1樓：柒個與十一
其實就是因為牛角包它其實是外酥裡嫩的，然後黃油也是非常的香甜美味，所以烤熟的時候會焦香四溢，非常的不錯。
2樓：小晴天
製作牛角麵包滲油可能是有以下三點原因：第一發酵時溫度過高，第二是開酥時層數沒有達到要求。第三烘烤時溫度過低。以上都是做牛角麵包可能滲油的原因。
3樓：sgblwmbs小小
發酵的時候溫度過高，層數沒有達到要求，烘烤時溫度過低。
做牛角包發酵的時候裡面的黃油流出來怎麼辦?
4樓：耳機裡放的是達達
適當降低醒發溫度，延長時間。
牛角包顧名思義就是外形酷似牛角的麵包，牛角包需要用料麵粉：300g，酵母：6g，糖：
15g，或物鹽：6g，牛奶：180ml，黃油：
15g（和麵用），黃油：150g（包時用）。
黃油（butter）是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用首拍作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。
西元前5世紀，匈奴人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為忌廉的奶中煉製食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。
黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀忌廉和脫脂乳分離後，使稀忌廉成熟並經攪拌而成的。黃油與忌廉的者團羨最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。
5樓：亞亞不撩小哥哥
可能是包油不均勻，不知道你是大量生產還是家庭製作。
包冊襪油時要麵糰汪胡和黃油都是凍硬的，才能包均勻。
成型時麵糰的溫度也要很低，否則表面困姿攔會不光滑。
發酵的時候表面會出現一層水，看上去像油，那沒有關係，發好後放到室溫下一會自熱會風乾。
6樓：網友
黃油滲出來可能是喚信因為在和麵團的時候，黃油沒有充分和麵團調和，所以一加熱沒有融合的黃油就滲出來了。可以加長和麵改野時間核鏈喊。
7樓：網友
其實就是因為牛角包它其實是外酥攜指裡橋隱虧嫩的，然後黃油也是非常的香甜美味，所以烤熟的時候會焦敏神香四溢，非常的不錯。
製作牛角麵包時，最後發酵時為何包入的黃油總是流出來？
8樓：天野御
黃油是要放冰箱裡凍著的，包的時候拿出來，否則化得很快。
9樓：食尚飼養員
開酥過程，第二次發酵最難掌握。
一般情況下，開酥的二次發酵不能跟一般麵包般30-35度發酵，這個溫度會讓黃油化掉，所以，正確的方法是在25度左右二次發酵，時間稍微長一點。
10樓：心不由己
可能是包油不均勻，不知道你是大量生產還是家庭製作包油時要麵糰和黃油都是凍硬的，才能包均勻。
成型時麵糰的溫度也要很低，否則表面會不光滑發酵的時候表面會出現一層水，看上去像油，那沒有關係，發好後放到室溫下一會自熱會風乾。
製作牛角麵包時，最後發酵時為何包入的黃油總是流出來？
11樓：禰亦玉麻心
原因：說明麵糰比夾在中間的油軟，所以油就把麵糰頂破了。
製作牛角麵糰的過程中要特別注意麵糰和起酥油的軟硬度要一致，油比面軟：會螞歷指出現區域性麵糰把油擠沒了。
麵糰沒有分出層次。
面比油軟：會出現油不能和麵團一起擀開的現象，或者頂破面團。
做法：1.將乾酵母放入碗中，加入40ml溫水溶化乾酵母。
2.將高筋麵粉、低筋麵粉、細白砂糖、鹽在案板上混合均勻，並做成火山口的形狀。
3.雞蛋在碗悶配中打散，並稱出40g全蛋液，其餘蛋液備用。
4.在麵粉中間倒入酵母水和雞蛋，適量加入剩餘部分的溫水，將面爛鬧粉和水分混合均勻成為麵糰。此時可以用刮板將粘在案板上的麵粉剷起混合入大面團中。
5.持續的揉麵團，直到表面變得光滑，拉伸麵糰的時候不易形成很薄的膜，稍用力拉伸，薄膜就會形成不規則的空洞。麵糰揉搓至這種程度稱為延展階段。
6.在麵糰中加入20g事先軟化的黃油，揉至黃油被完全吸收。
7.將麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵2小時。
8.發酵好的麵糰體積膨脹至原來的倍大，用蘸了麵粉的手指在中間戳乙個洞，麵糰不會塌陷和回縮。
9.將麵糰中的氣體用雙手壓出，把麵糰放入冰箱冷藏室鬆弛20分鐘。
10.將70g黃油切片碼放在保鮮袋裡。
11.用擀麵杖擀壓保鮮袋中的黃油，擀成均勻的薄片並放入冰箱冷藏片刻。
12.把鬆弛過的麵糰取出，擀成長方形薄片，長度為薄片黃油寬度的倍，寬度比薄片黃油長度稍長。
牛角麵包放在油鍋裡炸為什麼不變色
12樓：匿名使用者
油溫不夠，想上色用6成以上的9油溫，上色分分鐘。
13樓：盧勝民
什麼東西讓東西變黑不掉色。
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