1樓：匿名使用者
花鰱魚頭治淨，在頸內兩面剞上一字刀，再用醬油抹勻。粉皮用溫水泡至四成軟，切成塊。蔥切成段。姜切成片。冬筍、豬肥膘肉均切成片。
鍋內放豬油燒至八成熱下，下入魚頭炸至呈金黃色時，潷去多餘的油。
下入蔥段、薑片、豬肥膘肉片、冬筍片。
烹入料酒、醬油，加入鮮湯、糖色、白糖、精鹽大火燒開，改用小火加蓋燜燒至熟透。將鮮頭取出放入沙鍋內，粉皮下入原湯鍋中煮至熟爛，加味精，淋入芝麻油，出鍋倒入沙鍋內。再用小火略(火靠)即成。
2樓：如搞學
食材。主料。
大魚頭。500g輔料。油。
適量。鹽。適量。姜。
適量。蔥。適量。香菜。
適量。料酒。
適量。胡椒粉。
適量。醬油。適量。糖。
適量。步驟。
1.魚頭斬件洗的乾乾淨淨的。
2.切好配料，香菜洗好抓軟，這樣容易入味。
3.魚頭加配料，一勺子料酒去腥，適量胡椒粉，糖，還有油，醬油，鹽醃一小時，中間記得經常翻動，保證每一塊魚頭都入味。
4.鍋裡熱油，放些薑片（避免呆會煎魚頭的時候糊底！）5.
把魚頭一塊一塊的放進鍋裡（鐵鍋油鹽就是大哈哈）6.中間最好加蓋子蓋住，偶爾翻動，要細火慢煎哇，要不外面焦了裡面還沒熟！中間把辣椒幹，蔥段都放下去一起煎！
無需加水）小貼士。中間把辣椒幹，蔥段都放下去一起煎！（無需加水）
煎焗魚頭的做法
3樓：柳笛輕揚
材料主料：大魚頭500g；
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、香菜適量、料酒適量、胡椒粉適量、醬油適量、糖適量。
姜蔥煎焗大魚頭。
1魚頭斬件洗的乾乾淨淨的2切好配料，香菜洗好抓軟，這樣容易入味3魚頭加配料，一勺子料酒去腥，適量胡椒粉，糖，還有油，醬油，鹽醃一小時，中間記得經常翻動，保證每一塊魚頭都入味4鍋裡熱油，放些薑片（避免呆會煎魚頭的時候糊底！）5把魚頭一塊一塊的放進鍋裡（鐵鍋油鹽就是大哈哈）6中間最好加蓋子蓋住，偶爾翻動，要細火慢煎哇，要不外面焦了裡面還沒熟！中間把辣椒幹，蔥段都放下去一起煎！
無需加水）小貼士中間把辣椒幹，蔥段都放下去一起煎！（無需加水）
4樓：007東風一號
家常煎焗魚頭，外酥裡嫩，鮮滑可口。
魚頭做菜，最平常不過了，只是易熟難精，很多朋友第一步就錯了，做出來的魚頭腥味重，破散不成形。應該怎麼做呢，第一步先去腥，把魚頭剁塊，清洗乾淨，放入盆裡加入清水浸泡十幾分鍾。
這個時候，會看到清水變成了紅色，還聞到一股腥味。把水倒掉，重新加入清水，加入少量啤酒拌均勻，繼續浸泡十多分鐘，撈出瀝乾水分，初步處理完畢。
煎焗魚頭。食材：魚頭一個，雞蛋一個，生粉，料酒，啤酒，蔥，姜，香菜，糖，鹽，生抽，油（各適量）。
製法：魚頭處理好裝盤，雞蛋打入碗裡打散，蔥，香菜洗乾淨切段，姜洗乾淨切片。魚頭裡面加入鹽，糖，料酒，生抽，薑片，蔥白拌勻，醃製二十分鐘。
蛋液里加少量水，放入適量生粉攪拌成糊狀，放入魚頭拌勻，力求每塊魚頭都沾勻蛋糊。
燒鍋注少量油，放入魚塊排好，轉小火煎一兩分鐘，拿筷子翻一塊魚頭觀察，如果已經焦黃，翻面，另外一面也煎至焦黃。觀察到沒有煎好時，再略煎一分鐘左右，再看，直到合格。
全部煎好後，倒入適量啤酒，以沒過魚頭三分之一為宜，加蓋焗五分鐘，開蓋放入蔥綠，香菜，加蓋焗兩分鐘，關火。別急著開蓋，利用餘熱繼續焗兩分鐘，出鍋。
