1樓：汝至閣依麗妙
1.鴨掌收拾乾淨後，在掌心後切一刀，目的是斷腳筋。
2.看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來。
3.土豆、花菜、藕洗好後，切小塊；老薑、洋蔥、蒜也切厚。
4.青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛。
5.鍋中放較多的油，熱油後，倒入土豆、花菜、藕。
6.半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著。
7.鴨掌放入滷水中，煮沸後5分鐘左右。
8.倒出多餘的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味。
9.再放入洋蔥、老薑、蒜，繼續炒香。
10.加入水，小火熬5分鐘。
11.加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘。
12.這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒。
13.繼續炒至湯汁基本全乾，下青椒段。
14.繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據鹹淡加入適量的鹽。
2樓：美星丶
主料。無骨鴨掌。
2000g洋蔥。
250g土豆。
150g輔料。油。適量。
鹽。適量。豆豉。適量。
胡椒粉。適量。
孜然粉。適量。
豆瓣醬。適量。姜。適量。
滷水。適量。
青辣椒。50g
菜花。50g蒜。適量。
步驟。1.製作無骨鴨掌前還是要把鴨腳板煮熟了，去骨。
2.將無骨鴨掌放進滷水中滷開至5分鐘撈起。
3.鍋裡油燒開下土豆炸。
4.接到放入花菜炸。最後將炸好的菜撈出。
5.在鍋裡剩下的油放入豆豉和豆瓣醬炒香。
6.放入洋蔥、姜蒜炒香。
7.然後加入清水小火煮5分鐘。
8.加入滷好的鴨掌、胡椒粉、少許孜然粉，依然小火煮5分鐘進行收汁。
9.加入青椒、炸好的土豆、花菜。
10.加芹菜~
11.起鍋前加入花椒麵、海椒面、孜然粉、少許雞精。
無骨鴨掌的做法
3樓：乾萊資訊諮詢
蒜香無骨鴨掌。
主料：脫骨鴨掌15斤。
輔料：蒜子。
調料：雙魚米醋5斤，壇壇鄉剁椒半桶，老抽50克，蒜泥斤，礦泉水斤，東古醬油1瓶，味精150克，鹽50克，生抽斤，白糖，4斤。
製作：無骨鴨掌速凍的那種，沖水解凍，然後起鍋加入小蔥300克，生薑300克，白醋1瓶，白酒50克，大火煮8分鐘關火悶半小時，撈出冰鎮然後沖水去油漬，再浸泡調料汁水裡8小時即可食用。
主料：雞脯肉300克。
副料：茶葉30克，雞皮150克，松花蛋30克蒸蛋黃20克，紅蘿蔔10克，烤海苔15克調料：綿白糖25克，鹽10克，雞粉10克，雞汁5克，生抽10克，辣鮮露5克。
做法：1、將雞脯肉攪拌成泥，松花蛋紅蘿蔔改刀。
2、雞脯肉加所有調料攪拌均勻，一分平鋪到雞皮上，加上一層海苔，剩下一部分雞肉鋪在海苔上放入松花皮蛋，胡蘿蔔，熟蛋黃捲起來上蒸箱蒸半小時。
3、鍋內放少許綿白糖，茶葉，放蒸籠將蒸好的雞肉卷放入，蓋上鍋蓋熏製上色取出，晾涼改刀裝盤即可。
特點：色彩搭配非常好，茶燻味濃郁。
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