為什麼燉羊肉，羶味那麼重？

1樓：生命在聆聽

冷水浸泡3個小時，焯水洗乾淨。放入高壓鍋中，放一點生抽，蔥姜大段，食鹽調味。上汽以後煮20分鐘。

煮好的羊肉放入碗中，加入胡椒麵和孜然粉，蔥花和香菜以及雞精調味。好吃的羊肉就做好了。

2樓：天才人物我無敵

我們在燉羊肉的時候，一定要在湯汁當中加上適量的蔥段，薑片，八角，再放上適量的料酒，只有這樣才能有效的去除羊肉當中的羶味，吃起來口感也會更好一些。

3樓：閒不住的閒女

羊肉本身是有羶味的。燉羊肉的時候如果羶味比較重。是燉的時間比較短。去羶味的四件套，蔥，姜，蒜，料酒，放的少。

羊肉羶味太重是什麼原因

4樓：董荷花

羊的羶味實際上是由綿羊特殊的消化系統引起的。根據《生命時報》,羊是反芻動物，它們的胃中含有大量微生物，在消化脂質的過程中，會產生一些揮發性脂肪酸，這些脂肪酸會摻入綿羊的脂肪中，形成羊羶味，羊肉總是帶有羶味，並且許多人對此味都有一定的抵抗。但是，有人說，氣味越大，羊肉的質量就越好。

5樓：淘金勝手

羊肉的羶味是由羊的特別的消化系統造成的，羊是反芻動物，胃裡含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪裡，形成羊羶味。

羊肉的羶味其實就會由羊的特別的消化系統造成的，羶味也就是指綿羊或者是山羊身上會有的一種特殊味道，但是羶味的大小也是因羊的品種、年齡、性別、季節還有地區等不同的因素差異。

6樓：金桔

羊肉羶味兒太重跟羊的品種有關，山羊的羶味兒就不太重。綿羊的羶味就相對重一些。

7樓：網友

羶味，一般指羊身上的臊氣，亦泛指臊氣。羊肉的羶味，其實是由羊特殊的消化系統造成的。

羊是反芻動物，一共有四個胃，其中的瘤胃裡含有大量的微生物，用於脂類的初步消化。在這種微生物消化的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並被吸收和融入羊的脂肪裡，這就是羊肉羶味的**。

8樓：sunny職場加油站

羊肉原本羶味就很重，老人家就會很喜歡羶味重的羊肉，認為好吃。現在羊肉經過處理，去除了大部分的羶味，所以才會覺得原始的羊肉羶味重。

9樓：位訪

與羊的品種有關，綿陽肉羶味較重，山羊肉羶味相對淡一些。

10樓：卿飛燕

羊肉羶味兒**於脂肪組織，尤其是皮下脂肪。

怎樣燉羊肉才能沒有羶味？

11樓：持正向善的境界

燉羊肉去除羶味的辦法有：可以將羊肉提前浸泡清洗，在鍋中放入涼水，把羊肉放進去，煮開之後撈出來，可以去除大部分的羶味。還可以放入料酒，生薑等調料。

可以提公升羊肉的鮮香氣，又能去除羊肉的羶味。到了寒冷的冬季，每個家庭都會購買一塊羊肉回家，燉上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，全家喝完心裡也會暖暖的。有一些人不喜歡吃羊肉，認為羊肉有羊羶味。

去除羊羶味的好辦法有哪些呢？快來跟我看一下吧。

一、羊肉需要冷水下鍋煮，才可以去除大部分的羶味

羊肉的羶味主要是在羊筋膜，羊脂肪等部位，我們在做羊肉湯的時候，可以仔細清洗羶味比較大的地方。經過水的清洗以後，羊肉的羶味會逐漸減少。在做羊肉湯之前，我們可以提前把羊肉放到鍋中煮一會兒。

值得注意的是：一定要放冷水，待鍋中的水開以後，將羊肉沖涼備用。

二、還可以將羊肉使用料酒，生薑進行醃製，讓羊肉散發出鮮香味來，自然就不會有羶味了

在做羊肉湯的時候，我們在鍋中放入羊肉。可以在羊肉中放入去除異味的料酒，提公升羊肉鮮香味的生薑，這樣做出來的羊肉湯是十分美味的。若是肉湯中表面漂浮著浮沫，可以使用小勺子撇去浮渣。

