跪求 灌湯生煎包配料 製作工藝
1樓：小女人旳慵懶
用料（10只的）：
麵粉75g，皮凍40g，精鹽2g，味精2g，黃酒10g，醬油，麻油10g，夾心豬肉100g。
製作：1.將夾心豬肉剁成肉末，加鹽、味精、醬油、黃酒攪勻，再加入碎皮凍、麻油拌勻。
2.將麵粉70g用溫水35g和成麵糰，靜置後搓條並摘成10個劑子，用擀麵杖擀成直徑為6cm的中間厚邊緣薄的小圓片，再將調好的餡分成10份（每份約16g），分別排入圓片內包好。
3.放入平底鍋中煎2—3分鐘，加水（包子的1/2），蓋上蓋子燜煮到水燒乾即可，出鍋前可以撒點蔥花。
2樓：小喵
生煎包有很多種，最喜歡的還是灌湯的。一口下去，滿嘴流油，乙個字，美！味美、心美！
本品的特點： 外皮膨鬆、柔軟，包底香松、酥脆，餡心鮮香，滷汁香濃可口。
原 料：豬肉（最好選用三分瘦七分肥的）、大蔥、香蔥、麵粉、酵母、牛奶、一點點豬油、泡打粉。
調 味：鹽、味精、醬油、香油、一點點白糖調味。
做 法：1 麵粉中加入適量的酵母和泡打粉，用加了融化豬油的牛奶和麵（之前也說過，用牛奶盒豬油和麵，面的色澤和口感更好）。和好肉揉成團，放置溫暖溼潤的地方發酵至倍大小。
然後用一點點的小蘇打水中和一下，揉好後再發酵至倍大小。
2 豬肉餡裡，加味精、香油，醬油、鹽、少許的白糖（白糖主要是用來起鮮），我這個是水打餡，就是吃出來能流汁的，所以要加水（要一點點一點點的加入），每加入一次就要不停地攪拌好。
3 蔥切碎之後放在豬肉餡上，往蔥花上淋上香油（所謂油包蔥，這樣會使蔥的口感更香脆） 再攪拌好。
4 為了方便包入，最好把調好的餡料放在冰箱冷凍室裡冷凍1個小時左右。
5 包好的包子醒10-20分鐘，平底鍋中加少許油，燒6-7成熱後把包子放在平底鍋裡。
6 煎一兩分鐘後倒入麵粉水（為了使包子的底部有一層酥脆的表皮），麵粉水要加到包子的2/5處（太少了，怕包子不熟）撒上蔥花和芝麻粒。
7 蓋上鍋蓋轉小火，直到麵粉水燒乾，包子底的成脆皮，就可以出鍋了。
3樓：圓木木夕
生煎包。配料：皮凍、鮮肉、麵粉、酵母、水。
1、將肉皮與雞爪加入調料入鍋熬化（文火熬了好幾個小時），待冷卻後切成小塊放冰箱冷凍（一次性可以多做些，可以存放好入）。
2、豬肉與皮凍剁碎，加蔥、姜、糖、生抽、胡椒粉、雞精、香油拌勻待用。
3、麵粉加水加酵母揉成團。
4、發酵至二倍大。
5、分成擠子，擀成中間厚兩邊薄的小皮子。
6、象包包子一樣包入肉餡。
7、平底鍋中放一層油，將包子放入餳10分鐘，灑一層黑芝麻。
8、開小火煎至2分鐘後加入沒過包子二分之一的水，加蓋燒至水乾。
灌湯煎包 灌湯煎包要怎麼做
4樓：三夜見
1、灌湯生煎包是一道菜品，主料為皮凍、肉餡。
2、做法：提前一晚把豬皮凍做出來。把豬皮去毛去肥油清洗乾淨，放入小鍋中用開水淖一遍，把淖過的豬皮放入高壓鍋中，加3片姜+ 鹽（適量）+料酒（適量），加水沒過豬皮，熬30分鐘。
豬皮熬好後，放涼，去皮留湯，裝入容器中，放冰箱冷藏一晚。這樣豬皮凍就做好了。
3、麵粉+酵母+清水揉成麵糰，放置60分鐘，使其發酵 。麵糰發酵時，做豬肉餡，把豬肉（3分肥+7分瘦）剁成豬肉餡，用容器裝好，加入鹽+料酒+生抽+胡椒粉+耗油+雞蛋，把豬肉餡順著乙個方向攪拌，使其上脛。再加入調好的蔥、姜水，再攪拌一次，放入冰箱冷藏30分鐘。
蔥、姜水調製：把蔥、姜切碎，用50度的水泡10分中，把渣去掉留水）。
4、麵糰發酵好，再揉一遍去掉氣泡，分成大小相同的劑子，擀成麵皮。把豬皮凍切成一小塊小塊的，拿起麵皮把調好的豬肉餡放麵皮中，再加上切成小塊的豬皮凍，包成包子。
5、平底鍋中放油，大火把油燒熱，油熱後關火，把包子放入鍋中，再用中火把包子底部煎成金黃色，然後再加半碗水蓋上蓋子，大火燒開，水開後，轉中火把水煮幹，出鍋前撒點蔥花。
求灌湯包配料做法
5樓：曦嬳萫玥
您好，灌湯包怎麼做 灌湯包的做法及配方。
摘要：灌湯包怎麼做 灌湯包子，漢族特色小吃。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。
著名產地有開封，西安等地。灌湯包子有了形式美，其內容精美別緻，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。
香菇灌湯包的做法：
主料】小麥麵粉500克、豬肉餡500克。
輔料】肉皮凍200克、香菇100克。
調料】食鹽適量、醬油適量、味精少許、姜適量、香油適量、白糖適量、胡椒粉適量、黃酒適量。
步驟：1.香菇切末、皮凍切末；
