1樓：網友
步驟1裁30*10cm大小鋁箔紙，折成三折，變為10*10大小三層。
步驟 2濾茶碗坐於鋁箔紙中間。
步驟4將餘出的鋁箔紙壓至碗口處。
步驟 5壓實鋁箔紙碗內壁，拿出即可。
蛋撻外面的殼叫什麼呀
2樓：生活知識小寶箱
蛋撻外面的殼叫蛋撻皮。蛋撻皮是一種由低筋麵粉。
高筋麵粉、酥油（黃油豎培散亦可）、瑪琪淋、清水、蛋撻模具做成的用於包裹蛋撻液的可食用外殼，製作時需要掌握好燒製的火候。
做法是把餅皮放進小圓。
盆狀的餅模中，然後倒入由砂糖。
及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
菜品發展：
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據業餘香港歷史學者吳昊。
考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每週都會設計一款「星期美點」作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現。
香港引入蛋撻的時代，未中陵有準確年份，有人說自1940年代起，香港餅店已出現蛋撻，1950年代至1980年代打入多數茶餐廳。
初時茶餐廳的蛋撻都比較大余氏，乙個蛋撻便可以成為乙個下午茶。
餐。而味道香甜醇厚，鬆軟可口。
1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。還出現了適合**的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。
蛋撻殼怎麼製作
3樓：網友
材料：a．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。
b．蛋塔水材料：鮮忌廉210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
3、將片狀大橘馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（frenchpin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。
擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
5、把馬琪琳放在面片中間。
6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
將四摺好的面片開口朝外，再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後耐仿慎再次昌敬四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。
7、把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為寬度為20cm、長度為35-40cm的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。
8、將面片從較長的這一邊開始捲起來。
9、將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
10、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。
11、放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。
12、蛋塔水的做法：1．將鮮忌廉、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
13、最後將蛋塔水澆入模中，烤制。
蛋撻的坯子怎麼做？
4樓：炎仌王
1、工具/原料：低筋麵粉110g、高筋麵粉15g、黃油（和麵用）20g、黃油（裹入用）90g、細砂糖鹽1g、水60g。
2、將20克黃油自然軟化，低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖克，鹽1克，水60克一起混合，揉成光滑麵糰。揉好的麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘。
