1樓：金融曉曉
你好！基圍蝦很常見的做法就是白灼，這種做法非常簡單，需要的時間很短，很快就可以完成。白灼蝦最好配蘸料吃。蘸料調製也比較簡單，我一般是這樣調製的：
1.生薑去皮後剁成細末，小蔥洗淨切成蔥花，待用。
2.把薑末倒入碗中，加入兩勺生抽和一勺醋，少量白糖和香油，再把切好的蔥花倒入拌勻。
說明。蘸汁調好後，靜置一段時間，使姜和小蔥的味道完全融入到蘸汁中，這樣蘸汁的味道也會更香濃。
海鮮大都偏寒性，蘸汁加點姜，也有益健康。
如果可以適應芥末的味道，也可以用生抽加點芥末拌勻來做白灼基圍蝦的蘸汁，味道也很好。
2樓：你好
基圍蝦在生活中比較常見，這種蝦的分類也是比較多的。很多人都特別喜歡吃蝦，蝦裡面含有豐富的蛋白質，對人們的身體健康是有好處的，夏季也是吃蝦的高發季節，基圍蝦的吃法有很多，白灼基圍蝦也是一種。製作白灼基圍蝦的時候也需要注意蘸料的製作，詳情瞭解。
1.蘸料。將蔥絲和薑絲放入一個大碗中，炒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫6成熱時倒入紅教圈和野山椒粒爆香即可裝入放有蔥薑絲的碗中。
鍋中燒熱油，油稍微多一點，油溫8成熱時，關火，將熱油刺在蔥薑絲上，然後將李錦記蒸魚豉油倒入鍋中，在家一點點海天金標生抽，二者比例為四比一。最後，將豉油汁倒入刺好油的蔥薑絲紅椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。
2.辣味醬。
剁碎的郫縣豆瓣醬1湯匙（15g），剁碎的永川豆豉2茶匙（10g），薑末1茶匙（5g），香蔥花1茶匙（5g），香油4茶匙（20ml），水2湯匙（30ml），大火燒熱炒鍋中的香油，然後將剁碎的郫縣豆瓣醬和垛碎的永川豆豉一同放入翻炒1分鐘。再將薑末、香蔥花、水和炒好的豆豉豆瓣醬混合在一起，攪拌均勻即可。
3.注意。基圍蝦是淡水育種、海水圍基養殖的，其得名原因是「圍基養殖」。
基圍蝦形態像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦大，一般如中指大小，廣東沿海的河口海區產量較高，且體肥殼薄、肉質鮮美爽口。基圍蝦幼蝦(不超過6cm)呈墨綠色至深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺啡黃色，身體佈滿密集的淺褐色點。市場上有些不良商家用白蝦(明蝦)冒充基圍蝦，所以大家在挑選基圍蝦的時候應該注意：
一看顏色、二看斑點。
3樓：大嘴顏
最簡單的基圍蝦做法，重點是醬汁，一定要蔥姜剁成蓉狀，基圍蝦也不能煮太久，加去腥三件套（蔥、姜、料酒）煮至蝦身變紅即可。
4樓：天地會總舵主教做菜
酒店白灼蝦教程，好吃有訣竅的，做法蘸料還有剝殼技巧都分享給你。
白灼蝦的蘸料配方
5樓：騎著蝸牛當房車
蝦，是一種生活在水中的節肢動物，它營養豐富，高蛋白低脂肪，富含人體所需的各種營養物質，最重要的是它味道極其鮮美，是一道非常不錯的美食，吸引著許許多多的吃貨，是老人跟小孩補充營養的最佳選擇之一。
作為站在食物璉頂端的廣東人來說，蝦的做法有許多種，其中最出名、最吸引廣東人的就是鼎鼎大名的--白灼蝦了。
