1樓：藍雨瀟瀟
因為鹽的原因：
一是讓蓮藕更美味；
第二種是味道更好。
例如，蓮藕湯的做法：
蓮藕2，姜3片，鹽少許。
步驟：1。洗淨蓮藕，取出皮，切大塊，醃30分鐘；(其效果是使蓮藕更加粘稠)
2。大量飲水後清洗；
3。大排和生薑切入湯鍋；
4。打**，去除表面的泡沫；(這個過程應該是有耐心的，有點偏離)5。當湯清澈時加入蓮藕，火煮2小時。
蓮藕的營養價值：
蓮藕，富含澱粉、蛋白質、維生素b、維生素c、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白淨滾圓，口感甜脆。
中醫認為，藕是一款冬令進補的保健食品，既可食用，又可藥用。
生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，可以補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養血。
同時還能利尿通便，幫助排洩體內的廢物和毒素。
煲湯時為什麼要用鹽生拌一下藕
2樓：逸天的打手
大致上有兩個原因。
一是讓藕做得更入味。
二是為了讓藕吃起來口感更好（用鹽醃過，藕的口感會更加軟糯，更可口！）
蓮藕需不需要用鹽水泡一下在清朝
3樓：拼命三郎大俠
蓮藕，山西人稱之為「蓮菜」，著名的為「晉祠的大寺蓮菜」、「聞喜蓮菜」。晉祠的大寺蓮菜種植於晉祠鎮南大寺村、北大寺村，是山西晉源地區頗負盛名的土特產品。著名文學家范仲淹在其《題晉祠》中曰「千家灌禾稻，滿目紅香田」，這裡的「紅香田」指的就是荷花盛開的藕塘，詩人用「滿目」形容，可見其種植規模大。
而范仲淹為宋代詩人，說明山西晉祠蓮菜在宋代已經開始廣泛種植。到了清代，太原著名書記法家楊二西曾寫有一首《大寺荷風》的詩，詩中雲：「…未入蓮花國，先聞水面香……蓮村千頃色，真作萬荷莊。
」這就是詩人對晉祠南、北大寺種藕狀況的真實描寫。這裡出產的大寺蓮藕莖直粗大，切開後絲長尺餘，芳香撲鼻，製成的冷盤可放七八日，其色香味不變，被譽為「晉祠四寶之一」，在清朝年間，晉祠大寺蓮藕被皇宮定為貢品。因此，山西各地的商家逢年過節都要到晉祠來採購蓮藕，並將其銷往本省及河北、內蒙等地。
藕怎麼醃製
4樓：幻音幻
蓮藕去皮切成片，用野山椒醃製，具體步驟如下。
1、藕去皮，洗淨。
2、藕切片。
3、燒水焯一下藕片，時間要好，保持藕片的脆度即可4、焯好的藕片放入涼白開中。
5、野山椒一袋，因為這個湯汁很多，不用再加醃和白醋了6、把藕片和野山椒拌勻，蓋上蓋子，醃上3天左右即可。
5樓：硬幣小耗
材料：新鮮蓮藕、糖、鹽等調料。
做法：1.將水煮沸，將蓮藕在沸水中焯一下。
2.根據個人口味放入適量的糖、鹽、醋和香油拌勻。
3.將拌好的蓮藕存放在密封瓶裡，每天取出一些作為就餐時的小菜。
6樓：慕桖甜恬
把藕去皮切成片，投入鹽水缸重，每天倒缸一次，醃四五天後，倒去鹽水，將各種配料倒進去就可以。
7樓：諾暢藝果
先切好，燒開水裡面放點白醋，這樣煮出來不會變色，煮40秒左右，找個乾淨的瓶子，把藕放裡面，拿無油的鍋放入適量水香料，生抽，老抽，蠔油，醋，鹽，雞精煮開，放涼後倒入瓶子裡密封，5天可以食用。
8樓：網友
原料：蓮藕、幹辣椒、蒜、白醋、鹽、糖。 做法：
1.蓮藕對開後切薄片，幹辣椒切粒，蒜剁碎備用。 2.
把切好的藕片入開水中稍加焯水。 3.鍋中放油，加蒜炸至出香味，撈出蒜末，留蒜油。
4.放入幹辣椒，關火。 5.
加適量糖，鹽，白醋到油中拌勻，淋到藕片上，最後裝到密封瓶裡即可。
9樓：匿名使用者
食材明細。
主料：藕。調料：泡椒、白米醋、鹽、白糖。
泡椒藕片，夏天的小冷盤，超級簡單的做法，口感酸甜，微辣，脆脆的，很好吃哈。
準備原料。藕洗淨去皮，切滾刀片，用水再衝洗一下。
鍋裡燒開水，把藕片放沸水裡焯燙，時間別太長，保持藕片的脆度。過冷水。也可以直接放涼。
焯藕片的空當，把半袋泡椒、白米醋、鹽和白糖放容器裡，調勻。
把藕片倒入調好的湯汁裡，密封，放冰箱冷藏一下就可以開吃啦。
藕能用鹽保鮮嗎？
10樓：在水一方
蓮藕保鮮方法。
將挖掘起來的帶泥蓮藕用清水洗乾淨，分成藕段，將藕段兩頭的藕節去掉，並用不鏽鋼刮子颳去蓮藕表皮。
蓮藕容易變色，主要是一種酶引起的褐變。去皮後的蓮藕先浸在的食鹽溶液內至藕體稍發軟，取出；再置於lb蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。
脫去水分的蓮藕內具有多個孔眼，在浸漬保鮮液的過程中，其孔眼內滯留有較多水分，需用脫水機(在脫水機的內膽用布或橡皮作襯墊，以免蓮藕受到機械擦傷)將其明水脫去即可，以防在包裝袋內出現水珠。
蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為避免發生酶促反應，應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝，每袋的容量可根據市場的需要，按1-5千克分裝，井抽真空密封。
蓮藕貯藏應儘可能選陰涼的環境，避免陽光直射。蓮藕最佳貯藏溫度為5℃，在此溫度下，經保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3-4個月。但不能低於5℃，在5℃以下長時間貯藏，會使蓮藕組織發生軟化，直至形成海綿狀，無任何食用價值。
我國的南藕北運過程中經常發生這樣的現象。造成很大的經濟損失，須小心對待。
11樓：匿名使用者
不能，一般就是用藕帶的泥。
蓮藕泡鹽的功效
12樓：流星雨夜懂
三、酸甜蓮藕。
鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，鬆開 300克，鹽300克，生薑10克，八角6克。
1、將蓮藕洗淨泥土去皮，切片，用鹽醃1小時，壓幹水分；
2、將其它調料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鐘，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。
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