1樓：帳號已登出
主要原因是已經蒸好的發麵包子或饅頭儲存不當，使其表皮脫水、風乾，再次入蒸鍋後，風乾的表皮快速吸水、膨脹，從而發生脫皮現象。要正確儲存發麵的包子或饅頭，最好是用容器或食品塑膠袋密封后放入冰箱冷藏，再次加熱就不會出現脫皮現象。
2樓：白驢兔友
那是因為饅頭冷後，表皮已緊緻，由於接觸空氣，有些風乾易裂；緊緻導致了密度高，風化導致了乾硬脆，一旦加熱，溫度使裡面膨脹，而表皮膨脹係數遠遠低於內部膨脹，一下子就斷裂脫皮！
3樓：網友
因為饅頭蒸好後，表面有一層光亮的皮子，冷藏後第二天拿出來再蒸，熱氣就會竄到那層皮子裡面去，所以會脫皮。
4樓：唯心寒
饅頭冷凍後就會收縮脫水，皮上的水脫幹後，其表面張力就變小了，重蒸的時候，饅頭突然漲大，皮就會裂開甚至脫落。
5樓：竹林風
饅頭冷後水分流失外面有一層硬皮，重新蒸熱氣騰騰與熱氣就會脫皮。
6樓：善頤真
以政治的過程可能時間太長表面有很多水分所以才會造成這種現象。反覆症也會出現這種現象。吃多少掙多少，蒸多少？這樣的話就避免這些現象發生了。
7樓：陳傻儀
因為饅頭內部的酵母菌被殺死 沒有膨脹蓬鬆的作用了。
8樓：曹仙
因為熱脹冷縮的原理所以饅頭的表皮會裂開造成脫皮。
9樓：網友
由於饅頭芯和饅頭皮的膨脹係數不同，導致饅頭皮被漲開。
10樓：111111的會
您好！饅頭冷後重蒸會脫皮我認為是熱脹冷縮的原理導致的，請知悉！
蒸熟的饅頭冷凍後加熱為什麼會癟
11樓：大董生活百科
饅頭基本是家庭必備的乾糧，但是蒸煮了的饅頭在冰箱裡冷凍後，再拿出來加熱為什麼會癟呢？一開始好好的，再拿出來就變了個樣兒，這是怎麼回事？這是屬於抽縮現象，因為影響饅頭的主要原因就是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。
發現這種變化情況有幾種：
第一種情況：是這個饅頭的麵粉筋力強、***又有嚼勁的饅頭。
第二種情況：從饅頭的表皮來看，它光滑緻密。內部組織細膩。
第三種情況：就是春秋季節，尤其是季節交替溫差變化大的時候。
第四種情況：當饅頭抽縮程度的偶然性較大時，就會把饅頭完全縮成一塊又黑又小緻密的死麵疙瘩。當饅頭抽縮程度較輕時，表皮會有幾個死麵點。
第五種情況：當我們蒸煮饅頭結束掀開鍋蓋時，外面的冷空氣進來，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，然後導致內部壓力迅速降低，但外部氣壓是大氣壓，它們內外氣壓不能迅速達到平衡，饅頭就會被大氣壓壓縮，然後體積變小，還有可能會被完全壓成死麵。
第六種情況：饅頭在變冷過程中，由於水蒸汽冷凝，內部壓強降低，結構粗、表皮裂口比較多，饅頭髮酵時筋力弱的麵粉會過度膨脹。導致內外部壓強不平衡，在饅頭收縮過程中容易被堵死，所以在季節交替溫差變化大時，也是導致饅頭容易抽縮的原因之一。
為什麼自己蒸的饅頭涼了以後表面會一層較硬的皮？
12樓：信必鑫服務平臺
麵糰發酵不好就會導致熟後的饅頭變硬，正確做法如下：
準備材料：麵粉、小公尺麵、玉公尺麵、酵母、白糖、雞蛋猜公升、牛奶、玉公尺油。
一、三種麵粉加入白糖混合均勻。
二、酵母用10克溫水化開。
三、打入乙個雞蛋，差輪倒入10克植物油，最好是玉公尺油，或是無味的植物油。
四、倒入酵母液、牛奶慢慢攪成絮狀。
五、再和成光滑的麵糰。
六、加蓋入溫暖溼潤處發酵至2倍大即可。
七、取出充分排氣揉勻，搓成條後分割成5個劑子。
八、分別搓成長條狀大概手掌的長度即可，頂部壓扁，二次發酵至倍大。
九、冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘穗慶老後再開啟即可。
為什麼蒸饅頭出鍋後皮會縮？
13樓：網友