白灼蝦，用最少的調料，保留了蝦的原汁原味，一口咬下去，滿嘴的鮮味充斥著整個口腔，讓人回味無窮又深深著迷，許許多多的廣東人就是沉迷於白灼蝦的鮮味中無法自撥。雖然蝦的做法千萬種，唯獨鍾愛於白灼蝦，就是廣東人的日常寫照。
今天我們就來分享一道廣東最出名的白灼蝦做法，這是一道非常簡單的家常菜，老少皆宜哦。
【白灼蝦】材料：大蝦。
調料：大蒜、生薑、蔥、生抽、辣椒、香菜、花生油。
【做法】1.從菜市場買回來的新鮮大蝦，馬上進行處理，把蝦的鬍鬚剪掉，如果有時間，最好也把蝦線抽，然後清洗乾淨備用，把生薑切塊備用。
2.鍋裡把水燒開，把生薑跟蔥結放進去煮2分鐘，把它們的味道煮出來。
3.時間到了之後，把處理好的蝦直接倒進鍋裡焯一下水，焯水的時間不用大長，蝦變色的時候就可以撈起來了，焯水時間長口感就不嫩了。
4.焯好水的大蝦撈起來，放進涼開水裡面過一下水，然後開始擺盤備用。
6樓：枚樂悅
無敵白灼蝦蘸料。
碳水化合物。
脂肪蛋白質鈣鐵。
卡路里9%蛋白質。
拌 鹹鮮味。
<15分鐘。
今天的這碗料汁有一樣食材千萬不能少，那就是醋，蝦和醋的搭配是最好的，醋不僅可以去除蝦的腥味，還能起到殺菌的作用，而且，吃蝦的時候蘸點醋，還能起到開胃的作用，幫助身體更快的吸收營養物質，可以中和寒性，更有利於身體健康。
蒜半頭輔料。
姜1塊蒸魚豉油1勺。
醋2勺糖1勺。
味極鮮醬油適量。
幹辣椒適量。
蔥適量鹽適量。
香油1勺。步驟1無敵白灼蝦蘸料的做法大全。
首先我們先來調一碗料汁。香蔥切碎，加入蒸魚豉油1勺，醋2勺，糖1勺，味極鮮醬油2勺攪拌均勻，可以適當放點鹽，不要多。
步驟2無敵白灼蝦蘸料的做法**。
蒜和姜的量用等比例就可以，都切成碎末。小紅辣椒剪成小塊。
步驟3無敵白灼蝦蘸料的家常做法。
炒鍋熱油，油千萬不要多，可以把炒勺側立起來，一湯勺即可，放入切碎的姜蒜爆一下，油熱後千萬改成小火，不要把姜蒜爆糊了。
步驟4無敵白灼蝦蘸料的簡單做法。
聞到香味就放入幹辣椒一起繼續加熱，辣椒出香味離火。
步驟5無敵白灼蝦蘸料怎麼吃。
爆好的姜蒜辣椒油直接全部倒入小碗中，然後再放入1勺香油拌勻即可。
步驟6無敵白灼蝦蘸料怎麼做。
燒水，放入料酒，蔥薑片把大蝦煮熟。
步驟7無敵白灼蝦蘸料怎麼炒。
煮好的蝦撈出蘸料即可。
成品圖烹飪技巧。
這個蘸料一定不能少醋，醋不要用味道太沖的那種，比如白醋。要用香醋，蘋果醋等等都可以，味道甜潤有香氣的醋。
這個料汁不僅僅可以蘸白灼蝦吃，涮火鍋，拌麵都非常棒。
咱們在吃蝦的時候很多人捨不得扔掉蝦皮還要吃掉，吃蝦皮可以補鈣，但是蝦皮含有的鈣物質人體吸收不了。所以，長期吃蝦皮就會給身體造成負擔，對胃也非常不好鈣，物質太多也會容易形成結石，對健康很不利，所以，最好不要吃蝦皮。
在洗蝦的時候也要注意把蝦線洗乾淨。蝦線是蝦的排洩通道，也是蝦身上最髒的地方。腸胃敏感的人，在吃了這樣的蝦後很容易拉肚子，所以一定要洗乾淨。
7樓：你看看這個啊明
廣式白灼蝦好吃是有訣竅的，蘸料和做法簡單卻有講究關注白灼蝦看起來很簡單的樣子，其實也是有訣竅的。在灼蝦時放入生薑片、鹽和料酒，能去掉蝦殘留的腥味，讓蝦肉更有彈性有口感；料酒和鹽能使蝦味更香鮮，讓蝦的顏色更鮮豔。現在帶大家看看怎樣做。
