1樓：學海無涯回頭是案
醪糟的發酵是糯米藉助根黴菌和酵母菌聯合工作而成的，所以先認識一下根黴菌和酵母菌的作用。
根黴菌的作用：通過自身產生的「糖化酶、液化酶和酒化酶」，將糯米中的澱粉分解成葡萄糖、乳酸及微量酒精。在這個轉化過程中，根黴菌需要充足的氧氣；
酵母菌的作用：將根黴菌產生的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳（在氧氣不充足時）或將葡萄糖分解成水和二氧化碳（在氧氣充足時）。
所以，當我們用超市裡買來的「安琪甜酒麴」製作醪糟時，一定不能完全密封容器，要讓根黴菌有充足的氧氣，在糯米中挖一個洞也是為了增加糯米和空氣的接觸面積，防止糯米中心的根黴菌因缺氧而不好好工作。另一個現象是我們用「安琪甜酒麴」做出來的醪糟雖然甜到齁嗓子，但是酒味卻很淡。其中的原因是「安琪甜酒麴」中只有根黴菌，所以做出來的米酒味道並不夠醇厚，缺少酒味，這是酒麴配方的問題。
為了解決酵母菌缺失的問題，可以在發酵後期新增酵母，讓酵母產生酒精，這樣做出來的醪糟就會酒香四溢。
儲存方法：當醪糟發酵至適合的狀態時，可以放進冰箱冷藏儲存，或者煮開滅菌終止發酵，避免發酵時間過長導致醪糟酒味重。
2樓：等待
理論部分： 醪糟的發酵是糯米藉助根黴菌和酵母菌聯合工作而成的，所以先認識一下根黴菌和酵母菌的作用。 根黴菌的作用：
通過自身產生的「糖化酶、液化酶和酒化酶」,將糯米中的澱粉分解成葡萄糖、乳酸及微量酒精。在這個。
在製作醪糟中的常見問題： 1).做出來的醪糟上面有白毛或黑點：
這屬於根黴菌過度繁殖產生的菌絲和孢子，對人體無害，若覺得難以接受可以將醪糟表面形成的「米皮」揭去扔掉，吃底下的部分。
泡酒時要放生糯米還是熟糯米嗎，製作甜酒時，為什麼要把糯米用水浸泡一晝夜？？？
水清霞明 平時喝的糯米酒都是老媽自己製作出來的，感覺一點都不比買來的差，而且口感好，味道也非常的正宗，無論是直接喝還是煮成粥，都有一股不一樣的香醇口感，相信很多人都知道釀糯米酒的方法，但是在釀糯米酒的時候，應該把糯米蒸熟好還是煮熟好呢？估計十人九不知，難怪做出來的糯米酒口感不香醇。來看看正確的做法吧...
糯米甜酒為什麼會發酸，為什麼我自己做的糯米酒會發酸？
五秀榮憑霜 糯米甜酒發酵變酸的原因有，1 發酵時間太長 2 發酵溫度過高 3 煮熟的糧食溫度過高就拌酒麴 4 高溫滅菌，煮的時間過長及酒分子揮發量大 5 沒有完全密封好 6 裝酒的容器有問題。唐三釀酒裝置希望可以幫到你 為什麼我自己做的糯米酒會發酸？ life符號 1 溫度。糯米酒發酸最常見的原因就...
喝糯米酒有什麼好處，喝糯米甜酒有什麼好處
十字花科甘藍類蔬菜 如青花菜 花菜 甘藍 葉甘藍 芥蘭等含有吲哚類 13c 蘿蔔硫素 異硫氰酸鹽 類胡蘿蔔素 維生素c等，對防治腫瘤 心血管病有較好的作用，特別是青花菜。豆類中，如大豆 毛豆 黑豆等所含的類黃酮 異黃酮 蛋白酶抑制劑 肌醇 大豆皂苷 維生素b，對降低血膽固醇調節血糖，減低癌症發病及防...