小貼士：白糖的作用是提鮮，不要加入太多，放十多顆即可。如果是做魚頭湯，不用醃製，也不用加雞蛋生粉，浸泡去腥後，撈出瀝乾水分直接煎。
燒熱鍋，放入薑片，用鍋鏟壓上，抹勻鍋壁，作用是防粘鍋，再放少量油，放入魚頭煎至兩面焦黃即可。
要想魚頭湯潔白，不能加冷水，應該加開水，量要足，開中火加蓋煮五分鐘，加入少量純牛奶，湯水即潔白如奶。
覆盤製作步驟：（1）把魚頭剁塊浸泡十多分鐘，換水，加入啤酒繼續浸泡十多分鐘，這是去腥味的關鍵。
2）趁空檔，把姜，香菜，蔥洗乾淨切好，雞蛋打散。
3）魚頭加入調味品醃製二十分鐘。
4）把魚頭煎至兩面煎黃。
5）先放入啤酒焗，出鍋前幾分鐘，放入蔥，香菜焗香。
6）利用餘熱焗兩分鐘後出鍋。
大頭魚頭的做法，煎燜大頭魚頭怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
1.用鹽。料酒。胡椒粉。適量醃一個小時左右2.洋蔥。姜。蒜頭。切好。
3.開始煎魚頭，兩面都要煎。剷起。
4.下姜。蒜頭。洋蔥爆香。
5.放少許水，放糖，醬油，少許鹽調味滾開。
6.放魚頭，蓋上蓋子魚頭慢慢燜入味，大火收汁。
6樓：匿名使用者
主料大頭魚頭。
500g輔料洋蔥適量蒜。
適量姜適量油，料酒，鹽，糖，胡椒粉。
少許步驟。1.用鹽。料酒。胡椒粉。適量醃一個小時左右2.洋蔥。姜。蒜頭。切好。
3.開始煎魚頭，兩面都要煎。剷起。
4.下姜。蒜頭。洋蔥爆香。
5.放少許水，放糖，醬油，少許鹽調味滾開。
6.放魚頭，蓋上蓋子魚頭慢慢燜入味，大火收汁。
7.成品。小貼士用料酒，胡椒粉和鹽提前醃下。去腥，更入味。
的做法，姜蔥焗魚頭怎麼做好吃，姜蔥焗魚頭的家常做法
7樓：雨過天ye晴
1.準備好食材。
2.在食材清洗乾淨後，切成青、紅椒件；薑片、蒜片、蔥段和紅蔥頭切成象眼片。
3.將豆腐切成比麻將牌稍大的方塊。
4.將柱候醬、蠔油和白糖放入調味碗內，再加入料酒調製成大半碗烹煮醬汁。
5.將魚頭清洗乾淨後，用乾淨的抹巾吸乾水分，備用。
6.將吸乾水後的魚頭放入調味碗內，加少許鹽和料酒，輕輕抓勻，靜置10分鐘入味，讓魚頭有基本味併除腥。
7.準備一小碟幹澱粉。
8.中大火，下稍多一點油，油溫至6分熱時，在步驟7中，用手抓起魚頭，將它在盛放幹澱粉碗中沾上幹澱粉，放入鍋中煎制。
9.煎至一面金黃色後，用筷翻轉魚頭，將它另一面煎至金黃色。
10.用碟盛起備用。
11.中小火，用煎魚頭的尾油，將步驟3的豆腐塊放入鍋內煎至金黃色後，盛起備用。
12.在煎制豆腐的同時，也要將盛放焗魚頭的砂鍋在另一爐頭上預熱。
13.大火，用煎豆腐的尾油爆香薑片和蒜片。
14.同時，在預熱後的砂鍋中放入油、薑片、蔥片和少許蔥段。
15.中火，將煎好的魚頭、豆腐一起放入步驟12中的鍋中，輕輕地晃動和兜鍋，將食材顛勻後，然後倒入步驟4調好後的醬汁。
16.晃動鍋，待魚頭和豆腐都均勻沾上醬汁後，放入青、紅椒件，再晃鍋兜勻。
17.此時，醬汁幾乎收幹，將鍋中的食材連同醬汁一起倒入砂鍋中，再用筷撥勻，迅速撒入餘下的蔥段，蓋上鍋蓋10秒鐘，醬汁遇熱——「吱吱」作響，這就是「姜蔥焗嗜嗜魚頭煲」啦，即可出鍋。
18.出鍋，稍加整理，即成。
焗魚頭怎麼做好吃，姜蔥焗魚頭的家常做法
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