1樓：一葉小船
可以吃，紅皮土豆切開後有一圈紫色，是因為紅皮土豆裡面含有大量花青素，而花青素分佈不均導致。
1.土豆皮為什麼發綠。
接觸到陽光。
土豆是生長在地下的塊莖植物，其果實在整個生長過程中是不見光的，如果生長期間見了光或者存放期間經常接觸到陽光，會讓土豆產生光合作用，釋放出葉綠素，導致土豆變綠，這跟黃豆發芽如果不遮光就是綠色豆芽的道理是一樣的，是正常的植物生長反應，其綠土豆並不是新品種，也不是染色，也不是轉基因食品。
2.發綠的土豆有毒嗎。
含有有毒成分龍葵素。
其實平時吃的土豆，即使沒有發綠、發芽，其中也存在有微量的有毒成分，這種毒素叫做龍葵素，在完好的土豆中每百克含有的龍葵素只有10毫克左右，不會導致人中毒，但當龍葵素含量達到每百克有200毫克時，人食用後約15分鐘—3小時內即可出現中毒症狀，而且未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的土豆，每百克中龍葵素的含量可高達500毫克，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。
中毒症狀。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。
3.發綠的土豆能吃嗎。
輕微發綠削去表皮能吃。
發綠的土豆其含有的龍葵素成分多集中的綠色表皮部分，如只是輕微的表皮發綠，內部完好的情況下，根據央視《是真的嗎》中的實驗檢測可知，其削去綠色部分後，中間完好的土豆龍葵素大大降低，在可食標準之內，是能吃的，但也不要一次性吃太多，否則仍然有食用中毒的風險，另外發綠嚴重的土豆一定不要吃，龍葵素含量太高了，很容易出現中毒。
建議。龍葵素是一種有毒的糖苷生物鹼，能溶於水，有腐蝕性和溶血性，但遇醋酸加熱後能分解破壞，故削去綠色部分的土豆要先切絲泡水，烹飪時最好加入食醋，可大大降低毒性含量。
2樓：匿名使用者
說起山藥，相信大家都是很熟悉的，在日常生活當中，這是家裡餐桌上的常客了，因為它能幫助消化，降低血糖、延年益壽等等功效，使得它越來越受到人們的歡迎，不光如此，山藥做菜也很好吃，炒、煮、燉都可以，可是山藥表面有一層黏液，很多的人把皮削完之後會發現有著紫色的斑點，這個樣子的山藥能吃嗎？下面一起來看一下吧。
山藥發紫還能吃嗎？
正常變紫能吃。
部分山藥的表皮帶有一層紫色，這與種植的土壤以及品種有關，尤其以鐵棍山藥最為常見，去皮之後了裡面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色，這中紫色的山藥可放心食用；山藥中含有酚類、分類氧化酶，而空氣中含有氧氣，在山藥去皮之後會發生反應，生成的醌類會呈現出褐色或黑色，輕度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。
不正常變紫不能吃。
山藥和紅薯、土豆一樣能長時間的儲存，但需要注意山藥的水分流失，若是存放太久，山藥中水分大量了流失，或部分開始腐敗，就會出現山藥心變紫的現象，這種山藥中帶有一定的毒素，不適合食用。
山藥變紫怎麼回事？
山藥刮皮後呈紫紅色都是正常的，這是因為鐵棍山藥中含有豐富的元素。
1、紫色是鐵棍山藥的標誌，一般山藥身上沒有紫色，是鏽跡，沒有任何問題的，不削皮可以看見，削了皮有一層淡淡的紫色，是正常的。
2、紫色一般是在內側，剝去表皮就可以看到。這種紫色一般在冬季才有，天氣變熱之後就少見了。
3、削皮後產生的紫色，褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
3樓：匿名使用者
土豆是很多人愛吃的食物，土豆四季常見，土豆營養價值高，可以延緩衰老，有美容養顏有好處，土豆的存放很重要，土豆做的時候要削皮，削了皮的土豆放一會兒後就會變黑了，很多人擔心黑了的土豆不能吃，會可能中毒，就直接扔了，土豆削皮後能放多久？接下來我們來看看吧。
