1樓：我是小熙呀
用白灼的方法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸料汁而食。灼，是將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒有汁，也不加熒，主要是保持物料的原味。
灼的時間一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鮮。做法雖然非常的簡單，但是很美味。加冰塊給蝦降溫，可以使蝦肉緊實，口感q。
比較適合夏季食用。
挑去蝦線和內臟再進行烹製，吃起來比較方便，也很清爽。
現在就讓我來教大家最簡單的大蝦做法，奉上詳細教程。
營養價值：1. 蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷，鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
原料：基圍蝦、香蔥、生薑、料酒、蘸料。
做法：1、基圍蝦備用。
2、蔥備用。
3、基尾蝦清洗乾淨，從頭尾連線處輕輕的折一下，可以看到蝦的內臟。
4、用牙籤剔掉內臟，扯出蝦線。
5、鍋內加入適量的水，下入香蔥結和生薑片。
6、燒開後，倒入適量的料酒。
7、倒入適量的鹽。
8、水燒開後，倒入基圍蝦。
9、繼續猛火加熱，至蝦變色。
10、水燒滾一分鐘後即可關火。
11、煮好的蝦，沖洗乾淨。
12、立即倒入冰水內，加入適量的冰塊冰鎮。(加冰塊給蝦降溫，可以使蝦肉緊實，口感q。比較適合夏季食用。)食用時可以搭配自己喜歡的蘸料。
2樓：微涼一葉
觀察一下基圍蝦的個頭比較均勻，剝開後肉質是很白的，蝦線剔除得很乾淨，聞起來是一股蝦味，而不是調料的味道，吃的就是新鮮的。
3樓：一根藍木
可以看蝦尾，如果蝦尾是張開的，那麼蝦是新鮮的，如果蝦尾是閉合的，那就是之前煮過的。
4樓：一哥八卦娛樂
白灼基圍蝦是很容易吃出蝦肉新不新鮮的，因為他的烹飪方式簡單，更能吃出原汁原味，新鮮的蝦肉吃出來是鮮甜爽口的，而且它的蝦肉是比較爽脆的。
5樓：甜奶幼
吃的時候如果這個蝦特別的嫩就證明是新鮮的，如果說它一點都不嫩，那就證明不是新鮮的。
在酒店經常吃到一道叫白灼基圍蝦的菜，怎麼做？？
6樓：安柒落
做法一1蔥切段，老薑切成薑絲備用。
2鮮活基圍蝦用流動水沖洗乾淨，瀝乾水分放入乙個有蓋的容器中，加入花雕酒。 鹽。 白砂糖加蓋悶10 分鐘。
3將醃好的基圍蝦碼入盤中，撒上大蔥段和老薑絲，淋入少許醃漬基圍蝦的花雕酒調味汁。
4大火燒開蒸鍋中的水，放入基圍蝦蒸8分鐘即可上桌。
美食背後的故事。
新鮮的基圍蝦乙個個成了十足的醉漢，紅彤彤顏色像極了爺爺兩盅酒下肚後泛著笑的臉堂。細細品嚐，濃濃的黃酒香回味悠長。
小貼士鮮活基圍蝦從市場購回的時候請店家打一點氧氣，在沒有準備烹調前先不要開啟包裝，讓氧氣洩露，這樣可以讓基圍蝦保持鮮活。
浸泡基圍蝦的花雕酒不必使用精良的花雕酒，這樣反而讓酒味過於突出而損失了蝦的鮮甜。
做法二炒鍋燒乾，加入適量橄欖油，燒至6成熱。
2. 油鍋中加入蔥白、薑片起鍋，稍翻動出香，倒入白酒，再加入適量清水（一斤蝦大概用一大碗水，這個水量是剛好全部沒過蝦）。
注意：一定要水滾開以後，放進基圍蝦灼熟。
3. 出鍋後的基圍蝦，直接浸入冰水中泡片刻（約3分鐘），然後再將基圍蝦撈出裝盤。
4. 蝦出鍋後，根據自己口味蘸取喜歡的醬料是用即可。我喜歡什麼都不蘸，清口吃！
7樓：匿名使用者
十多萬的 阿瓦的速度哇塞。
白灼基圍蝦的做法，白灼基圍蝦的蘸食調料做法 要詳細
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