1樓：練袖遇
可以做紅燒肉。
也可以做回鍋肉。
紅燒肉做法：我是跟boss的老丈人學的，覺得很不錯。而且也很簡單。
原料：帶皮五花肉一斤，黃酒一斤，姜若干，蒜若干，鹽若干做法：1）五花肉洗淨，將肉皮上的豬毛拔乾淨，切成小塊；
2）把姜和蒜分別切成絲狀，或者末狀；
3）將肉放入砂鍋，加入姜、蒜，再倒入黃酒。一般肉和黃酒的比例是1：1；
4）大火燒開，再轉中火燉約1小時，加鹽，再轉小火燉20分鐘。直到黃酒將近燉乾的時候再放點雞精，就可以出鍋了。
趁熱吃，入口即融。試試看吧！：）
回鍋肉做法：
1、把一整條肉洗淨，放在鍋裡煮，加點薑片和料酒。
2、待肉能用筷子撮得動的時候，出鍋，把肉切成薄片。
3、鍋裡燒油，放入花椒和豆瓣醬，還可以加少許辣椒，炸出香味，再把肉片放進去，高火爆炒，再適量放入食鹽翻炒，出鍋。
4、青椒切絲，加鹽炒熟。
5、將炒熟的肉和青椒混到一起再炒，再加點雞精，就可以出鍋了。
非常好吃。你不妨試試看。
帶皮紅燒肉怎麼做？
2樓：烏王子
正宗蘇式紅燒肉的工序：
雖然紅燒肉的用料簡單，整個製作工序卻有些複雜，而且比較浪費時間。慢工才能出細活，若沒有這麼多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。
料酒浸——15分鐘。
將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。
大火煮——30分鐘。
將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。
鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。水燒開後，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，用湯勺去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。
小火燉——60分鐘。
用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。
鐵鍋收汁——30分鐘。
當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。
上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。
等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。
還有一種是我自己是放茶葉。
紅燒肉必須是帶皮的嗎
3樓：冥界軍團
做紅燒肉的五花肉不用去皮，必須帶著皮做。
做紅燒肉為什麼要帶皮的肉
帶皮紅燒肉的做法 最正宗的做法
4樓：帳號已登出
1.準備三百五十克五花肉，兩片香葉，兩個八角，三個紅幹辣椒，六粒冰糖，一根小蔥，一塊小姜，適量的油，鹽，料酒，生抽，老抽，雞精。
2.把五花肉拿出來，把肉用水一下，然後用刀切塊（大小要差不多）。切好肉塊後，找來一個乾淨鍋，然後新增適量的水進去，把肉塊冷水下鍋，最後再把火開啟，合上蓋子煮。
3.把浮沫煮出來撇乾淨，再把肉塊撈出去，用涼水衝一下，把水分控幹備用。然後把蔥，姜拿出來，把皮都削掉，然後洗乾淨，再把蔥切成小段，姜切成小片。
4.把乾淨鍋拿出來，倒進去一些油，油熱後，把冰糖放進去炒化，然後再把控掉水分的肉塊，放進炒鍋裡面，和融化的糖一起炒，讓肉塊都能夠粘上糖，炒好後，再把適量的生抽，料酒，老抽放進去，一起翻炒一會。
5.把肉塊炒上顏色，再把備切好的蔥，還有乾紅辣椒放進去，一起炒一會，開始準備水，倒進炒鍋裡，倒進去的水要把鍋裡的食物蓋住，這個時候，我們開始把薑片和八角放進去，開大火把水煮滾開。
6.水煮滾開後，再把大火開成中火，慢燉四十分鐘左右。等到鍋裡的湯汁，燉的減少時，我們就能把適量的鹽，雞精放進鍋裡了，用勺子翻炒一下，最後用大火收一下汁，收好汁後，我們就能盛出來開動了。
5樓：匿名使用者
美味的帶皮紅燒肉。
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。
紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。
食材。帶皮五花肉 1000克。
豆泡 200克。
蔥 3段。姜 6片。
桂皮 1段。
八角 1顆。
冰糖 適量。
生抽 1勺。
老抽 1勺。
蠔油 1勺。
幹辣椒 6個。
料酒 適量。
食用油 適量。
方法/步驟。
第一步帶皮五花肉切塊、蔥切段、薑切片備用，豆泡洗好備用。
第二步鍋中加入油燒熱，加入蔥、姜、桂皮、八角爆香。
第三步繼續加入帶皮五花肉，繼續翻炒約10分鐘後，加入冰糖，炒融化後加入幹辣椒、豆泡。
第四步，加入生抽、老抽、蠔油、料酒繼續翻炒2-3分鐘；
第五步換砂鍋，將五花肉及調料全部倒入砂鍋中，加入大量的水，大火燒開，小火慢燉1小時。
第六步，出鍋裝盤，再加點蔥花即可上桌食用。
帶皮的紅燒肉怎麼做
6樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
7樓：木子學長**答疑
