藕煲湯為什麼會黑呢，藕怎樣燉湯才不會黑

1樓：快樂育兒健康成長

我煲湯的話，一般不會變成黑顏色的，如果變黑了，是因為你用的是鐵鍋。偶結合鐵鍋放到一起就很容易氧化，然後就容易變黑。一試著用不鏽鋼的鍋。

2樓：帳號已登出

蓮藕含有豐富的鐵質和單寧化學成分。鐵質遇熱會氧化，色澤會轉深。單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會慢慢變深，又稱鞣質發生了化學反應。

另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，用鐵鍋煮的藕湯就是黑色。

3樓：紅苕藥

大概就是蓮藕沒有洗乾淨吧！所以看起來。有點黑。不影響的。喝下去。對自己有好處。蓮藕非常養陰清熱的。

為什麼煮蓮藕湯的過程中總會變黑？

4樓：大超說教育

主要還是因為蓮藕中含有豐富的鐵元素，遇熱就會氧化。

5樓：韓諾諾

因為蓮藕中富含單寧，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會慢慢變深。

6樓：一笑而過談遊戲

可能因為在煮的過程中火候把控不好，會讓蓮藕中的水分流失，就會變黑。

藕怎樣燉湯才不會黑

7樓：瀟湘

1. 在燉蓮藕之前，如果我們還有其他步驟沒有完成，建議最好將蓮藕放在清水或者鹽水中，因為直接接觸空氣，會加速蓮藕的氧化。

2. 因為蓮藕遇金屬就會變黑，所以，我們在用蓮藕煲湯的時候，應該避免使用鐵鍋，選擇不鏽鋼或者陶瓷的容器來燉湯，這樣就可以很大程度的降低蓮藕氧化。

3. 因為蓮藕中含有多酚氧化酶，所以，我們可以選擇破壞這種氧化酶來防止蓮藕發黑，方法就是在蓮藕燉湯之前，用白醋浸泡蓮藕，因為醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用，浸泡過白醋以後的蓮藕，會保持原來的顏色，並不會發黑。

4. 抑制蓮藕中的多酚氧化酶的催化作用還有一種方法，那就是直接破壞多酚氧化酶的作用，而要破壞多酚氧化酶，可以在燉湯前先用沸水燙一遍蓮藕，時間差不多一分鐘就可以了，因為高溫可以破壞多酚氧化酶，從而抑制蓮藕發黑。

5. 雖然說高溫可以破壞蓮藕中的多酚氧化酶，有效的抑制蓮藕的氧化反應，但是，長時間的煮蓮藕，也會讓蓮藕發黑，所以我們在用蓮藕燉湯的時候，不建議一直燉，因為可能有的人覺得湯燉得越久越好，但其實並不是這樣，很多時候湯燉久了，也將湯裡面的營養成分破壞得差不多了。