1樓：提提子阿
很多人隨便放饅頭、麵粉、酵母粉和水。事實上，這有嚴格的要求。饅頭更喜歡谷蛋白麵粉。
以500克麵粉為例，加入260克清水、5克酵母粉和糖即可縮短髮酵時間。糖，酵母菌吸收含有糖分的麵粉會變得奇怪，掌握比例後剩下的是麵糰階段。夏天用冷水比較好。
太冷對酵母粉的存活率不好。因為冬天氣溫很冷。
饅頭、油炸麵糰、蒸籠都要醒兩次。醒兩次後更有力量，更有彈性，吃起來味道更濃，味道好，口感好，不減快。錯過這個階段，就可以直接蒸到鍋裡，麵糰之間沒有空隙，饅頭變成死麵團，醒過來，因為饅頭變硬，有些冷，甚至像饅頭一樣硬，大部分醒了兩次，就會忽視發酵兩次的饅頭的胚胎，體積變大，飄動，內部又產生氣體。
這樣蒸出來的饅頭是蓬鬆、柔軟、清新、入口甜美、兩次醒過來的味道。
準備大碗，倒入一些麵粉、糖和奶粉，再準備乙個小碗，倒入酵母粉和糖，加入適量溫水，攪拌後，將揉好的酵母水倒入麵粉，倒入兩次酵母水，倒過來混合，然後將麵粉混合成棉花，再製成硬而柔軟的麵糰。(糖有助於發酵，奶粉可以使饅頭更白。）麵糰揉成團，用保鮮膜蓋上，放在溫暖的地方發酵30分鐘，發酵成原來的兩倍就可以了。
把發酵好的麵糰放在砧板上，手裡沾上乾麵粉，放入麵糰揉搓，但不要把麵糰揉得太硬。這樣會使饅頭更柔軟。
然後揉麵揉搓成長槽，再切成大小相同的麵糰揉麵，形成饅頭的胚胎，把這個胚胎放入蒸籠中，第二次發酵。在這裡，各饅頭的胚胎之間留有2眼距離，方便饅頭髮酵，大約15分鐘後醒過來就可以了。饅頭醒來後，往鍋里加水，蓋上鍋蓋，大火煮開後，轉動小火蒸20分鐘左右就可以了。
有時間的話可以關燈。關燈後不要馬上開啟鍋蓋，燜5分鐘左右，開啟蓋子，可以防止饅頭皮崩潰。
2樓：手裡捧著那窩窩
首先就是要醒酵母，要用30℃左右的溫水將酵母泡開，這樣可以加大酵母的活性；其次就是揉麵的水最好也要用溫水；最後在揉麵的時候可以加入一點白糖，可以更好地提高發面的效率。
3樓：羅恩布萊克園
首先注意酵母和麵粉的配比控制，和麵用30到45度左右的溫水，還可以加白酒啤酒公尺酒促進發酵，做饅頭先後要發酵兩次，冬天要稍微延長髮面時間。
4樓：煦纓學姐
1.我們在發麵的時候，一定要用溫水和麵發麵，因為溫水可以保持發麵的正常速度。但是一定不能用熱水。
2.發酵好的麵糰千萬不要著急揉成饅頭，有時間的話可以把麵糰多揉一會，因為麵糰揉的時間越長，蒸出來的饅頭會更勁道有嚼勁。
5樓：幸福小豬豬
第一倒點食用油，第二加入雞蛋，第三加入白糖，第四加入發酵粉，第五倒入一點牛奶，這樣做出來的饅頭香甜無比。
6樓：hada藍精靈
咱們在發麵調配酵母水時，除了酵母粉，還要再加上白糖就能很好地解決發麵時間慢，發麵程度不夠或發大的問題 會改善面的口感，吃起來香甜可口，在和麵初期就要加入豬油，如果是蒸饅頭用，則在面發好之後，再加入豬油，並充分地搓擦！這樣做的目的就是增加饅頭的柔軟度，饅頭蒸好之後，暄軟可口。
蒸饅頭時，牢記哪些技巧，饅頭不塌陷，不回縮，蓬鬆暄軟又勁道呢？
7樓：小鵬美食說
