1樓：毋熙
豬身上除了豬肉之外，內臟也都是很美味的，就比如豬肚，口感脆嫩，比豬肉更美味。豬肚不僅美味，而且還是養胃健脾的好東西，腸胃不好的人可以吃吃豬肚。豬肚分為大肚和小肚，大肚要比小肚好吃，所以一般買的也都是大肚。
但是小肚也不能丟掉，所以飯店裡你吃的豬肚，有可能就吃大肚和小肚混合一起的。那就讓我們一起來看一看吧。
有時候大家買豬肚回家自己做，一般都是炒著吃的，但是經常炒出來的豬肚很硬。飯店的炒豬肚可好吃了，又嫩又脆的，而我們炒的豬肚又老又硬的。豬肚好吃，但是做法是有講究的，直接下鍋炒肯定很難吃，飯店裡也不是直接下鍋炒的。
現在自己做出美食，就不能偷懶，只要1個小妙招，保證豬肚又嫩又脆。
很多人炒豬肚前都會將豬肚放入高壓鍋壓一遍，這樣豬肚就軟爛了，沒有脆嫩的口感了。不用高壓鍋，豬肚炒出來也很脆嫩，那就是做好醃製這一步。
首先我們買到新鮮的豬肚，冷凍的豬肚不要買，口感怎麼做都不好。豬肚買回來清洗乾淨，然後切成條，加入澱粉、油和生抽抓勻，醃製一下。澱粉和油可以鎖住豬肚的水分，水分不流失，豬肚自然就可以保持脆嫩的口感了。
豬肚的前期工作準備好之後，接著就開始下鍋爆炒了。炒豬肚一定要大火，炒的時間不能太久。一般搭配一些蔬菜一起炒，豬肚先下鍋，炒變色了馬上盛出。
接著再炒蔬菜，再把豬肚二次下鍋，翻炒30秒鐘左右就可以了。
記住炒豬肚一定要加澱粉先醃製哦，然後全程要大火爆炒，豬肚不要炒太久，這樣炒出來的豬肚保證又嫩又脆。
2樓：覓疏慕
豬肚炒出來變硬是因為豬肚不能焯水，因為焯水以後豬肚本來已經煮熟不適合再拿來炒，所以焯水這個步驟省略，怕有腥味的話可以先把豬肚洗淨，然後浸泡清水中倒入200克白酒再撒進8片生薑浸泡20分鐘可以去除腥味。
3樓：你還好嗎
這是因為我們在烹飪的過程當中沒有對食材進行很好的處理，在這個製作過程當中，我們要對豬肚進行加工，把它泡在水中。
4樓：你真的很好嗎
我覺得是因為自己煮的豬肚時間太久了，將豬肚煮老了，所以在炒出來的時候就會很硬。
5樓：譚談社會
因為豬肚一般是比較厚的，我們總是覺得很難煮熟，所以我們就會煮得很久，這樣韌性就很大了，也就比較硬。
豬肚一炒就發硬，是什麼原因？
6樓：嘟嘟柚子茶
豬肚一炒就發硬，主要原因是由於做豬肚的時候把豬肚絲切的特別的厚，這個時候炒的時間過長，就會造成豬肚變硬變老。另外，豬肚的面積切得過厚，會導致受火面積更大，因此老的也更快一些，所以一炒出來就有發硬的口感，因此肯定也不好吃。其實炒豬肚一定要大火快速的爆炒，並且還需要提前把豬肚醃製入味，否則豬肚會有一股怪怪的氣味，並且從豬肚入鍋到炒熟最好不要超過兩分鐘的時間，如果一旦超過兩分鐘的時間，這個豬肚就會出現發硬的口感。