在熬製羊肉湯的時候，還可以加入幹山楂，橘皮等調味品，既可以使羊肉軟爛入味，又可以使羊肉湯鮮美無比。值得注意的是，當我們把羊肉湯熬好以後，放一些精鹽調味就可以了。鹽可千萬不要提前放，以免鎖住羊肉中的殘餘血水，令羊肉的羶味更大。

那麼，到了寒冷的冬季，你會為家人燉一碗熱氣騰騰的羊肉湯嗎？

12樓：浮沉出俗

很多人都喜歡吃燉羊肉，但是很多人都有乙個很頭疼的問題，就是不知道怎麼燉羊肉才沒有羶味。那麼，怎樣燉羊肉才能沒有羶味？我們大家一起去了解一下。<>

一、怎樣燉羊肉才能沒有羶味？

燉羊肉的做法是比較簡單的，很多人關心的問題就是怎樣燉才能沒有羶味。生活中常見的去羶味的方法有通過枯皮去羶法。這個做法很簡單，就是我們在燉羊肉的時候放上幾個幹桔皮，當羊肉煮上一段時間之後就可以將撈出來了。

二、吃羊肉的好處。

吃羊肉的好處很多，在冬季吃羊肉可以起到驅寒暖胃的作用。羊肉是一種溫熱食物，是冬季進補的最佳食材。最主要的是，羊肉的味道鮮美，肉質細嫩，營養價值還很高。

羊肉裡面含有豐富的優質蛋白，鐵，碳水化合物，還含有維生素，能給我們的身體提供足夠的營養物質。羊肉當中還含有一種抗癌物質cla，這種東西能起到抑制癌細胞的生長，所以對於預防癌症是有一定作用的。<>

個好能增強我們的身體免疫力，因為羊肉的營養價值是比較高的，所以，但是羊肉對於身體提高免疫力有一定的好處。那麼，大家又有什麼看法呢，歡迎評論。

13樓：網友

羊肉準備好之後，將它放入清水中浸泡3~4個小時，不管是羊肉也好還是牛肉也罷，這一步都至關重要，如果少了這一步，那羊肉吃起來味道是比較重的。羊肉浸泡好之後將它撈出來控幹水分，放入碗中。

14樓：qiy英小球

1）如果是新鮮的羊肉可以不經過焯水直接燉，一般在超市買的羊肉或者是冷凍的羊肉最好是焯水之後再燉煮。

2）豬不椒，羊不料，所以燉羊肉不能放入大料，八角，桂皮之類的都不要。

3）焯水後的羊肉過一遍溫水，去除表面的雜質，不能使用冷水，遇到冷水容易回縮，導致羊肉口感差。

15樓：彩虹巧克力糖豆

我覺得在燉羊肉的時候裡面加入一些白酒和生薑，這樣燉出來的羊肉才會沒有羶味，而且肉質也會更加的鮮嫩，大家也可以嘗試一下。

16樓：小阿星

在燉羊肉的時候應該加入適量的洋蔥和胡蘿蔔，在烹飪之前先將羊肉用料酒和調料醃製二十分鐘左右，這樣就能有效的去除羶味。

17樓：肖艾斯的旅行日誌

首先要將羊肉用鹽醃製半小時，其次在燉的過程中加入花椒、大料等佐料，然後燉的時間在1小時左右最佳，這樣才能沒有羶味。

燉的羊肉為什麼沒有羶味啊？

18樓：儀萍聊教育小知識

燉羊肉湯三放三不放是：

一、三放

1、將羊肉放在冷水裡浸泡

很多人習慣將羊肉直接放鍋裡焯水，而只焯水的話，羊肉內部的血水不能完全釋放出來，那麼用這樣的羊肉去燉煮的話，羊湯裡就會出現大量腥羶味。但放在冷水浸泡過的羊肉，腥羶味就會減少很多。

2、放生薑、大蔥、小茴香

羊湯調料不能亂放，只放這三種料就夠了，它們可以起到去腥羶增香的效果，但它們的味道又不會壓住羊湯自身的鮮味，所以放這三種料最合適，不過小茴香也是一種香料，記得要不能放太多，一點點就好。

3、放鹽的時間

有經驗的人都知道燉羊肉湯時，鹽要最後放，這是因為提早放了鹽，會讓羊肉變硬，所以湯完全煮好了再放鹽最好。

二、三不放

1、焯水後的羊肉不放在冷水了洗

羊肉焯水的時候，出現大量浮沫，會附著在羊肉上面，為了保證湯汁乾淨，要將焯水後的羊肉放在溫水裡清洗乾淨，切不可放在冷水裡洗，否則羊肉遇冷會發緊。

2、燉煮的時候不放八角

八角是一種很常見的香料，通常燉湯時，很多人愛用，但是要牢記燉羊肉湯時，不能放八角，如果放了八角，會壓住羊肉的鮮味，而且湯裡放了八角後，湯汁會發黑，所以八角不能放。

