1樓：安子彬
餃子皮最好還是用硬麵比較好，包出來的餃子吃起來有勁道，而且下鍋的時候一般不用怕餃子會爛。而軟麵包餃子，雖然可能吃起來容易消化些，但是下餃子的時候非常容易爛，因此包餃子不適合用軟面。
2樓：花花就是我
餃子皮應該要用軟面的比較好，因為這樣包餃子的時候才會更加的方便。
3樓：小蔡愛美食
製作餃子皮究竟是用軟面還是用硬麵要看你使用的餃子餡，如果肉餡可以軟一點，但如果是純蔬菜的餃子餡一定要硬一些，避免下鍋之後破皮。
餃子面怎樣和又軟又好吃呢
4樓：學不進則退
1、揉麵。做餃子的面宜硬不適合軟，過軟了擀好皮也包不太好水餃，不成形。揉好面要讓面醒10~20分鐘，讓水揉麵充足融合，產生面條再做餃子。
為何要醒發大夥兒有興趣愛好能夠看一下我們做麵食常常說要「醒」面，你瞭解面底究竟為什麼要「醒」麼？）揉麵的情況下放1~2個生雞蛋，那樣能夠使麵糊更易實際操作，並且口感則源好，下餃子的情況下也不容易黏連。以便提升水餃的營養成分，還可以應用各種各樣蔬果汁揉麵。
2、調肉餡。我們平常做餃子的餡許多，像豬肉白菜、韭菜雞升鎮蛋這些，這種包餡都營養成分很高。而平常我們以便讓水餃餡更美味可口，一直喜愛多放肉，少放蔬菜水果，很多人都覺得肉放得越大，水餃就越香，更有的人喜歡吃純餃子餡的水餃。
其實不是，肉越大，越不利消化吸收，給內陷加蔬菜水果，不但味兒好，還能使營養成分更全方位。
一般來說，水餃餡肉和菜的佔比以1：1或1：0.
5為最好是。菜餡能夠先拌油，那樣便會使菜有一些浮油所包，碰到鹽就不易脫水。做包餡的肉，最好是不必過細或是成蓉，那般口味便會差許多。
我做的情況下全是切成小丁的，並且喜愛先用生抽醃一下，那樣味兒會更好。
做餃子時，我們討厭的是否要不剩點面，要不剩點餡，那做餃子怎麼才能不剩面不剩餡呢？能夠孫笑態試一下這一方式 ：將合好的面和餡一分成四，一份一份的包，直到包完。
3、煮餃子怎麼才能不粘？能夠在水燒開時加小量食用鹽，等鹽融解後再下餃子，直至煮開無需幾滴水。還能夠在鍋中放幾個小蔥，那樣還可以使水餃不黏連。
再有就是每開一次鍋，點一點冷水，這一方式 是我們一直在用的。上邊還講過一樣，便是揉麵的情況下加生雞蛋，入鍋時餃皮便會越來越牢固，也不容易黏連。
5樓：vast的天涯
謝邀。一、麵粉的選擇。
餃子皮粘連的主要原因是麵筋不夠，或者是麵筋還沒有形成。因此，和餃子面應該選擇含麵筋量較高的麵粉。
如果你吃不準所用的麵粉到底含有多少麵筋，可以在1斤麵粉裡摻入6個蛋吵廳清，使面裡的蛋白質增加，這樣包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
二、和麵的水最好用涼水。
冬季可稍溫些，水熱了餃子易起皺。和麵時要分次加水，這樣容易將面和勻和透，軟硬適度。面和好後再揸一揸（用手蘸些和麵水攥成拳用力壓麵糰，一邊壓一邊卷）反覆至麵糰軟硬合適為止。
這樣和出的面有韌性，餃子不易破。
三、面要和的略硬一點。
和好後應放在盆裡蓋嚴密封，餳10～15分鐘，等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分形成麵筋後再開始包餃子。
最後，煮餃子時，一定要添足水，待水開後加入2%食鹽，等鹽溶解後，再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯滾襲離子會使麵筋的韌性、大碰兄彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。
如何樣做餃子皮又滑又好吃餃子製作步驟
餃子皮的一般做法 高筋麵粉 常用水步驟 方法 和麵。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個麵糰即可，和的稍微硬一點。揉麵。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。醒面。將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。要點 在面板上放點麵粉，揉起來更有勁...
如何用餃子皮做蔥油餅，怎樣用餃子皮做蓮花餅
用餃子皮製作蔥油餅的方法 主料餃子皮適量，蔥花兒適量 輔料鹽少許，食用油適量 烹飪步驟 步驟1準備好需要的食材 步驟2案板上抹點油，放上一片餃子皮。步驟3餃子皮上刷一層薄油，撒上一點點鹽，鋪上蔥花。步驟4蓋上第二片餃子皮。步驟5重複這個刷油 撒鹽 撒蔥花 鋪餃子皮的過程，新增到五張餃子皮即可。步驟6...
北方人過年喜歡吃餃子，那不吃餃子的南方人吃什麼
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