蒸出來的饅頭起泡原因是什麼

1樓：帥枋春

蒸的饅頭起泡有3種原因：1蒸饅頭起泡原因可能是面太稀了，要是在做蒸饅頭的的時候，和的面太稀的話，會導致蒸出來的饅頭起泡。因此面稀的話說明饅頭要不是麵粉少了，要不是酵母發的不夠，因此這些原因都會可能導致起泡的。

2醒發溼度太大，因為在蒸饅頭的時候，面一定要揉均勻，還要放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓它醒約半小時才蒸，要不會出現起泡現象。3蒸饅頭時火開太大會導致蒸籠裡水氣太多，蒸饅頭的水滴在饅頭表面，也會造成起泡現象的。所以蒸饅頭時候一定要避免大火。

2樓：星空

蒸出來的饅頭起泡的原因是發酵以後的面呈酸性，加入鹼面以後再蒸的時候會生成二氧化碳氣體，所以會起所以會起泡。

3樓：洛綺懷

揉麵團時以及二次發酵後，沒有使力地揉麵，以致於麵糰裡有空氣，蒸起來的饅頭會有氣室。醒發溼度太大，可降低醒發溼度；成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡；蒸時水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面；麵粉質量差筋力不夠，可採用中筋麵粉。

先用一半的水把酵母和白糖化開攪拌均勻備用；剩下的水滴上幾滴醋攪拌均勻。然後先把酵母水慢慢加到麵粉中，邊倒邊攪拌，然後再加入醋水，攪成絮狀之後下手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜密封醒發10分鐘即可發滿盆。

麵糰發酵好之後拿出來再次揉搓排氣，然後搓成長條，切成大小均勻的面劑，整理一下形狀，蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘。二次醒發好的饅頭涼水上鍋蒸，蒸至上汽繼續蒸15—20分鐘，關火燜5分鐘即可出鍋。

蒸饅頭時，先要大火將水煮1分鐘，這樣可以使蒸鍋中產生少許的蒸汽，而此蒸汽可以加速饅頭二次發酵，從而使饅頭更加的蓬鬆，而等饅頭二次發酵好後，此時在大火蒸饅頭，可以快速鎖住饅頭中的水分，從而使饅頭變得更香更蓬鬆，而等饅頭蒸好後，此時在小火蒸3分鐘，可以防止饅頭塌陷，所以蒸饅頭時，一定要掌握好火候。

蒸饅頭總起泡怎麼辦？

4樓：

摘要。①醒發溼度太大，可降低醒發溼度②成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡③蒸時水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面。

蒸饅頭總起泡怎麼辦？

醒發溼度太大，可降低醒發溼度②成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡③蒸時水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面。

親親，蒸饅頭總起泡可能是以下原因：1、揉製得不夠到位，一般是麵糰較硬，手工揉制比較費勁，可以再加入一點水，使你能輕鬆勝任，把麵糰揉勻揉透；2、餳發適度，如果餳發的時間不夠，面質較硬時，也會皮瓤分離，造成起泡現象；3、蒸饅頭的火力不宜過大，中火即可。可採取以下辦法來解決：

醒發溼度太大，可降低醒發溼度②成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡③蒸時水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面。

親親還有什麼問題都可以問我的噢。

發酵箱的溼度應該調製多少度呢。

親親，一般發酵箱溫度要調到35-38°溼度在60°

蒸出來的饅頭上起泡怎麼回事？

5樓：

摘要。1，在和麵階段。和麵不充分，酵母混合不均勻，導致在麵糰發酵過程中，麵糰中氣泡大小不一，從而導致饅頭皮層分離，或者表皮起大泡。

1，在和擾核面階段。和麵不充分，酵母混合不均勻，導致在麵糰發酵做仔過程中，麵糰中氣泡大小不一，從而導致饅頭皮層分離，或純李汪者表皮起大泡。

2，醒發或蒸制過程中饅頭坯上滴上水滴也會導致饅頭表皮起泡。3，產品使用量不當。饅頭改良劑中含有各種酶製劑，當其使用量洞改過大時，也會出現饅頭表鬥顫鋒皮起泡現象。

只需參考饅頭改良劑廠家建議使用量，適當降空晌低其新增量，即可解決。

4，酵母量不夠。5，和麵時，陪咐麵糰沒有揉到位，麵筋網路沒有充分盯亂吵形成，導致麵糰持氣性不好。6，醒發時凱侍，醒發箱的溼度太大，產生結露現象而引起的。

7，醒發時間過短，在蒸的過程由於劇烈產氣引起的。8，新小麥不到後熟期利用時，酶活性太高易起小泡。