1、和麵不夠徹底一般我們蒸饅頭都會用發酵粉、泡發粉這些膨鬆劑來幫忙，喊做帆如果在和麵的時候沒有注意，麵粉和酵母粉或者是其他的膨鬆劑沒有混合均勻，揉麵的時候還偷懶沒有揉徹底，那麼某個區域的麵糰就沒有多少酵母或者膨鬆劑，這塊地方做出來的饅頭肯定是發不起來的，所以就會出現饅頭出鍋後回縮的情況。
2.發麵沒發好：麵糰發酵本來就是乙個慢節奏的事情，想要讓麵糰自然發酵成熟，那麼就好控制好大面團的發酵程度，大面團發酵結束後，我們還要把裡面的空氣給排出來，如果這些沒有做到的話，那麼饅頭出鍋就會出現回縮的情況。
3、鍋蓋上的蒸汽滴到了饅頭上：蒸饅頭的時候，胡和鍋內的水蒸氣會上公升到鍋蓋內層形成水滴，如果水滴在滴落的過程中掉到了饅頭上面，那麼也會出現饅頭回縮的情況。
4、鍋蓋揭早了：蒸好饅頭後，不少人都會習慣性的馬上開啟鍋蓋，這樣熱空氣和冷空氣發生一定的碰撞，就會出現回縮的情況，中途我們也不要隨意開啟鍋蓋看饅頭是否蒸好，不然跑氣了饅頭也不會被蒸熟，而且還會出現回縮的情況，畢竟有句話說得好，不蒸饅頭爭口氣！
由此可見，我們一定要在和麵的時候多揉一會兒，這樣才能讓麵糰和酵母或者膨鬆劑充分的融合；在發麵的時候，我們要放在溫暖的地方，發酵成之前的兩倍大後，要把裡面的氣體全部排出；蒸饅頭最好別用太平的鍋蓋或者草編的鍋蓋、蒸饅鄭雹頭的時候不要隨意揭開鍋蓋，饅頭蒸好後也彆著急揭開鍋蓋，最好用餘溫燜3-5分鐘，只要注意這幾點，那麼就能很好地避免饅頭出鍋出現萎縮的情況。
14樓：帳號已登出
操作工藝問題。
1.麵糰醒發過度，一般叫做「老了」。這種麵糰非常軟核敗塌，嚴重的成為糊狀，按不鼓起；抓無筋絲，即無筋骨，有的象豆腐渣那樣散；酸味強烈，這種麵糰不能用來做成品，如果加以蒸制，麵筋骨架不能起到很好的支撐作用，饅頭易皺縮。
2.麵糰揉制時間過長或攪拌過度，使麵糰失去彈性，粘性過大，麵筋遭到破壞，水洗時都不易出面筋，從而饅頭貯氣能力下降，引起饅頭皺縮。
3.饅頭在蒸制過程中受仔氏核到蒸汽的長期俯衝，實踐證明，放在蒸屜中間位置的饅頭易皺縮。由於中間的饅頭經常受到有蒸鍋頂端迴流念掘的蒸汽俯衝，甚至滴水，引起表皮發粘，過於緻密，從而導致皺縮。
4.加水量過大，加水量過多會加速酶對蛋白質的分解，減弱麵糰的彈性和延伸性，從而使麵糰發粘，給操作帶來困難，發酵過快易酸敗，成品形態不端正，更甚者出現皺縮等成為次劣品。
為什麼蒸出來的饅頭會死皮
15樓：風雪
第一，在我們搓球后沒有對饅頭進行二次醒發，也就是我們搓球之後，面內的氣孔會有一部分粘結在一起的情況，而這些粘結的沒有開啟的氣孔就會導致饅頭出現死皮。如何解決呢？
我們可以先把醒箱加熱5分鐘，把醒箱關掉，然後把饅頭仔屜上的醒箱靜置十分鐘左右，之後我們在**蒸饅頭的話就應該不會出現本不該出現的死皮的問題了。
第二，是因為一般情況下，我們新磨的麵粉的粘性比較大，而缺乏彈性韌性，這樣的麵粉用來做饅頭或者麵包類食品的話就會出現皮的顏色暗，起不來個兒，容易塌陷收縮，而且整個組織的話不均勻，這種情況也容易導致死皮現象的發生。這個時候我們需要做的就是把麵粉貯藏一段時間，之後再用來做麵包類食品，這樣子的話以上的缺點就可以改善了，這種情況，我們可以稱為麵粉的後熟。
16樓：霞姐美食技術
蒸饅頭的時候 注意4個地方，就能蓬鬆 不會塌陷。
為什麼饅頭蒸熟後表皮會變的更光滑？
17樓：鍾雲浩
饅頭被蒸熟的過程是乙個化學反應的過程(因為饅頭蒸熟後，它裡面物質的分子和沒蒸前的是不同的), 在反應過程中，面會不斷變得更硬一點(我不知道用什麼詞來描述，只好借用「硬」這個詞，就好像水煮雞蛋，當蛋剛打到鍋裡的時候肯定是很軟的，越煮就會硬一點)，當然到完全熟了，再往後就基本不變了。