3、將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。
4、將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。
5、將冷藏的90克片狀黃油取出，兩邊面像疊被子樣裹入。
6、然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。
7、最後一次冷藏後坦飢笑，取出，將面片擀成厚度約的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。
8、將讓含卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
9、擀成片狀，有個小窩最好。
10、將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。
11、倒入撻水七八分滿。
12、放入烤箱，220度，上下火肢褲，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。
蛋撻皮怎麼製作
5樓：乾萊資訊諮詢
蛋撻皮製作方法：
原料：麵粉200g、淡忌廉140g、水50g、玉公尺澱粉10g、牛奶100ml、蛋黃2個、玉公尺油80g、白糖40g。
g麵粉與玉公尺油春握陸50g揉成油皮，麵粉100g、玉公尺油30g、50ml水揉成水皮，靜置一會。＜br>2、分別擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。＜br>3、對摺。
br>4、多次對摺擀薄。＜br>5、按圓形。＜br>6、用手按一下做好撻皮扒頃。
br>7、蛋黃2個，淡忌廉140g、牛奶100ml，白糖40g，玉公尺澱粉10g攪拌均勻，做成蛋撻液。＜br>8、倒入8分滿。＜皮源br℃，烤盤放中層烤30分鐘左右。烤好。
6樓：使徒乖杉
塔皮製作：1.高低粉混合均勻，過篩，加入除黃油以外的其他所有塔皮材料，揉成麵糰，加入黃油繼續揉勻。蒙保鮮膜，放一旁鬆弛20分鐘。
2.桌面鋪足夠大保鮮膜，將黃油放上面，再蓋一層保鮮膜，用擀麵杖擀成薄油片。
3.鬆弛好的麵糰取出，用擀麵杖擀成長度是片狀黃油的3倍，寬度稍微多一點的面片；然後將黃油片放中間，兩頭的面片折過來包住黃油，上下兩頭捏緊蒙皮顫保鮮膜，鬆弛20分鐘（放冰箱）
4.桌面撒少許低粉，鬆弛好的面片，沿著長的方向用擀麵杖敲打，讓它慢慢變長，另外乙個方向也可以稍做敲打，中間顫橡可以稍微擀一下，像疊被子一樣疊起來，即一端摺疊四分之一，另一端摺疊四分之一，最後從中間折起，再這是第一次四折，再擀長再折起，這是第二次四折蒙保鮮膜鬆弛20分鐘（放冰箱）
5.取出後，從三分之一處折起，另三分之一折疊過來，這是第一次三折，再折一次三折。鬆弛20分鐘（放冰箱）鬆弛這一步也可省略。
6.將最後一次疊完鬆弛好的面片再次敲擀開，大約擀成05-08cm左右的面片，然後沿著長的方向，把面片捲成乙個長筒狀，蒙保鮮膜，冷凍20分鐘。
7.長筒取出，切成小劑子，約切成20克乙個，厚度大約釐公尺8、小劑子一段蘸少許麵粉，有面粉一端在上面，一邊用兩個大拇指把小劑子慢慢按捏滿整個塔模，最好比模型稍微高出一點點（因為剛開始烤的時候，塔皮會往下縮）捏燃洞敗好的塔皮，（如果暫時不做，也可以就凍在裡面，用保鮮袋裝起來，要吃的時候再拿出來烤。
9.凍好的塔皮取出，將塔水舀進去，8分滿。烤箱預熱210度，放烤箱中層，上下火，23分鐘左右。
做蛋撻的材料
7樓：
摘要。您好，做蛋撻的材料如下：蛋撻皮、蛋黃、牛奶、淡忌廉、白糖、煉乳。
做蛋撻的材料。
您好，做蛋撻的材料如下：蛋撻皮、蛋黃、牛奶、淡忌廉、白糖、煉乳。
做蛋撻步驟如下：1、將雞蛋打入碗中，取出蛋黃放入另乙個碗中，將蛋黃打散。2、將牛奶、淡忌廉、白糖、煉乳倒入蛋黃裡面，攪拌均勻，直到白糖完全融化。
3、蛋撻皮是提前買好的，將蛋撻皮擺放在烤盤上，擺放整齊。4、將攪拌好的蛋液依次倒入蛋撻皮裡面，不要倒的太滿了，大概8分滿就可以。5、烤箱提前預熱，溫度為上下火220度，將蛋撻放入中層烤制15–20分鐘。
