1樓：昔魄守向露
好吃的麻辣燙的湯底和醬汁配料一般都是保密的很難弄到的。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
麻辣燙高湯的做法：
主料：豬骨頭一塊、雞骨架一塊。
輔料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，蔥1g。
1、首先我們選擇的主料有豬骨頭，雞骨架，還有鴨骨架，輔料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，蔥。
2、把花椒和麻椒放入紗布袋裡面，防止在湯中吃到嘴裡有澀的感覺，麻椒和花椒的用量根據當地人的口味而定，裝好後用線繩紮緊。
3、把姜切成片，把蔥切成段，備用。
4、接下來，把三種骨頭過一下熱水，去一下腥味，水燒開後放入三種骨頭。
5、加入適量的料酒，開大火，過一下熱水就可以，等到水再開起來，就可以把骨頭撈出來。
6、好，水已經開起來了，關火，把骨頭撈出來，把水倒掉。
7、鍋中重新加入清水，**，接著把骨頭放入。
8、再放入裝有花椒、麻椒的布袋，放入蔥，姜，放少許辣椒，大火燒開後，轉小火熬製7到8個小時，就可以用了。好，高湯的製作已經完成。
麻辣燙的湯底是用什麼做的
麻辣燙的湯底怎麼做才好吃
3樓：獨角戲49蜛
1、四種油（牛油、豬油、羊油、大豆油）配方中都有具體的品牌以及配比要求。
牛油：增加湯底的醇厚感。
豬油：增加湯底的鮮度。
羊油：主要作用是提鮮，但是羊油本身具有較大的羶味，所以用量比較小。
大豆油：解膩。
2、豆瓣醬：增香提鮮提色，炒制時需要小火炒出醬香味（有具體的品牌要求、品牌不同口味也有較大的差別）
3、豆豉：增鮮提香（需切碎，便於味道融入油中，但不宜過碎，過碎的話調出的湯會色澤發暗渾濁，影響美觀。
4、冰糖：提鮮，使湯味有回甘、也可增加湯品的色澤亮度。
5、香菜籽：去腥增香促進食慾（粉碎後使用秘料浸泡，出香快且不易炒糊）
6、紅麻椒：去腥增香，祛除異味，側重於麻椒的香味。
7、青麻椒：去腥增香，祛除異味，增加主料的麻度（青麻椒種類的選擇對底料的麻度影響很大，不同種類的青麻椒麻度差異較大）
8、辣椒麵：含有豐富的辣紅素主要用於增香著色。
麻辣燙湯底配方
4樓：勵君豪
麻辣燙湯底配方，我們可以用火鍋料來做，也是非常不錯的，加一些13香就可以了。
5樓：比佛
這個最主要就是有麻辣火鍋底料，然後一定要豆瓣醬。
6樓：你好
麻辣燙是很多年輕人喜歡吃的一種食物，這種食物的關鍵在於配料的搭配上，我們選擇好湯底，然後將蔬菜以及肉類等放進湯底燙熟之後直接就可以食用了。麻辣湯底的底料有幹辣椒、大蔥、生薑以及洋蔥等，然後將這些調料煮開，喜歡吃麻辣燙的朋友可以來了解麻辣燙湯底的製作方法。
一、麻辣燙底料配方：
幹辣椒1碗(炒底料用)，清水適量，大蔥2根，生薑1塊，蒜1頭，洋蔥半個，油適量，花椒粒2大匙(30克)，豆豉1大匙，五香料1大匙(包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等)，白酒1大匙，高湯適量，幹辣椒段1大匙(煮湯底用)，雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許。
二、具體做法如下：
1、幹辣椒用清水煮分鐘，撈出來瀝乾水分；五香料在水裡泡10分鐘，用刀將煮透的辣椒切成碎末。
2、大蔥切段，姜、蒜和洋蔥切末，油燒熱後，加入洋蔥末和蒜末炒香，再倒入蔥段和薑末炒香，濾出蔥、姜、蒜和洋蔥，只留油在鍋裡。
3、重新將鍋裡的油燒熱，倒入辣椒碎末，轉小火微炒，接著加入花椒粒炒出香氣。
4、將豆豉切碎，倒進鍋裡一起慢炒，接著將五香料濾幹水分，同樣倒進鍋裡繼續翻炒。
5、加入白酒，用文火繼續炒10-15分鐘，然後關火，將炒好的底料盛出來。
6、將提前準備好的高湯倒入鍋中，緊接著加入剛剛炒好的火鍋底料，待湯底沸騰後加入幹辣椒段、雞精和冰糖，煮3分鐘。
7、煮湯底的時候可以開始準備蘸料，將香油，辣椒麵，花椒麵，芝麻碎，鹽，少許蒜蓉混合在一起並攪拌均勻。
8、湯底煮好後加入適量的鹽，按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可食用。
麻辣燙的湯底怎麼做才好吃？
7樓：鹹焱
自制麻辣燙。
