1樓：偵探觀影
怎麼做出晶瑩剔透水晶蒸餃？和麵應該注意哪些細節？今天我來一下這個問題。
怎麼做出晶瑩剔透水晶蒸餃？和麵應該注意哪些細節，對於這個問題我的觀點是：水晶餃子要想做的晶瑩剔透，關鍵在於麵粉的選擇，我們一般都知道製作水晶餃子用的是澄粉，澄粉就是小麥澱粉。
小麥澱粉如果買不到就要自己製作，製作好以後，在和麵的時候還要按照比例新增土豆澱粉，還要開水和麵，再加入一定量的豬油，也就是大油。具體怎麼製作，有哪些細節需要注意，接著往下看。
瞭解水晶蒸餃<>
餃子源於古代的角子，原名「嬌耳」，相傳是醫聖張仲景首先發明的，至今已經有一千八百多年的歷史，有一句話叫「大寒小寒，吃餃子過年。水晶蒸餃屬於餃子的一種，它擁有漂亮的外形、晶瑩剔透的皮，水晶餃是廣東早茶很常見的一種點心，水晶餃晶瑩剔透、q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨特。
水晶蒸餃怎麼做<>
首先將製作水晶蒸餃的各種食材和調味佐料準備好，主要有：
澄粉、開水、蝦、豬肉、鹽、白胡椒粉、料酒、薑末、蔥花、香油。
2、準備好的蝦，去除蝦頭、蝦殼、蝦線。清洗乾淨瀝乾水分剁成蝦泥。
3、將肉泥和蝦泥混合，加入蔥花、薑末、白胡椒粉、鹽、香油、料酒，然後順時針攪拌均勻備用。
4、將準備好的澄粉倒入大小合適的盆中，分多次倒入少量開水，再加入少許豬油，和成軟硬適中的麵糰，要做到面光、盆光、手光，隔絕空氣醒面15-20分鐘。
5、醒好的面再揉個3-5分鐘，然後按照包餃子的步驟，揪成長面棍，揪成大小均勻的面劑子，再擀成皮包餃子，這個劑子要稍大一些，因為蒸餃的個頭要比煮的大一些。
6、鍋中打入開水擺好籠屜，放入包好的餃子，開大火蒸8-10分鐘，晶瑩剔透的水晶蒸餃就做好了。
做水晶蒸餃需要注意的細節<>
1、做水晶蒸餃要用澄粉，這一點很重要；
2、取適量澄粉和土豆澱粉按1：1混合均勻；
3、加入適量滾燙的開水，邊倒水邊攪拌，攪拌至有點透明的絮狀；
4、加入適量食用油（最好是豬油），揉搓均勻，揉成光滑的麵糰；
5、蓋保鮮膜靜置10分鐘；
6、擀餃子皮時，儘量擀簿一點，不要太厚。
自己製作澄粉買不到澄粉的話，可以自己製作。
首先，將適量普通麵粉加水揉搓成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒面15分鐘左右；
接下來，加足量水進面盆中，兩手在水中揉搓麵糰直到將面中的澱粉完全洗進水裡；
第三步，面盆冷藏靜置兩小時倒去上層清水，面盆裡的沉澱物放在太陽下曬乾，攆碎過細篩就好了。
2樓：小喵說賽事
首先要準備玉公尺澱粉（糯公尺粉也可以），倒入溫水攪拌成絮狀，然後揉麵，過程中看面的軟硬度，適量加水，揉至麵糰光滑，蓋上保鮮膜醒發半個小時！包好的餃子可蒸可煮，我一般都是蒸的！活面的時候一定要把握好面的軟硬度，適中就好！
整出來的餃子個個晶瑩剔透！
3樓：網友
澄粉和粟粉混合均勻；滾水分多次加入麵粉中，攪拌成雪花狀晾涼揉成麵糰蓋保鮮膜腥發10分鐘；將醒發後的麵糰搓成長條，用刀切出揪子；揪子搓圓後按扁；用手掌按成麵皮，麵皮中間放入適量餡料，捏成餃子。
4樓：老司機豆丁堡
想要做出晶瑩剔透的水晶蒸餃，首先咱們要選擇澄面。先慢慢的在麵粉裡入少許鹽水，攪拌均勻至沒有麵疙瘩，再加入少許水和至成團即可。
製作水晶蒸餃究竟應該使用什麼麵粉，用什麼方法和麵呢？
5樓：天雅奇
水晶餃子皮的主要材料便是粘公尺粉，也叫小麥澱粉，這是一種無筋麵粉。隨後做水晶餃子皮關鍵或是看2個流程，其一是水澱粉的量，另外乙個便是揉麵時要的水（標明是水的溫度）。便是特製小麥麵粉別名澄粉，一般都是熱水和麵，作出的中式點心外皮是透明的。
