1樓：厚秋曼
準備烤麩、幹木耳、銀耳、黃花菜、花生、芸豆、腐竹、香菇、冬筍、胡蘿蔔、大料、香葉、花椒、蔥姜、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、香油適量。把山藥斜刀切成硬幣厚度的圓片，胡蘿蔔切薄片，西芹粗的從中間片開，然後斜刀片成菱形塊狀，把提前泡發好的木耳改刀成小塊狀，西蘭花改刀成小朵，把春筍外皮撕開，皮削掉，洗乾淨後切片，用滾開水焯一下後，用水泡一段時間，可以去掉它的澀感。
<>鍋中加水燒開一次把蓮藕、胡蘿蔔、西蘭花、芹菜、銀耳焯一下，撈出過水浸泡，撈出控幹水分，放入容器中加鹽醃製片刻，倒掉醃出來的水。將上述食材分別炒熟，分別加鹽、雞精調味，盛出放在一大盆裡備用，因為各種食材的成熟程度不一樣，所以需要分別炒制；最後，將放在大盆裡的全部炒好的食材用麻油拌勻。
加入鹽、雞精、香油這三種調味（只放這三種，這就是這道菜爽口的主要原因，沒有多餘的調味品），然後攪拌均勻；山藥、胡蘿蔔、萵筍、香菇焯水一分半鐘後再倒入紅椒焯水半分鐘，撈起浸泡過冷水撈起待用。小技巧：焯水的時候要用勺子不斷的翻，讓食物均勻的受熱。
等水開鍋了倒入冰糖繼續燉煮，放入幾個幹辣椒翻炒一下。臨出鍋前淋入一點香油提味，嘗下味道根據自己口味調整鹹度，起鍋開吃。把鍋中的油都倒出來，剩下一丁油留在鍋中，轉開至大火，把全部食材都倒入快速翻，再分別加入適量的鹽、味精，再把水澱粉水倒入，等待收汁，關火加入過油後的烤麩，煸炒，煮10分鐘，待烤麩入味，基本湯汁收盡。
什錦菜不僅寓意很好，也十分美味的，吃起來口感很好，味道也特別棒，在我看來最為重要的是不但營養豐富，還吃不胖，敞開來吃。
2樓：奔放露骨
首先這些菜要切的比例均勻，其次在翻炒之前應該用開水焯一下，這樣會保鎖住水分，色彩更加鮮豔，最後出鍋之前在加鹽，會更加提味兒。
3樓：zmy瑩
準備好黑木耳，幹香菇，腐竹，金針菜提前泡發泡軟。烤麩切成丁，麵筋撕碎備用。黑木耳和香菇洗淨後撕成小朵。
腐竹切小段，烤麩切2釐公尺的塊油鍋燒熱後下黑木耳和香菇，金針菜炒2分鐘。淋入生抽，老抽，高湯。中火燒2分鐘。
倒入腐竹，烤麩再燒5-8分鐘。 倒入麵筋，加糖翻勻。根據自己口味調整鹹度，大火收汁出鍋。
用麵醬做的素什錦怎麼做
4樓：進擊的荷爺
將茄子、土豆、胡蘿蔔洗淨，去皮，其他食材洗淨備用。
將準備好的食材全部切丁。大蔥、姜切末。
打好的雞蛋溫油下鍋快炒，好塵成小碎塊兒盛出。茄子、土豆、胡蘿蔔一起煸炒，熟透盛出。香菇吵團、杏鮑菇一起煸炒，熟後盛出。
多放些油，小火將蔥薑末爆香，呈金黃色，放入黃豆醬。倒入一碗清水，小火炸醬。待醬炸制五分鐘左右，將煸熟的全部食材倒入醬鍋內翻炒。
放多半碗清水，小火慢煮幾分鐘。不能離開，要翻友碰禪動，以免糊鍋。出鍋前可以隨個人口味麻油，香蔥、蒜末調味。
自己怎麼做肉鬆，怎樣自己動手做牛肉鬆
一般做法。材料 豬肉 瘦 7500克。調料 白砂糖750克，醬油1500克，鹽60克 相應材料成比例配置，量可按照需求改變 原料精選加工 1 經獸醫宰前宰後檢疫檢驗，健康無病的新鮮精肉。2 精肉要儘量去淨脂肪 骨，再匝絲切成500克左右的肉塊，以保持纖維的長度。3 原料肉一定要保持清潔衛生，如有淤血...
奶油怎麼自己動手做，奶油怎麼自做
方法1 在超市裡買2盒光明的奶油，125g那種。再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。然後把奶油放在容器裡，最好是不鏽鋼的。用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。這個過程是很艱苦滴，要打nn久，胳膊nn酸。不行了，就換人繼續...
自己在家能動手做年糕嗎，在家如何製作年糕？
買一斤糯米粉 一包片糖 2,片糖放1碗水煮融,攤凍 3,倒入糯米粉攪拌均勻再放入蒸籠蒸1小時就好了 糕不一定要過年才吃，今天我就做一個五彩年糕吧。看看材料 煮好的紅豆 糯玉米粉 西湖龍井 高樂高,糖 雞蛋 糯米粉,紅豆 糖 糯米粉加水和好。玉米粉 雞蛋 糯米粉加水和好。高樂高 糯米粉加水和好。西湖龍...