1樓：帳號已登出
泡菜那麼好吃，當然可以吃了，不過無論是什麼一定要適量。因為現在的泡菜用亞硝酸鹽來做的，吃多了會對人體有 傷害。
2樓：來自三峽有志氣的雷神
泡菜已經被人吃了兩千多年了。
3樓：曼聯
能吃啊，硝酸鹽這東西很多都有，只不過是劑量大小，含量大小罷了。該吃吃，注意用量，科學食用就好了。外國的也照樣有這東西，相比起來我更願意吃國產的。
4樓：小熙猶如花美嗎
這類醃製的蔬菜中最大的問題有兩個：
乙個是亞硝酸鹽的問題，這是眾所周知的不健康因素。亞硝酸鹽是食物中的含氮物質在細菌的作用下產生的，被認為很有可能致癌。前兩天見到一位朋友，她的家人也是癌症，而且經常愛吃醃菜，這不能不說有一些關係的。
另乙個是這類醃菜中高鹽的問題，和亞硝酸鹽相比，高鹽食物同樣是危害健康的。除了對心腦血管有負面影響，會很大概率的誘發高血壓，還會對消化道造成損傷，高鹽食物會損傷胃粘膜，從而使一些致病物質更容易損傷消化道。甚至誘發胃癌、食道癌等嚴重疾病。
其實對於癌症患者，飲食的原則有兩部分，一部分是需要按照疾病的飲食**原則，嚴格控制食物，特別是對健康不利的食物一定不要吃。另一部分，如果是晚期癌症患者，則需要相對的人性化一些，個人認為可以適當的放寬條件，在病人特別想吃的情況下，可以少量提供這類食物，量的控制需要做到。
這類醃製食物儘可能的不吃，亞硝酸鹽的問題可以在蔬菜醃製兩週到乙個月間降解到安全值，那種只醃製幾天就吃的泡菜當然是不健康的。需要少吃的另乙個因素是：無論亞硝酸鹽是否降解到安全值，所有的醃製蔬菜中含鹽量都超過10％，也就是說相當鹹，這樣的食物不能常吃，否則對消化道的健康沒有好處。
為什麼泡菜不能多吃
5樓：劍經業
夏天到了，酸香開胃的泡菜更加受人喜愛。但是，很多文章指出，泡菜中含亞硝酸鹽，長期食用會增加致癌風險，甚至將它列為「致癌食品」。到底泡菜中含多少有害物質，要怎樣吃才能趨利避害呢？
泡菜中確實可能含有亞硝酸鹽，這種物質進入體內後，可能使人患癌症的風險增高。但是，安全與否的關鍵還是時間。最近，中國農業大學用泡芥菜為例，進行了實驗。
研究結果顯示，泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時最高，此時芥菜呈現出黃綠相間的顏色。以咐碰後隨著泡菜時間的延長，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，至第6天時達到最低水平。但並不是泡得越久的菜就越安全。
資料表明，如果到了第10天還不吃，又不採取合理的保藏方法，隨著時間的延長，亞硝酸鹽的含量又會逐漸公升高。同時泡菜的色、香、味也會發生變化，由李棚原來的金黃色逐漸轉變為黃褐色、褐色。原來的香酸味也漸轉變為輕臭味，直至臭味。
專家提醒，許多人愛吃只醃了一兩天的泡菜「暴醃菜」，覺得特別爽脆。其實這個時候亞硝酸鹽含量是最高的，長期食用會對健康造成很大危害。吃泡菜最好在醃漬了6-10天之時。
如果超過10天，應該及時停止醃漬，並冷藏起來。泡菜的器皿一定要乾淨，不能沾油，以免黴菌滋生。如果在泡菜的時候，發現已經長了白膜，這就說明黴菌生長過度，最好不要食用了。
如果是泡菜壇里長了白膜，可以加入適量白酒，放置20天后再吃。最後衡擾談，顏色尚處於黃綠相間沒熟透的泡菜或已經變色、變味的泡菜都不宜食用。
吃泡菜不能吃什麼
6樓：牛一種態度
忌食沒有醃製到乙個月的泡菜，以及其它醃製食品；忌醃的泡菜宴型成品到春天還放在室溫中沒食用完；(可以將剩的成品泡菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質期，大約乙個月)醃製過程忌油煙、麵粉以及細菌；忌食沒煮熟的泡菜菜餚；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到醃製成品的味道。
任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質繁殖，而且多次取出泡菜的過程中，也會將雜菌帶入泡菜缸中，導致雜菌大量繁殖，所以泡菜要煮熟食用，對身體健康才有利。
另外，吃醃菜時最好同食新鮮蔬菜水物卜果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素c能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質生成。 雖說吃醃菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。
新鮮蔬菜在醃製時，所含的維生素c幾乎會全部消失，因而醃菜的營養價值遠比鮮菜要低。更重要的是，醃菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，對人體有害。
而且尤其要注意的就是泡菜在食用的時候最晌螞猜好選擇時間比較恰當的，如果我們選擇吃的泡菜是經過醃製的時間比較長，那麼這樣的泡菜就是不太好的了，而且同樣，醃製的時間太短的泡菜也是同樣不健康的了，這樣的泡菜都是亞硝酸鹽含量高的了，不利於我們人體健康。
吃泡菜的利弊？
7樓：匿名使用者
吃泡菜的好處。
泡菜的主要原料是各種蔬菜，其中的水分、碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素、以及鈣、鐵、磷等礦物質的含量十分豐富。同時，泡菜中富含乳酸，一般為（，味美而嫩脆，能增進食慾，幫助消化。此外，泡菜還具有一定的醫療功效，據試驗報道，多種病原菌如大腸桿菌、腐敗細菌、沙門氏菌、痢疾桿菌等在泡菜中均不能發育。
例如痢疾桿菌在泡菜中經3～6小時、霍亂菌經1～2小時均可被全部殺滅。新鮮蔬菜上所沾附的蛔蟲卵，在密封的泡菜壇內也會因缺氧窒息死亡。因此，泡菜是一種既營養又衛生的蔬菜加工品。
常吃泡菜的壞處。
泡菜裡面含有亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質。這種物質在泡菜泡製的最初幾天（2～3天）含量最高，然後逐漸下降。所以我們要儘量食用短期泡製（幾個小時）或長期泡製（3天以上）的泡菜。