早茶常常吃的水晶蝦餃便是用澄粉做皮，然後蒸出的。 別名水晶餃子或水晶包子。 水晶餃子外型晶瑩透亮，包餡若隱若現。
其包餡與一般水餃同樣，僅僅餃皮不太一樣。用100克的粘公尺粉配10克的水澱粉，然後用開水和麵，沸水！沸水！
沸水！重要的事情說三遍，別跟我說發燙，你用湯勺用筷子或是豬蹄都可以，便是不要用手，一邊加一邊拌和，直至麵糊看不見粉劑就可以了，這一流程要一氣呵成，不可以之後在補水保溼。餃皮的製做；水晶餃子的皮除規定麵糊具備一定的可塑性外，<>
更規定餃皮蒸制後具備較好的清晰度，並且規定其成本費能讓人接納。秘方，主要材料：玉公尺澱粉1份、小麥澱粉2份操作流程 ：
將1份玉公尺澱粉和2份小麥澱粉放進盆中攪拌勻稱；倒進沸水，邊攪邊倒，之後將麵包和勻，水與小麥麵粉的佔比為3：，然後用一般方式實際操作，就可以作出水晶餃子皮。包餡的配置：
紫水晶水餃餡可甜可鹹，配置時規定色彩的搭配有效、豔麗，且口味優良。合適選色較深的紅、黃、綠等原材料作主包餡。按此標準可自由分配。
當你確實必須補幾滴水，我立即勸你重新來，由於補水保溼滿盤皆輸方式2:揉麵用 澄粉，水澱粉2：1，加上一點點鹽~~ 開水燙麵，弄成一團冷一點點後加一點動物油揉麵 擀成乙個個圓皮 不就是水晶包嗎還能夠這個樣子用精準粉絲加水澱粉、木薯澱粉再加一點富強粉放水把面揉透，蓋緊溼抹布置放一會讓面醒透，再杆成包包上包餡上鍋走紅蒸透。
餃皮便是全透明的了。
6樓：職場百事露露
可以使用一些低筋麵粉，這樣就是比較好的提高口感，這樣就是需要人工揉麵。
7樓：你好甜甜圈呀呀
應該是用的高筋麵粉，然後用酵母粉去和麵。如果你想讓蒸餃變得更加鮮美的話，是可以選擇加一些糯公尺粉的。
8樓：李和霖
用料：澄面 100克、玉公尺澱粉 30克、豬油 10克、80度以上的熱水 適量。
要成功的製作出水晶餃子皮，這兩樣原料一定要選對。此外，澄面和玉公尺澱粉的比例也很關鍵，生粉的用量可以稍少些。
第一步：
把澄面先放入面盆中，加10克澱粉混合均勻。然後一邊攪拌粉，一邊衝入熱水，快速攪拌至無干粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保溼效果更好。
說明：為了保證熱水的溫度，最好用暖瓶之類的容器倒熱水。此外，燜好後的面看上去很乾的，有很多朋友在和麵的時候就是覺得太乾，又加了水，結果就做失敗了。
記住啊，一定不要再加水了，就要這麼幹才對的。
第二步：
5分鐘後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻。然後，加入豬油，和成麵糰，揉勻。
第三步：
把和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。
第四步：
將麵糰搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成圓薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能像包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。
第五步：
包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。
上面這種水晶餃子皮的做法絕對是正確的，這是經過實踐檢驗的，大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶餃子皮白如雪、薄如紙、半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
操作要領：
