1樓：生活達人小桃子
比如二鍋頭。
烹飪用酒統稱「料酒」，主要包括黃酒、汾酒等。
這類酒含有氨基酸、糖、有機酸和多種維生素，營養豐富，能去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中，是烹調中不可缺少的調味品之一。
但有些家庭在烹製菜餚時，一旦家中沒有料酒了，就用白酒代替。從營養的方面來說，這樣做是不可取的。
料酒能起到去腥增香等作用是因為料酒含有一定量的乙醇(15%左右)，乙醇揮發性強，有很高的滲透性。使用時，料酒能迅速滲透到原料內部，肉類中的腥味物質被乙醇溶解並一起揮發，對其他調味品的滲透也有引導作用，起到去腥臭、除異味的作用。
烹製肉類時，放入適量的料酒，加熱後能與溶解的脂肪產生酯化作用，生成酯類等香味物質，使菜餚溢位馥郁的香氣，可增鮮提味。
同時，料酒本身所含的糖分、氨基酸和酯類，也能夠起到增香、提味的作用。
此外，在烹製綠葉蔬菜時，加上少許料酒，能保護葉綠素，使成菜翠綠悅目，鮮豔美觀。
而白酒的酒精濃度較料酒高，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，影響菜餚原有的味道。
而且，白酒中的糖分、氨基酸含量也比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。
因此，最好不要用白酒代替料酒，假如一定要用，也最好別用太多。
還有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，這也是不對的。為什麼呢？因為啤酒的酒精濃度一般只有3%~5%，而且其中有很大一部分是二氧化碳氣體。
而二氧化碳氣體揮發性是很大的，尤其是受熱以後。如果烹調時菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥羶味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。
因此一般炒菜要麼用料酒，要麼直接用黃酒，白酒、啤酒也可以用，但分量不對，可要承擔毀了一盤菜的風險哦！
用什麼度數白酒燒菜好?
2樓：劉文後
用20多度數白酒copy燒菜好。
原因bai：這樣既不會醉人。
du，而且還會使菜有濃烈的酒香。zhi
白酒燒菜的妙用：
1、在炒雞。
dao蛋的時候，往鍋里加一點點白酒，炒出來的雞蛋會更加鬆軟芳香。大家可以試試哦！
2、平時燒羊肉，燒的不好總是會有一股很濃的羶味。其實在紅燒羊肉開鍋的時候，倒入少許的白酒，可以去除羶味，而且還有助於將肉燉爛。
3、還有就是我們在洗魚的時候，如果不小心弄破了苦膽，立即用白酒洗刷，那麼再燒起來就不會有苦腥味了。
3樓：各國的
主要是看做什麼菜。
做菜加酒主要是除菜裡的腥味，菜品不同加酒度數跟量都不一樣，一般的菜加料酒就行了。
4樓：匿名使用者
中度 不能太高 一般加酒進去是去腥味的 只有在燒一些帶有腥味的東西效果才好 一般不用白酒。
5樓：花豹貓
那要看你做什麼菜了，我的感覺，肥膩些的菜用高度點的酒，一般的炒菜用黃酒或者料酒就可以，很素的菜的話用紅酒或者啤酒就可以。
6樓：哈爾濱醇正醇
菜品不同要求也不一樣！
7樓：手機使用者
38度 最好 一般都是黃酒。
8樓：被貓咬死的老虎
二鍋頭最好！用酒燒菜就靠裡面含酒精多少。當然也不能用純酒精。
炒菜裡是放白酒好還是料酒好
9樓：匿名使用者
當然是料酒抄啦！！是用來去腥味的，一。
般紹興黃酒比較好一點！！！
白酒的酒精濃度最低20多度，最高要60度，而酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性，和揮發性……如果烹調菜餚的時候用白酒，由於白酒的乙醇含量過高，就會破壞菜餚的原味，滋味當然是不怎麼樣嘀，我以前就幹過這種傻事兒，希望可以幫到你``
10樓：廣州市唐三鏡企業管理****
一般炒菜都是用料酒或。
黃酒的多。而料酒與黃酒的最大區別為：黃酒是一種料酒，回而料酒答是在黃酒的基礎上發展的，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。
與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且**還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。
黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素，適合飲用。
與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且**還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。
炒菜用什麼酒較好？
11樓：猛虎禁止垂涎
炒菜用料酒好，煮鴨用啤酒，甜湯用米酒。
