1樓：公子思無邪
按照顏色分。
1.生抽。顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，生抽吃起來味道比較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的乙個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
2.老抽。顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。
2樓：俊傑烤鴨美食
記得我小的時候，那時間沒有老抽和生抽直說。只是有醬油，醬油既有顏色又有味道，說白了就是老抽和生抽的二合一就是醬油，現在的醬油不容易買到了。
隨著時代的發展，調料也有所改變，分為老抽和生抽之分。我也查過資料，所謂生抽老抽，就是釀造醬油，經過天然的發酵而成。有好多人不知道老抽和生抽的區別，老抽就是調顏色的，生抽是調味的。
這兩者是有區別的，老抽一般情況下沒有鹹味，生抽是有鹹味的。
老抽的顏色偏深，主要是給原料上顏色，一般做紅燒菜。一般紅燒肉，燒滷食品烹調深色的時候才會用到，但是現在滷製食品的時候有時候不用老抽。老抽氧化以後容易發黑，現在有時候用糖色代替。
生抽的顏色偏淡，一般用於涼拌菜炒菜的時候用。加入生抽以後可以代替鹽的作用。大家只要記住老抽調色，生抽調味，就可以了。
3樓：電子數碼科技谷
醬油是根據發酵的時間而分為生抽和老抽的，老抽發酵的時間比較長，顏色比較深，而生抽的話，顏色相對交錢發酵的時間也是比較短。
4樓：伯憶彤
生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。
5樓：我是乙隻皮皮鴨
這只是一種通俗的叫法，老抽表示很老的醬油，通過吸管抽出來的就是老抽生抽的意思就是說在做醬油的時候是沒有加熱的，沒有發充分發酵的生的醬油，抽出來這麼生抽。
6樓：阡陌上花開
醬油又叫豉油，它是生抽和老抽的統稱，也就是說醬油包含了生抽，同時也包含了老抽，生抽顏色較淡，而老抽顏色較深。醬油由大豆、小賣和食鹽為原料，經過發酵後釀製而成。醬油味道咸而鮮美，是中國傳統的調味醬料之一，深受人們喜愛。
老抽和生抽是兩種不同品質和口感的醬油，老抽在釀製過程中加入了焦糖色，醬油的顏色為棕褐色，味道上老抽鹹中帶微甜口如果可能，老抽屬於濃色醬油，所以時常用來給肉類食材上色用，像紅燒類的菜品，用老抽就不錯。
生抽沒有加入焦糖色，顏色比老抽要淡，呈現為紅褐色，生抽吃起來鹹鮮，沒有老抽的那份甜味。生抽不適合做紅燒上色的菜，它的上色沒有老抽好，不像老抽，幾滴就可以使菜品上色。生抽多用來炒菜，或者做涼拌菜。
7樓：網友
醬油包括老抽和生抽，不同的叫法只是沿用了習慣或者流行趨勢，老抽用於調色，生抽用於調味；
8樓：麼新潔
醬油包括老抽和生抽，他們的區別在顏色和烹飪方面都有不同的地方，老抽的顏色比較重，比較濃，是炒菜或做紅燒肉時候上色暈的，而生抽一般顏色較淺，比較淡，是拌菜或者不用上色的菜用的，<>
9樓：維修那點事
醬油之所以叫老抽和生抽，是沿用廣東沿海地帶的一種叫法，嚴格意義上來說，也沒有什麼特別的地方，有特別的就是老抽和生抽，在加工的過程中，配方不一樣，生抽一般烹飪調料用，老抽一般指的是上色用的。
10樓：漠北刀客
醬油是生活中比較常見的調味品之一，在烹飪時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並使其色澤更佳。醬油的種類有很多種，其中生抽和老抽較為常見。那麼，這兩種醬油在製作工藝和用法上都有什麼區別？
在食用方面又有哪些注意事項呢？
曲坊園釀造廠工人在甜悶瓜缸裡吸抽醬油，保證其均勻發酵。
生抽、老抽是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來的，「抽」就是提取的意思。它們的差別在於，生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成的，其滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明；而老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱、過濾等工序製成的，比生抽更為濃郁。
