1樓：職業技能發展
鴨蛋做皮蛋有配方和工藝過程，主要是:100個蛋需要生石灰675克，純鹼250克，草木灰960克，食鹽與茶葉各100克，香料少許。另備稻殼或鋸末適量。
按配方稱取各種原料分別攤放，將茶葉水煮沸2-8分鐘後將生石灰化開，除去灰渣後，放入純鹼拌均，在放入食鹽和草木灰，拌成糊狀包在鴨蛋上，在滾上稻殼或鋸末裝缸密封。如置於30度室溫，7天即可出缸。
2樓：匿名使用者
水晶皮蛋快速製作方法
1. 料液配製
鴨蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g，純鹼30g，食鹽 20g,大蒜泥3g，紅茶末4g，醋酸鋅10g，水550g。 將所配料液人鍋，用文火煮至65℃～72℃時撤火， 使料液溫度降至40℃。
2.入缸浸蛋
浸缸用瓦缸，將選好的鴨蛋放 進缸中，蛋面距缸口10 cm，將40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液麵高過蛋面8cm，在液麵放數根竹條，以壓住浮起的鴨蛋，缸口用厚塑料布封緊。
3.浸後管理
皮蛋成熟期所需的溫度應為27℃～32℃。鴨蛋泡進缸後不能搬動，也不要隨意翻蛋。當鴨蛋浸泡到七八天時，可取出1個鴨蛋， 先對著太陽或燈泡照光，若蛋黑不透亮，可敲開蛋的小頭部分觀察。
如果蛋白凝固完全，彈性好，蛋白膠質體透明度較好，說明浸蛋已成熟、應立即出缸；若蛋白爛頭，說明鹼太強，應立即出缸，泡進另一個裝有質量分數為5％的香醋液缸中，浸泡30 h左右；若蛋白膠質體軟化不堅實，則說明鹼性弱，應再泡2天左右。
4.出缸晶化
皮蛋出缸後，先擦乾蛋殼上的料液，依次放進盆中，加淨水淹過蛋面，再將明礬粉均勻撒入水中，每100個鴨蛋用明礬5g，皮蛋在明礬液中浸泡6h左右，即成水晶皮蛋。
5.保鮮處理
將適量的食品級石蠟放進電飯是中加熱熔化，用小刷子蘸蠟水薄薄地塗在皮蛋上，即可達到保鮮目的。
3樓：
很簡單 放入熟石灰 靜放21天就好
鴨蛋怎麼做成皮蛋？需要哪些材料？
4樓：匿名使用者
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。
而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。有時會發現蛋黃呈現黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮，最好就不要食用了！
皮蛋的營養價值
皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。不過維生素b群及必需氨基酸則被破壞了。
5樓：匿名使用者
鴨蛋、碳灰、水，把碳灰和水按2比|混在一起、塗在鴨蛋上、再塗一層乾的碳灰、每處塗的厚度要一樣、塗好後放在陰涼處一到兩個月後就能吃了
請問鴨蛋是怎麼做成皮蛋的
6樓：匿名使用者
鴨蛋做皮蛋有配方和工藝過程，主要是:100個蛋需要生石灰675克，純鹼250克，草木灰960克，食鹽與茶葉各100克，香料少許。另備稻殼或鋸末適量。
按配方稱取各種原料分別攤放，將茶葉水煮沸2-8分鐘後將生石灰化開，除去灰渣後，放入純鹼拌均，在放入食鹽和草木灰，拌成糊狀包在鴨蛋上，在滾上稻殼或鋸末裝缸密封。如置於30度室溫，7天即可出缸。
雞蛋怎麼可以做成皮蛋
7樓：土豆泥啊泥
用料雞蛋30個、食鹽50克、草木灰一小盆、生石灰50克、食用鹼50克、紅茶一小撮、稻殼（或用高粱殼、草灰代替）適量、清水適量
1、洗蛋。用清水將雞蛋清洗乾淨，擦乾水分。
2、將石灰粉、鹼面、草木灰放入一個盆內，攪拌均勻。
3、將食鹽放在鍋內炒熟然後。將清水、紅茶倒入炒食鹽的鍋內煮沸。
4、將紅茶食鹽水過濾掉茶葉，倒進盛有生石灰、鹼面、草木灰混合物的盆中，分多次少量加入，最終成為漿糊狀最佳，不可太稀。
5、把準備好的新鮮雞蛋或鴨蛋，放在調好的灰料中滾動幾下，讓它們的表面都沾上一層厚厚的灰粉
6、把雞蛋放到稻糠中滾動幾下，然後放入到準備好的容器中，密封以後儲存在20度左右的環境中，十天以後裡面的皮蛋就能做好。
8樓：第二眼心悸
1、皮蛋是通過化學反應加工成的雞蛋或者鴨蛋的變異食材，平時製作皮蛋時，需要先準備他的灰料，也就是生石灰50克，純鹼三克，草木灰一克，食用鹽二克，清水20克，茶葉少許。
2、把準備好的石灰放在一個大點的容器裝，然後加適量清水調勻，這時生石灰遇到水發生反應以後，就會變成熟石灰，再加入準備好的純鹼和草木灰他們之間發生反應以後，會生成大量的氫氧化鈉和氫氧化鉀。
3、把準備好的新鮮雞蛋，放在調好的灰料中滾動幾下，讓它們的表面都沾上一層厚厚的灰粉，然後再把它們放到稻糠中滾動幾下，然後放入到準備好的容器中，密封以後儲存在20度左右的環境中，十天以後裡面的皮蛋就能做好。
9樓：匿名使用者
自制松花蛋：
以2枚松花皮蛋為例
1. 灰料配方