食材：活鮮蝦500克、姜、蔥、蒜、鹽、料酒、香油、油做法和步驟：
1、蝦剪去蝦鬚洗乾淨備用，姜去皮洗淨切片。
2、蔥洗淨綁結，蒜剁碎用碗裝著備用（蒜蓉儘量多一點）3、放適量的鹽到蒜蓉裡攪勻調味，燒滾適量開油倒入蒜蓉裡。放少許蔥花和少許香油攪拌製成蘸料備用。
4、鍋下適量清水，放入薑片、鹽，淋入料酒，燒至沸騰倒入鮮蝦5、煮至蝦身捲曲變紅後立刻關火，在水裡燜上1分鐘，撈出瀝乾水擺盆即可。
白灼基圍蝦的蘸食調料做法 要詳細
8樓：匿名使用者
詳細做法如下：
一是白酌，就是用水將基圍蝦煮熟，再用醬油、糖、薑絲等調味料調好醬汁，用煮熟的蝦子沾著吃，這樣不會因為烹調而失去了蝦的鮮味，方便又鮮美。
二是生吃，這是最簡單的吃法了，就是將活的基圍蝦剝皮，然後沾綠芥末生吃，入口滑滑的感覺，回味甘甜。
基圍蝦適宜清蒸。
白灼基圍蝦。
原料：活基圍蝦1000克。
調料：生抽王100克、味精 克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克 ，另備白菊花冷開水半臉盆。
製作：1.將活基圍蝦洗淨，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺。
2.燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調和盛小碟一起上臺，食時，剝除蝦殼，蝦肉蘸調味食用。
3.食畢，用白菊花冷開水洗手。
9樓：海物廚房
白灼基圍蝦最好吃的做法，配上這蘸料美味至極，一上桌就搶光！
如何調製白灼蝦的蘸料？
10樓：向前看
調製白灼蝦的蘸料辦法：先把新鮮沙蝦，然後放到鍋裡煮沸大約3分鐘後，大蝦直到變色和彎曲，接著，將蒜末、薑末、蔥末、香菜末混合在碗中，倒入適量生抽、芝麻香油即可。
準備材料：鮮活蝦（沙蝦）500g、姜150g、蔥小量、香菜小量、料酒小量、蒜末小量、生抽4小勺、芝麻香油1小勺、小刀、碗。
製作步驟：1、首先，這是新鮮沙蝦。洗乾淨後用牙籤把蝦背第二段的腸子拔掉，如下圖所示。
2、然後，準備薑片，放在碗中，如下圖所示。
3、接下來，小刀將姜切末，蒜切末，小蔥切末、香菜切末即可，如下圖所示。
4、然後，燒一鍋清水，下薑片，2小勺料酒，如下圖所示。
5、接著，將生薑片放在鍋裡，同時也要把蝦放進鍋中，如下圖所示。
6、然後，大約3分鐘後，大蝦直到變色和彎曲，關火，蓋上鍋蓋，燉1分鐘，如下圖所示。
7、接下來，將蒜末、薑末、蔥末、香菜末混合在碗中，倒入適量生抽、芝麻香油，如下圖所示。
8、然後，在火鍋裡，倒入少量食用油煮至冒煙，倒入姜、洋蔥和大蒜，拌勻，如下圖所示。
9、最後，這樣就可以調製好白灼蝦的蘸料，如下圖所示。
注意事項：
1、將新鮮沙蝦洗淨後，放到鍋裡，煮的過程溫度不要過高。
2、大概3分鐘左右，蝦燒至變色彎身，就可以關火蓋上鍋蓋燜1分鐘即可，否則味道就不好了。
白灼基圍蝦的蘸食調料做法
11樓：蓉姐美食
白灼蝦怎樣做最好吃？我用簡單的方法，做出鮮美的味道。
12樓：木木梓楠
兩種蘸料：
