1樓：甜七姑娘
湯底有很多種，熬製湯底離不開骨頭，熬製湯底要想做的鮮香、味濃以下幾樣食材缺一不可，豬筒骨、豬皮、牛骨、雞這樣熬製出的湯底才能鮮香味濃。
2樓：帳號已登出
是蒜頭油。把蒜頭放到花生油裡面炸，炸到很香之後出鍋。煮粉湯的時候放的油是蒜頭油。還放了孜然粉。
3樓：xiaolan嵐嵐
每個店鋪的湯底不一樣，有些店鋪的湯底是用大骨頭熬製多個小時而成的，有些店鋪則是用雞肉來熬的。
湯粉湯底的做法與配料教程
4樓：愛生活的可愛吃貨
湯粉湯底的做法與配料教程如下：
原味湯粉的湯底配料：
一般都是用豬骨、雞架、老母雞、老鴨、鴨架等熬製而成，不過每個地方的做法都不一樣，用的食材都不太一樣，再加上豬肝、肉丸、粉腸、瘦肉等配菜。
原味湯粉的做法：
1、食材：豬筒骨、老鴨、雞架、姜、蔥。
2、把豬筒骨洗乾淨，把老鴨、雞架處理乾淨內臟，全部放進盆裡，加入清水，浸泡四五個小時，浸泡出血水，中間要換幾次水，一直浸泡至水變的清澈。
3、把蔥姜洗乾淨，蔥切段、薑切片，把泡好的豬筒骨、雞架、老鴨洗乾淨撈出來，涼水下鍋焯水，加入薑片、蔥段，大火燒開，把浮末撇去，焯好水後撈出用清水沖洗乾淨。
4、準備乙個大的不鏽鋼鍋，把豬筒骨、雞架、老鴨放進去，加入足夠的水，放入薑片，大火燒開，轉小火熬製七八個小時。
5、熬製的時候有浮末的話，一定要及時撇去，就這樣慢慢熬製，熬出來的湯湯色清澈，味道鮮美，用來做原味湯粉非常的好吃。
6、把洋蔥、蒜洗乾淨切碎，提前用熱油浸泡備用，瘦肉用澱粉、鹽、料酒醃製，把粉提前泡軟煮熟，鍋里加入熬製好的底湯。
7、底湯燒開後，放入瘦肉、粉腸、肉丸等自己喜歡吃的配菜燙熟，再放青菜燙熟，加入浸泡好的蒜末，鹽調味，澆入到煮好的粉中，再加入香油，攪拌均勻，味道鮮美又好吃的原味湯粉就做好了。
5樓：啊然說生活
原料：豬大骨、雞爪、白酒、姜、胡椒粉、鹽、一點蝦公尺或乾貝
步驟：1、雞爪對半切開，豬大骨剔除瘦肉另做它用，砍斷，兩種食材提前用水浸泡兩小時，泡去血水，中途換幾次水。然後冷水下鍋，放入白酒和薑片，大火燒開後再煮5分鐘撈出用涼水沖洗乾淨。
2、接著準備乙個大湯鍋，放入骨頭和雞爪，再一次性放入足量的清水，開大火燒，燒開之後不要蓋上蓋子，保持大火煮10分鐘。10分鐘之後放入薑片、壓碎的胡椒粒、蝦公尺和白酒，繼續保持大火煮5分鐘。
3、調入適量鹽，蓋上蓋子小火慢燉三小時。
4、燉了三小時左右，湯底就完成了。嚐嚐味道，不夠鹹的加點鹽、不夠鮮可加些雞精提鮮。
湯粉湯底的做法,主要用什麼配料,請詳細的說
6樓：八哥說科技
準備材料：豬筒骨、瘦肉、豬肝、雞爪、小蔥、芹菜、姜、胡椒粉、鹽、雞精。
製作步驟：1、雞爪切成兩半，提前用清水浸泡一小時去除部分腥味，再和斬大塊的豬大骨一起洗淨放鍋裡，加入涼水、白酒和薑片，燒開之後再煮4分鐘撈出用清水衝冼乾淨：
2、接著準備砂鍋，放入大骨，再放入足量的清水，煮開之後一直保持大火煮10分鐘，再放入薑片、胡椒粒和一點白酒，繼續保持大火煮5分鐘：
3、調入鹽和少許雞精提鮮，然後蓋上蓋子小火慢燉兩小時，湯水要燉很長時間，再加上前面大火煮15分鐘那一步，為了防止燒乾鍋，一定要放足夠多的清水：
4、燉了兩小時，湯底就完成了，湯汁奶白、鮮味濃郁：
5、完成效果：