生抽顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色，因此常常在拌冷盤或炒菜時使用。生抽的鹹味較重，因此在烹飪時需注意使用量。血壓高的人群尤其需要注意，在食用生抽的時候應減少食鹽的攝入量。
老抽適合上色，適用於做紅燒肉、燒滷食品以及烹調深色菜餚等。做菜時，要想讓菜餚顯得好看，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，應把握好度。
需要注意的是，由於糖尿病患者需要控糖，所以在醬油的選取上，應儘量選擇生抽。老抽在製作過程中加入的焦糖量雖然不多，但對於病情較嚴重的糖尿病患者來說，為了不讓病情急速惡化，日常飲食中也應儘量避免老抽的攝入。
11樓：天天讀古詩
老抽和生抽，這個說法來自於廣東地區，其實它們都是醬油。所謂「抽 」，就是「提取」的意思，用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油，叫「頭抽」或者「生抽」；然後繼續發酵，等過一陣子再抽出來一道，就是「二抽」；再往後提取的，就是「三抽」了，後面的吸乾了精華，也就沒法用了。
所謂「老抽」，則是經過幾個月的晾曬，蒸發了一部分水分後得到的醬油，有些講究的老抽，發酵、晾曬的時間要超過一年。
在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色。
在味道上，生抽比較淡，而老抽比較鹹。
最關鍵的，兩者使用的場合很不同，生抽一般用來拌冷盤，或者是炒菜時提個鮮；老抽一般在紅燒時做上色用。你可以簡單地記成：生抽調味提鮮，老抽增亮上色。
12樓：老梁和你聊故事
1.生抽主要是大豆發酵、提取製造的，老抽是在生抽的基礎上繼續晾曬提取製作的；2.老抽的顏色要比生抽更深，生抽是淺褐色的，老抽是深褐色的；3.
生抽的味道更鮮美並且微微發甜，老抽經過提取後相對比較鹹，不會有甜的味道。做菜過程中炒青菜類用老抽。
13樓：思語新竹
把醬油分成老抽和生抽是因為它們的用途是不同的。老抽適合燉菜，炒菜，因為它的主要作用是上色。鹹度也更大一些。那是生抽，主要是用來涼拌菜用的。鹹度也要比老抽小。
14樓：顏色不一樣的煙火
為什麼把醬油叫成老抽或者生抽呢？用釀造醬油為主體，加入酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品，就叫做配製醬油。這種方法不僅提高了氨基酸態氮的含量，還降低了生產成本，市面上大多數醬油都屬於這一種。
過去在釀造醬油時，會用一種工具從發酵池假底下部抽取生醬油，而抽取出的第一道醬油也叫頭抽，也就是生抽。而老抽是用生抽為基礎，加入焦糖色經過特殊工藝製成的濃色醬油。
請問醬油為什麼叫生抽，老抽又是什麼意思？
15樓：網友
說起醬油真是咱們中國人廚房最常見的調味品之一，雖然現在的商品門類花樣繁多，但是其實醬油一般是分為生抽和老抽，今天我們就來稍微聊聊醬油。
生抽和老抽的這個「抽」字，其實就是「抽取」、「提取」的意思，意味抽取釀造物中的精華所造。
最早的醬油是從醬演變過來的，早在3000多年前的周朝。
就已經有了關於醬的記載，而廣大群眾發明醬油更是一種偶然。
最早的醬油是古代皇帝御用的調味品，是用鮮肉釀製得來的，跟現在釀造魚露。
的方式有點類似。由於其鮮味獨特、風味奇妙而慢慢傳到民間。
但是普通百姓**用的起鮮肉來釀造，卻意外的發現用大豆可以製出風味類似的美味調味品，從此才廣為流傳。
隨著進一步的發展，醬油也被大概分為生抽和老抽。
生抽味道比較重，顏色相對較淺，口味鹹鮮。一般主要用來調味、提鮮，多使用於冷盤。
和炒菜類。老抽味道相對比較輕，但是顏色濃重，口味鮮美而帶有一絲微甜。主要用來給菜品上色，或者為味道潤色的作用。
其實按照製作工藝也是就發酵方式來區分的話來分為：低鹽固態工藝、澆淋工藝、高鹽稀態工藝這三種。
而按照國標分類。
還可以分為：釀造醬油和配置醬油。
這些其實不必深究，飲食是乙個很主觀的事情，基本上只要挑選適合自己和家人口味的產品就好了。只要是原材料健康，新增劑合乎標準的產品，都是可以放心食用的。
16樓：最新的魚兒
醬油是分為生抽和老抽。
生抽醬油顏色比較淡，適合涼拌菜放點，清炒放點調味。
老抽醬油顏色比較暗深，適合紅燒的菜上色用。
兩種醬油都有不同的用處。
17樓：來自萬峰山乘風破浪的小喬