2.將豬肉末加水分次加入，攪打肉陷至上勁，水肉融合，撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、味精、黃酒、糖、香油拌勻，製成餡料；
3.麵粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡料，捏成包子形；
4.上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟；
烹飪技巧：1.麵皮要底厚四周薄；
2.不要蒸過火，一定不能超過8分鐘，否則會皮破流出汁水。
6樓：耿鈮
教你做灌湯包，先喝汁後吃餡，做法一看就會。
7樓：小廚神美食
看來吃這個灌湯包，還得準備吸管！！
8樓：四姐愛做美食
灌湯包怎麼做？豬肉中放個蔥薑蒜末，生抽耗油五香粉，然後加入豬皮凍攪拌均勻，用餃子皮包。
9樓：聰明不絕鼎
選取上好五花肉加上好花雕酒、蔥薑末、食鹽、雞蛋清、生抽、麻油、雞精、最關鍵的是肉皮凍！這是出湯汁的竅門！
你知道灌湯包和生煎包有什麼區別嗎？
10樓：痘痘講體育
<>1.不同的定義。
生煎包是流行於上海、江蘇、浙江一級廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為「生煎」，因為在上海，喜歡稱包子為「饅頭」，所以在上海那邊的稱呼是生煎饅頭。
灌湯包是關西的著名小吃，稱作「灌漿」，因而有灌漿饅頭或者灌湯包子的稱呼。
2.不同的特徵。
生煎包：皮脆汁濃，肉香細膩。一口下去，肉香、蔥香、油香、芝麻香都在口中蔓延，卻始終不散。
灌湯包：肉鮮香，皮薄筋軟，外晶瑩剔透，湯鮮美濃郁，入口油而不膩。湯包是一道皇家美食，而吃開封湯包的種子是乙個非常重要的過程。
如果我們把它比作一門手藝，因為皮薄，白麵看起來像景德鎮的細瓷，晶瑩剔透。光是褶皺就有32個，沒有任何不平整。在瓷盤上，湯包就像一朵白菊花，拿起來就像一盞燈。
3.起源不同。
生煎包是上海、江蘇、浙江和廣東的傳統小吃。正常情況下，人們提到的煎餃都是上海的傳統美食。它們的皮很脆，湯很濃，遠遠就能聞到一股清香。
每個人都咬了一口，嘴裡都是濃郁的肉汁，真的很不錯。而且在做上海煎包的時候，外皮底部烤成金黃色，上部撒上芝麻和蔥花，可以瞬間引起大家的食慾，讓人越吃越好吃。建議大家趁熱吃，這樣饅頭的味道就很好了。
湯包也是著名的傳統美食小吃。它的一大特色就是吃一口包子就能嚐到濃郁的湯汁，所以被稱為湯包。湯圓不是用什麼湯做的，在蒸的過程中，湯汁從它的餡裡出來，隨著蒸的時間越來越長，湯汁逐漸變濃。
此外，湯圓不僅湯汁濃稠，而且皮很薄，味道也很好。
以上就是關於你知道灌湯包和生煎包有什麼區別的全部內容，希望對您有幫助！
11樓：愛心的學姐
我知道，在製作的時候選擇的原材料是不一樣的，而且製作的方法是不一樣的，口感也是不一樣的，包括味道也不一樣，帶來的體驗也是不一樣的，因為生煎包在製作的時候煎至兩面金黃，灌湯包在製作的時候選擇在蒸籠當中蒸著做。
12樓：愛仕達各色
有區別在製作的時候方法是不一樣的，而且在味道上面也是不一樣的，發源地是不一樣的，受歡迎的群體也是不一樣的，生煎包在口感上面偏向於酥脆，但是灌湯包香甜，湯汁比較多。
13樓：墨曦離
灌湯包是蒸的，生煎包是煎的，製作方法不一樣，口感不一樣，所需要的材料不一樣，風味特點也不一樣。
灌湯小籠包的做法和技巧，灌湯小籠包的做法和配方竅門
用料主料高筋麵粉200克 豬肉餡250克 高湯200克 輔料香油1.5湯匙 鹽1湯匙 料酒1 2湯匙 砂糖1 2湯匙 生抽1湯匙 老抽1 2湯匙 薑末1 2湯匙 雞精小半勺 灌湯小籠包的做法 1.將麵粉倒入面盆中，倒入適量溫水 2.和成絮狀，繼續加入溫水 3.揉成麵糰，蓋上溼布，進行餳面 4.餳面1...
生煎包怎麼做，生煎包怎樣做
熱氣騰騰生煎包。材料。主料 豬肉 前腿肉剁餡 自發粉，泡打粉調料 蔥，姜，鹽，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻。做法。1 自發粉加溫水合成麵糰。密封好發酵約1小時。2 蔥姜切碎。取一部分蔥薑末泡熱水10分鐘，成蔥姜水。用筷子順時針攪拌肉餡，並打入蔥姜水。3 然後依次加入香油，鹽，糖，五香粉，醬油和...
生煎包和水煎包有什麼區別，生煎包和水煎包的區別
發現真實的小禾 生煎包和水煎包從做法和口感上面都不一樣，可以去嘗一嘗禾言己的生煎包，湯汁很多，皮薄，底是酥脆的 96小兔乖乖 都是帶餡的麵食，採用相同的油煎加水蒸煮的混合致熟工藝，區別在於麵皮和外形，餡的口味也隨地區有所不同，水煎包在山東中西部地區廣受歡迎 而生煎是響噹噹的上海特色。不過現在已經沒有...