1樓：清清荷葉
如果你說的是外面49一位的自助醬大骨 ，儘量不要吃 我吃過幾次一點兒味兒都沒有 ，都說這種骨頭都是進口來的 冷凍的殭屍肉。
醬大骨是什麼骨頭
2樓：閒雲洋洋
醬大骨是豬大腿骨。
醬大骨是由豬大腿骨做成的，有著多方面的養生功效。它的蛋白質含量高於奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。
醬大骨做法：
材料：豬大腿骨，蔥，姜，蒜，花椒，大料，香葉，桂皮，山楂，草果，小辣椒2個，生抽，老抽，大醬，冰糖。
2、用左手把菜刀立住並穩住菜刀，右手握住斬有印記的大骨。
3、把豬大骨上的砍印對準刀背，用力砸下去，豬骨就會應聲而斷。這樣處理的豬骨，骨茬整齊沒有碎骨，還能較好保留骨髓的完整。
4、將斬好的豬腿骨置大盆中加滿清水浸泡約4小時，中間需要換水數次。
5、醬大骨所用的香料：桂皮、香葉、八角、草果、莨姜、生薑等，喜歡濃香的可放一粒丁香。
6、鍋裡添足水，倒入兩勺醬油、放入香料。
7、把浸泡好的豬大骨碼入鍋裡，大火煮開後撇去浮沫改小火慢燉1小時。
8、為了增加豬骨的醬香可放入兩勺麵醬（東北大醬最佳）、適量精鹽。再小火燉制20分鐘即可。
醬骨頭是什麼骨頭
3樓：勾音
醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有乙個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。
其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣而最受歡迎。
中文名醬骨頭。
主要食材。豬脊骨、豬排骨、豬棒骨。
分類東北菜。
口味鹹香。特點軟糯，肉香撲鼻。
菜品特色。醬香濃郁、肥而不膩、回味悠長。
做法做法一。
1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
2． 將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。
3． 大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量（滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。
4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。
要點1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少於5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，「非二十斤以外，則淡而無味」 ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是「紅煮肉」，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點肉味不免要都跑到湯裡去了。
肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。
2． 第一步去血水採用長時間冷水浸泡而非更省時的「飛水」，也是為了更好的保持肉味。如採用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除淨，肉味的損失也就不必說了。
3． 在做紅燒/滷菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和醬油外，又用了較少量的醬油露和豉汁，及少許醬油。
4． 醬骨頭剩下的肉湯是做滷雞蛋、燻雞蛋、滷豆腐皮/乾和虎皮蛋的好材料。
4樓：牧曉絲
我們如果見骨頭的話，多數是用豬的骨頭，嗯，豬的骨頭醬出來非常的好吃。
5樓：網友
醬骨頭有的時候是豬的骨頭，有的時候是牛的骨頭，大部分情況都是豬的骨頭。
6樓：鄒其
醬骨頭是一味菜，是幾個菜的菜名，所以呢，裡邊的骨頭呢，不一定要指明是什麼骨頭的？通常這種骨頭就是排骨。
7樓：飄逝
醬大骨頭，一般都是用腿棒骨，從中間斷開，然後就可以醬大骨頭了。
8樓：網友