6、烤制的時候要觀察烤箱裡面蛋撻的顏色，烤製出焦糖色就可以了。
以上就是做蛋撻需要的材料和步驟了。
希望我的能對您有所幫助，如果已經解決了您的問題，希望能給乙個贊鼓勵哦，謝謝！祝您生活愉快！
有了蛋撻皮如何製作蛋撻
8樓：網友
全蛋版蛋撻
總結下：①兩個全蛋可以換成4個蛋黃，口感灰常好。
烤箱一定要提前預熱，一般5-10分鐘提前開啟烤箱， 調整溫度。
大一些的烤箱放在烤箱中層，30公升以下烤箱放在底層（參考建議，根據自己的烤箱定）。
全程用乙個手動打蛋器就搞定了，所以一定要動作輕。。。動作輕。。動作輕。。每次混合的時候不要過度，不要打出太多的氣泡。
每個烤箱的溫度脾氣不同，有180°烤25分鐘，也有200°烤的，第一次烘烤一定要觀察蛋撻顏色，蛋撻中間的黑點是「美人點」正常情況不要著急拿出來，熟的狀態要觀察皮的顏色，微黃即可。
蛋撻液一定要倒滿，9分滿，9分滿，9分滿。（烤盤底下墊油紙或者油布，保護烤盤，另外方便清洗。。）
最後ps：一定要按照順序放原料噢~ 各種步驟準確的情況下，烤出來的蛋撻才會表皮酥脆，內心柔軟，美人點均勻，表皮光亮~
蛋撻是烘焙入門第一課，祝大家成功~
用料 牛奶 100g
細砂糖 25g
全蛋 2個。
淡忌廉 65g
蛋撻皮 8～10個。
全蛋版蛋撻的做法
準備所有材料。
將盆放在電子秤上，倒入牛奶。
加入細砂糖。
加入兩個全蛋。
用手動打蛋器攪打均勻。
加入淡忌廉，再次攪打均勻。
將蛋撻液過篩倒入量杯中。
倒入蛋撻皮，九分滿。
放入預熱好的烤箱200° ，烘烤時間參考為25分鐘左右。（**上的時間是隨意扭的，觀察蛋撻皮的顏色，烤好就可以出爐了喔～）
出爐咯，趁熱吃，好吃。
超好吃～<>
小貼士。雞蛋選擇中號大小，蛋撻液量為8個蛋撻左右哈。
9樓：皆有可能
冷凍蛋撻皮怎麼烤制。
冷凍蛋撻皮在解凍十幾分鍾後（媽網百科為了至佳的口感，所以是建議解凍的。），我們可以觀察到冷凍蛋撻皮表面開始發乾，這時我們就開始製作蛋撻水，然後就可以開始烤製冷凍蛋撻皮了。
步驟：1、鮮奶、淡忌廉、白砂糖混合。
2、小火邊加熱邊攪拌，至砂糖溶解後關火。
3、將雞蛋打散在碗中，用洗乾淨的手將蛋黃撈出。
4、將蛋黃乙個乙個加入奶液中，邊加入邊攪拌均勻，防止蛋黃凝固結塊。
5、將拌好的撻水過篩一次。
6、在蛋撻皮裡放入適量自己喜歡的水果。
7、倒入撻水8分滿。
8、入預熱好的烤箱中層烤制。
冷凍蛋撻皮烤制的步驟：
1、烤箱上火200至220。下火180至200，預熱15分鐘。待溫度上公升到指定溫度即可放蛋撻烤制。
2、一般蛋撻烤制25至30分鐘可以開啟烤箱燈或開啟烤箱看蛋撻起層酥沒有。如起酥，蛋撻水成型可適當調整托盤方位，以達到每個蛋撻成色均勻。
3、等蛋撻烤制上色即可關閉電源，在調整托盤，關閉烤箱門悶1至3分鐘。這樣蛋撻成色和口感就能達到酥、嫩、滑、香的最好狀態。
做蛋撻剩下了蛋撻液，能做什麼，做蛋撻剩下了蛋撻液，能做什麼
快樂的小小石 做蛋撻剩下的蛋撻液可以做麵包片或饅頭。做法如下 1 把饅頭或麵包片去皮，切成小塊，再放進烤碗裡。2 倒入蛋撻液，沒過饅頭或麵包片。3 烤箱220度預熱，放入烤碗，烤十五分鐘即可。1 蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅 撻為英文 tart 之音譯，指餡料外露之西式餡餅。2 蛋撻的做法是把...
做蛋撻皮和蛋撻汁需要的材料是什麼
基本材料 麵粉500克 白脫油1.125公斤 砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤 麵粉1公斤 雞蛋200克水適量 250毫升純牛奶 500毫升淡奶油 400毫升毫升蛋液 這個是做一批的量，應產率在40個左右吧，自己家做可以把材料減半。說一下，kfc用的蛋液是甜的，裡面已經加過糖了，如果在家...
蛋撻是用什麼做的，蛋撻要什麼材料？怎麼做？
英國一位車主買新車後，擔心被盜，於是想到，貼報廢車的膜，偽裝成報廢車。智慧的車主，車膜既能保護新車，又能防盜，一舉兩得。今天小編也和大家分享蛋撻西點製作，這次是介紹全蛋蛋撻，既能保持蛋撻的口味，又不會浪費雞蛋。材料 牛奶 100g 細砂糖 25g 全蛋 2個 淡奶油 65g 蛋撻皮 10個 步驟 1...