1樓：匿名使用者
可能原因：蛋清沒有打發好，或者蛋清消泡了。我們打發蛋清時，要用打蛋器低速打發，蛋清打發好後，翻拌的時候，要用刀切式或者畫圈式翻拌方法翻拌，防止蛋清消泡。
烤箱一定要提前預熱，這樣翻拌好以後，就可以直接放進烤箱裡烤，烤箱溫度恆定，蛋清也不容易消泡。
2樓：大超說教育
很有可能是因為沒有完全打發蛋清導致的，建議將蛋清完全打發之後在發蛋糕。
3樓：it達人小劉
因為是發的酵母粉比例不對哦！放的酵母粉比例不對，會導致蛋糕發不起來了，用溫水發酵效果會比較好。
做蛋糕時蛋清打發不起來是什麼原因
4樓：
親親~您好，很高興為您解答，做蛋糕時蛋清打發不起來是什麼原因1.雞蛋不新鮮：蛋清中的卵粘蛋白分兩種，一種是不溶性的，一種是溶性的。
雞蛋在新鮮期間，蛋白分子間的張力強大，起泡最佳。隨著雞蛋存放的時間延長，不溶性蛋白含量減少，就會導致蛋清濃度下降，用這樣的蛋清會不利於蛋白泡沫的形成，蛋清打發不起來。2.
蛋清和蛋黃沒有徹底分離：蛋清中摻雜蛋黃在抽打過程中會形成不穩定結構，也會導致蛋清打發不起來，當然了幾滴沒事，多了不行。3.
盛器中有油脂：油脂是很好的消泡劑，它的表面張力強大。蛋清形成的蛋泡時的張力很小，當兩者相逢，張力大的將張力小的泡沫拉裂，會將蛋泡中的空氣洩露，蛋泡消失，蛋清便打發不起來。
4.沒有朝一個方向抽打：如果沒有規則的胡亂抽打，蛋白分子不容易變性，便包裹不住空氣，蛋清打發不起來。
5.抽打時沒有快速、勻速打：蛋清在剛開始變性時，具有可逆性，這時如果沒有機械般勻速抽打，蛋液容易變回蛋清狀態，並且再也難以打發。
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做蛋糕蛋清打不發補救辦法
5樓：小寶生活小集錦
打不發的蛋清就無法再打發了，但是可以做成不需要打發蛋清的瑪芬杯子蛋糕，下面介紹做法：準備材料：低粉120g、泡打粉5g、 雞蛋1個、細砂糖45g、淡奶油150g、香草精少許、堅果任意、植物油(融化黃油)30克。
製作步驟：1、打發失敗的雞蛋中加植物油(或是融化黃油)、白糖，與雞蛋充分乳化，如下圖所示。
2、加淡奶油(放冰箱久了自然變成固態，但不影響)，如下圖所示。
3、低筋麵粉與泡打粉混合，再過篩到雞蛋液中，如下圖所示。
4、不規則攪打至麵糊順滑，無很大的麵粉顆粒，如下圖所示。
5、裝至九分滿，表面放上自己喜歡的任意一種堅果。放入事先預熱好的烤箱，180°烤25分鐘，如下圖所示。
6、新鮮出爐，晾涼以後就可以食用了，如下圖所示。
6樓：網友
蛋清打不發的原因。
1.分蛋的時候蛋清裡不要有蛋黃，蛋黃含油影響蛋白的穩定性2.打蛋缸和打蛋器一定要洗乾淨不要擦乾不要有水和油3.
打蛋清的時候裡面加一點塔塔粉，然後中速打，分三次加糖，注意是細砂糖，然後中快速打發。
7樓：悄聲細語
蛋清打不發怎麼補救：非常實用的小技巧，對新手糕點師太友好了。
8樓：匿名使用者
1、裝蛋清的盆需要完全擦乾水分；
2、蛋清中加入白砂糖，幫助打發；
3、加入檸檬汁、白醋或者塔塔粉，改變蛋清ph，也祛除蛋的腥味，並且幫助打發；
4、專業蛋糕師建議在蛋白還呈現黏液狀時加入一小撮食鹽，這樣比較容易攪打；
電飯煲蛋糕的製作：
1、盆中放入蛋黃、牛奶、食用油、鹽、砂糖20g
2、將雞蛋清放入無油無水的盆中，用電動打蛋器將蛋清打幾秒，擠入檸檬汁幾滴。
3、在打發蛋白霜期間，分三次放入砂糖50g，打發到硬性狀態。
4、將蛋黃盆中的蛋黃等食材用電動打蛋器打攪均勻。
5、放入過篩的低筋麵粉，並攪拌均勻。
6、將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，進行切割式攪拌。
7、拌勻後再倒入到蛋白霜盆裡，繼續切割式攪拌均勻，將蛋糕糊倒入內鍋，並閉合外蓋。
8、按下「功能選擇」按鍵，選擇「煮飯」
9、蜂鳴器響後，表示蛋糕已經烤熟，將蛋糕倒扣到晾架上撒熱。
9樓：匿名使用者
打不發 直接做蛋糕也可以 就是蛋糕發不起來很塌 沒有那個蓬鬆鬆軟 但是口味還不錯。
10樓：來自慶雲寺欣慰的華山松
做蛋糕請打補發補救辦法，蛋糕用雞蛋打碎打碎和麵用的發酵粉，用電飯鍋就可以做淞，鬆軟可口。
11樓：櫻落的日常
把蛋清冷凍一小時後 拿出來先用力戳幾下 然後開始攪拌大概十五分鐘左右就好了。