一。土豆削皮後能放多久，土豆削皮後變黑是什麼原因？
1.土豆內含一種叫做青花素的物質，削掉皮後，直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑。
2.土豆種含有一種有機化合物鞣酸，和重金屬刀、鋼絲球接觸後就會發生反應，產生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。
3.將削完皮之後用保鮮膜包住放進冰箱中，或用水浸泡，可以儲存1-2天。
4.將削完皮之後的土豆，放進水裡，再加幾勺鹽，可以有效使土豆不變黑並且延長土豆儲存時間。
5.將土豆削皮後，放進水中，再加幾滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延長儲存時間。
二、土豆和西紅柿相剋。
土豆經過人們的消化系統後會在腸胃道中產生大量的鹽酸。而西紅柿會在這種酸性的條件下產生沉澱，這些沉澱因為不溶於水，所以不能被人體吸收，一起食用的話就會影響消化，導致食慾不佳或者消化不良，所以為了避免兩相結合產生的***，大家一定要記住兩者不可以一起食用。
三、土豆和香蕉相剋。
一般來說，香蕉這種水果因為可以促進胃腸道蠕動，保證消化系統的健康，所以往往可以改善膚色，讓身體變得更加健康。但是當土豆與香蕉一起食用，效果卻不那麼好了，反而會因為相關成分的作用，導致臉上容易生雀斑，所以愛美的女性要尤其注意哦，不要因為不瞭解相剋的原理而毀了美麗的容貌。
四、土豆和雞蛋相剋。
雞蛋中的黏性蛋白本身是非常好的一種物質，當時如果與土豆中的胰蛋白酶相互作用，就會導致蛋白質的分解，從而讓我們人體無法更好地吸收蛋白質，阻礙了對於營養的補充，所以一般來說，我們不要將土豆和雞蛋一起吃，分開吃反而更能發揮各自的功效。
土豆有紅色的皮嗎
4樓：無雅詩
土豆有紅色皮的，就是紅皮土豆。
紅皮土豆顏色特別，呈粉紅色，紫紅色不等。富含多種微量元素，尤其高含澱粉和花青素，具抗氧化作用，營養豐富，防癌抗癌、美容養顏、護心降血壓，食療效果極佳。紅皮土豆相對於一般土豆口感更糯、面，汁多有粘性，被評為最適合做土豆泥和薯條的土豆。
紅皮土豆」富含原花青素和大量微量礦物質元素，具有補血護心、防癌抗癌、延衰老、美容護膚、補腎壯陽、防中風、防治高血壓和心臟病的功效，營養價值非常突出，食療效果非常明顯，是餐桌上非常珍貴的美味佳餚，高檔酒店的必備食材，高層消費者的保健食品。
紅皮土豆」的吃法和普通土豆的吃法無異，可以蒸、煮、煎、炒、烤、燉，也可以做一些紅土豆小菜，紅土豆泥，紅土豆餅，紅土豆沙拉，紅土豆絲等。
經檢測：花青素含量為每百克毫克，澱粉含量16%，每千克「紅皮土豆」中含粗澱粉100.
7克、還原糖克，每百克「紅皮土豆」中含蛋白質克，脂肪0.
1克，每百克「紅皮土豆」中微量元素及維生素含量為：碳水化合物克，維生素c18.
7毫克。紅皮土豆還含有豐富的維生素b1、b2、b6和泛酸等b群維生素及大量的優質纖維素及碘、硒、錳、鉀、鋅等微量元素，氨基酸、這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。
土豆削皮後淡綠色是什麼原因？
5樓：ray聊教育
土豆削皮後有淡綠色，這是土豆皮上所含有的龍葵素的顏色。在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮部分。
龍葵素是一種有苦麻口感的物質，主要存在於馬鈴薯植株的花和葉子裡，能起到一個預防蟲害的作用。而薯塊中龍葵素的含量很少，所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的。但如果薯塊中龍葵素的含量超過20mg/100g，就會危害人體健康。
紅皮土豆切開有一圈紫色還能吃嗎？
6樓：崇光熙