備用食材：小茴香1小撮，花椒粒少許，冰糖幾粒，鮮藤椒1小串，辣椒油適量，草果1個，孜然適量，芝麻適量，香葉2片，八角3個，桂皮1小塊，豆瓣醬少許，乾紅辣椒適量，牛油180克，高湯適量，菜籽油180毫升；
製作過程：第一步，首先來製作湯底，炒鍋置於火上，將菜籽油和牛油混合放入鍋中，燒至6成熱的時候，放入切好的薑片和花椒粒，炒出其中的香味之後，將豆瓣醬放入鍋中翻炒片刻；
第二步，然後將準備好的高湯放入其中，加入冰糖、食鹽、乾紅辣椒以及所有的香料，待將其煮開後，用勺子將浮沫撇乾淨，麻辣燙鍋底便做好了，接下來根據個人的喜好準備食材；
第三步，小白菜準備出適量，摘洗乾淨，控幹水分，土豆削去皮後清洗乾淨切成片，鵪鶉蛋事先下鍋煮熟，然後剝皮用，蓮藕削去皮後，切成片，同時再準備出海帶、鮮豆皮等等個人喜歡的食材；
第四步，將之前熬好的湯底置於火上，保持微微沸騰的狀態，將各類食材根據難熟的先下鍋煮一會，然後放入易熟的食材，將其全部都給燙熟，然後將燙好的食材全部盛入碗中；
第五步，澆上點湯汁，再根據個人的口味加上辣椒油和麻油調味，撒上炒過的芝麻和孜然，喜歡麻醬的也可以搭配點，便可以開始享用了。
8樓：匿名使用者
麻辣燙的湯底，個人認為還是用豬的大骨煲熬製，這樣相對更鮮美一些，此外，也可以用老母雞燉的雞湯來做湯底。
9樓：以陽德
麻辣燙的湯底，用雞骨架來熬製，這樣熬製出來的高湯，然後做麻辣燙，這樣做出來才會好吃。
10樓：來交朋友
麻辣燙湯底的做法。
起鍋熱油，放入蔥薑蒜炒出香味，加入豆瓣醬、火鍋底料、麻椒、花椒，翻炒均勻，炒至火鍋底料完全融化，加入清水，倒入一袋純牛奶煮沸，用漏勺把料渣撈出即可。
11樓：韋小寶
材料：芝麻醬，醬豆腐，韭菜花，糖適量，鹽適量，味精適量，醬油適量，清湯1500克，牛油250克，豆瓣150克豆豉100克，冰糖15克 辣椒節50克，薑末50克花椒10克，精鹽15克，料酒30克，醪糟汁100克。
做法：1、炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下豆瓣煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。
2、放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、草果等佐料。
3、熬開後打去泡沫即成滷水。
麻辣燙調湯方法 麻辣燙底湯怎麼做
麻辣燙的湯底怎麼做才好吃？
12樓：匿名使用者
「麻辣燙怎麼做才好吃 湯底很重要」，一起來看下吧！
首先來看下麻辣燙怎麼做才好吃：
材料：粉絲，菠菜，紫薯丸子，蘑菇，年糕，海帶等步驟：1.熱鍋下油，油熱了，加入生薑，大蒜片爆香2.倒入高湯煮開。
3.把紫薯丸子，蘑菇，年糕，海帶，依次放入鍋裡煮一下4.接著加入粉絲，煮一下。
5.加入菠菜煮。
6.加適量的鹽，豆瓣醬。
7.翻動下，就可以出鍋開吃了喔。
小技巧1.菠菜容易熟，所以放在最後煮。
小貼士麻辣燙的用料都是容易熟的，不用煮太久，否則口感就不太好了。
13樓：娜lucky哈哈
用料
幹海椒段 適量。
花椒 適量。
八角 2個。
姜 一小塊。
大蒜 適量。
雞精 適量。
鹽 適量。大蔥 一根。
麻辣燙湯底的做法
1.鍋中倒入適量油，油熱後將幹海椒、花椒，八角放入鍋中煸炒出香味。
2.往鍋裡放入兩大勺郫縣豆瓣醬煸炒出香味。
3.放入薑片和蔥段。
4.倒入適量水。
5.鍋中放入適量鹽、雞精，大火燒開後轉小火熬5分鐘，麻辣的湯底就做好了。
拓展資料：麻辣燙起源於長江之濱。最初是船工和縴夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。從成都到三峽的川江流域，由於水流湍急，縴夫成了必不可少的風景，他們在拉縴之餘，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作乾柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪溼。
這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。
後來，碼頭上的小販看到了其中的商機，便將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客。如今，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。這就是麻辣燙的起源。