12樓：
感覺有些紅燒，啤酒不錯的。
13樓：藍大月灣
料酒，白酒，啤酒，紅酒，這要看你做什麼菜。
做菜如何用白酒
14樓：古湖潮林
1、用法：
bai烹調菜餚，一般不用白酒du，多用料酒zhi、啤酒。做菜加入dao酒類，主要是去回腥、提香。若。
答烹調菜餚加白酒，放的時間有講究，應該是原料剛下鍋時加入，因為這時候溫度高，白酒容易揮發，不會有過多的酒味，白酒在菜餚裡留多了，反而影響味道。
2、做菜加點酒的好處：
首先，可以替代部分油來「溼潤」食材，從而減少用油量。其次，炒肉、燉肉時加酒，去腥的同時，還可減少肉本身的油脂。
因為酒會與肉中的脂肪發生反應，可以幫助脂肪溶解，同時生成具有特殊香氣的酯類物質，使菜餚香而不膩。最後，用酒做菜還為菜餚增添了酒中獨特的營養，如抗氧化物質。其中，不同品種的酒所適用的食材也有所不同。
15樓：勇仙陶恩
烹調來菜餚，一般不用白源酒，多用料酒、啤酒。做菜加bai入酒類，主要是去du腥zhi、提香。若烹調菜餚加白酒，dao放的時間有講究，應該是原料剛下鍋時加入，因為這時候溫度高，白酒容易揮發，不會有過多的酒味，白酒在菜餚裡留多了，反而影響味道。
燉魚，加點白酒（一湯匙左右吧），可以去除腥味。爆炒類加入白酒少許也可以（如，炒河蝦，加點白酒，可去除土腥味），做湯什麼的，就千萬別放白酒了。
一般做菜用什麼酒？
16樓：匿名使用者
料酒，也就是糯米酒。也可以用白酒，黃酒、紅酒、看做什麼菜。
17樓：精彩百曉生
一般選用料酒。
補充：料酒就是專門用於烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。
18樓：匿名使用者
料酒或黃酒，有時候還用白酒和啤酒，這要看你做啥菜了。
19樓：念愉皖
一般做菜是用料酒，如果沒有料酒，會使用啤酒等等。
20樓：橙二度眠
白酒、黃酒、啤酒、料酒和米酒到底有什麼不同，互相替代使用可以嗎？專家指出，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。
料酒料酒是以30°~50°的黃酒為原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成，料酒具有10°~15°的酒精濃度，故乙醇含量是比較合適於烹飪菜餚的，可見專物還得專用。
其實，料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣。同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。
料酒vs白酒。
純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜餚的原味，滋味當然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。
因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
21樓：妙招妹
家裡做菜到底用什麼料酒？幾個小竅門教會你，好多人買錯了。
炒菜的時候，用白酒代替料酒可以嗎
22樓：超級晨霧的光
炒菜的時候，可以用白酒代替料酒，因為料酒作用是去腥，白酒同樣有去腥作用。酒是一種最基本的去除腥味的調味品，大部分家庭使用酒來烹製食物，其主要目的還是去腥。
用酒來烹製食物，在中國已有幾百年歷史。《紅樓夢》中講到「酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜」，其中第一句就講到了「酒」在烹飪中去腥味的作用。
23樓：北京新東方烹飪學校
可以，但是不要放太多，炒菜的時候經常用料酒，做湯都可以用，一般做湯則應在湯開後再放入料酒。
24樓：為午夜陽光
可以，少放點，一般家裡沒有料酒的時候，一般都用白酒，一樣可以去腥味的。
25樓：陽光美好
要看做什麼菜，草頭的話可以放點白酒，別的菜不建議。
26樓：玩玩
白酒可以做菜，但味道肯定和料酒不一樣，你用黃酒還差不多。
哪些酒可以用來做菜，並且味道比較好的
炒菜的料酒可以用白酒代替嗎
喜宴白酒用什麼好，婚宴用什麼白酒比較合適？
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白酒有啥用？白酒的妙用 白酒有什麼用處呢
什麼是白酒 白酒 外文名 liquor and spirits 以糧谷為主要原料，以大麴 小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮 糖化 發酵 蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒 老白乾 燒刀子等。酒質無色 或微黃 透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以...