1樓：鯊鯊
十三香」就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。屬調味料，廚房用品，佐料。
十三香」的配比，一般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是「十三香」。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除羶氣增加鮮味，使肉質細嫩；燻肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏製雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使燻味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。
2樓：匿名使用者
十三香是一種約定俗成的習慣叫法，實際上它由20多種成份組成，下面我就各種成份的性味及營養價值作一些介紹。
1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜餚中必不可少的調味品。
2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。
3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。
5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料。
6、木香：有廣木香、雲木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。
7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食慾不振，氣鬱胸悶，常用作滷鹽水鵝。
8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。
9、乾薑：分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。
10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。
11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、滷、醃製菜餚的上好材料，龍蝦調料必用之品。
12、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用。
13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產於廣西，溫腎助陽，溫通經脈。
14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產於東南亞，是香料中的調味佳品。
15、花椒：四川產青椒為最佳，陝西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜餚中的必用之品。
16、孜然：原產於新疆，現大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調料，清香型。
17、香葉：國內香葉質量差，進口香葉，香氣濃郁，有較強的防腐作用。
18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是滷菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進食慾，助消化。我國海南島產白胡椒，廣東、廣西部分地方產黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調味品。
20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治症，是燒滷雞的主料，主產於廣東。現**昂貴。
21、草蔻：辛溫，溫中開胃。
22、陽春砂：辛溫，是醃製滷菜的佳品，**昂貴。
十三香裡面有哪些調料？
3樓：愛生活的小李
白芷、三奈、花椒、乾薑、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、大料、小茴香、木香、良姜等。
十三香裡面的調料：
十三香裡面裡面的調料：白芷、三奈、花椒、乾薑、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、大料、小茴香、木香、良姜等。
十三香是用於烹飪美食菜餚的調味品，可用於炒菜、煲湯、滷製等。十三香的這些調料都**於不同的地方，例如花椒，花椒在中國地區很多的地方都有種植，還分為紅花椒、綠花椒，口感上比較的麻，香味很濃郁。
希望我的對您有所幫助，也希望您能在結束的時候給個贊喲！親[耶耶耶][耶耶耶]
提問。燒鴨醬有那些香料配方。
燒鴨醬有那些香料配方。
八角22克，桂皮20克，山奈21克，花椒25克，香葉15克，良姜20克，胡椒35克，白芷32克，陳皮55克，丁香7克，茴香10克，草果6克，甘草11克，乾紅椒110，蔥節200克，生薑100克，片糖200克，黃酒1100克，醬油500克，糖色60克，精鹽210克，花生油220克，味精100克，雞肉香粉20克，三五老湯精50克，骨湯15千克。
燒鴨醬的配方：甜麵醬、白砂糖、冰糖、水、油。
提問。叉燒醬配方。
叉燒醬配方：醬油，耗油，海鮮醬，白酒，白糖。
廣式叉燒醬配方：紅曲米100克，蜂蜜100克，豆瓣醬100克，白糖適量，生抽適量，蠔油適量，鹽適量，蒜適量。
提問。燒鴨皮水配方。
烤鴨脆皮水配方：15克開水，20克蜂蜜，60克白醋，8克紅醋，5克料酒。
提問。廣式叉燒雞翅配方。
廣式叉燒雞翅配方：廣式叉燒醬，料酒。
提問。廣式叉燒醬配方。
廣式叉燒醬配方：紅曲米100克，蜂蜜100克，豆瓣醬100克，白糖適量，生抽適量，蠔油適量，鹽適量，蒜適量。
4樓：好學者百科
十三香是由13種各具特色香味的中草藥物磨製而成的粉狀調料。
在烹飪時主要起到調和食物味道的作用。十三香中包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑這些中草藥物。
十三香調料最好在食物快出鍋之前新增為宜。十三香一般作為調味料使用，主要在燉肉、做蝦、調製餡料、醃菜上使用。燉煮肉類食物時加入十三香可以起到去除腥味、增加香氣的作用，同時還能使肉類食物滋味更加香醇。
十三香中有哪些材料？
5樓：乾萊資訊諮詢
常見的材料有：
花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陳皮、姜，以及中草藥木香、砂仁、良姜、白芷、三奈和紫蔻等。還有使用香葉、山楂、甘草、孜然、草果等成分的。
它是中國菜使用的一種調味料，因使用約13種材料混合而得名。另外也是中國河南省駐馬店市「王守義十三香集團」的註冊商標。
可以預先混合研成粉末、製成液體提取物，或分開存放，到用的時候根據情況不同調配。常見比例為：
花椒／大料：肉桂／三奈／陳皮／良姜／白芷：其他材料＝5：2：1。
十三香是什麼香？
十三香到底都是什麼香？
十三香大龍蝦，正宗十三香龍蝦的做法
1 原料的選擇 挑選盱眙龍蝦，生長在國家生態示範縣的盱眙境內的洪澤湖區域，陡湖區域，貓耳湖 八仙湖 天泉湖 天鵝湖以及125座水庫內。挑選時，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。洗刷採購回來的龍蝦，先...
王守義十三香怎麼用，十三香怎麼用？
王守義十三香屬調味料，廚房用品，佐料。用法就是調料的用法。十三香具有解羶提鮮 去邪掩腥 香味濃郁的特點，用於烹飪葷素菜，醃製醬菜 泡菜，調製葷素餡類 風味小吃及湯 面類食品。拓展資料 王守義十三香 沿襲北宋興隆堂獨特的原料配方，依照中醫理論和用藥要求嚴格配方，根據食療原料的效能，精心炮製而成，使烹飪...
十三香小龍蝦的做法怎麼做好吃，13香小龍蝦怎麼做好吃
世界盃標配小龍蝦，強推祕製十三香口味，保你回味無窮 蝦清洗後加入油鍋，變色撈出，調料煎香加姜 辣椒 蔥 龍蝦。翻炒加入啤酒，鹽，高湯，十三香。收汁浸泡後即可。準備食材 小龍蝦 適量 香葉 良姜 小茴香 八角 草豆蔻 白芷 草果 花椒 山楂 丁香 白寇 白胡椒 甘草 適量 油 適量 鹽 適量 蔥段 薑...