1樓：匿名使用者
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮時，要經過餳面。冬季餳面約15～20分鐘，夏季則短些。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
2樓：
不用加什麼，使勁和就是了
怎麼和麵才能使蒸出的包子又白又鬆軟？
3樓：完美假知己
有兩種發麵的方法：
1．用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2．用酵母發麵（通常是快速發麵法）
.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右。
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）
製作包子：
材料：麵粉750克，淨豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，淨蔥625克，香油60克，味精少許，鹼適量。
做法：1．將豬肉按肥瘦3：7匹配。
將肉軟骨及渣剔淨、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。
上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許新增，否則餡易出湯。最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。
（蔥末提前用香油抹上）。
2．制好麵皮後，分割成20克的劑子。
3．把劑子用面滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。
4．左手託皮，右手撥入餡，掐褶18-22個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有麵疙瘩。
5．包子上屜蒸4~5分鐘即成。
4樓：匿名使用者
親，和麵的時間要夠，而且放的酵素粉要剛好，放多了發酵成太多泡了，發酵不夠，就成了很硬的。
5樓：三石等風來
1、選麵粉。傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉。
2、加溫水和麵。使用溫水和麵，在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來。可加入適量的白糖和雞蛋。
3、加酵母粉。如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半，這樣發出來的面才會柔軟、蓬鬆。
4、揉麵。慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。要做到「三光」，即面光、盆光、手光，這樣面就好揉了。
5、醒發。麵糰改上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1~1.5小時，根據溫度來適當延長或縮短時間。
6、將發酵好的麵糰放面板上，往面板上撒些麵粉，反覆幾次揉勻，揉到麵糰沒有氣泡很光滑為止。然後搓成長條，再切成大小相等的面劑子。500克的麵粉我切了16個劑子，每個面劑子大約50克左右。
7、將面劑子按扁，然後擀成四周薄中間厚的圓形麵皮。
8、在面片上放入餡料包成包子，儘量包入多些餡料，這樣才更好吃。
9、包子包好後進行二次發酵，將包好的包子蓋棉布醒發30分鐘左右，才可上鍋蒸。如果是冬天或者室溫較低一定要適當延長醒發時間，室溫較高時則適當減少醒發時間。
10、蒸鍋水開後放入包子，大約蒸18分鐘。
11、18分鐘時間到了後，不要著急開啟鍋蓋，以免包子回縮，過四五分鐘後再揭蓋子。
包子又白又軟和麵方法
6樓：悠然的小四月
