1樓：扶搖談旅遊事
將煸炒鍋的魚頭和魚骨下入煸炒好的酸菜中，加入開水，燒開下入鹽、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火燒開，小火熬製5分鐘，開水多加一些魚湯熬製5分鐘後下入魚片，然後，把魚洗淨後將魚肉片下，切成魚片，魚片加入鹽、蛋清、白胡椒粉、料酒、生抽、澱粉，把魚片抓均勻，再加入食用油、反覆抓均勻靜置20分鐘。
片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。酸菜切絲焯水備用。
辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。沖洗過之後用刀把表面殘留的粘液刮乾淨。
從尾部下刀進去，貼著魚骨將其中一片魚肉片下來，然後另外一邊魚肉也是如此操作，將中間主魚骨就這樣剔出來。
草魚3斤以下、四川酸菜400克、蔥段、薑片、大蒜、乾紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒以上適量即可。調料：鹽，味精，白糖，雞粉，白胡椒*，米醋，小米辣碎，指天椒，香蔥粒，蔥段，薑片，蒜片，骨頭湯（無油清湯）水澱粉，雞蛋，料酒，優質菜籽油等。
調料：鹽50克、味精10克、雞精20克、胡椒粉5克、幹辣椒3克、燈籠辣椒醬10克、泡椒小米辣5克、蒜蓉、蒜片、香蔥花、薑片、白酒、高湯、發的生粉適量燒開後大火使糖色奶白，下碼好味、上好漿的魚片，燒開後關火燜2-3分鐘即可。上面撒上蒜泥、蔥花，淋熱油，這樣做出來的酸菜魚，美味可口，足可以讓你下三碗米飯。
2樓：斯蒂芬斯
做出來的味道並不是特別好吃，因為酸菜魚的精髓就在於酸菜，所以一定要放酸菜。
3樓：雙魚愛仕達
不好吃。因為做這道菜的靈魂是酸菜，如果不放酸菜的話，根本就吃不出來味道。
4樓：行樂先生
不好吃，酸菜魚吃的就是酸辣味，如果沒有酸菜就做不出那樣的味道了，非常的難吃。
酸菜魚需要放酸菜嗎？
5樓：匿名使用者
酸菜魚這道菜看著複雜，其實烹飪起來非常簡單。聽這名字就知道酸菜魚，是由酸菜和魚片組合而成，酸菜就不說了，各大商超都有的賣，一袋都夠吃好幾頓了。但是其中的魚片就非常講究了，並不是普通的炒菜或者燒菜直接入鍋烹飪就行了。
因為這道菜重點就在於魚片，所以加工的程式就有些複雜了。首先前期選材最好選用活魚，這樣烹飪出來的魚片更有勁道，而後期漿制就比較講究手法了，有時候十幾年的老廚師都不一定能把這魚片漿好。因為漿魚片稍有不對就會脫漿，也就是脫水的意思，這樣的魚片基本上就廢了，做出來口感就會和嫩這個字相離十萬八千里，而且吃到嘴裡是十分的柴。
6樓：微之小生
當然需要，不然怎麼叫酸菜魚，不放酸菜的叫水煮魚。
酸菜魚煮熟後的味道
7樓：
親親，酸菜魚煮熟後的味道清香可口，魚肉鮮嫩多汁，旦悄口感軟滑，有著酸辣鮮美的口感。酸菜魚上色紅潤，顏色鮮豔，帶有淡淡的辣味，湯汁清淡，口感鮮美，十分誘人。酸菜的酸味和菜的香氣，完美的融入魚肉之中，煮的正好，魚肉入口即化，點綴在魚身上的蔥花，模仿渣給味覺帶來了一種別樣的新鮮感受。
整個烹飪過程中大枯，火候掌握得恰到好處，調味料把握得恰到好處，使得酸菜魚的味道口感更加完美，每一口都是一種享受。
酸菜魚煮熟後的味道
8樓：
摘要。親，您好！酸菜魚煮熟後的味道：酸辣可口，魚片嫩滑，魚含有豐富的蛋白質，酸菜中的乳酸增加人的食慾，您可以嘗試做一下，酸辣又開胃。
親，您好！酸菜魚煮熟後空脊碰的味道：酸辣可口鬥談，魚片嫩滑野族，魚含有豐富的蛋白質，酸菜中的乳酸增加人的食慾，您可以嘗試做一下，酸辣又開胃。
酸菜魚的做法：1、買一條魚。草魚，黑魚，鯰魚等，我用的是買調料送的草魚。
2、將魚洗淨去魚鱗去內臟，切片。 自己切的太麻煩了，建議你們買的魚時候直接叫老闆幫忙切好再拿回來3、將魚身切片，儘量切薄一些，切好的魚片魚骨過幾遍水，洗乾淨4、將醃酸菜魚的料包中的粉倒入魚片中，再加2勺料酒，用手抓魚片和所有醃料，拌勻，放一邊靜置15分鐘。5、備好材料：
小米辣，姜蒜，香菜等（材料也可以根據自己口味來放）6、譽配螞**熱鍋後，慶埋倒大概2-3勺油，調中火，將酸菜包倒入鍋中炒約1-2分鐘，炒出香味。7、先把魚頭，魚骨倒入酸菜鍋中，一起翻炒，炒至魚肉變色8、向鍋中加入3-4碗水，開中大火煮，因為魚頭魚骨要要和酸菜熬出酸菜魚的湯 待魚湯沸騰，向鍋中放入姜蒜，倒入調料包，全部倒進去煮（如果吃辣的可以加入小米辣或者其他的材料，想要顏色好看點就放幹辣椒️）用鏟子攪拌均勻，轉中小火煮10分鐘左右9、魚湯煮的差不多之後，魚片也差不多醃製好了。 保持鍋中繼續沸騰，用筷子將醃製好的魚片一片一片地夾放入鍋中（這樣做可以避免魚片之間粘連，每一片受熱均勻，口感也會更賣燃好）
10、魚片放進去後，煮1-2分鐘，所有魚片都變白，熟透，要是魚片比較厚，就多煮久一會11、敗簡侍最後，關火。加入香菜咐春。本來要買辣椒放進去煮的，這樣更美觀，沒有找到就用小米察吵辣代替了12、大功告成。
酸酸辣辣滴，好吃
怎樣做出來的酸菜魚才更有味道啊？
9樓：德國得過
用高湯底（雞湯骨湯或史雲生清雞湯）
酸菜魚怎麼做好吃，如果不放辣椒會好吃嗎？
10樓：十七哥
酸菜魚的基本食材，酸菜，泡椒，姜，蔥，蒜苗，野山椒，粉絲。
酸菜魚一般的餐廳不可能放辣椒，因為想吃辣有水煮魚，酸菜魚是為吃不了太辣的客人準備的。
同時酸菜魚不放辣椒也有辣味，而且對於吃不了辣的人來說，酸菜魚算是很辣的了。
因為會加野山椒及野山椒泡過的水，辣味已經很足了，酸菜魚主要突出的味道就是一個酸字~~酸中帶辣~~~這才是真正的酸菜魚。
11樓：胖子阿樂
可以去超市裡 買酸菜魚的 那種調料包~~裡面有酸菜和各種調理 很省事……辣椒可以不放 根據自己口味來~~~
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酸菜魚的主料輔料 鮮魚1尾 1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克蒜10克 雞蛋清2個泡紅辣椒 15克 鮮湯1 500克川鹽5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒1 5克 花椒1克 酸菜魚的製作方法 酸菜魚的做法1.將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再衝洗一下，以免太鹹 酸菜魚的做法2.將鯉...