做饅頭蒸饅頭時，銘記2大方法，饃饃不坍塌，不收縮，蓬鬆暄軟又筋道！很多朋友煮的饅頭髮硬、坍塌，並且一點都不筋道，如果你們碰到這種情況得話，這就是你們流程做錯了，在家裡蒸饅頭的情況下，需要我們把握做出來的饃饃不坍塌，不收縮，並且暄軟又好吃！
做饅頭提前準備500克小麥麵粉，先再加上酵母菌5克、純蜂蜜20克攪拌一下，加上溫開水250ml揉麵，拌和成絲狀後，著手搓成乙個平滑的麵糰，隨後醒面10分鐘。下邊在石板上多弄點麵粉，把麵糰放到上邊，不必和麵，立即攤成長方型擀麵皮，在擀麵皮上刷一層油，在一端折起來，隨後切割成一樣大的包子皮。
做饅頭下邊取下乙個包子皮，一定不要揉，把兩邊捏在一起，隨後整理成乙個球體，那樣饃饃面坯就做好。在蒸鍋裡鋪一層籠布（或者刷過一層油），把饃饃面坯勻稱擺在裡邊，隨後醒面15min，冷水隔水蒸，水開了蒸20min，到時間熄火燜5分鐘左右起鍋。
做饅頭需要注意的事項：第一：揉麵時，在小麥粉中新增點發酵粉和純蜂蜜，然後用溫水和麵，麵糰無需醒面至2倍大，醒面10分鐘就能。
第二：能把麵糰攤成擀麵皮，隨後刷過一層油，從一端折起來，做出來的饃饃，用手撕來吃（稱之為手斯饃饃）。第三：
把饃饃開展二次醒發15min，隨後冷水隔水蒸，水開了蒸20min，隨後熄火燜5分鐘左右起鍋，那樣饃饃不坍塌，不收縮。
做饅頭以上是家用版蒸饅頭的做法，你們都你學會了嗎，自己在家裡煮的饃饃，裡邊沒放各種各樣的新增物，做出來的饃饃暄軟筋道，並且饅頭好吃不坍塌，也不回縮！近期是非常時期，家裡沒饃饃得話，就出手在家裡做著吃！
8樓：有知居
蒸饅頭最重要的是發酵要到位，盆裡加入大約有25g的老酵子，然後加入溫水攪拌化開，再分次加入麵粉進去攪拌，一直攪成這樣稍微稠一點的糊狀，蓋住讓它徹底地發酵。
9樓：在那夜裡
在蒸饅頭的時候，應該選擇饅頭專用的麵粉在麵粉裡面加入一些酵母粉，加入溫水攪拌成麵糰，然後放在溫暖的地方發酵到兩倍大，這樣蒸出來的饅頭會非常的蓬鬆。
10樓：民生小徐老師
在蒸饅頭的時候，你可以在面裡面適當的加一些蜂蜜，能夠增快方便的時間，可以稍微的加一些食用鹼，在蒸饅頭的水中可以加入適量的公尺醋，在蒸饅頭的時候也可以往裡面加入一些白砂糖，效果都是很好的。
蒸饅頭在和麵時，要將面揉的硬還是軟呢？怎麼做才能使饅頭不塌陷？
11樓：小平侃車
要想饅頭美味最重要的是小麥麵粉最好是採用高筋粉，而且是揉的越來越筋道，和麵的過程中維持力度尺寸力度勻稱不必過力也不要不用力，蒸的情況下把蓋子緊，不必有漏氣現象的，做好的饅頭放涼後薄膜袋，那樣即使放電冰箱裡饅頭也軟乎不幹不變硬。提前準備原材料 小麥麵粉200g，酵母菌3g,白砂糖30g（量多就立即按佔比補加）。小麥麵粉中新增白砂糖、酵母菌，放水拌和成面穗，水適當就可以了，不必過軟也不必太硬了，太硬的面不太好發。