麻辣燙，是川渝地區最有特色，也最能代表「川味」的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷，可謂是川渝地區城市的一道亮麗風景。麻辣燙是四川的民間小吃，是眾多百姓智慧的結晶。
在氣候陰溼多霧的巴蜀地區，長年勞作的船工和縴夫，壘成灶臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之。既可果腹，又可驅寒、祛溼。後來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲，後來發展成了當前我們在大街小巷經常看到的麻辣燙了。
14樓：匿名使用者
麻辣燙配方 ：啤縣豆瓣 乾紅辣椒 八角〔少量〕 大棗〔少量〕 枸杞〔少量〕桂皮〔少量〕幹香姑〔少量〕雞精 味精 鹽 胡椒 花椒 大蒜 蔥白段 白糖 薑片(取皮) 西紅柿 植物油 牛油50克 老油3斤 高湯，基本配方基本就這些。
步驟1 ： 先幫以上說的〔少量〕的香料用開水泡製半小是，以除去藥材的苦澀味，然後用一個小布袋裝起來待用。步驟2 ：
幫鍋燒辣以後放下植物油，油溫達到平時吵菜時的溫度放下啤縣豆瓣吵香後，薑片，大蒜雞精等等。然後幫高湯倒在鍋裡，稍微熬會，放下牛油等待幫牛油和剛剛的配料融合後，在放3分之1的老油，接著乾紅辣椒，在幫剛剛以除去苦澀味的香料放在鍋裡，熬製40分鐘，在幫先用的配料渣打幹淨，幫剩餘的老油倒到面上，放幾個幹辣椒在表面就行了。在幫準備以好的菜端上桌子就可以燙起吃了。
其實我說得不完全，個有個的做法嘛，相信味道一定會好的，祝你成功熬出絕味的麻辣湯鍋！！！配料：1、啤縣豆瓣（一定要正宗的四川啤縣出產的豆瓣才好吃顏色又好看哦~~切記！！
1/3袋2、乾紅辣椒若干（可根據口味自己掌握）3、花椒、大料、八角若干4、蔥白段，薑片、蒜瓣、蔥花若干5、高湯（沒有高湯可用開水代替，但味道稍差些些）做法：1、鍋加熱後先倒一小勺色拉油，輕晃使鍋大部分都吃到油（這樣不容易粘鍋），加熱1分鐘後再倒入色拉油3大勺，加熱。2、油熱後改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入紅辣椒、花椒、大料、姜、蔥花、蒜、爆出香味，加切好的火鍋底料（塊狀的底料最好先切碎才容易炒）翻炒出味3、加入高湯大半鍋，改大火煮開4、加入蔥段、鹽、雞精，滴少許香油，大火煮開既可。
5、關火換鍋到電磁爐上，點火下菜開吃
15樓：高考曹老師
食鹽適量、火鍋底料1瓶、雞粉適量、胡椒粉適量、芝麻醬2勺、花椒油1勺、香油1勺、蠔油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、白糖1/4勺、白芝麻適量、蒜20克、姜20克、蔥20克。
1、油鍋燒熱（比平時做菜多1倍），放入蔥、姜、蒜。
2、小火，煸炒至蔥段微微變焦黃。
3、放入香辣醬，小火，煸炒至出紅油。
4、放入清水，（雞湯、豬骨湯、牛骨湯最好）至鍋的8分滿即可。調入鹽、（雞粉）、胡椒粉調味。
5、煮開後，撈起蔥、姜、蒜（也可以不撈，只是為了湯看起來清），放入串好的串，燙熟即可。
麻辣燙湯底秘製配方大全，麻辣燙湯底配方
配方 牛油 250克。菜油 100克。郫縣豆瓣 150克。永川豆豉 50克。冰糖 10克。花椒 5克。胡椒 2克。幹辣椒 30克。醪糟汁 20克。紹酒 20克。姜米 10克。精鹽 100克。草果 10克。桂皮 10克。排草 10克。白菌 10克。辣椒麵 250克。鮮湯 1500克。製作程式 制滷水。...
骨湯麻辣燙的介紹，骨湯麻辣燙 骨湯麻辣燙做法
中國骨湯麻辣燙，製作歷史悠久，堪稱亞洲骨湯之源頭。時至今日，飲食文化互動交流頻繁，在古為今用的同時，不忘相容幷蓄 洋為中用，其間也吸收了很多泊來的異域骨湯之風味。經過千載傳承與演進，各種優質的特色骨湯，百花競秀，層出不窮，遍佈大江南北。我是知道問一問答主 露露 您好呀 非諮詢內容的客服及其它客服 很...
骨湯麻辣燙的做法，骨湯麻辣燙的骨湯是怎麼熬製的？
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。教你麻...