金像高粉，比例大概63-65%。
第二，關於何時加黃油，最好在麵糰開始出膜之後，此時麵筋形成，加黃油對後期出膜影響不大。
7樓：斑馬阿吖
1.要注意保持溫度，在60攝氏度左右2.水量也要控制，保持麵包的蓬鬆度3.酵母使用時不能直接與鹽接觸。
8樓：小小女生的生活
需要注意一定要把面揉好，最好揉出手套膜，因為只有這樣麵包才可以更加的柔軟拉絲，涼了也不容易硬。
9樓：劉素改
選粉一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟。
攪拌過度。麵糰攪拌過度，因麵筋已經打斷，麵包體積偏小。用此麵糰烤出來的麵包，內部空洞大，組織粗糙而多顆粒，品質極差。
發酵製作麵包採用酵母發酵法。在調製麵包麵糰時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。
椰蓉麵包的製作方法？
椰蓉麵包怎麼做才鬆軟好吃
10樓：鄭州新東方烹飪學校
食材高筋麵粉 250克。
黃油 35克。
雞蛋 2個。
食鹽 2克。
酵母 4克。
牛奶 110毫升。
白糖 40克。
方法/步驟。
將麵糰材料放入麵包桶，和麵20分鐘後檢查一下面團，到達了擴充套件程度，這個時候就可以加入黃油攪拌了。
請點選輸入**描述。
加入軟化的黃油35克，再次和麵20分鐘，讓麵糰光滑而充滿彈性。軟化的黃油40克加糖粉先用橡皮刮刀或手動打蛋器攪拌均勻（防止糖粉飛濺），再用電動打蛋器打發蓬鬆至羽毛狀。
請點選輸入**描述。
揉麵到擴充套件狀態，能拉出大片薄膜即可。開啟酸奶功能進行一次發酵。 椰蓉餡料：黃油15克、雞蛋黃1個和白糖10克調和成椰蓉餡料。
請點選輸入**描述。
然後把麵糰取出，分成八份（每個麵糰大約重60克），再滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
請點選輸入**描述。
然後把麵糰取出，分成八份（每個麵糰大約重60克），再滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
請點選輸入**描述。
用擀麵杖擀成長牛舌狀，用刀在表面劃幾刀，扭成麻花形狀。
請點選輸入**描述。
麻花條首尾相連成圓形，並且把首尾交叉處理。注意尾巴一定要放在下面壓緊。
請點選輸入**描述。
放在溫暖處發至2倍大小，表面刷蛋液，烤箱180度，中層上下火15分鐘至表面上色，捏麵包兩側邊快速回彈即可。
請點選輸入**描述。
11樓：匿名使用者
麵包的做法有很多，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！
12樓：w小廚
這道麵包可是我最喜歡吃的，因為喜歡吃椰蓉，剛好得空試著做一道美味的小麵包。
13樓：柳笛輕揚
材料主料：高筋麵粉300g、低筋麵粉100g；
輔料：雞蛋液80g、冰糖粉80g、酵母4g、鹽1g、黃油15g、溫水205g
椰蓉麵包。高筋粉150克、低筋粉50克、冰糖粉15克、酵母4克、水160克，揉成麵糰，發酵到蜂窩狀。
請點選輸入**描述。
將剩下的高筋粉、低筋粉、冰糖粉、雞蛋液50克、鹽1克、水45克和發酵好的酵頭面團混合，放入麵包機揉到產生筋膜。
請點選輸入**描述。
放入黃油繼續揉麵。
請點選輸入**描述。
揉到擴充套件階段。
請點選輸入**描述。
發酵到原來的倍大小。
請點選輸入**描述。
排氣，整形，表面刷上蛋液。
請點選輸入**描述。
撒上椰蓉。請點選輸入**描述。
放入烤箱發酵到兩倍大小後烘烤18分鐘，時間根據自己烤箱功率。中途再刷一次蛋液，表面有烤糊的現象的話，要提前蓋上錫紙。
請點選輸入**描述。
出爐了請點選輸入**描述。
內部組織相當好。
請點選輸入**描述。
小貼士一：麵包不宜放入冰箱儲存，可以用自封袋封好陰涼處存放。
二：麵包烤出趁熱吃最好，口感好，也對胃比較好。
做麵包應注意什麼問題
14樓：砂粒
除黃油外所有東西混合揉至出膜，留出少許蛋液刷表面。個人感覺沒必要非得揉出手套膜，揉麵過程中開始很黏，不要再加麵粉慢慢就好了。
1.假如揉麵姿勢正常，時間適度，那麼形成的麵筋能達到最佳狀態，麵糰既有一定的彈性又有一定的延展性，為製成鬆軟可口的麵包打下良好的基礎。