其實炒豬肚的時候，如果掌握不好時間的話，可以分成兩次來吵，第一次把豬肚下鍋後，在國內快速的爆炒十秒鐘，這個時候豬肚剛剛變白色，盛出後可以再等二次下鍋爆炒，這個時候可以多炒一會兒，大約在一分鐘左右的時間就可以盛出來了，盛出來以後再吃炒的豬肚，口感就比較鮮嫩，也不會出現很硬的感覺。另外，在處理豬肚的時候，一定要注意把豬肚清洗乾淨，豬肚裡面可以考慮用粗鹽進行清洗，粗鹽可以清除到很多豬肚內大顆粒的髒東西，清洗完後也可以用生粉或者麵粉清洗兩三遍，這個時候可以去除小顆粒，處理完成後豬肚就比較乾淨了，這個時候可以擠乾淨水分，晾乾後醃製就可以了。
在做準備工作的時候，由於配菜是不同的，因此每天準備的配菜也是不同的，但是豬肚的切片一定要切成薄片，一定不要切的過厚，否則是會影響口感的，另外辣椒、料酒。
鹽、生抽等調味料也要準備適量，先放入鍋內高溫加熱後倒入豬肚以及配菜進行爆炒就可以了，炒後關火就可以出鍋了。
7樓：浩海永寧
這是因為提前沒有處理乾淨豬肚，沒有去先用開水燙一下，所以一炒就會收縮變硬。
8樓：巨蟹阿斯頓
這是因為縮水了，沒有提前去醃製水煮，所以一炒就發硬。
9樓：大超說教育
主要還是因為有很多人在做豬肚之前焯水了，實際上做豬肚之前不需要焯水。
爆炒豬肚怎麼炒好吃又嫩
10樓：包遠騫
爆炒豬肚嫩的方法是，在炒豬肚前要焯水一兩次左右的，這樣下鍋炒才會比較嫩的，其次就是鹽要適量比較好的喲。豬肚的簡單的做法也是比較多的。
我一般就是把豬肚清洗乾淨之後，用溫水泡一下，接著就是直接和鹹菜，薑絲等等之類的下鍋燉煮半個小時左右就可以了，時間可得把握好的喲，這樣做出來的豬肚的味道才會比較嫩的，吃起來也是比較好吃的喲。
爆炒豬肚正做法
新鮮豬肚切乾淨髒東西，用白醋，鹽和澱粉抓洗三遍，涼幹水切成絲，越細越好，用鹽，適量小蘇打醃製3個小時以上放在冰箱，炒之前同開水煮過，再用涼水沖洗乾淨。
熱油分別下蒜，乾溼辣椒炒出味，加入芹菜，下鹽上盤，另起鍋，下豬肚去炒，適量加點鹽，炒幹水後加入之前炒好的配菜，翻炒一會，加點生抽，試味，即可上碟。
豬肚已經煮硬啦如何變軟？
11樓：菜籃子
1、處理方法是提前3到4個小時用鹼水來浸泡，食用鹼在超市都有賣，想快點就用高壓鍋加水沒過豬肚，放幾根蔥、料酒、胡椒顆粒，沒有胡椒顆粒不放也行。
2、**噴氣後開中火壓15分鐘左右就可以了，拿出來放涼切片再炒就不會硬，還有一點，要把豬肚翻過來煮。
想要燉出又軟又爛的豬肚，直接放入水中煮是不對的，好多人只知道焯水，其實還要加入其他的一些輔助調料，這樣才能夠燉出非常軟爛的豬肚，接下來就詳細說一下燉豬肚的具體過程，看完以後你也能燉出非常軟爛好吃的豬肚了。
食材準備】豬肚，白蘿蔔，小蔥，生薑，料酒，白醋，白胡椒粉。
製作步驟】首先把白蘿蔔清洗乾淨，切成滾刀塊放入鍋中，再拿小蔥打個結放入鍋中，再把豬肚放入，倒入清水，蓋上鍋蓋，開大火煮沸以後轉中火煮15分鐘，取出豬肚，白蘿蔔和小蔥都有吸附異味的作用，這一步的目的是繼續把豬肚裡面的異味給吸附乾淨，白蘿蔔和小蔥用完以後直接扔掉即可，只留下豬肚備用。