1、大紅浙醋加細薑絲。
2、美極鮮味汁加芥末。
白灼蝦的蘸料怎麼做好吃
13樓：愛粉絲
菜名： 白灼蝦 主料： 鮮蝦500克，油1湯匙。
配料： 生抽3茶匙，紅椒絲1湯匙。 做法：
1、蝦用水沖洗乾淨。2、煲滾半鍋水，加1湯匙油，水滾放入蝦攪勻，見蝦轉紅色而蝦身彎曲，即可用有孔杓子撈起上碟。3、用加了紅椒絲的豉油醮來吃。
---白灼蝦白灼蝦著名廣州菜餚。以廣東特產基圍蝦為主料，沸水灼熟後，拌以調料食用。灼是指將原料精水煮熟，要求火猛，時間短，可保持主料原味。
基圍蝦品種特異，肉味鮮美，為一般蝦品所不及。
[製作原料]基圍蝦500克，醬油50克，精鹽、香油各5克，蔥條10克，紅辣椒絲25克，姜塊10克，花生油15克。
[烹飪方法]1．將鮮蝦洗淨，辣椒絲放在味碟上；用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、薑末、精鹽拌勻；
2．清水燒開後放入鮮蝦焯至熟時撈起，控去水分放入碟中，同時上味碟。
【白灼蝦的方法】
原料：鮮活基圍蝦 蔥姜 白酒一勺做法：1）基圍蝦洗淨，減去蝦鬚，瀝乾備用。
2）鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和薑片，倒入少許白酒，再加入適量清水。
3）待水開後，放進基圍蝦灼熟，然後出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。
4）瀝乾水分後，蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可。（備註：我的蘸料不是辣椒豉油）小貼士：
在此過程中只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會殘留。加入姜、蔥和酒進行白灼的話，腥味才可去盡。
白灼基圍蝦的做法，白灼基圍蝦的蘸食調料做法 要詳細
主料 基圍蝦500克 配料 蔥5克 姜5克 鹽3克 雞精2克 料酒5毫升做法 1 首先我們將基圍蝦洗淨，控幹水分，裝盤備用。2 鍋中加入清水，大火燒開，加入鹽3克 料酒5毫升 雞精2克 蔥段5克 薑片5克。3 鍋中水再次煮開後，倒入洗淨的基圍蝦。4 鍋中大火把基圍蝦煮到蝦殼轉紅，肉質剛紅的時候，就可...
水煮大蝦的蘸料，白水煮蝦的蘸料如何配？
在形容大蝦的時候會用到一個詞語叫做肉質鮮美，確實在吃海鮮的時候講究的就是它味道的鮮美，因此在做大蝦的時候有一種保留其原汁原味的做法就是水煮大蝦。不過雖然保留了味道的鮮美，但是對於一些人而言味道確實有些過於單調，因此格外的做一份好吃蘸料就是非常有必要，蘸料可以根據個人的口味進行調製，下面是一些比較百搭...
小白蝦怎麼做好吃，白灼小白蝦的家常做法
主料小白蝦 250g輔料鹽 適量薑絲 適量料酒 1勺步驟 1.準備所需食材 2.白蝦放流動水下衝洗乾淨，瀝乾水分 3.將蝦倒入鍋內，倒入適量清水 不要沒過蝦 4.放入適量薑絲或薑片 5.倒入1勺料酒 6.加入一小勺的鹽 7.開大火燒1.5 2分鐘 別急著開鍋蓋，燜上半分鐘 開蓋，盛出即可 一種 香辣...