1樓：廣州優美西點烘焙學校
將細網篩子下面墊一張較厚的紙或直接篩在案板上，將麵粉放入篩連續篩兩次，這樣可讓麵粉蓬鬆，做出來的蛋糕品質也會比較好。加入其它乾粉類材料再篩一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有新增泡打粉之類的新增劑則更需要與麵粉一起過篩。
2樓：匿名使用者
首先是為了過濾掉麵粉中的雜質，因為麵粉在加工中會有磨不勻的情況，可以把大一點的麥麩顆粒過濾掉。而且麵粉儲存的時候，是疊壓存放的，空氣中有溼氣麵粉吸收溼氣會形成麵粉塊，做蛋糕的時候，在麵糊中不容易攪勻，過篩可以使麵粉蓬鬆起來。而且過篩可以使配方當中的材料混合得更加均勻，比如配方中加入了抹茶粉或者可可粉等。
3樓：森魚一
麵粉過篩首先是要將麵粉中大顆粒過篩出來，過篩後面粉粉質細膩，經過過篩過程麵粉粉質均勻，然後是過篩後面粉更蓬鬆，和雞蛋、黃油等更好地結合在一起，做出的蛋糕等口感更好。
4樓：柒個與十一
因為這樣做出來的糕點，他的麵糰會比較的細膩，然後口感也是更加的好的，非常的好吃。也是可以增加面的柔軟度的。
5樓：造夢0行者
做糕點為啥要把麵粉過篩一次呢？1.過篩麵粉能將麵粉中的雜質去掉，讓糕點做出來更加的細膩；2.
過篩後的麵粉比較有體積感，這樣成品做出來更加彭鬆；3.過篩的麵粉不容易上勁，做出的糕點口感會更好。
為什麼麵粉要過篩？
6樓：匿名使用者
麵粉要過篩的原因：
1.麵粉在加工時或者購買回家後，經常一段時間的放置，都會產生比較大的顆粒，過篩後可以保證顆粒大小較細、均勻，更加利於和雞蛋、黃油等攪拌混合，做出來的東西口感也更加細膩、鬆軟。
2.有些麵粉製作不一定很規範，裡面也許會夾雜一些雜物等。
3.如果用有麵疙瘩的麵粉製作東西，在製作時會影響起發效果，並且烘焙後的成品層次也會較差。
下面我們用幾張**來說明一下未攪拌、攪拌、過篩後面粉和製作成品的區別。
網頁連結。
7樓：匿名使用者
麵粉過篩是為了使食物口感更加鬆軟。麵粉在加工時或者購買回家後，經常會放置一段時間，便會產生較大的顆粒，而過篩後可以保證麵粉顆粒大小較細、均勻，更有利於與雞蛋、黃油等材料攪拌混合，使做出來的食物口感更加細膩、鬆軟。
一些麵粉在生產製作的時候，由於工序存在不規範的情況，會導致麵粉中夾雜一些雜物，而經過過篩後，麵粉中的雜質便會被去除掉。
在製作麵粉的時候，如果使用帶有麵疙瘩的麵粉製作食物，會在製作時影響麵粉的起發效果，還會導致烘焙後的成品層次感較差。
製作麵點時，通常都會使用到「攪拌」和「過篩」兩種混合手法，其中攪拌是將麵粉顆粒打散，讓空氣進入，而用篩子來過篩麵粉，也是將麵粉顆粒分開，只是通過篩網的麵粉顆粒更細小，當面粉顆粒從篩網上墜落堆積時，會將空氣包含其中。
過篩時，將篩子放在乾淨的盆上，並倒入半篩的麵粉，然後拿起篩子，不斷將篩子輕輕的觸碰手掌，通過用力晃動將麵粉慢慢的篩入盆中，待篩子中的麵粉全部篩完後再次加入過半的麵粉過篩就可以了。
8樓：匿名使用者
因為如果不過篩的話麵粉容易結團，團在一起分散不開的話會影響製作的食物的口感。
9樓：王陳
麵粉篩選出來的話比較細膩，而且吃起來非常有嚼勁，如果粗麵粉跟心理和活在巨人吃出來口感不太好 。
10樓：匿名使用者
麵粉過篩主要是為了讓麵粉顆粒更蓬鬆，可以和液體結合得更緊，這樣製作出來的如蛋糕一類的食物口感就會更加鬆軟。
11樓：斐天翰
麵粉要過篩是要去除顆粒大的麵粉和雜質，保證麵粉的品質。
12樓：匿名使用者
因為麵粉裡面有雜質和小塊的麵粉，不過濾的話會影響後期的製作。
13樓：環靈楓
過程面試過程比較好的，就是口感比較好一點，相關**但諮詢。
14樓：揭晨旭
因為麵粉會有雜質，而且會結塊。所以要過。
15樓：網友
麵粉過篩，是為了讓麵粉不搞成一垛。
16樓：新東方何先生
過篩可以把麵粉裡面的顆粒篩出來。
17樓：我的書畫
麵粉過篩主要原因是過篩掉一些麵粉以外的雜物和有已經成團的麵糰，還有過篩後可以使製品更加光滑細膩。
做蛋糕麵粉忘過篩口感會怎樣？
18樓：匿名使用者
只能說過篩後的麵粉會變得更加細膩也沒有顆粒。
19樓：番茄紅柿
麵粉忘記過篩問題不大，在蛋糕店，特別是低端蛋糕店好多都不會給麵粉過篩的。
過篩可以去除粉類儲存過程中產生的結塊，也讓粉類更蓬鬆細膩。
由於麵粉在儲存的過程中受潮會凝結成塊，這樣就很容易成為了很多小疙瘩，這些麵粉在蛋糕、麵包製作過程中組織非常的粗糙。