2.如果揉麵不足，則麵筋不能充分擴充套件，沒有良好彈性和延伸性，不能保留髮酵過程中所產生的二氧化碳，也無法使麵筋軟化，故做出的麵包體積小，內部組織粗糙。 （揉麵手法後面會新建菜譜更新）
3.如果揉麵過度，在麵糰達到完全擴充套件後仍然繼續揉麵。 則麵糰過分溼潤，粘手，整形操作十分困難，麵糰搓圓後無法挺立，而是向四周流淌。
烤出的麵包無法保留膨脹的氣體而造成體積過小，內部有較多大孔洞，組織粗糙，品質很差。（已犯過此錯誤）
15樓：李小米美食
烘焙小廚總結出烤麵包的經驗技巧，分享給大家。
16樓：卞壯海流如
用麵包專用粉，裡面已經有酵母，糖，鹽的那種。用東陵送的小杯子量3杯麵粉，放一袋牛奶，加三勺子黃油，兩個雞蛋，選土司麵包，一共小時，就做出來了，
17樓：成都優美西點
做麵包主要由四大基礎材料構成，其中麵粉的差異對於麵包的製作品質和操作調整影響都較大。
想要做一個鮮奶椰蓉麵包，具體的步驟是什麼呢？
18樓：可樂與小山竹
做一個鮮奶椰蓉麵包，第一步先要準備好材料。需要用到的材料分別有椰蓉（椰蓉按個人喜好新增，準備50g備用），牛奶250g，酵母5g，高筋麵粉500g，糖90g，天然黃油50g，奶粉15g，鹽5g，蛋50g，水100g。準備好了這些材料，首先要找一個盆，把麵粉，糖，奶粉，酵母倒入盆中。
然後加入雞蛋和水以及牛奶揉至拉開有厚薄膜。大約六七成筋，此時再加入鹽。這裡需要注意的是如果提早加入會影響麵筋。
下一步加入黃油。揉至拉開光滑薄膜。然後滾圓基礎發酵30分鐘，上面蓋保鮮膜。
之後分割滾圓60克一個，再蓋上保鮮膜，放置一會，然後拿出來滾圓。滾圓之後刷蛋液，然後裹上椰蓉（這個是表面椰蓉的麵包做法，也可以做包餡的椰蓉麵包）裹上椰蓉之後放置醒發箱，溼度75%到80%，溫度37℃左右，時間大約為60分鐘。然後進行烘烤烤箱預熱，家用烤箱調製180℃，最後烤12分鐘即可。
19樓：失落感
準備食材：高筋麵粉 、白糖 、乾酵母 、黃油 、鹽 、牛奶 、蜜蜂 、椰蓉 、刷表面液（蛋液） 、低筋麵粉 、奶粉 。具體步驟：
1、準備高筋麵粉、低筋麵粉，牛奶，奶粉、白糖、黃油、椰蓉；2、將高筋麵粉、低筋麵粉，白糖和牛奶一起倒入廚師機中；3、 新增乾酵母；4、倒入牛奶，牛奶可以少量分多次新增；5、加入鹽； 6、用廚師機揉至稍有筋性；7、加入黃油繼續揉至可以拉出比較透明而有韌性的薄膜；8、揉出手膜狀態；9、揉完放溫暖處發至兩倍；10、用刮刀切成同等分量小劑子；11、每個小劑子用手逐個搓圓，放入烤箱內35度進行二次發至兩倍；12、麵糰表面刷上蛋液，均勻篩上椰蓉；13、烤箱上下火預熱180度，烤20分鐘（前15分鐘放在中層、表面上色後移到中下層繼續烘烤）；14、出爐後再刷上一層蜂蜜，使麵包表面回軟，椰香味更濃。香噴噴的鮮奶椰蓉麵包就製作完成了。
20樓：一尾媛流鶯
把麵糰包在保鮮膜裡，冷藏最少一個小時，也可以過夜。如果有閒工夫可以在這期間取出來揉幾次，沒工夫就算了，經過低溫鬆弛，麵粉有足夠的時間吸收水分，改變和破壞麵糰原來有的組織結構，從而快速的建立起新的組織網路，這個就是俗稱的麵筋。
什麼品牌的打蛋器比較好，家用打蛋器什麼牌子的好？
坐著烏龜去游泳 1.飛利浦 荷蘭皇家飛利浦電子公司，飛利浦 中國 投資 家電十大品牌，創立於1891年，世界500強，全球醫療保健 優質生活和照明領域的領導者，世界上最大的電子公司之一。這是我們大家熟知的家電品牌，荷蘭大牌，旗下的打蛋器是其家電中的一小部分，有大牌的質量保障，其打蛋器各方面水準都在高...
什麼品牌的打蛋器比較好，打蛋器什麼牌子好用，教你如何挑選？
九陽打蛋器，打蛋器專家，你參考一下 其實都差不多吧，我覺得，打蛋器什麼牌子好用，教你如何挑選？一 家裡適合用什麼品牌的打蛋器 1 祈和打蛋器 祈和包括手提打蛋器和帶桶打蛋器，帶桶的熱賣型號是938s，適合烘焙發燒友 手提打蛋器熱賣的型號有930 935 936n 938a 933，入門級的新手比較適...
沒有打蛋器如何做蛋糕，沒有電動打蛋器怎樣做蛋糕
打蛋器的功能就是通過高速旋轉，將空氣打入蛋黃或蛋白，形成穩定結構如果沒有打蛋器，就用筷子替代，拿一把筷子，用橡皮筋困住上方，下方略略張開，增加接觸面積。然後向一個方向旋轉。保持速度，打蛋黃大約需要10 15分鐘，但是蛋白要打到乾性發泡長一些。沒有打蛋器如何做蛋糕，沒有打蛋器只能用筷子打蛋，這樣效果是...