12樓：帥diao斯
蛋清想要打成奶油狀，需要準備乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著一個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態，這樣就完成了。
13樓：匿名使用者
加一點白糖會很好的哦，你需要自己多打才可以看到泡沫出來的。
14樓：匿名使用者
1、打不發，放點泡大粉進去，勉強能用。
2、可以加點醋進去再打，就可以打起來。
15樓：月言和永燒烏龜
就我的經驗來看，你是不是沒用打蛋器？
不用電動打蛋器打發蛋清很久很久吧，加點酸性物質，檸檬汁之類的，有助於蛋清的打發。
16樓：網友
時間不夠長，用一把筷子一起打一個小時不間斷。
17樓：遊戲軟體合集
打的時候盆裡不要有油，打的時候順著一個方向，最好別停下來。
18樓：耳聾助聽器
主要還是得要打蛋器，手動太慢。
19樓：傲嬌的辰越
你用的廚具不正確吧。買一個打蛋器。
20樓：柚臾
礦泉水瓶底剪爛攪拌15分鐘就可以。
21樓：鍾鍾鍾鍾小牛
你要確定蛋清的盆子裡面是無油無水沒有任何雜質的時候才打發的。如果是你打發的時間不夠，和力度不夠的話，也是打發不了的，但是如果你說用的是打蛋器的話，電動打蛋器的話，一般都是可以成功的。
22樓：遷安九江焦化
蛋清沾油打不發補救的辦法如下：
1、加入發泡粉，放進冰箱冰凍後使勁打發。蛋白打發是不能沾水、蛋黃和油，建議打發的時候要將使用的器皿擦乾水分。
2、加入一點點醋幫助打發，建議加入1-3滴，不要加太多。
蛋清打發不起來可以做蛋糕嗎
23樓：水果山獼猴桃
蛋清打不發也可以做蛋糕，但就算做出蛋糕它的效果也不會很理想。
這樣的蛋糕會缺少膨脹力，而且不夠鬆軟。我們做蛋糕之所以要將蛋白打發，其目的就是為了在麵糰裡的發泡，使麵糰變得蓬鬆，最後在麵糰受熱以後幫助蛋糕膨脹。
蛋清打發：1、打發蛋清一般家裡是用筷子進行打發，用筷子打發的時候需要有較大的臂力。
2、用筷子打發的時間一般都在40分鐘以上才能打發好，如果想要方便快捷建議使用電動打蛋器，電動打蛋器一般只需要用10分鐘左右即可。
蛋清打發不起來可以做蛋糕嗎
24樓：潮孤陽
蛋清沒有打發起來是可以用來做蛋糕的，但是沒有打發起來的蛋清用來做蛋糕，蛋糕裡面會有氣泡，並且質感較硬，影響口感。蛋清是指包在蛋黃周圍，由蛋白質組成的透明的膠狀物質，又稱之為蛋白。
蛋清。蛋清就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用，如果用高速打蛋器把蛋清攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。
蛋清每100克含蛋白質10克，脂肪克，碳水化物1克，灰分克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵毫克，核黃素毫克，尼克酸毫克。
蛋清可以加麵粉、幹澱粉做成蛋清糊，這種糊能使菜餚外鬆脆裡鮮嫩，色澤淡黃，多用於軟炸類菜餚的製作烹調方法。
做蛋糕,雞蛋清打成什麼樣子
月光馨語 做蛋糕時把蛋清打成奶油狀為佳。蛋清打發方法 1 先打蛋白，到有魚眼狀大泡時，第一次加糖 2 繼續打發，打到泡沫變得細膩，第二次加糖 3 繼續打發，再到泡沫更細膩之後，第三次加糖。4 注意事項 4 1 糖的功效是固定蛋白當前狀態，開始就加打發就會費勁 4 2 蛋白本身要不能太涼 4 3 不能...
自制蛋糕，蛋清不打發的後果是什麼？
一般的清蛋糕比如海綿或者戚風，都需要打發雞蛋 蛋清 這個是蛋糕松發的關鍵動力，如果沒有打發，那出來的就是實心餅一個，不算是蛋糕了。不過，比如重油蛋糕，馬芬類蛋糕等麵糊類蛋就不完全需要打發雞蛋。重油蛋糕是通過黃油的可打發性，來實現蛋糕的鬆軟，所以，雞蛋不用打發，準確的說打發也沒用。馬芬類的蛋糕則使用小...
做蛋糕時，蛋清如何打成奶油狀，做蛋糕時如何能快速把蛋清打成奶油狀
蛋清想要打成奶油狀，需要準備乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著一個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態...