這時把豬肚放在案板上切成小片，也可以切成條，根據自己的喜好去切就可以了，切好以後，再放入清水中沖洗乾淨表面備用。
鍋裡倒入植物油，加熱到六成熟，放入生薑末和蔥花爆香，再把豬肚放入煸炒出香味，倒入超過豬肚的清水，可以多倒一些，除了吃豬肚以外喝湯也是很美味的，放入白醋，料酒，如果想吃其他的食材，也可以加入豬肺或者羊血之類的一起燉都可以。
先開大火，等湯汁沸騰以後再轉小火慢慢去燉，乙個小時以後就可以掀蓋，這時豬肚燉的非常軟爛了，出鍋之前撒上鹽，白胡椒粉攪拌均勻就可以啦。
烹飪小提示】
豬肚怎麼燉都不爛，好幾個小時還是硬硬的，一定要在燉的時候在湯里加入白醋，這樣燉起來就非常容易軟爛，特別好嚼。
第一遍豬肚斷生的時候放入的白蘿蔔和小蔥是用來去除異味的，所以煮完了之後要取出來扔掉，不能吃。
12樓：
這個是放鹽早了。出鍋前不可以早放鹽的。沒辦法，切條放清水裡蒸一下試試。
豬肚怎麼燒才嫩啊，老是燒得很硬怎麼回事啊
13樓：q王小年
1、挑選的豬肚材質過老。
2、豬肚煮的時間太長，變硬。
處理方法】準備材料：麵粉、鹽、白醋、薑片、料酒適量。
處理方法：1、挑選新鮮的豬肚，翻到裡面先後用麵粉、鹽和白醋反覆擦洗3次，洗淨。
2、從裡面翻到外面，先後用麵粉、鹽和白醋反覆擦洗2次，洗淨。
3、用白酒、白醋、鹽和適量水浸泡豬肚15分鐘，洗淨瀝乾水分備用。
4、鍋里加水放入洗乾淨的豬肚，加入料酒、薑片燒開。
5、打去浮沫，煮開三到五分鐘。
6、撈出後沖洗乾淨，這時的豬肚已經近八成熟，製作時候加熱幾分鐘即可，燒出來不再是硬的口感了。
14樓：公升職達人美美
豬肚用生粉醃過之後燒，都會比較嫩。
醃製豬肚的方法：
1、豬肚剖開，在內面放入鹽與麵粉和一瓶蓋料酒，慢揉2-3分鐘（更能清潔異味及黏膜）
2、把豬肚用清水漂洗乾淨；
3、把豬肚切成條狀小塊，裝碟子；
4、加入1匙鹽和3匙生粉，用手抓均勻，放置15分鐘備用。
這樣醃製過的豬肚就會比較嫩比較脆口了。
15樓：紫荷
新鮮豬肝切片後，放入容器中，加料酒，鹽，生粉，雞蛋清及其它調料攪拌一下，擱置一會兒，再用旺火爆炒。
為什麼豬肚一炒就發硬？因為你只會傻傻的炒，教你這招，又脆又爽
16樓：生活軌跡
豬身上我最喜歡吃的兩個部位，一是豬肚，二是大腸。這兩個地方，吃起來絕對的夠味！配上一些辣椒，多放點油，用大火爆炒，想想都能流口水！炒豬肚是脆脆的香，炒大腸是臭臭的香，哈哈！
炒豬肚，最重要的是口感要脆爽才行，吃起來不能發硬。另外再配上精湛的廚藝，這樣才能炒好一盤豬肚！很多朋友哪缺猜做豬肚時，只會傻傻的炒，沒有去認真分析一下絕招和技巧。
所以，如果你沒有幾把刷子，比較難炒好吃！
下面我為你分享爆炒豬肚的做法和經驗，一步步的教給你，保證炒出來的豬肚又脆又爽，非常的棒！
