1樓：匿名使用者
中國拉麵面與湯相輔相成，面多為手工現拉，湯則是多種多樣，有清湯也有長時間熬製的；而日本的拉麵更注重湯和配菜，各有各的特色。
麵條：中國，拉麵是大廚們和好面之後手工拉制而成；而日本的拉麵則是用刀切出來的，而且壓面機更常見。
日本的拉麵用鹼水來和麵以增加麵條的彈性，中國的大部分拉麵還是不用鹼水的，蘭州牛肉麵雖然也用鹼水，但是似乎口感也不一樣，沒有日本拉麵那麼勁道。
湯頭：中國拉麵的湯頭的製作是用水來直接熬製剁開的牛骨、羊骨跟蔥姜以及一些別的調味料，加一些鹽，所以中國拉麵的湯頭大家也可以看出來是屬於清湯，湯的質感是透明澄清的骨湯風味，你在喝中國拉麵的湯是屬於清澈的味道而不是濃厚，也就是總的來說，中國拉麵的面是重於湯的。
日式拉麵不一樣，日式拉麵更加講究湯頭，一般有豬骨湯、牛骨湯、昆布柴魚湯等等，而製作工藝一般是用熟的骨肉熬湯，這就是為什麼日式拉麵的湯頭多是白湯。
吃起來的口味上，日式拉麵湯是濃厚的肉骨味的湯，比起中國拉麵的湯可以吃到肉本身散發的香味，所以很多人喜歡日式拉麵更多的是喜歡湯。
配菜：中國拉麵就以蘭州牛肉麵來說，有口訣叫一清二白三黃四綠，配菜體現在其中是有鹽水牛肉、白蘿蔔、蔥花、香菜、辣油，沒有醃漬物做配菜，也沒有雞蛋，所有配菜都是原味的菜，更加凸顯了清湯跟勁道無比的麵條，而且配菜多是香料，可以讓人更好感受到面的力量。
日式拉麵根據口味不同，配菜種類就太多了，起碼有日式叉燒、溏心蛋、魚板、竹輪、香蔥花、海苔、醃筍、昆布、海老、有的海鮮拉麵還有刺身、明太子這類東西，所以日式拉麵可以看出來，各方面比較均衡，而且東西比較多，各類配菜也根據面的種類不同分了很多種類。
2樓：李白扛槍
一碗正宗的日本拉麵，可以分解為：面料、配菜、湯底、著味、調味來看。
日本拉麵的分類從面料上來說，日本拉麵分為3種：素面、烏冬麵、蕎麥麵。蕎麥麵呈淺棕色，麵條比較細。
從配菜上來說，又分為：叉燒面、餛飩麵、排骨麵等。
從湯料上來說，日式拉麵有四大湯系：醬油拉麵、味噌拉麵、豬骨(豚骨)拉麵、鹽味拉麵。
醬油拉麵：日本拉麵屬醬油風味最多。醬油是一種為拉麵湯底調味的醬料，種類繁多：
有色濃味醇的濃厚醬油、賣相清淡的薄味醬油、味噌製成的溜醬油、幾乎無色的白醬油以及用生醬油製成的一些加工醬油等。
味噌拉麵：味噌拉麵的起源竟是一位有才的顧客要求在味噌湯里加入拉麵，拉麵的百年曆史中味噌拉麵約有60年。
豬骨拉麵：豬骨湯是長時間持續燉煮而成，所以店內產生豬骨臭味。不習慣的人或許會覺得很臭，可對從小吃豬骨拉麵長大的人來說，沒有這種豬骨臭就不是豬骨拉麵。
鹽味拉麵：傳說由橫濱南京街的中國居留民傳來的拉麵就是清澈的鹽味拉麵。有一撥傳到了遙遠的北海道函館，原始的鹽味拉麵從此堅強地活了下來，也間接導致了北海道地區拉麵普遍鹹味深重。
面的區別】中國拉麵。
在中國，拉麵是大廚們和好面之後手工拉制而成；而日本的拉麵則是用刀切出來的，而且壓面機更常見。
再者，日本的拉麵用鹼水來和麵以增加麵條的彈性，中國的大部分拉麵還是不用鹼水的，蘭州牛肉麵雖然也用鹼水，但是似乎口感也不一樣，沒有日本拉麵那麼勁道。
3樓：長路漫漫
一、製作上的區別：
1、中式拉麵。中式拉麵是手工拉制面，複雜的工藝對廚師的手藝是一種很大的考驗，不斷的摔打是為了提公升麵條的筋道、增加麵糰延展性。
2、日式拉麵。製作類似山東手擀麵，除了部分手工製作，現在多是壓面機反覆壓制麵糰切條而成，然後將其晾乾。