今天給大家分享家庭版的醬骨頭製作，首先我們要把買回來的骨頭放在水裡浸泡，然後把血水泡出來，然後我們泡好之後在冷水下鍋，將骨頭綽一下水，然後再放入一塊拍碎的姜，倒入少許的料酒，開大火把水燒開之後，然後把用勺子去掉表面上的沫，在鍋裡煮三分鐘左右，我們可以利用這個時間準備一下小料，準備一大塊拍碎的生薑，幾個幹辣椒，還有燉骨頭的料包，先加料包，提前用水浸泡五分鐘。
這樣更容易出味哦，然後我們把綽好水的骨頭再次放入盆中，用熱水清洗乾淨，千萬不能用冷水，因為冷水洗過的肉吃起來會變柴，骨頭徹底清洗乾淨之後，在鍋裡倒入適量的油，然後再倒入冰糖，然後翻出糖色，那個糖變成了棗紅色就可以了，也就是大泡變小泡的時候，我們再倒入清水進去，我們順著鍋邊倒入，這樣就不會炸鍋，關於熬糖色的做法，每個人的做法都不一樣哦，根據自己的做法也可以。
然後在鍋倒入適量的油，油溫公升高之後再倒入姜等炒出香味，炒香了之後再放入一小勺的甜麵醬，黃豆醬繼續炒出香味，再加入清水，沒過肉就可以了，然後再放入適量的鹽，倒入做好的糖色，提前用水泡好的料包也放進去，加入半勺生抽，不要放老抽，放老抽的話滷出來就會變黑，然後我們再放入一小勺紅曲粉，就是紅曲公尺磨成的粉，天然的色素大火燒開，不宜長期滷菜，我們將骨頭放入不鏽鋼中，把剛剛調好的汁倒入進去，水的比例剛好，沒過骨頭就可以了，然後我們再開大火燜。
開大火煮沸騰了之後再把它轉成小火，繼續燜煮，冬天煮90分鐘，夏天煮1個小時就可以了，滿屋飄香，聞到了久違的豬肉香味，我們將筷子把料撈出來，根據自己的情況，煮到肉能用筷子插動就可以了，滷好的肉顏色非常漂亮，骨頭的秘訣是煮好以後再浸乙個小時左右，這樣才能入味，總結醬骨頭香料配方是十斤的滷貨，比例是八角五克，香榭十克，白芷兩克，丁香十克，陳皮五克，小茴香五克，花椒兩克，白蔻可以用於滷製豬蹄，滷水可以重複使用，越滷越香哦。
醬大骨是什麼骨頭
9樓：乾萊資訊諮詢
醬骨是用豬大腿骨做的，有很多養生作用。多喝骨頭湯可以延緩衰老。隨著年齡的增長，骨髓產生紅細胞和白細胞的功能會下降。
如果能從飲食中不斷攝入骨髓中所含的粘蛋白，骨髓產生血細胞的功能就能得到加強，從而達到延緩衰老的目的。因此，老年人常喝骨頭湯，不僅能有效抑制骨髓老化，還能防治骨質疏鬆。
菜餚特色。醬骨是用豬大腿骨做的，有很多養生作用。多喝骨頭湯可以延緩衰老。老年人常吃骨頭湯，不僅能有效抑制骨髓老化，還能防治骨質疏鬆。
材料。骨頭、小蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉、肉桂、山楂、草果、小辣椒、生抽、醬油、大醬、冰糖[1]
練習11.把骨頭切成小塊，浸泡在清水裡，中間換幾次水，這樣做的時候就不用焯了。
2.準備調料：蔥，姜，蒜，花椒大料，桂皮，山楂和草果，兩個小辣椒。
並不是我家調料多。就買一袋燉肉。把調料包在紗布裡，煮出來的湯就乾淨了。
還有一包很重要的調料——味噌。
3.高壓鍋加水，把所有調料都扔進去，然後倒點醬油和冰糖在大醬裡，大火壓40分鐘。最簡單的醬骨就完成了。
練習21.豬腿骨洗乾淨，用刀在中間使勁剁，留下很深的印子，很理想。
2.左手站穩菜刀，右手握住有標記的大骨頭。
3.把排骨對準刀背的豬大骨，用力一擊，豬骨就斷了。處理後的豬骨茬整齊，無斷骨，還能保持骨髓的完整性。
4.將剁碎的豬腿骨放入大盆中，用清水浸泡4小時左右。中間需要換幾次水。
6.鍋中加入足夠的水，倒入兩勺醬油，加入香料。
7.將泡好的豬骨放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，小火燉1小時。
8.為了增加豬骨的醬香，可以加兩勺麵醬(東北醬最好)和適量精鹽。然後小火燉20分鐘。[2]
練習三。配料：豬骨、各種燉肉調料(八角、桂皮等。)，蔥薑蒜，鹽，醬油，料酒，豆瓣醬。
步驟。1.先把骨頭洗乾淨，2.在沸水中煮骨頭。
3.高壓鍋燒開適量水，加入各種調料(蔥、姜、料酒、醬油、大料等。)
4.將焯水的骨頭放入高壓鍋中20分鐘，關火。發洩完後把骨頭拿出來。
5.炒鍋放一點點油，加入適量豆瓣醬，炒香，適當放些水，然後在鍋裡翻炒骨頭，讓骨頭均勻的粘上醬汁，就可以出鍋了。[3]
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