1樓：戒躁用忍
方法一：1、五花肉切大塊；2、蔥、薑切片，花椒、八角備用；3、鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗淨血汙；4、鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻；5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
方法二主料：帶皮豬五花肉850克配料：四季青500克調料：
料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、幹椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。製法：1、五花肉烙皮洗刮乾淨，入沸水內煮至斷生，切成釐公尺見方，共12塊。
2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳乾燒後加雞湯煨至肉爛濃香。3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。特點：
肥而不膩，鹹鮮辣香，色澤紅亮。
2樓：網友
我家是做醬肉的，從小看大人們做，肉切成15cm見方的大塊洗淨備用，用上等的幹黃醬用水榭開，在鍋裡用油炒香再加上桂皮、肉蔻、小茴香、香葉、蔥姜、料酒、老抽、水、肉，湯汁一定要漫過肉的高度，大火燒開，小夥慢燉，肉到八成熟時加鹽，再用小火煨3-4小時熄火，等12小時後出鍋即可。
3樓：我是戒定慧
不知道……沒見過別人做過。
如何做出美味的肉醬？
4樓：乾萊資訊諮詢
牛肉敬慶、豬肉剁成餡，胡蘿蔔、洋蔥、芹菜切成細末、西紅柿去皮切成小丁；鍋內倒入橄欖油燒熱。放入洋蔥炒香，接著倒入牛肉餡和豬肉餡翻炒至熟，再加入番茄小丁、胡蘿蔔和芹菜末炒30秒，加入高湯，然後加入亮物握番茄醬，最後加入迷迭香攪勻後以中小火熬煮1小時；熬1小時後已經開始收汁，玉公尺澱粉用水調開，加入肉醬中，邊加邊攪拌煮開即可。
主料：牛肉150g、瘦豬肉150g、洋蔥1/4個、胡蘿蔔1/4個、芹菜2根、西紅柿1個。
輔料：橄欖油6大匙、高湯350g、番茄醬5大匙、迷迭香1/4小匙、玉公尺澱粉適量、鹽適量。
步驟一：準備所需材料。
步驟二：牛肉、豬肉剁成餡，胡蘿蔔、洋蔥、芹菜切成細末、西紅柿去皮切成小丁。
步驟三：鍋內倒入橄欖油燒熱。
步驟四：放入洋蔥。
步驟五：小火將洋蔥炒香。
步驟六：倒入牛肉餡和豬肉餡。
步驟七：將牛肉和豬肉餡翻炒至熟。
步驟八：再加入番茄小丁、胡蘿蔔和芹菜末炒30秒。
步驟九：加入高湯。
步驟十：然後加入番茄醬。
步驟十一：最後加入迷迭香。
步驟十二：攪勻後以中小火熬煮1小時。
步驟十三：熬1小時後已經開始收汁，變濃稠了。
步驟十四：玉公尺澱粉用水調開，加入肉醬中，邊加邊攪拌。
步驟十五：然後將肉醬煮開，關火即可。
步驟十六：待完全冷卻後裝入保鮮盒放冰箱即可。
注意事項：
肉醬的儲存時間很長，而且可以直接冷凍儲存，只要做好後不沾到螞判水，放乙個月都不會變壞。 番茄放入沸水中燙一下，就很容易地去掉外皮。
怎樣做出來的醬肉才好吃？
5樓：匿名使用者
原料： 原 料：新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優質醬油適量。
製法： （1）將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮淨，洗去汙血，瀝盡水分。
2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，醃1～2天，撈出瀝去鹽水。
3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
4）將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風乾即可。此醬肉可存放3～4個月。
特點：（1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
2）肉滷可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝。
6樓：12345我打老虎
肉的質量和切的大小都要適中，醬肉不能火太小，注意不要糊了，最好不要過稠了。
7樓：怕冷的小胖三俗
原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，幹辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。 做法：
1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。 2.
洗淨鍋，加水、老抽、白糖、料酒、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。 注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。
2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味。
如何做醬肉
8樓：七情保溫杯
用料：五花肉500克、生抽2湯勺、老抽半茶勺、蒜頭2-3瓣、八角1個 、香葉2片、
片糖1截、雞汁1茶勺、料酒3湯匙、鹽少許。
第一步：將準備好的五花肉煮沸焯去血水。
第二步：將焯水的五花肉下入鍋中翻炒。
第三步：向鍋里加入生抽、老抽、片糖、八角、香葉炒拌均勻。
第四步：加入清水或高湯浸過肉面約2釐公尺。
第五步：蓋上蓋子武火煮沸騰後，轉文火燜煮，中途掀蓋翻拌幾次大概燜煮30分鐘。
第六步：然後加入雞汁、2湯匙料酒試味鹹淡再落鹽調味，調回大火收汁後出鍋。
第七步：收汁後醬肉便做成了。
9樓：情感導師螢火蟲姐姐
回答原料：五花肉350g、生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。1、將五花肉沖洗乾淨，然後待表面水分晾乾。
2、將所有香料和調料放入小鍋中。香料：生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。
調料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是乙份。
總量要能淹沒所有肉。
3、大火煮開後，轉最小的火，再煮兩到三分鐘。然後關火，將其放置到徹底冷卻。
4、在徹底冷卻的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱後就沒有酒香了。然後把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。
每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。
5、泡好後的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的視窗。晾曬3天。根據肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全乾燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。
6、晾好後的肉，可以取下來冷藏或者冷凍儲存。冷藏可三四個禮拜也沒問題。
7、做菜時，蒸鍋裡水開之後，取一條醬肉放在小碗裡，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出後再切片即可。
10樓：耿鈮
好吃的醬肉包做起來竟然這麼簡單，趕緊學起。
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