二、、在湯底和配菜上的區別：
1、中式拉麵。主打「清湯」——將牛肉、牛大骨和土雞慢燉4小時熬製的清湯底，雖然下的肉料很多，但湯色清冽、口味清淡。
2、日式拉麵。主打「濃湯」——用豬骨、雞骨或海鮮來熬湯，還會加入醬油或味噌，湯汁濃稠，味道厚重。此外，日式拉麵的配菜種類特別豐富和多變：
日式叉燒、溏心蛋、魚板、蔥花、海苔、醃筍是必備的，有時候也會加入豆芽、木耳等，拉麵口味極為複合；而中式拉麵為突出湯和麵的本味，通常只放蘿蔔、牛肉和蔥花。
總的來說，中式拉麵更看重「面」，而日式拉麵更看重「湯」。
抻面和拉麵的區別
4樓：向陽
對於一些對面食有一定了解的小夥伴來說，可能會聽說過抻面和拉麵這兩個詞，但是對於抻面和拉麵的區別是什麼並不是太清楚，下面一起來了解一下吧。
抻面和拉麵的廳信區別
首先是含義的不同，抻面又稱拉麵、大拉麵，是一種獨特的傳統麵食，除此之外也是一種麵點製作的傳統技術。拉麵又叫做甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食，擁有豐富的口味，比如蘭州牛肉麵。
山西拉麵、河南拉麵、龍鬚麵等。
其次是做法的不同，抻面的做法是使用勁大、筋強的優質麵粉然後飢絕進行遛條，最後在把理順遛勻的大條撒上白麵反覆抻拉出麵條。拉麵的做法是選擇新鮮的高筋麵粉。
然後在進行和麵，之後再進行醒面。
最後拉麵。另外，抻面和拉麵的烹飪方法也有一定的區別，抻面的烹飪方法包括蒸、煮、烙、炸等，而拉麵的烹飪方法則包括蒸、煮、烙、炸、炒，不同的烹飪方法扮肢輪所製作的美食風味也有所不同。
拉麵和抻面有啥區別？
5樓：千冥靚傲
1、 概念不同。
拉麵：又叫做甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州牛肉麵、山西拉麵、河南拉麵，龍鬚麵等。
抻面：又稱拉麵、大拉麵，是一種獨特的傳統麵食。滑爽筋道，鮮香清口，獨具風味。既是麵條的乙個品種，又是麵點製作的傳統技術。
2、 做法不同。
拉麵：一、選面：一般要選擇新鮮的高筋麵粉；
二、和麵：和麵是拉麵製作的基礎；
三、醒面：醒面，即將和好的麵糰放置一段時間；
四、拉麵。抻面：
一、和麵：麵粉要求勁大、筋強的優質麵粉；
二、遛條；三、出條：出條又叫開條、放條，即把理順遛勻的大條撒上白麵反覆抻拉出麵條的過程。
3、 營養價值不同。
拉麵：小麥碾去麩皮，即得麵粉。麵粉營養價值的高低，與其加工精度十分密切。
根據加工精度，麵粉分為標準粉、富強粉和精白粉。標準粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營養素的含量較高。
每100g小麥粉含澱粉和糖類蛋白質約脂肪含有維生素及鈣、磷、鐵等礦物質。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、澱粉酶、蛋白分解酶等。
抻面：握面不可過分用力，握得過緊易斷頭、粘手；右手的面頭向左上方一搭即撒手，左手將面頭向上一翻，即成麻花狀；摔條時，條中間應先著板，可防止案板沿割斷面條；遛條時，眼睛不要看案板，要注意讓麵條旋動的弧度大；出條前在面案上滾動上勁。
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