3、不放料酒

料酒是專門用來去腥的，但燉羊肉湯不適合放料酒，如果放了料酒，不僅沒有起到去腥的效果，還會給湯汁帶來不好的味道，導致最後燉出來的羊肉發酸，所以料酒不要用。

19樓：藤原彌

先在燒羊肉時加入胡蘿蔔塊，蔥姜，料酒去除羶味。

另外可以將羊肉洗淨切成小塊，裝盤加入料酒，蘇打，鹽，白糖，味精，清水醃製，之後放入蛋清澱粉浸泡2到3天。

在燉羊肉時可以放入幹橘皮，或者少許綠豆，還可以將核桃，山楂，料酒放入鍋中，與羊肉一起煮。

1、辛香料，我們要在煮羊肉的時候，放入氣味比較重的辛香料。

一般有蔥薑蒜，當歸，黨參，花椒等。

這些材料都具有比較強的氣味，能夠有效掩蓋羊肉的腥羶味。

如果是做紅燒羊肉可以多加一點料酒。如果是做燒烤的話，可以多放一點椒鹽粉，還有孜然粉。調料的味道香濃，能夠有效地掩蓋羊肉的味道。

2、清洗，清洗也是非常至關重要的，剛買的羊肉必須用清水清洗三遍，用手用力的揉搓，這樣才能去掉血沫。

還要將羊肉放在水中浸泡半個小時左右，這樣去腥的效果會更好。

最後一步就是焯水，將羊肉放入冷水鍋中，慢慢的加熱到沸騰的時候把火關掉，然後將羊肉放在清水裡再次沖洗幾遍。

3、加醋，醋有很強烈的酸味和揮發性，能夠有效去除羊肉的腥味。

鍋內倒點油，油熱以後下入羊肉翻炒，加點白醋，然後加入蔥姜，醬油，白糖，料酒，大料，起鍋前再加一點蒜泥。

這樣吃起來腥味大減，味道非常的醇香。

4、鑽孔的蘿蔔，將白蘿蔔鑽孔後和羊肉同煮，蘿蔔具有強烈的吸附性，能夠去除羊肉濃重的味道。

要提前準備泡羊肉的水，裡面加入料酒，八角，橘皮，山楂，鑽孔的蘿蔔，然後和羊肉一起煮，就能大大減少羊肉的腥味。

5、辣椒，在羊肉裡放一些辣椒油和辣椒麵，強烈的辣味能將羊肉的腥味給掩蓋掉，而且味道吃起來也會更香濃。

6、香菜，香菜的香氣非常特殊，它能有效祛除肉類的腥羶味，因此在做羊肉時加些香菜，就可以起到去腥味、增加風味的獨特效果。

7、茶葉，茶葉有很強烈的清新氣味，能夠有效的中和羊肉的味道。

在炒制羊肉的過程中，連續幾次撒入濃茶。這樣做出來的羊肉清香又可口。

8、陳皮，陳皮具有特殊的香氣，而且有吸附的作用，將陳皮放入羊肉中一起同煮，能夠給羊肉增香，讓羊肉吃起來味道更加的豐富。

9、綠豆，綠豆的味道非常的清新，將綠豆和羊肉一起同煮，能夠將羊肉的腥味減淡，並且讓羊肉的味道吃起來非常的天然。

燉羊肉怎麼才能沒有羶味

20樓：乾萊資訊諮詢

羊肉沒有羶味的做法：1、將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

2、將羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

3、煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

4、燒羊肉時，加入適量咖哩粉，以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

燉羊肉怎麼去羶味，羊肉怎麼去羶味？

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燉羊肉的時候八角茴香是不能放的。羊肉是全部肉類食品中腥味兒最大的，所以人們常常會用很多調味料來減小它的腥味兒。人們一般除羶味的時候一定會下八角茴香，就比如說豬肉和牛肉，人們一般會選取八角茴香來除掉它們的羶味。雖然八角茴香在豬肉 牛肉取到非常好的去羶作用，但是用在燉羊肉上作用並不大，反倒會使羊肉越來越...