將麵糊搓成光潔，提前準備乙個盆，盆體抹油，隨後將麵糊放到裡邊，用保鮮袋蓋上，抹油的功能是面醒下去後好全部拿出來，不容易把面粘在面盆上，那樣清理非常便捷。放到暖和處發醇至倍大，隨後在控制面板上倒一點小蘇打粉，把發好的面拿出來揉，多揉一會把面裡邊的氣體排出去，揉勻稱就可以5 揉好的面切割成小劑子，隨後再先後每乙個都揉2-3分鐘上下，搓成饅頭以後，把饅頭放到籠屜上，醒20min上下6 20min前上鍋蒸。
饅頭一般是蒸30min，熄火後放置3-5min以內就可以了蒸出來的饅頭不綿軟，假如第一次發醇沒什麼問題，一般全是第二次發醇沒發好，又或是沒開展第二次發醇立即蒸了因此饅頭會硬的。恰當的作法是：激話酵母菌：
用溫開水（大約30度）放到碗裡放進酵母菌，靜放大約5min上下。把酵母水放進小麥麵粉之中攪拌均勻放水揉麵，麵糊柔好後等候發醇。發酵到2倍大。
將進行發酵好後的麵糊再度揉麵把汽泡拍出。
做樣子。第二次發醇（發到2倍大）。放進籠屜 開槍蒸15min。
最終進行。因此第二次發醇十分關鍵，假如沒有第二次發醇，饅頭不是綿軟的麵粉發酵並不是以時間段來確認的，因發醇時的環境溫度、環境溼度不一樣，發酵時間有長度。一般發醇後的麵糊是發醇前邊團隊積的二倍大上下為最好。
發醇過分的麵糊儘管容積也擴大二倍，但因為發醇過多後面糊活力減少，蒸出來的饅頭或是有點硬不足綿軟。
12樓：你好甜甜圈呀呀
你應該多加一些酵母粉，另外要採用一些低筋麵粉，最好是用一些老面來蒸。另外一定要使勁的揉搓。關火之後再悶5分鐘左右。
13樓：塔裡以南
最好是將面揉成硬的，這樣會減少發麵的時間，而且在蒸饅頭的時候一定要把蓋子蓋緊，不能有漏氣的現象出現，這樣就會讓饅頭不會那麼容易塌陷。
14樓：蓉淼經驗之窗
一定是要把面揉得軟一些，這樣能夠容易發麵，我覺得你也可以加一點酵母粉，一定要在太陽底下曬一曬，能夠做得不塌陷。
15樓：撒的謊
一定要把面和得軟一些，在和麵的時候裡面可以放一些鹽，也可以倒入一些牛奶，要用溫水和麵。
蒸饅頭不難，掌握哪些竅門，能使饅頭暄軟有嚼勁呢？
16樓：西紅學姐
在這饅頭的時候一定要選擇高筋麵粉，然後也應該加入適量的清水加入適量的小蘇打，同時在蒸饅頭的過程當中要蓋好蓋子，千萬不要將鍋中的蒸汽跑出去，在蒸饅頭的過程當中也不要隨便揭開鍋蓋，否則的話會導致鍋中的蒸汽跑出去，蒸饅頭的時間應該控制在35分鐘左右。
17樓：小阿星
在蒸饅頭的時候要注意溫度的把控，還需要注意時間的把控，蒸饅頭的時間應該掌控在25分鐘左右，在這饅頭的過程當中，千萬不要隨便揭開鍋蓋，否則的話很可能會導致鍋中的蒸汽跑出去，會導致饅頭口感受到影響。
18樓：不爽的爽朗菌
請先把酵母和白糖放入麵粉中，用筷子攪拌均勻，然後加入一些清水，直至出現一些棉絮狀的質變，然後就能夠讓饅頭特別有嚼勁，同時也要注意好水的配比，也要注意好攪拌充分。
19樓：灰灰慧闖天涯
第1個就是在蒸饅頭的時候，最好是要控制好時間。第2個就是酵母跟麵粉一定要控制好，第3個就是發麵的時候一定要發麵成功，然後一定要等的時間稍微長一點。
想讓饅頭蒸出來鬆軟，製作過程中需要注意哪些細節？該怎麼把控？
20樓：二十年的吃貨生活