餐桌上的松花皮蛋吃起來味道十分可口，但他卻披著一件醜陋的「外衣」，別小瞧了它，它可是製作松花皮蛋的關鍵，這就是灰料。灰料的配方是：生石灰50g、純鹼3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量。
2．灰料調製
按照灰料配方的要求，將所需灰料放人容器中（一個大燒杯即可），用水調製。生石灰首先遇水反應生成熟石灰，然後熟石灰又分別與純鹼及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生複分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。反應的化學方程式表示如下：
cao+h2o=ca（oh）2
ca（oh）2+na2co3=caco3↓+2naoh
ca（oh）2+k2co3= caco3↓+2koh
為了使發料中的物質充分反應，調製好24小時以後才能使用。
3．皮蛋加工
將鮮蛋在調製好的灰料中滾動幾下，使蛋殼表面均勻地塗上一層灰粉，取出，再往稻糠或鋸屑中滾動幾下，使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑。用手輕輕擠壓，使其緊固，放入事先準備好的容器中。第二枚鮮蛋也這樣處理，密封容器，置於18～24℃的環境溫度下，10天后就可食用。
在這10天的變化過程中，雞蛋內部也不像一潭深水那樣平靜。灰料中的強鹼（naoh、koh）經蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質作用，致使蛋白質分解、凝固並放出少量的硫化氫（h2s）氣體。同時滲入的鹼還會與蛋白質分解出的氨基酸進一步發生中和反應，生成的鹽的晶體沉積在凝膠肽的皮蛋蛋清中，便出現了朵朵白色的「松花」（這也是松花蛋得名的原因）。
而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質作用生成各種硫化物，於是蛋清和蛋黃的顏色發生了變化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。食鹽則可使皮蛋收縮離殼、增加口味。而荼葉中的單寧和芳香油，能給凝固的蛋白質上色，並且能增加皮蛋的風味。
而皮蛋為什麼放半個月以至幾個月都不會壞呢？一是因為裡面有食鹽，鹽有防腐的作用；一是鹼性物質殺滅了鮮蛋中有可能引起蛋白質腐敗的細菌。
10天以後。當你坐在餐桌旁品嚐這可口的松花皮蛋時，心中一定會溢滿了喜悅，而且還想著什麼時候再多做一點。但你下次準備大批量製作時，千萬別忘了按比例改變灰料的配方。
10樓：匿名使用者
速成雞皮蛋
配料標準：雞蛋1000枚，生石灰10公斤，純鹼3.5公斤，食鹽350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，紅茶末50克，穀糠、草木灰適量。
加工過程：先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內，加水5公斤煮半小時，再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然後加入味精攪拌，舀出後過濾取汁，待汁液稍冷卻後加入生石灰和純鹼，充分攪拌，使其完全溶化。最後用手抓8～10把草木灰加入，攪拌成糊狀。
將選好的鮮雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上穀糠，裝缸密封。若將蛋缸置於30℃的室溫內，只需7天即可成熟出缸。出缸後晾乾，便可銷售或裝箱（缸）貯藏。
用鴨蛋做皮蛋怎麼做啊
11樓：勾綺梅蠻初
用少量生石灰粉和大量草杆灰或稻草灰（農村裡有，芝麻桿和稻草杆混合效果比較好）混合將蛋埋在灰堆裡10--20天即可
農村都這樣做
12樓：過振強項雯
**上有賣皮蛋浸泡料的，不要買皮蛋粉，皮蛋粉做起來麻煩，浸泡的方便衛生,把料放到水裡攪拌好，把鴨蛋放到裡面就可以了3-4個星期就差不多了
13樓：系塵丁洲
我家有很多鴨蛋，吃不完。想做皮蛋，誰知道怎麼製做啊
鴨蛋做出皮蛋,怎樣才不浪費？
14樓：百草園1三味書屋
鴨蛋做出皮蛋，可以在製作過程中加一些松花粉，密封大約半個月以上到20天左右。
15樓：勤奮的苦海
浪費是必不可少的行為，只要正常做就可以，沒必要想浪費的事情。
16樓：驀然回首共此時
鴨蛋做出皮蛋正常的做法就不存在，浪費。
17樓：
鴨蛋做出來的皮蛋要想不浪費，最好是把它全部吃掉。
18樓：彬雪融化
啊，這個很簡單啊！你值得一起做蛋皮就好了，又很好吃，就是蛋清蛋液一起
鴨蛋是怎麼變成松花蛋的？
19樓：毓韞玉
松花蛋又稱皮蛋、變蛋等
松花蛋上的松花是怎麼來的？其實是經過一場化學反應產生的:
蛋白的主要化學成分是一種蛋白質.禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸.氨基酸知道嗎?