還有就是，由於蛋糕需要很蓬鬆的麵粉，過篩以後，麵粉中的小疙瘩被開啟，沒有形成小疙瘩的麵粉也被再次開啟啟用，變得更加的蓬鬆，這樣當和蛋白、蛋黃混合以後可以更加彭鬆，做出來的產品更加細膩、鬆軟。將多種粉類混合一起過篩，還可以使它們混合更加均勻。
做蛋糕時用篩子篩選麵粉？目的是什麼啊？ 不篩蛋糕會回縮嗎？
20樓：塵塵塵塵塵囂
篩子有圓形，有漏孔，主要是使小顆粒通過孔掉出去。不篩蛋糕會回縮，是因為水或者牛奶加太多了，可以少加一點就好。
一般製作蛋糕都需要過篩子，因為蛋糕等糕點都屬於起發類糕點，原因在於打料過程中有麵疙瘩未攪合開，最終會影響成品的口感；過篩子後的麵粉製作出糕點後起發效果明顯並且烘焙後成品層次效果好；另外還一個原因就是能夠過濾一些麵粉中夾雜的雜物等等。
21樓：匿名使用者
不會影響到蛋糕的回縮問題，這主要是針對做工不細緻的麵粉，篩選掉裡面碰到水或者別的東西凝結的麵粉團。更加細緻的麵粉可以有效的保障攪拌後分散均勻的程度，做出來的蛋糕就會越好，不然會有硬塊或者沒熟的地方。
蛋糕回縮是因為水或者牛奶加太多啦，少加一點就好。
22樓：
一般製作蛋糕都需要過篩子，因為蛋糕等糕點都屬於起發類糕點，原因在於打料過程中有麵疙瘩未攪合開，最終會影響成品的口感；過篩子後的麵粉製作出糕點後起發效果明顯並且烘焙後成品層次效果好；另外還一個原因就是能夠過濾一些麵粉中夾雜的雜物等等。
23樓：墨未濃
篩麵粉的目的是讓麵粉不要結塊，避免出現一個一個的小粉包。如果麵粉沒有受潮出現結塊，不篩麵粉其實也無所謂。
蛋糕回縮的原因有很多，比如蛋白沒有打發好，但是和麵粉沒有關係。
24樓：drea浮士德
目的在於讓麵粉更加的細膩，避免出現「麵糰」攪拌不均。經過篩選，做出來的蛋糕更加細膩柔軟。
篩選麵粉和蛋糕回縮一點關係都沒有。
25樓：我有
一般製作蛋糕或者餅乾類都需要過篩子，因為餅乾及蛋糕等糕點都屬於起發類糕點，原因在於打料過程中有麵疙瘩未攪合最終影響成品的效果；過篩子後的麵粉製作出糕點後起發效果明顯並且烘焙後成品層次效果好；另外還一個原因就是能夠過濾一些麵粉中夾雜的雜物等等．
26樓：河畔邊上下
去處雜質；
篩出均勻的麵粉，有助於提高蛋糕的美觀和口感；
不篩選不會回縮，只是色味會有影響。
27樓：黃點點點
目的是為了去除雜質，然後用均勻的麵粉做出來的蛋糕吃起來更細膩 口感更好。
28樓：超時空
篩選出來的麵粉更細膩 使蛋糕的口感更好 所謂慢工出細活 就是這個道理。
29樓：網友
做出來的蛋糕會很細膩，不會結塊，不會一個洞一個洞的。會回縮的。
30樓：胡畫
過一下篩子會讓麵粉更精細，做出來的蛋糕會好吃。
31樓：霍格沃茨校徽
篩一下面粉會裹住空氣，蛋糕會比較蓬鬆。
32樓：小壞
麵粉會更加細膩，攪拌的時候回更容易融合。
33樓：匿名使用者
在製作麵包過程中，麵粉的過篩還是蠻重要的步驟，這決定了麵包的口感上的品質。
過篩首先是可以讓粉與粉之間充分拌勻而且不會有疙瘩，這樣麵包口感更好些，其次是過篩一遍，可以使麵粉或者其他粉末更多地接觸空氣，這樣會使麵包更鬆軟。
回縮和過篩沒多大關係，回縮是麵糰發酵過度，或者是麵糰攪拌過渡或攪拌不足，因為麵糰發酵攪拌過程中會使麵筋中參入水分和空氣，但是如果參入的量太大，有可能會超過麵筋的承受能力，就會垮掉。也有可能就是麵糰攪拌不足。如果操作步驟、烘焙時間溫度等條件都對的話，塌陷的話主要的就這兩個因素。
但實際情況還是要常識啊，實踐出真知嘛~
34樓：大金牛
應該不會吧，過一下篩子會讓麵粉更精細，做出來的蛋糕會好吃。
35樓：匿名使用者
篩出來的麵粉細啊··做出來的蛋糕不光表面均勻 吃起來好。
36樓：麼西麼西
為了使麵粉更細緻，做出的蛋糕更鬆軟更好吃。
37樓：千依奇
是把一坨一坨的麵粉篩開，以免水泡不開．
38樓：貓崽耗子
麵粉越細做出來的美食就越細緻。
39樓：mr_well樂園
主要是保證蛋糕口感的細膩。
做蛋糕時用篩子篩選麵粉？目的是什麼啊？ 不篩蛋糕會回縮嗎？
烘焙中麵粉為什麼要過篩？
40樓：他說y餘生安好
為了防止麵粉裡有雜物和疙瘩。
做蛋糕的時候麵粉為什麼需要過篩
41樓：醜女襲逆
051320美食技巧：做蛋糕麵粉為什麼要過篩？98
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