不過總的說來，泡菜的好處絕對大大地大於它的壞處，大家還是放心食用吧。
怎樣做泡菜。
1、將要泡的菜洗淨風乾。
2、將清水燒開，放入適量鹽（每1公斤水約80克鹽）。
3、起壇水：用以前泡菜罈子裡的「母水」，放在新鮮罈子裡。如果找。
不到「母水」就只好自己重新制作了。然後將冷卻的清水倒入「母水」
之中。4、加入佐料，如花椒，茴香，白酒。
5、將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠。
近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣。
碗，放在陰涼處。
6、泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進。
空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
吃法：1、川菜裡但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2、泡蘿蔔：選用小蘿蔔，泡製之後發酴，可以用於燉肉類，非常美。
味。3、泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味定。
酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗淨之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。
4、泡豇豆：炒肉末是乙個常見但又好吃的佐餐菜式。
備註：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。
如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。
8樓：匿名使用者
含有致癌物質——「亞硝酸胺」
醃製類食品應限食的原因，是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。
在醃製的過程中，醃製食品易被細菌汙染。如果加入食鹽量少於15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。醃製1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩週後可達到高峰，並可持續2～3周。
食用了這樣的醃製食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃醃製類食品對身體不利，可誘發癌症。
例如蘿蔔、雪裡蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果醃菜時氣溫高，放鹽不足10%，醃製的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，而且硝酸鹽也易還原成有毒的亞硝酸鹽。鹹菜醃製9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量範圍內。
醃菜如醃製不好，菜內會直接含有致癌物質亞硝酸胺。多吃粗製不衛生醃菜，有潛在性致癌危險。
此外，醃製類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是導致胃癌的直接原因。
還有一類食品如香腸、醃製火腿、醃製的其他動物食品，為了髮色、增香、防腐等加工工藝的需要，人為地加入亞硝酸鹽作為食品新增劑，也增加了產生亞硝酸胺的可能性，所以要控制此類食品的攝取。
醃菜帶來的問題3：鹽分過高，影響粘膜系統。(對腸胃有害導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌，易潰瘍和發炎)
由於食品在醃製過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。
此外，食品在醃製過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。
高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食醃製類食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。
9樓：匿名使用者
鹽漬蔬菜如泡菜、醃鹹菜和醃臘肉製品如醃肉、臘肉、火腿、臘腸等，常含有較多的硝酸鹽，食物中在有二級胺同時存在的情況下，硝酸鹽和二級胺可以發生化學反應而產生亞硝胺，亞硝胺是一種危險的致癌物質，極易引起細胞突變而致癌。茶葉中的兒茶素類物質，具有阻斷亞硝胺合成的作用，因此食用了鹽漬蔬菜和醃臘肉製品以後，應多飲些兒茶素含量較高的高階綠茶，可以抑制致癌物的形成，而且能增強免疫功能，有益於健康。
過夜的飯菜到底能不能吃，隔夜菜到底能不能吃？
隔夜菜究竟能不能吃？秋天是美食的季節，你甚至不用出門，只要在陽臺上深吸一口氣，就能聞到燉肉的醇厚 炒栗子的清香以及火鍋的相容幷包。所以，你可以想象，當我聽說有人宣傳隔夜飯危害時的憤怒 網傳隔夜飯的危害 這些言論，大致可以分為三類。第一類，是一點也不靠譜的。魚中的蛋白質也好 海鮮中的蛋白也罷，都是由氨...
可樂能不能滅火，茴香能不能吃能不能吃
可樂滅火是什麼原理？是因為碳酸飲料搖晃後，會產生大量二氧化碳，飲料中還含有水，噴射時有水霧效果，能同時起到隔絕氧氣和降溫兩種功能。可樂滅火的主要原理是窒息和冷卻滅火法，用力搖晃後的可樂會產生足量泡沫，伴隨著可樂液體的噴濺，生成定量的二氧化碳氣壓，將可樂變成一個簡易 滅火器 達到滅小火的效果。在方法得...
癌症到底能不能吃安利產品，為什麼？
你好，最好不吃，安利產品屬於轉基因食品，其大部分裡面含有激素。這已經得到中國食品藥品監督管理局的肯定。千萬不要吃，得了癌症的人最怕吃安利，因為癌細胞會搶營養，吃了保健品會加速人的死亡。可以吃的 要看吃的是什麼 比如說蛋白粉等就很難消化 作用不大而已。應該能吃，不過吃了也沒啥用。你追究過西醫的所有 手...