首先把準備好的五花肉放入清水中清洗乾淨，然後我們要提前燒一些開始，五花肉洗乾淨以後將整條五花肉都放入燒好的開水中燙不超過1分鐘的時候。2：時間到了後，將燙好已經略微變色的五花肉撈出來放入冷水中過濾一下，等溫度徹底降下來。
3：姜五花肉放置菜板上切成一塊塊的，注意從上往下切，要保證每一塊的五花肉都是肥瘦相間的，切完以後再次將切好的五花肉放到燒好的開水中燙30秒，隨後撈起來重複的在冷水中清洗一遍，最後還要放入開水中再燙30秒，撈出來就好了。
4：起鍋燒油，開小火將鍋中的水蒸發掉以後，在鍋中放入食用油，隨後馬上放入瓜皮，香葉和八角來進行炒料，要開小火慢慢翻炒，直到超出了香味。5：
香味散發出來後，加入五花肉一起到鍋中翻炒，還是小火翻炒，不停的翻炒直到看到五花肉兩面變色成微黃。6：五花肉變色後，我們要加入冰糖，鹽和生抽醬油再次進行翻炒，翻炒的時候要保證每一塊五花肉都上了色，都變成微帶褐色。
7：每一塊五花肉都均勻上色以後，加入燒好的乾淨開水，然後轉大火煮，我們在煮的過程中不用蓋上鍋蓋，因為在煮的時候鍋裡面會出現泡沫狀的水泡，我們要即使的撈出泡沫。8：
鍋中的水煮開後，加入薑片和紅棗，隨後我們要轉到小火進行燉煮，時間稍微就長了，要燉煮一個小時左右。9：我們在燉煮過程中，要隨時注意鍋中的水是否幹了，等到時間到了後我們就轉大火，用大火來講鍋中的湯汁慢慢濃縮起來。
10：一邊翻炒一邊收汁，直到鍋中的醬汁都變成濃稠狀，每一塊五花肉都裹著濃濃的醬汁，我們就完成了。
希望對你有所幫助！祝您生活愉快！
8樓：日照趕海找鐵哥
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
9樓：蜂蜜甜勺子
先炒個糖色，然後放砂鍋裡慢慢燉，做好後非常棒，具體做法，網上有很多啊。
10樓：趕海斌子
紅燒肉怎麼做？把紅燒肉切塊加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入冰糖倒入鍋中融化，然後倒入紅燒肉翻炒。
11樓：c小廚是我
豬肉是最受人們喜歡的一種肉，雖然豬肉現在的**有所提升，但是豬肉還是購買量最多的肉，尤其是購買一些五花肉，因為通過五花肉可以做非常美味的菜品，它就是紅燒肉了。
12樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
13樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
14樓：羽晨
五花肉要先煎一下。
15樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
做紅燒肉為什麼要帶皮的肉
16樓：lee羅亞輝
帶皮的話容易上色，而且口感比較好。
做法：用料。
主料：五花肉250克。
輔料：老抽一勺、冰糖適量、清水適量。
1、首先準備好所有要用到的食材。
2、然後鍋中放入適量的清水，待水燒開，倒入五花肉焯兩分鐘，撈出控幹3、接著往鍋中放入適量的食用油，待油冒煙，倒入薑片煸炒出香味4、然後把五花肉倒進去翻炒兩分鐘，之後加入一碗清水5、接著蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘。
6、然後往鍋中加入一勺的老抽和一小塊的冰糖蓋上蓋子，小火煮30分鐘左右。
7、接著開大火收汁就可以出鍋了。
8、成品。
17樓：蒲公英花開丶
材料五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。
3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。
燒肉皮怎麼做
18樓：愛蝶子
材料：肉皮一斤。
配料：桂皮一小塊、八角一個、丁香十個、花椒十個、青辣椒一個、紅辣椒一個、蒜頭適量，生抽、老抽、鹽各適量~ 老乾媽豆豉辣醬一小勺。
看圖說話。做法：1、先將肉皮洗乾淨，然後在鍋里加水，加入桂皮、丁香、八角、花椒，燒開。
2、放入洗乾淨的肉皮在開水裡，煮到半熟，然後就撈起來。
3、刮乾淨肉皮裡面的肥肉，用鑷子拔乾淨上面的毛，4、刮乾淨的肉皮還要再用水衝乾淨那些肥油。
5、燒熱鍋，倒入油，爆香青辣椒、紅辣椒、蒜頭，然後把這些東西裝起來，留那個油在鍋裡。
6、把肉皮放進去爆炒一會，加入生抽、老抽、鹽、老乾媽，炒至軟身了，加入適量水，燜30分鐘。
7、起鍋。
板栗紅燒肉怎麼燒，板栗紅燒肉怎麼做？
主料 帶皮五花肉750克，板栗300克 輔料 溼澱粉25克，蔥姜10克 調料 精鹽5克，味精5克，八角2克，桂皮2克，料酒10克，醬油5克，雞湯10克 做法 1 豬肉切塊,用糖醃勻，放入油鍋中稍炸後撈出 2 蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯 3 隨後將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開 4 ...
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
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