1、將水、白糖、雞蛋液和乾酵母放入碗中攪拌融化，靜置10分鐘待用；
2、把麵粉、奶粉和鹽放入盆中混合均勻；
3、倒入酵母水攪勻，用手搓成光滑的麵糰；
4、將麵糰放在案板上，用手揉搓或摔打出筋，加入軟化的黃油，再揉至麵糰光滑柔軟，撐開面團邊緣，出現的破洞比較光滑的狀態即可；
5、將麵糰蓋上保鮮膜放溫暖溼潤處發酵至原麵糰的2倍大，大概需要1.5個小時；
6、將發酵好的麵糰放在撒了少許麵粉的案板上，用手將麵糰的氣體按壓出來，蓋上保鮮靜置15分鐘；
7、用擀麵杖將麵糰擀成厚度為1.5釐米的厚面片；
8、用甜甜圈模具在面片上按壓出圓形狀，邊緣多餘的麵皮可以合起來重新再壓個面片做甜甜圈，最後剩餘的太小的麵皮可以用手捏成甜甜圈；
9、將壓好的甜甜圈麵糰放在案板上，蓋上保鮮膜進行第二次發酵，大約半個小時至原來的2倍；
10、油鍋燒熱，逐個把發酵好的甜甜圈放到油鍋裡，一面炸30秒後要及時翻面，兩面都炸到金黃色時撈出，等甜甜圈降溫後，在表面裹上一層糖粉即可。
小訣竅1、手工揉麵是個力氣活，可以一邊揉一邊結合摔打麵糰，這樣麵糰就很容易出筋。
7樓：哈爾和城堡
首先你可以加一些麵粉加點水進行攪拌，最後再加點雞蛋，這樣製作出來的時候又白又鮮的，而且吃起來的時候軟乎乎的特別好吃。
8樓：晴天便好
包子其實太白了還不好自己吃的包子不用太白，發包子的時候放點白糖，放幾個雞蛋打下去，揉出來的麵粉發起來就很軟。
9樓：水清霞明
要想包子又白又暄，光放酵母可不成，多加一料，麵糰又高又軟乎。今天打掃冰箱，發現了幾種菜，每樣都不多，單獨的連一盤菜都炒不了，把幾種搭配在一起炒，又有點不倫不類的。
由於疫情防控還沒結束，這冰箱裡的食物儲備也幾乎光了。一週買一次蔬菜，先撿葉菜吃，後幾天再吃那些能存放幾天的。菜都是一捆兒一捆兒買來的，有時炒一盤太多，就這麼這個剩下幾根，那個剩下幾棵。
這段時間不好出屋，所以就要精打細算把家裡這些存貨充分利用起來。蒸包子其實是最好的了。包子能當主食，還帶著菜，一日三餐都可吃。有包子不用炒菜，熬鍋粥這頓飯就算解決了。
於是就誕生了**上的大包子。
不想吃肉，於是我就做了雞蛋的。有說雞蛋算素餡，也有說雞蛋是雞生的，雞是動物所以雞蛋也應歸屬於葷餡。關於這個葷素與否咱不較勁，蔬菜中加了雞蛋確實鮮美味提高了不是一個檔次。
這「亂七八糟」的幾樣菜放一起，如何讓它們出彩兒呢？您看我的方法是不是可取。另外，咱做的發麵包子，又白又暄又好吃。
老有朋友問我如何發麵，我就一句話：要想包子又白又暄，光放酵母可不成，多加一料，麵糰又高又軟乎。至於哪一料，您一定要在過程中看仔細噢。
-----【雞蛋雜蔬包子】-----
【麵皮】 中筋麵粉300克，乾酵母3克，白糖10克，溫水180克
【餡料】 雞蛋3個，西葫蘆1個，大白菜心1個，油麥2棵，芹菜杆3根，黑木耳1碗，綠豆粉絲1把
【調料】 植物油適量，鹽適量，芝麻油適量
【製作過程】
1. 做包子先發面：中筋麵粉300克，乾酵母3克，白糖10克，溫水180克；溫水不超過40度，天暖用室溫下的涼水也是可以的；加白糖可以給酵母提供養料；先用筷子將所有材料混合，攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的麵糰，不粘手就成，放盆裡，蓋上蓋子，溫暖溼潤處基礎發酵；
2. 處理一下餡料：黑木耳沖洗後用溫水浸泡變軟再用；家裡的蔬菜不是太多了，每樣都有幾根但又不夠炒一盤菜，所以全部聚在一起了，有油麥菜、芹菜杆、白菜芯、西葫蘆；蔬菜的品種可以隨意，不一定非得是這些；再準備3個雞蛋；
3. 炒鍋中倒適量油，大火加熱，感到油有些熱了，就將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子順著一個方向攪拌；雞蛋液受熱會逐漸凝固，此時用筷子在鍋裡隨意划動，使雞蛋液被打成均勻的雞蛋碎；晾涼後使用；
4. 油麥菜和芹菜杆焯水10秒，變色後撈出，無需過涼水；
