1樓：匿名使用者
1.姜切絲，蔥蒜切片。
2.加入花椒，八角，3匙生抽，2匙老抽，半匙料酒，少許海鮮醬油調勻，倒在鴨身上揉搓5分鐘，使之醃漬入味。
3.把蔥姜塞入鴨肚中，然後將整隻鴨子放入保鮮袋 倒入湯料放在冰箱裡醃漬一整夜。第二天取出風乾。
4.將蜂蜜和白醋調好 刷在表皮風乾的鴨子上。把鴨子串好固定，用錫紙包住鴨翅和鴨腿以免烤糊。烤箱調到180度預熱5分鐘。然後將鴨子放入烤箱。
度，上火旋轉，烤制15分鐘。
分鐘後，用筷子扎一下，會流出血水和油，刷一層蜂蜜。溫度180度繼續烤制。
分鐘以後，鴨子已經上色啦，用筷子扎一下 會有大量的油流出。再刷一層蜜汁。
8.用筷子扎一下，只有少量的油流出來，鴨子的顏色已經很漂亮，就可以出鍋啦~
2樓：網友
脆皮烤鴨是一道名菜，在中餐界獨樹一幟。脆皮烤鴨以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為天下美味而馳名中外。海南新東方做的烤鴨其外表油潤髮亮，吃起來皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦裡嫩，香氣撲鼻，營養豐富。
1、學習脆皮烤鴨主料的選擇2、脆皮烤鴨的加工處理，包括初加工和內臟的加工處理3、烤鴨醃料的配方和製作4、脆皮烤鴨的醃製技巧，燒鴨內部填料的使用。5、烤爐的用炭選擇和溫度控制5、蘸料的配方和製作6、成品切割和擺盤7、學員開店指南，成本核算，經營策略等等。
脆皮烤鴨**可以學
3樓：石家莊新東方廚師學校
可以到烹飪學校學習呀，學校都會設定這類的課程，短期就能掌握烤鴨技術。
脆皮烤鴨做法 如何做出好吃的脆皮烤鴨
4樓：向陽
1、首先將鴨子清洗乾淨後，將花椒鹽均勻的塗抹在鴨子的身上，再將八角、小茴香、料酒、清水等其他的材料混合均勻後加入到容器中，然後將鴨子加入進行醃製一天，在醃製的過程中要注意將鴨子進行翻身，這樣能讓鴨子更入味。
2、取出醃製好的鴨子，用鋼叉將其叉住，然後準備好滾燙的開水來回的澆在鴨子身上，反覆多次會讓鴨子的表皮更加緊實，可根據實際情況來澆淋。
3、將燙好的鴨子刷上之前醃製的料，多刷幾遍會更入味，再將其倒掛在室外通風陰涼的地方，且在風吹的過程中也要注意刷醬汁，知道鴨肉的表皮更加緊實為止。
4、用錫紙將鴨子包裹好，然後底部墊上適量的洋蔥和土豆，接著放置在烤箱中，然後將醃製醬料放置在烤箱的底層，將烤箱溫度開到170度左右，大約烤制40分鐘左右即可。
5、在烤制的時候會出鴨子油，這時候可以將其加入冷鍋中，然後再依次加入適量的甜麵醬、白砂糖用小火熬製，直至有香味冒出，過程中可以加入適量的清水煮制濃稠的狀態即可為醬汁。
6、最後一步就是將烤制好的烤鴨拿出，塗抹上醬汁即可。
烤鴨的做法 秘製脆皮鴨的做法
5樓：三夜見
古方秘製脆皮鴨，其顏色半透明，油亮，色澤豐滿，香味濃郁，鹹甜適口，皮脆肉嫩， 油光而不膩，鮮美爽口。為下酒的名菜、佐餐的佳餚，更是舉辦筵席，逢年過節的必點菜， 通街的燒臘快餐店，以燒鴨為菜譜的，多不勝數。
秘製脆皮鴨的製作，以精選新鮮白鴨子為主料，拌入蔥頭、蒜頭、沙姜、老抽、醬油、 鹽、醋、腐滷、配以 甘草粉、五香粉、沙姜粉、古月粉、上好米酒等適量精心製作而成。
製程。選鴨子-吹皮氣-鴨清洗-填內料-縫尾針-再打氣-收皮孔-上 皮味-風乾水-溫爐火-上烤爐-控火溫-燒烤鴨-涼味鴨-收勾針-切擺盤-澆味汁。
選鴨子-重量：鴨子重 4~ 市斤為佳，根據每爐可烤的數量，每 10 只為一批次，每批次鴨重，最 大與最小間的差重不能超過 1 市斤。