生抽拌冷盤用的多，而老抽就是醬油，給菜上色的。
醬油為什麼叫生抽老抽
18樓：當你停止嘗試時
生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
醬油是中國傳統的調味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載帶缺缺了，而中蠢辯國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現，中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現扮滲大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用，而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、南韓、東南亞一帶，中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
什麼是老抽什麼是生抽 醬油是生抽還是老抽
19樓：星光在身邊
5既不是生抽也不是老抽。
按照食品調遲虧料品的分類來看，準確的說醬油是一大類，其類別下分為生抽和老抽，而且生抽和老抽都是在醬油的基礎上製作的，因神旦中此醬油可以說是生抽和老抽的祖父級別，同時醬油還是擁有生抽的調味以及遊山老抽給食物上色兩大用途的傳統調味品。
醬油為什麼叫生抽、老抽？
20樓：藤煜
醬油醬油，粵語地區稱為豉油，四川、福建等地又稱為豆油，是一種具東亞特色用於烹飪的調味料。製造醬油一般以大豆為主要原料，加入水、食鹽經過制？和發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。
生抽"和"老抽"是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，"抽"就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油，可以比較生抽和老抽的成分表來理解。
現在市面上的超市醬油，生抽就是正常的醬油，產生於無窮無盡的工業化生產的大醬缸。老抽是加過焦糖色的生抽。釀製醬油由於需要發酵，所以釀造的時間很長，甚至需要幾年才能完成。
據清代史書《調鼎集》記載，有的醬油可以放置十年之久方才啟用，當然這樣的醬油絕對是佳品，通常很難見到。可是現在人們的節奏加快了，釀製醬油的工藝也在提高，尤其是生產速度上來了，為了提高產量與速度就必須新增一些製劑，今天我們吃的醬油幾乎就沒有不新增一些其他製劑的，所以今天的醬油已經與我們老祖宗吃的醬油有了根本上的不同。
寫過乙個講醬園的文章，名字記不得了，大概意思是說醬放在醬缸裡發酵，醬的中心裡挖出乙個很深的像井一樣的洞。裡面會慢慢滲出原汁的醬油，然後把這些汁取出來要靠抽，因為大醬缸不能倒，這就叫"抽"。
醬油為什麼分生抽和老抽？
分生抽和老抽的原因是因為兩者的作用使用情況不同。生抽和老抽的區別如下 1 顏色。生抽顏色比較淡，呈紅褐色 老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。2 用途。生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。老抽一般用來給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。3 製作方法...
為什麼臺灣的醬油沒有生抽老抽之分
說起醬油真是咱們中國人廚房最常見的調味品之一，雖然現在的商品門類花樣繁多，但是其實醬油一般是分為生抽和老抽，今天我們就來稍微聊聊醬油。生抽和老抽的這個 抽 字，其實就是 抽取 提取 的意思，意味抽取釀造物中的精華所造。最早的醬油是從醬演變過來的，早在3000多年前的周朝就已經有了關於醬的記載，而廣大...
生抽，老抽，和黃豆醬油的區別是什麼
閒適時光 1 三者的性質不同 生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆 麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。黃豆醬油為一類調料品，主要由黃豆與醬油製作，需經過蒸豆 發酵 釀製 出油 曝晒等步驟...