1樓：帝都小女子
做土豆燉茄子湯變黑，是因為茄子沒削皮茄皮的紫色染色造成的。沒問題的，可以正常食用。」土豆燉茄子「的常規做法如下：
主料：土豆2個，茄子200g
輔料：油適量，鹽一勺，蔥1段，十三香適量，幹黃醬適量，白糖半勺，蒜2瓣，姜2片
步驟：1.茄子洗淨，土豆去皮洗淨備用；
2.茄子掰成塊；
3.土豆切成滾刀塊；
4.炒鍋加入適量油，加入蔥薑蒜、十三香爆出香味，加入茄子、土豆翻炒2分鐘；
5.加入1調羹幹黃醬防潮均勻；
6.加入少量水燉7分鐘；
7.加入白糖、醬油調味；
8.大火收汁出鍋。
2樓：匿名使用者
下次再做的時候加點番茄進去 就不會了，茄子去了皮後表面如果遇見氧氣就會發黑，好象是叫氧化反映！
3樓：翡冷翠夜未央
放了番茄也沒有用的，只要你用的是紫茄子，如果做湯就難免變色，沒什麼關係，自家吃好吃就行了，如果介意就換綠圓茄子就行了。
紫茄子切好後也可以放水裡泡20分鐘拔一拔黑水。
4樓：佟鑄
先把茄子用油炒一下，然後加土豆翻炒後加水就好了
5樓：匿名使用者
洗過鍋嗎。呵呵土豆怎麼個燉茄子。還是個湯啊。
樓主記得買茄子注意啦。www.茄子呵呵
6樓：匿名使用者
把茄子的皮去了就不會那麼黑了
用鐵鍋做茄子燉土豆，怎麼樣才能讓茄子不變成黑色？
7樓：酒鬼老闆
茄子切好後用水泡著，加點白醋或者檸檬汁。在土豆熟透之後再放茄子。
8樓：匿名使用者
沒辦法的。你在煮菜的過程中菜跟鐵接觸，照樣變黑，最好是快炒之類，不要長時間燉煮，不過如果做好後迅速盛出也會好一點，你如果一次盛不完，吃一半再去添就會發現湯全黑了。這不是氧化的問題，是遇鐵的緣故，防不了的，除非換鍋，你要不爆炒後換個鍋燉煮好了。
9樓：雨天不下雨
茄子比較「吃」油,所以炒茄子時,可以適當多放油,加些蒜片炸香,放入茄子不斷翻動,在快出鍋時再放鹽和蒜調味,再加入少量白醋.這樣炒出的茄子不變黑,保持淡黃色,味道又濃香可口。
變黑是一種化學反應
茄子裡的鐵元素與氧氣（一般的空氣）結合所產生的 。解決的辦法就是你把切開的茄子放到水裡,不要讓它與空氣接觸! ,待下鍋前再取出,可以防止切好後的土豆變黑。
或者炒茄子時加點醋，則茄子不易變黑。
土豆燉茄子怎麼做香？
10樓：飛翔的鯤
土豆燉茄子最好的方法如下：
1.將材料洗淨，土豆茄子去皮切小塊，青椒切末(蒜切片)；
2.土豆用清水再洗一遍泡一會，撈出控幹水份；
3.鍋內倒適量油，放入土豆塊，翻炒一會；
4.再放入茄子塊，蒜片炒勻；
5.加入精鹽，雞精，十三香，耗油，生抽炒勻；
6.倒入適量清水；
7.蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火燉煮；
8.留少許湯時，放入青椒末拌勻。
當然也可以嘗試其他方法，如下：
以上便是土豆燉茄子的一些做法，可以適當參考哦。
11樓：翟某
1.準備好材料
茄子打皮，用刀背拍鬆，用手撕成條狀；
尖椒切末，蔥姜，切片。
起鍋，加少許油，蔥薑片並八角、花椒熗鍋之後，加入土豆茄子翻炒，少時，添水；
大火燒開，小火慢燉，燉煮過程中，用鍋鏟儘量土豆條，鏟碎，以使土豆中所含澱粉溶於湯中
待土豆茄子熟爛，湯汁變稠時，加鹽、味素調口，並撒尖椒末與鍋中攪均
12樓：我愛吃胡蘿蔔
1）土豆打皮，切成手指粗細條狀，用水沖洗表面粉汁；
2）茄子打皮，用刀背拍鬆，用手撕成條狀；
3）尖椒切末，蔥姜，切片。
4）起鍋，加少許油，蔥薑片並八角、花椒熗鍋之後，加入土豆茄子翻炒，少時，添水；
5）大火燒開，小火慢燉，燉煮過程中，用鍋鏟儘量土豆條，鏟碎，以使土豆中所含澱粉溶於湯中；
6）待土豆茄子熟爛，湯汁變稠時，加鹽、味素調口，並撒尖椒末與鍋中攪均即好。
13樓：我愛
湯底打的好，再加上放點味精，就特別美味。
14樓：我愛吃辣椒
記著鹽和味精要適量，最後再適當放點香油
15樓：
土豆燉茄子正常做就可以了。
16樓：無法說服我
蔥花才是關鍵，一定要放。
17樓：匿名使用者
爸媽做的菜永遠最好吃。叫爸媽做。
18樓：搜突兩怯諶鋅
餓了的話，怎麼燉都是香的。
19樓：我是你爸爸任
只要胃口好怎麼做，吃著都香。
為什麼我做的茄子總是不爛糊啊，我想做爛糊的燒茄子和茄子燉土豆。
20樓：聖鸞周芷
其實要起茄子爛糊的關鍵就是，用蔥爆完鍋後，下茄子翻炒，一定要把茄子炒熟後再加水，這樣茄子就會很爛，而且還很香，很好吃．不要直接燉，或者翻炒兩下就加水，這樣是不行的
21樓：軍讓興錦
茄子別用刀切用手將其撕碎把鍋裡到油等油開後把蔥花和切好的蒜片到入鍋中炒香,之後把撕好的茄子到入鍋中炒透之後到水沒過茄子中火將其水靠幹放鹽和味精即可出鍋.