外觀：鴨子體態完美，對稱，外身潔白，不能選病鴨，體態崎形，外表皮破損 。
吹皮氣-要點：從鴨脖子的孔吹氣，讓鴨皮充入空氣，好讓鴨子體態更完美，且能達到脆皮的效果。
操作：把鴨洗淨置於木案上，一人用乾淨毛巾用力捏住鴨子的後開孔，另一人左手拿著鴨頭， 右手把氣泵的充氣管從刀口插入頸腔，左手把頸部和氣管握緊。開氣泵，慢慢將空氣 充入鴨體表皮和肉之間，充到七成滿時，關氣泵，取下氣管，左手緊扣鴨頸防止漏氣， 同時不斷對錶皮進行刮動，儘可能把空充盈到全身，外表皮全部鼓起為最佳。
傳統 的做法是使用人工吹氣，現在我們有了鼓氣機，或打氣機，也可以代用)
注意：兩翅膀，鴨腿，都不太易充盈，需用手拉申這部位，好讓表皮鬆弛後，空氣充入。
鴨清洗。要點：吹過鴨子的表皮，從小腿關節下切去鴨雙掌。就可以沖洗乾淨了。
操作：細心把鴨子的內外進行沖洗。
注意：切鴨腳時，要從關節部位下刀，不能切開腳皮。洗鴨時，一定要除乾淨鴨的內臟，如 喉，肺等，如不除去，這個部位將很難烤透。
填內料-
脆皮烤鴨那裡可以學
6樓：淡雅還不懈丶松柏
想學習製作脆皮烤鴨，建議可以選擇一些專業的烹飪學校進行學習。脆皮烤鴨在製作方面比較具有專業性，會用到專業的裝置，調料的使用方面也需要一些專業知識，專業的烹飪學校一般設施裝置和理論知識都比較完善。
可以找民間手藝人學習製作脆皮烤鴨，一些自家開店的老廚師製作脆皮烤鴨有自己的特色，比起烹飪學校的流水線教學，民間師傅會更加個性化一些。
脆皮烤鴨中，比較具有代表性的有北京烤鴨等，北京烤鴨是較早採用掛爐的方式製作的烤鴨，後掛爐烤鴨開始在全國各地傳播開來。
學烤鴨製作方法烤鴨怎麼做更脆
7樓：京鴨記
烤鴨製作主要的就是外面的一種脆皮，那麼烤鴨怎麼做才能脆皮呢？
首先鴨肉清洗乾淨後用開水燙三次左右，這樣外皮會更加有彈性。
其次要將鴨肉風乾一段時間再塗上醬料，而且塗一層之後就要吹乾，然後再塗一層再風乾，反覆三次之後，放入烤箱中烤大約五十分鐘左右，等到外皮變的金黃酥脆就可以了。
北京烤鴨。
脆皮烤鴨的做法與配方/
8樓：林夕的微笑
主料：鴨子500g。
輔料：蔥2根，姜3片，大料1塊，老抽3ml，蜂蜜適量，白醋2ml，料酒適量 。
步驟1.鴨子清洗乾淨。
2.鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻塗抹在鴨子身上，醃製1－2個小時。
3.用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方。
4.蜂蜜和白醋調成脆皮汁。
5.醃製好的鴨子，表面均勻塗抹脆皮汁。
6.烤箱180度預熱，中層50分鐘左右。
7.烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘後，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可。
脆皮烤鴨的做法用全配料
1.將鴨用清水沖洗乾淨，放入盆中 2.取一隻乾淨小碗，放入薑絲 蒜片 八角和花椒，再倒入老抽和生抽3.將調好的醃料倒在鴨肉上，用手將鴨子內外塗抹均勻上料汁4.繼續揉搓 按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室醃漬過夜5.醃漬好的鴨肉取出，置於陰涼通風處自然風乾，等待的時間裡，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮...
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