爆炒豬肚】第一步，把生豬肚洗乾淨，然後放入鍋中，加入清水，八角 花椒 小茴香 桂皮 香葉 料酒 醬油，大火燒開後，小火慢煮一小時。別立刻撈出，燜一會再出鍋！
第二步，把滷煮好的豬肚，切成肚絲備用。肚絲要切得粗一些，這樣口感才比較脆！青辣椒切成絲備用！
第三步，鍋內加入清水，把豬肚絲放入鍋中焯水，然後立刻撈出！鍋內加入底油，燒扮枯熱後，先把辣椒絲放李型入爆炒！
第四步，把辣椒絲炒至斷生，把豬肚放入鍋中，用大火爆炒。加入少許鹽 味精 雞精調味！
第五步，翻炒均勻後，淋上少許花椒油，立刻出鍋即可！
注意事項】1滷煮豬肚的時候，一定不要煮的太透，這樣營養脆爽度。一般以9成熟為宜！
2 炒豬肚的時候，儘量用大火爆炒，這樣才能更好的出香味！
豬肚為什麼越煮越硬？
17樓：千冥靚傲
豬肚煮的時候不能放鹽，否則豬肚會越煮越硬。豬肚比較難爛，要燉煮乙個小時。
豬肚湯的做法：
用料： 豬肚1個、白胡椒粒（磨碎）少許、薑片3片、鹽少許、橄欖油。
1、豬肚清洗乾淨，鍋裡放入水裡，加兩片姜煮開，把清洗好豬肚返面放入水裡焯水，撈起。
2、在把沸好水豬肚的白色雜質清洗乾淨，切3cm條形。
3、砂鍋里加一點橄欖油，放一片薑片，把豬肚倒入，加兩勺白胡椒粉。用筷子翻炒均勻。
4、往砂鍋裡倒入開水，蓋上蓋子大火煮五分鐘，再小火煮約乙個小時，加兩勺胡椒粉。
5、豬肚湯燉煮好，盛到碗裡就可以食用了。
豬肚炒的太硬能回鍋嗎
18樓：聽海觀潮納百川
豬肚炒的太硬能回鍋，回鍋再加點水煮一下，筷子插入容易就爛了，或者豬肚炒硬了可以再放鍋中蒸一下，或者高壓鍋。
壓一下。纖陵大。
豬肚泡兩分鐘再拿出來用刀刮乾淨髒東西，再用水衝乾淨汪巨集豬肚，用刀切成條豬肚，.鍋燒熱不用放油放豬肚炒4至5分鐘剷起過涼水這樣會脆，重複兩次豬肚，鍋裡放油毀豎燒熱將豬肚暴炒4至5分鐘，起鍋待用豬肚，炒芹菜至半成熟豬肚，再放之前炒好的豬肚，鹽，姜，蒜頭，蠔油再翻炒2分鐘豬肚脆口，美味的菜就好了。
豬肚製作方法：
主料，鮮豬肚乙隻，蘿蔔乙隻，輔料，花生油。
一小碗，老酒一小碗，番薯粉適量，鹽適量，生抽。
適量，雞精。
少許，胡椒粉。
少許，蘿蔔切片待用，先將番薯粉、鹽、生抽、雞精、胡椒粉放入老酒中調好備用，豬肚洗淨，切成長約7釐公尺，寬約4釐公尺，再將每片豬肚斬十來刀成網狀，放在一邊晾乾水晾乾水很重要。
上鍋，將蘿蔔炒熟即可，裝碟，再上鍋，倒入花生油，火要大，將油燒成十成熱會冒黑煙時，放入豬肚爆炒，大火炒5分鐘後倒入調好的老酒，有時可能會因火太大而油鍋著火，不過沒關係的，倒入黃酒後火就會滅了，一般家庭的火不夠大隻能炒長點時間，倒入黃酒後再炒4分鐘，剷起蓋在炒好的蘿蔔上面即可上桌。
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