我們一定要注意冷水上鍋，需要大火燒開之後轉小火，蒸好之後不要立刻裂襲開啟鍋蓋，否則饅頭容易塌陷。饅頭是北方家庭非常喜歡的主食，幾乎頓頓都離不開，不過想要製作出來的饅頭鬆軟好吃可不是一件容易的事情，整個製作過程中有許多需要注意的細節，需要認真去把控時間和溫度。
首先是和麵，夏季和麵時一定要用冷水，而冬季活面則是要用溫水，這樣可以使麵糰更好的發酵。我們在往麵粉里加水時一定要採用少量多次的原則，防止一次性加的過多。因為麵粉是由澱粉和蛋白質組成的，和麵的時候多揉一會兒，可以使它們和水分充分融合在一起。
發酵的時間也會根據溫度的不同而適當調整，例如夏季通常一小時左右就能夠發酵完成，而寒冷的冬季則需要三個小時。
想要判斷面是否發酵完成跡昌，可以撕開一小塊麵糰檢視裡面的情況，如果麵糰當中呈現出蜂窩狀，體積漲至原本的兩倍大，說明已經發酵完成。如果蜂窩眼較大，說明發酵過頭。我們需要先將麵糰裡面的氣體通過揉搓的方式全部排出，然後整成大小一致的叫劑子。
在蒸之前要放在30度左右的室溫下放置15~20分鐘醒發，夏季可以適當縮短時間。
很多人都不知道這饅頭究竟應該冷水上鍋還是熱水上鍋，其實想讓饅頭鬆軟好吃，就一定要先放入鍋內冷水加熱，這樣鍋內的溫度會逐漸公升高，是整個饅頭受熱均勻。如果開水上鍋會導致酵母失效，影響二次發酵，難道說這不均勻，容易夾生。肆州兄饅頭入鍋後一定要把握好溫度，必須10分鐘上氣，之後轉小火將饅頭蒸熟，不要著急開啟鍋蓋，放在鍋內悶10分鐘左右，防止饅頭回縮。
自己做的饅頭為什麼不軟不白，為什麼做的饅頭不軟
魏女駱靈雨 那是因為你沒有新增增白劑和蓬鬆劑 買的饅頭都是含新增劑的 我們自己做肯定不放這些東西，自然機不白不軟 原原味 要中筋麵粉 你要先用溫水 水不要太熱，不然讓酵母會被燙死 酵母溶化在和麵粉揉在一起，用溼布蓋住 讓麵糰發15分鐘 你切好拿去蒸 一定軟軟大大的 可以這麼說，真正的100 原麥麵粉...
你覺得蒸饅頭的面是硬點好，還是軟點好？為什麼？
我個人覺得蒸饅頭的面軟一點比較好，這是因為軟的面，可以更枯慧纖好的去碧判發起來，如果硬一點的面，可能就不會出現想要的形沒仿狀。我個人覺得軟一點好，因為這樣在揉麵的時候不是很費勁，而且蒸出的饅頭會比較鬆軟，口感會更好。做饅頭，還是將面和的稍微硬一點為好。平時我經常在家裡自己蒸饅頭吃，很少去麵食店去買成...
我用酵母蒸出的饅頭有些黃是怎麼回事啊
酵母放的太多，揉的次數少，麵筋沒有拉開。蒸饅頭的做法，準備材料 麵粉 500克 酵母 幹 5克 水 250克。1 將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘2 在容器中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入3 邊倒水，邊用筷子攪拌，直到麵粉開始結成塊4 用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布蓋在麵糰上，靜置40分...