吃土豆的人都知道，面的土豆比脆的香，黃的洋芋比白的香，而這種香氣，是雲南土豆特有的，這大概也是北方人都偏愛烤紅薯，雲南人卻獨愛烤土豆的原因。
紅皮小土豆和我們常吃的土豆比要小很多，大概只有雞蛋大小，土黃色的土豆皮上微微泛著「高原紅」，萌萌的模樣分外喜人。
小巧玲瓏」的造型使得它更易熟更易入味，烹飪起來十分方便。皮也特別薄，輕輕一刮就能輕鬆去除，根本不像荷蘭土豆一樣要削掉厚厚一層肉。煮熟後就更好剝了，去皮的輕易程度，就像在撕一層糖紙。
吃慣了雲南紅皮小土豆軟糯甘甜，其餘的土豆都成了將就，超市市場大大小小的土豆，唯有云南的紅皮土豆最是讓人念念不忘~
為什麼雲南紅皮土豆能受到大家的追捧？
因為營養可以證明一切！紅皮土豆與普通土豆最大的區別在於：富含花青素和高達35%的澱粉！
挖出來的新鮮土豆雖不大，卻凝聚了千百倍的營養精華在裡面，紅皮土豆富含普通土豆沒有的微量元素硒和花青素，每百克紅皮土豆花青素含量就為毫克，花青素可以保護人體心血管、腸胃，食療滋補效果極佳~
洗淨的小土豆，露出了一抹紅色，肉裡也能看到隱約的紫紅色，這就是花青素，它既能保護視力，又能抗衰老，多吃對身體很有益處。
一刀切開土豆片還粘在刀上，澱粉含量高。
而硒是人體所必須的微量元素，被營養學家譽為「生命的火種」。醫學證明，硒對癌症、心血管病、糖尿病、克山病等多種病症具有較好的療效，還可增強人體免疫力，延緩衰老。
不少人知道香蕉裡的鉀元素有助於控制血壓，而100克紅皮土豆含362毫克鉀，比香蕉的 246 毫克含量要多的多。
土豆還含有大量的膳食纖維，可以幫助腸胃蠕動，帶走體內一些多餘的脂肪和垃圾，想**的朋友一定不要錯過哦，用蒸小土豆代替部分精細主食，既滿足人體所需熱量，又能刮脂**。
相對於一般土豆，紅皮土豆口感更糯、面，汁多有粘性，被評為「最適合」給小孩子做土豆泥和薯條的土豆。小孩子不喜歡吃飯的，一定要讓他嚐嚐雲南紅皮小土豆的魅力，都能多吃兩碗飯！
7樓：檢曼辭
可以的，是因為紅皮土豆裡面含有大量花青素。馬鈴薯中所含氧化酶和茄素等直接影響了馬鈴薯的加工和食用。氧化酶主要有過氧化酶、細胞色素氧化酶、酪氨酸酶、葡萄糖氧化酶、抗壞血酸氧化酶等，這些酶主要分佈在馬鈴薯能發芽的部位。
馬鈴薯在空氣中的褐變就是其氧化底物綠原酚和酪氨酸在氧化酶的參與下發生的生化反應。茄素是一種含氮配糖體，很難溶於水，有劇毒。
擴充套件資料。馬鈴薯中含有豐富的b族維生素和優質纖維素，這在延緩人體衰老過程中有重要作用。馬鈴薯富含的膳食纖維、蔗糖有助於防治消化道癌症和控制血液中膽固醇的含量。
馬鈴薯中富含鉀，鉀在人體中主要分佈在細胞內，維持著細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程，因此經常吃馬鈴薯，可防止動脈粥樣硬。
土豆削皮後表面發綠，裡面黃還能吃嗎
心的舞臺 土豆削皮後表面發綠，裡面黃是屬於壞掉了，不能食用。正常的土豆是整個土豆裡面顏色都是一樣的。土豆可以做青椒土豆絲，做法如下 用料主料 土豆50克。輔料 蔥5克 蒜5克 青椒10克 紅椒10克 鹽2克 白醋5克。1 蔥花蒜片備用，青紅椒切絲，土豆去皮擦絲。2 土豆絲焯水10秒。3 鍋中放油加蔥...
土豆有啥營養，土豆有啥營養
土豆含有豐富的維生素b1 b2 b6和泛酸等b群維生素及大量的優質纖維素，很多人因為土豆澱粉含量比較高，不吃或少吃土豆，害怕吃土豆長肉。但營養專家告訴我們，土豆因其營養豐富而有 地下人蔘 的美譽，科學合理地吃好土豆，完全可以保持苗條身材。專家說，土豆的營養成分非常豐富，100克土豆蛋白質含量約在2克...
土豆有果實嗎，土豆是果實嗎
有果實.土豆學名叫馬鈴薯.馬鈴薯 雙子葉植物綱 茄科 上是馬鈴薯開的花.能開花,當然能結果.土豆是有果實的，非常罕見，通常一片土豆偶爾才會長一兩個，長的有點像小西紅柿，結不結果和什麼繁殖是沒有關係的吧，笑死人了，不懂裝懂 樓上的，土豆是雙子葉植物好吧 土豆 馬鈴薯 是茄科茄屬植物，多年生草本，但作一...