他的化學結構有一個鹼性的氨基-nh2和一個酸性的羧基-cooh,因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用.所以人們在製造松花蛋設計,特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。
這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
為什麼皮蛋的蛋黃呈青黑色呢？其實這也是經過一場化學反應造成的：
皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。
所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶於水，所以它們並不被人體吸收。
另外,因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富,味道鮮美,但是其鹼性過大,故不宜多吃.
建議：在食用松花蛋時，加點點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。
希望對你有幫助，新年快樂
知道一枚鴨蛋是怎麼變成皮蛋的嗎
20樓：無奈的陌顏
水晶皮蛋快速製作方法
1.料液配製
鴨蛋500g,生石灰120g,食用酒精30g,純鹼30g,食鹽 20g,大蒜泥3g,紅茶末4g,醋酸鋅10g,水550g.將所配料液人鍋,用文火煮至65℃～72℃時撤火,使料液溫度降至40℃.
2.入缸浸蛋
浸缸用瓦缸,將選好的鴨蛋放 進缸中,蛋面距缸口10 cm,將40℃的浸泡液慢慢倒入缸中,至液麵高過蛋面8cm,在液麵放數根竹條,以壓住浮起的鴨蛋,缸口用厚塑料布封緊.
3.浸後管理
皮蛋成熟期所需的溫度應為27℃～32℃.鴨蛋泡進缸後不能搬動,也不要隨意翻蛋.當鴨蛋浸泡到七八天時,可取出1個鴨蛋,先對著太陽或燈泡照光,若蛋黑不透亮,可敲開蛋的小頭部分觀察.
如果蛋白凝固完全,彈性好,蛋白膠質體透明度較好,說明浸蛋已成熟、應立即出缸；若蛋白爛頭,說明鹼太強,應立即出缸,泡進另一個裝有質量分數為5％的香醋液缸中,浸泡30 h左右；若蛋白膠質體軟化不堅實,則說明鹼性弱,應再泡2天左右.
4.出缸晶化
皮蛋出缸後,先擦乾蛋殼上的料液,依次放進盆中,加淨水淹過蛋面,再將明礬粉均勻撒入水中,每100個鴨蛋用明礬5g,皮蛋在明礬液中浸泡6h左右,即成水晶皮蛋.
5.保鮮處理
將適量的食品級石蠟放進電飯是中加熱熔化,用小刷子蘸蠟水薄薄地塗在皮蛋上,即可達到保鮮目的.
鴨蛋怎麼做，鴨蛋怎麼做好吃又簡單
新鮮的鴨蛋大家都愛吃。尤其是醃製的鹹鴨蛋，更是下飯的美味。一般大家對生鴨蛋的處理方法就是水煮，其實，除了水煮生鴨蛋，新鮮的鴨蛋還有很多的烹飪方法。今天我們來個大家介紹三種生鴨蛋的烹飪方法，大家可以一一嘗試一下。如果有更好的生鴨蛋烹飪方法，也可以分享給小編哦。一 燒鴨蛋 材料 新鮮鴨蛋，油，蒜肉醬汁，...
鴨蛋怎麼做好吃，炒鴨蛋怎麼做好吃
一般都是煮湯吧，和絲瓜蠻好吃的。不過和炒過的青辣椒和著吃也是很好吃的，不過樓主的炒和煎我就幫不上忙了。蛋開啟後，放點小沙丁魚，炒了，好吃。閹鹹鴨蛋 把豆角切成小塊與蛋一起攪拌 攪勻瞭然後放進鍋裡煎就可以 了 自制鴨蛋怎麼做？把鴨子蛋清蛋黃分離，撒上一層鹽，放兩天，取出把蛋黃清理乾淨，一定要清理乾淨要...
怎樣才能做出好鹹鴨蛋，鹹鴨蛋是怎麼做出來的
1，先把鴨蛋洗淨，用乾淨的布擦乾。2，取一些鹽放在盤子裡或是碗裡，加一些五香粉或是十三香，這樣醃製的鴨蛋不只有鹹味還有調料的香味在裡面，當然也可以什麼都不加，依個人口味 攪勻。3，碗裡倒一些白酒，將鴨蛋均勻的滾上白酒後放入鹽裡裹上均勻的一層鹽，然後用保鮮膜包起來，每一個都是如此，包好後放在一個器皿裡...