7樓：勇江谷憶丹
桂林公尺粉的精華在於滷水，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘製而成。一般人配製滷水時，往往把握不住各種原料的比例，使得滷水的滋味大打折扣。桂林公尺粉並沒有統一的配料秘方，不同的桂林公尺粉店做出的公尺粉味道也各有千秋。
甚至靠攏的兩家公尺粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個公尺粉店的公尺粉都有各自的風味也是桂林公尺粉獨特韻味的展現和神奇之處)
公尺粉的地方口味。
桂林人口味。
原料：特料（水蛇、黃青蛙各乙隻），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，幹辣椒50克，老薑500克，幹蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克。
更詳細的配方和製作技術可諮詢重慶華飛食品技術推廣服務****。
製法：1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗淨，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。
8樓：胡了
回答燒水的同時把豬肝切薄片、肉切絲。2.水開後放入豬肝和肉絲滾一下撈起裝碗里加鹽、澱粉少許、醬油少許、淹一下入味(湯留用煮粉絲)。
4.做湯料：鍋燒熱下油，下小紅辣椒、薑絲、蔥沫、鹽煸香下淹好的豬肝、肉絲放料酒煸炒。
不要炒太久老了不好吃)5.大碗乘好每人一碗湯粉再把炒好的豬肝肉絲湯料分好乘在湯粉面上(吃的時候自己拌均即可)。饃饃胡辣湯粉。
湯粉的湯底怎麼做啊？
9樓：默默老師
食材，鵪鶉4只、豬骨500g、薑片4~5片。2.準備所需要的材料，處理好並清洗乾淨。
3.鍋內放入清水，冷水將肉和薑片下鍋。4.
大火煮沸後瓢掉浮沫，轉小火，熬小時。5.用篩子濾到其它容器，備用。
另起一油鍋，放蒜爆香，放入要下麵條的青菜，炒幾下後，將過濾好的湯倒入，燒滾後，調味。即可放入預先煮好的麵條（或者公尺粉）燙幾下。鮮香湯麵、湯粉即可享用。
螺螄粉的湯是怎麼熬製的
睢喆 底湯熬煮 主料 石螺 河生小螺螄 豬大骨 雞骨架 調料 鹽 油 雞精 螺螄粉湯料 大料 八角，香葉，桂皮，沙姜，草果，花椒，姜，蔥，蒜米 一 炒螺 將螺螄洗淨濾出表面的水 有條件的話可以放在水裡養兩天放點酸醋或鹽，讓螺吐泥。起鍋開慢火，倒入洗淨的螺螄 注 這鍋除了螺螄不再放任何東西 不停的慢炒...
豬腳粉湯的配方，豬腳粉湯底做法
原料 豬腳4塊 香菜末少許 河粉 視個人食量而定 輔料 啤酒1瓶 醬油2大匙 冰糖1大匙。做法 1.豬腳洗淨，先氽燙過撈出，再用熱油炸上色，接著用冷水沖涼。2.豬腳放深鍋內，加入所有調味料燒開，改小火燜煮至豬腳熟爛，約1小時。3.中途多翻動，待湯汁收至稍干時，即可關火盛出。豬腳有豐富的膠質，優點是湯...
貴州牛肉粉的湯底要怎麼做，牛肉粉的湯底怎麼調？
以20斤牛肉為標準 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需...