當蒸汽來的時候，饅頭的溫度低於水蒸汽的溫度，所以，就會有水汽會在饅頭表面凝結(就像我們常會發看見水汽會凝結在汽車玻璃上一樣)，這樣就會在饅頭表面形成一層薄薄的水層，這個水層一方面會不斷向饅頭內部滲透，另一方面對饅頭表面有乙個浸泡和洗滌的作用，使得饅頭表面更平滑---這點對形成饅頭的光滑表面至關重要。因為有充足水的參與，加上饅頭表面直接接觸水汽，所以溫度也特高，因此化學反應速度會很快，而此時饅頭內部水汽進去慢得多，內部的水分就少，且溫度也遠低於饅頭表面，所以內部的化學反應就會慢得多。因此，饅頭表面隨著化學反應的進行，就會先硬化，於是就形成了有光滑表面的饅頭皮，這就回答了你的問題「為什麼饅頭蒸熟後表皮會變的更光滑？
這個時候，饅頭內部的化學反應還進行得很慢(特別是中心，也許還沒變化)，但是無論如何，隨著水汽的不斷入侵，溫度也就更高，雖然反應慢一些，但反應總是會繼續下去的，而進入饅頭內部的水分畢竟不夠充分，這就會使得各個部分反應的發生不夠均勻，更重要的是，反應過程中也會生成一些水汽，這些水汽當然要往外跑，但是已經形成好了的饅頭皮對它們向外跑形成了阻礙。所以，反應在不斷進行因而不斷有面硬化，而反應又不是很均勻，同時又不斷有化學反應生成的水汽不能及時跑出來，所以，就形成了饅頭內部比較疏鬆的結構。
這就是為什麼饅頭有個光滑的饅頭皮，以及有比較疏鬆的內部的原因。
為什麼饅頭蒸出來表皮很乾
18樓：賣萌無敵
1、醒發速度太快，可降低發酵溫度。
2、蒸汽不足，可用旺火急蒸。
3、饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次4、麵筋含量低，可適當增加中筋麵粉。
5、饅頭成型時水分不足，可適量用水。
6、攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路。
蒸好的饅頭放涼了還粘皮
19樓：
摘要。以我的經驗，懷疑你是發的太過了，就是說老面過期了，長時間沒加新的麵粉，老麵粉已經餓死了，這樣的麵糰是沒法做饅頭的，扔掉算了。
不信你試試，這種麵糰怎麼加鹼都沒法中和，還是酸的。
蒸好的饅頭放涼了還粘皮。
以我的經驗，懷疑你是發的太過了，就是說老面過期了，長時間沒世型加新的麵粉，老麵粉已經餓死了，這樣的麵糰是沒法做饅頭的，扔前返卜掉算了。不信你試試，這種麵糰怎麼加鹼都沒法中和，還是酸的。慧穗。
朋友昌陵：你好！ 為了讓蒸好的饅頭放在一起不粘皮，在這裡給你點建議：
一是在蒸籠格上刷一層薄的食用油，然後將做好的饅頭坯子放上去，再在饅頭上略微刷一點油，就可以避免啦簡迅悶。 再就是饅頭蒸熟後，要趁熱拿出來，並且乙個個分開，讓它冷透。不這樣做的話，饅頭冷了以後，粘在一起的就不容易分開了，攔彎就會出現表皮破損的情況，不好看了。
每天都是新老面。
親，你可以試一式。
蒸饅頭為什麼是痲面，為什麼蒸饅頭會有死麵
那是因為麵食容易成糊，麻面可以讓水蒸氣快速流下去，而且麻面透氣強！要快 饅頭店的用饅頭改良劑，又白又光滑！為什麼蒸饅頭會有死麵 蒸饅頭會出現 死麵饃 有3個原因。一是揉添乾麵太多而沒有揉勻，醒面時間不夠 最少在二十五分鐘上下為宜 第二，發酵時間太長，蒸出來的整鍋都是死麵的。尤其是包子饅頭鋪，第一鍋蒸...
蒸處饅頭後為什麼饅頭上有坑，蒸饅頭時候為什麼饅頭會變大？
廣西師範大學出版社 因為麵肥 或發酵粉 有酵母菌，在面發酵過程中，它會使麵糰裡的澱粉變成葡萄糖，並產生出二氧化碳，使麵糰裡出現許多細孔。當蒸饅頭時，二氧化碳受熱膨脹，將小細孔撐得更大，所以蒸熟的饅頭就發大了。 風流男人的味道 因為饅頭軍新增了小蘇打和彭鬆劑，經過高溫而產生的生泡在麵糰發起來。蒸饅頭，...
蒸饅頭怎麼放鹼，蒸饅頭為什麼要放鹼面
主料 麵粉500g 麵肥適量 清水適量 輔料 純鹼10g步驟一 麵肥用水泡開。步驟二 放麵粉和成麵糰，蓋蓋等待發酵。步驟三 發酵好的麵糰。步驟四 準備10克食用純鹼。步驟五 加水成鹼水。步驟六 放入發酵好的麵糰裡。步驟七 揉均勻。步驟八 放面板上。步驟九 揪成面劑子。步驟十 揉成饅頭坯子。步驟十一 ...