和好的麵糰要用溼布或保鮮膜包起來，以免水分流失，用時需要多少切多少，剩下的麵糰仍用溼布或保鮮膜蓋住。否則皮會變硬，並起顆粒。
將切出的澄面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成圓薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能像包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。包好後放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。
用水晶餃子皮包餃子不能放太多餡。
9樓：匿名使用者
答：你好，做出晶瑩剔透水晶蒸餃可以單純的使用澄粉也可以用馬鈴薯澱粉、澄粉的混合粉來做蒸餃皮。
10樓：莫不可明
用料。水晶餃子皮：
馬鈴薯澱粉 93g
澄粉，按不同重量單獨使用 64g+128g
溫水 112ml
開水 300ml
餃子餡：中等大小的幹香菇，在熱水中泡1-2小時，切丁 4個（約15g）
菠菜葉或其他無莖多葉蔬菜 100g
小胡蘿蔔，切丁（約50g） 1個。
豬肉，切碎 85g
糖 1/8茶匙。
鹽 1/2茶匙。
白胡椒粉 適量。
香油 1/4茶匙。
蠔油 1茶匙。
植物油 1茶匙。
玉公尺澱粉 1茶匙。做法步驟。
1、取乙個碗，將93g馬鈴薯澱粉、64g澄粉和112ml水混合。 注：水晶餃子皮製作雖然並不複雜，但最好用廚房用秤把原料稱量準確，確保能做成功。
2、將混合物抓拌均勻。
3、在不粘鍋中將300ml水煮沸。然後將馬鈴薯澱粉和澄粉的混合液再次攪拌，然後慢慢倒入沸水中，同時用鏟子或木勺快速攪拌。
4、如果你用的不是不粘鍋，用金屬刮刀攪拌效果更好。全部倒入後，繼續攪拌5-10秒直到混合物凝固，然後關火。
5、將128g澄粉倒在操作檯上。將鍋中的澱粉團刮出來倒在澄粉上。
6、由於澱粉團很燙很黏，先用刮刀攪拌。
7、等不燙手時，用手揉搓，將乾溼兩部分混合均勻。
8、揉成乙個較為光滑的球狀，然後用乾淨的廚房毛巾蓋住，靜置待用。
9、開始準備水晶餃子餡料。 菠菜、胡蘿蔔丁和蘑菇丁分別放入沸水汆熟，撈出過冰水後擠幹水份，切碎。加入豬肉末、糖、鹽、白胡椒粉、香油、蠔油、植物油和玉公尺澱粉。
攪拌均勻，製成餃子餡。 把水晶面團揉成長條，切成小塊，每塊12g。把小塊麵糰擀成8-9釐公尺直徑的餃子皮。
10、加餡料，包餃子，要把餃子皮邊緣部分捏緊，防止蒸的時候開裂。
11、再捏出水晶餃子的褶皺邊。
12、把包好的餃子放在刷了油的不粘紙上。
13、然後放進蒸籠 。用大火蒸3-4分鐘，直到餃子皮半透明就做好了。
14、水晶蒸餃可以和自制辣椒油（請參考我們的辣椒油食譜）一起享用。
15、吃不完的可冷凍儲存，再加熱食用，但冷凍後的水晶皮會較硬，所以最好是吃新鮮的。
小貼士。注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g 用量可做18-24個蒸餃。
水晶蒸餃做起來不簡單，和麵的時候需要注意哪些細節呢？
11樓：史蒂芬斯
在和麵的時候要注意放入澄粉，還要與土豆澱粉按1:1的混合攪拌均勻，加入滾燙的水，麵粉要用普通的麵粉，然後加入適量的食用油，攪拌均勻以後蓋保鮮膜放10分鐘，在擀餃子皮的時候要擀的薄一點。
12樓：巨蟹阿斯頓
磨面的時候需要注意麵粉與水的比例，最好使用蝦餃粉，把100克蝦餃粉加入200克開水燙熟，再加入150克蝦餃粉，混合均勻，麵糰需要揉成光滑的，注意這些細節就可以了。
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