5. 泡好的黑木耳煮2分鐘撈出；
6. 白菜心和西葫蘆切塊；
7. 用料理機將白菜心和西葫蘆打碎，不要太碎，要有顆粒狀；
8. 將白菜西葫蘆碎倒出，將黑木耳打碎；
9. 西葫蘆易出湯，為了儲存住營養，用溫水泡一把綠豆粉絲，放在餡裡可以將蔬菜汁全部吸收；
10. 將泡軟的粉絲切成1、2公分長的段，再把蔥花準備好；
11. 雞蛋碎、白菜碎、西葫蘆碎、木耳碎、粉絲段同入一盆，倒適量鹽、芝麻油拌勻備用；拌餡這步不要太早，在準備包之前再拌，防止蔬菜被鹽醃出太多的汁而粉絲量又不足夠；
12. 發好的麵糰是原來的2-2.5倍，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮；
13. 掀起麵糰，下面有細長的拉絲和均勻的氣孔；
14. 將麵糰倒在案板上，抓兩把麵粉（份量外），稍用力將麵粉揉入麵糰中，直到麵糰像未發酵麵糰那樣光滑細緻有彈性；
15. 將麵糰搓揉成長條，切成大小均勻的劑子；
16. 撒麵粉，將劑子按扁，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
17. 取適量餡放在圓皮上，多少看自己的手藝了；
18. 按自己的手法包成包子，實在不會包也可以捏成餃子狀；
19. 蒸架上事先鋪好屜布，每包好一個包子就碼放在蒸布上，包子間留出膨脹的空間；
20. 包子放進蒸箱裡，二次發酵不看時間，室溫和鍋裡溫度以及包子大小都不一樣，天熱15分鐘就可以，天冷30分鐘也是有可能的；主要看包子的個頭兒比先前大了一圈，整體也圓潤了，就可以開蒸了；因為是素餡熟得快，所以只需上汽後蒸12分鐘左右；用普通蒸鍋大火上汽後蒸10-12分鐘，根據包子大小來調整時間；蒸好後燜5-10分鐘出鍋，包子表皮光滑圓潤。
-----【蘋果私房話】-----
1. 文中所用的蔬菜是為了打發掉它們湊在一起的，可以取其中任何一種做為主餡，與雞蛋碎、木耳碎、粉絲段同拌餡；
2. 雞蛋和蔬菜都較吃油，在炒雞蛋時油量可比平時炒盤菜要多一點，點幾滴芝麻香油提香；
3. 雞粉味精之類的調味料，根據個人喜好新增；
4. 要想包子饅頭又白又暄又好吃，多加一料就是白糖。白糖可以給酵母提供發酵所需的養料，麵糰發得又快又高，但是白糖也不太多，300克麵糰加8-10就成了。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。
#春季美食大賽##吃在中國##我眼中的春天#
4985閱讀
搜尋包子增白的訣竅
廚師長王剛教做包子
如何使包子蓬鬆增白
李記包子增白祕方
包子變白最有效的方法
讓包子變白的技巧
包子的面怎么和，包子的面怎麼和
美味包子的做法詳細介紹 菜系及功效 精品主食 美味包子的製作材料 主料 精白麵粉500克 輔料 肥瘦豬肉250克,白菜,韭菜 調料 鹽,醬油,雞精,料酒,香油,薑末,蔥花,發酵粉 美味包子的特色 汁多味鮮 香而不膩。教您美味包子怎麼做，如何做美味包子才好吃1 將麵粉加發酵粉和溫水揉和在一起，揉成麵糰...
做蒸包怎麼活面好吃？蒸包子的面怎麼活
和麵的時候，加上少許泡打粉，發出的面絕對好吃。我的經驗是不要用自發粉，一般效果不好，不要用雪花粉和餃子粉，包子太勁道了不好吃。用標準粉就行了。兩碗粉用一勺酵母就夠了，發半天時間，發好後加鹼。餡沒有太多講究，就是豬肉加蔥 姜 精鹽 味精 香油等，然後放些菜攪拌。籠屜一定要蓋嚴，否則不熟，一般15分鐘就...
做包子面需要揉多久，做包子發麵大概要揉多長時間
原料 麵粉 300克 溫開水150克 酵母 3克 食鹽 1 4茶勺 白糖 適量 步驟 1 麵粉放入盆中。2 先用溫開水化開白糖，如果不放糖的話，這步可省略 3 加入3克酵母.4 靜置片刻。5 把食鹽加入麵粉裡拌勻，再把酵母水緩緩的加入麵粉裡，一邊加一邊用筷子攪拌 如果酵母水用完了，不夠的話，直接加溫...