22樓：匿名使用者
我見過廚師這樣做茄子：先切成段並從中對半破開，皮的這一面用刀切花格。不必太深。
先放水裡泡片刻。【這樣不會黑】撈起瀝乾。把油燒熱炸片刻，撈起即可。
餘下的是加作料，如蒜末調味料等。這樣的茄子包糊。拿時還得小心。
加什麼作料看你喜好了。僅供參考。
23樓：匿名使用者
燒茄子是不可以放水的！放水燒出的茄子爛是爛了，但不好吃。應該這樣：
放比炒其他蔬菜多一點的油在炒鍋裡，等油燒到7分熱，放切成1寸長的茄子，用中火煸炒，然後放一點點鹽，一直煸炒到茄子出水，癟掉。然後放生抽，一點點老抽（生抽，老抽都是醬油，老抽是深色的，生抽是淡色的，鮮美），糖，轉大火收到較幹，放一點點雞精，裝盤。那茄子是色，香，味都有了。
24樓：巧匠
先加鹽放水煮茄子和土豆，煮熟後再放其它調味料，調好味兒後出鍋要快，否則太爛了也不好。
25樓：匿名使用者
煮茄子要多加油還要多加水，土豆也要多水，然後用文火燜，邊燜邊炒，要不然會焦掉，大概煮十五～二十分鐘就好了，視乎你煮的分量多少，最後加適量的醬油、鹽、糖之類的調味料。我第一次煮的時候也是這樣煮的，味道還可以，哈哈～～
26樓：匿名使用者
先把茄子切塊放油裡炸軟再做菜，很容易爛，也好吃
e.g:油燜茄子，肉沫茄子
剩下的油可以放著炒別的菜，不浪費
土豆燉豆角用什麼豆角，如何做土豆燉豆角
四季豆，豇豆到可以。擴充套件。豆角燉土豆而言，不但醬香氣美，並且營養也是比較豐富的。土豆燉豆角。材料 豆角 土豆 蔥 姜 蒜瓣 料酒 生抽 老抽 鹽 糖 味精 香油 玉米澱粉。做法 豆角洗淨掰成段，土豆去皮切塊，蒜切小塊備用。調料汁 先往碗中放進1勺生抽，小勺香油，小量的冷水，再新增少量的鹽 白砂糖...
為什麼用鐵鍋做的飯是黑色的，鐵鍋為什麼發黑
1全部新買回來的生鐵鍋不能立即用作煮食。要清除它的鐵鏽味，有以下方法 把新的生鐵鍋燒一會，然後加進肥豬肉，待肥肉煮成油時，再加韭菜，炒至發出香味時，棄去豬油及韭菜，鍋便可以用了。人們為什麼要用鐵鍋來做飯？人體為什麼需要鐵，炒菜或者做飯的時候鐵鍋上面的鐵都會輕微的掉落的，人吃了才不會缺鐵。空鍋加熱是因...
藕煲湯為什麼會黑呢，藕怎樣燉湯才不會黑
我煲湯的話，一般不會變成黑顏色的，如果變黑了，是因為你用的是鐵鍋。偶結合鐵鍋放到一起就很容易氧化，然後就容易變黑。一試著用不鏽鋼的鍋。蓮藕含有豐富的鐵質和單寧化學成分。鐵質遇熱會氧化，色澤會轉深。單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會慢慢變深，又稱鞣質發生了化學反應。另外，鞣質變色的另一...